Conţinut
Ciupercile au o mare valoare nutritivă. Sunt bogate în proteine, carbohidrați și minerale, iar pentru vegetarieni sunt unul dintre înlocuitorii cărnii. Dar „vânătoarea liniștită” se poate face numai în locuri curate din punct de vedere ecologic - ciupercile tind să acumuleze radiații și săruri ale metalelor grele. Acest lucru face ca alegerea lor în regiunile industriale să fie mortală.
Pentru a nu ne priva de un produs alimentar valoros și gustos, cumpărăm pe piață șampoane cultivate artificial sau ciuperci de stridii. Nu sunt ieftine, dar totuși mai puțin decât carnea de porc sau carnea de vită. Mulți locuitori ai caselor particulare se gândesc cum să cultive singuri ciuperci de stridii. Să spunem imediat că cultivarea chiar și a unei cantități mici de ciuperci nu va fi ieftină, iar cea mai mare parte a costurilor va fi cheltuită pentru achiziționarea miceliului de înaltă calitate. Există două metode de creștere a ciupercilor - extensivă și intensivă, le vom acoperi pe scurt pe ambele.
Cultivarea intensă a ciupercilor
Cultivarea ciupercilor de stridii în cantități mari pe tot parcursul anului este posibilă numai printr-o metodă intensivă, care implică prezența unor spații și echipamente speciale.
Pregătirea premiselor
Înainte de a construi o nouă cameră de cultivare a ciupercilor, uitați-vă în jur; poate fi mai ieftin să recondiționați o magazie sau o pivniță existentă. În absența încălzirii, primirea produselor comercializabile este posibilă doar primăvara sau toamna.
Tehnologia creșterii ciupercilor de stridii necesită păstrarea separată a blocurilor de ciuperci germinate și fructifere. Cel mai simplu mod de a realiza acest lucru este utilizarea a două camere, folosind așa-numita tehnologie multi-zone. Totuși, zona unică implică trecerea întregului ciclu într-un spațiu împărțit de o partiție, dacă există echipamente speciale pentru cultivarea ciupercilor de stridii.
În primul rând, asigurați-vă că cultivarea ciupercilor de stridii este genul de afacere pe care familia dvs. o va face pentru o lungă perioadă de timp.
Când începeți să echipați o cameră pentru cultivarea ciupercilor, eliberați-o începând cu curățarea. Îndepărtați mucegaiul, tencuiala, calcați pereții și tavanul cu mijloace speciale. Podeaua trebuie să fie din beton sau cărămidă, în cazuri extreme, acoperiți-o cu un strat gros de moloz sau nisip. Pentru cultivarea pe tot parcursul anului a ciupercilor de stridii, veți avea nevoie de prize electrice pentru a conecta dispozitivele de încălzire și umidificare, sistemele de ventilație artificială și iluminare.
Blocurile pentru creșterea ciupercilor în timpul fructificării trebuie ridicate deasupra nivelului podelei cu cel puțin 15-20 cm și fixate astfel încât să se excludă posibilitatea colapsului. Puteți să le instalați pe un rând sau pe niveluri.
Aceasta este o descriere simplificată a pregătirii unei instalații de producție, făcând posibilă cultivarea ciupercilor de stridii pentru începători. Amenajarea suprafețelor care permit cultivarea ciupercilor pe scară largă poate necesita instalarea:
- dispozitive de ceață artificială, constând dintr-un compresor, la care este alimentată apă, și un generator de aerosoli;
- sistem de alimentare cu aer proaspăt capabil să funcționeze în modul automat;
- încălzire controlată;
- sistem automat de iluminat;
- rafturi speciale pe mai multe niveluri.
Substrat de creștere a ciupercilor
Începând să vă ocupați de ciupercile de stridii, gândiți-vă în prealabil la ce substrat vor fi cultivate. Paiul de grâu este cel mai potrivit în condițiile noastre. Este posibil să crească ciuperci de stridii pe alte substraturi care conțin celuloză, lignină, proteine și grăsimi:
- paie de orz, ovăz, soia, orez;
- fân din trifoi, lucernă;
- coaja de floarea-soarelui;
- știuleți de porumb zdrobiți;
- lână de bumbac;
- foc de in (parte lignificată a tulpinii, care este o risipă de producție);
- rumeguş.
Cele mai accesibile materiale pentru cultivarea ciupercilor de stridii sunt paiul, rumegușul și coaja. Imediat, observăm că nu este atât de ușor să pregătiți singur un substrat din deșeurile industriei prelucrării lemnului.
Cometariu! Recolta de ciuperci de stridii cultivate pe paie de grâu va fi cea mai mare. Deținătorul recordului este vata.
Tratamentul substratului pentru creșterea ciupercilor de stridii
Nu puteți umple doar blocurile cu un substrat, să semănați cu miceliu și să cultivați ciuperci de stridii. Desigur, rareori se îmbolnăvesc, dar nu merită să creezi în mod special condiții pentru dezvoltarea mucegaiului și a altor microorganisme patogene. Vom presupune că folosim paiele ca substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridii și vom descrie metodele de prelucrare folosindu-le ca exemplu.
- Tăiați tulpinile în bucăți de 5-10 cm folosind orice metodă. Scopul acestei operații este de a crește suprafața specifică a substratului, ceea ce permite miceliu de ciuperci de stridii stăpâniți-l mai repede și eliminați golurile.
- Împachetați materialul zdrobit în pungi de zahăr sau făină și puneți-le în recipiente metalice. Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere baloturile de paie cu 5 centimetri, apăsați în sus deasupra cu cărămizi sau altă sarcină. Se lasă să se răcească complet.
Procedând astfel, scapi de mulți agenți patogeni, înmoaie mediul de creștere a ciupercilor și transformi nutrienții pe care îi conține într-o formă care este mai potrivită pentru ciupercile de stridii.
Există multe alte modalități de a manipula paia:
- termic;
- hidrotermal;
- xerotermic;
- fermentaţie;
- radiații;
- chimic;
- Radiația microundelor.
Dar toate necesită disponibilitatea echipamentului adecvat, iar sacii și recipientele mari din metal pot fi găsite în orice gospodărie privată.
Semănat miceliu ciuperci stridii
Când substratul pentru cultivarea ciupercilor se răcește la 20-30 de grade, acesta este stors, lăsând conținutul de umiditate de aproximativ 60-75%. Puteți strânge pur și simplu o mână de paie în pumn - dacă apa nu mai curge și palma rămâne umedă, puteți începe să semănați miceliul (inoculare).
Tehnologia creșterii ciupercilor de stridii pentru începători implică utilizarea miceliului de înaltă calitate. Este scump, depozitat la o temperatură:
- de la 15 la 25 de grade - 5 zile;
- de la 5 la 10 grade - 1 lună;
- de la 0 la 5 grade - 2 luni;
- sub 0 grade - 6 luni.
Pentru a crea blocuri, aveți nevoie de 180 până la 200 g de miceliu, deoarece ciupercile sunt cel mai ușor de cultivat în pungi de plastic cu dimensiuni de 350x750 mm sau 350x900 mm. Puteți folosi saci de gunoi noi pentru acest lucru.
Înainte de a utiliza miceliul de ciuperci de stridii, trebuie să-l scoateți din frig și să-l lăsați să se încălzească la temperatura camerei la 20-24 de grade. Masa pe care vei semăna substratul pentru cultivarea ciupercilor și mâinile tale trebuie să fie curate, este chiar mai bine să folosești mănuși medicale sterile.
- Puneți ușor miceliul ciupercii de stridii la boabe individuale într-un vas pre-opărit sau tratat cu alcool.
- Puneți o grămadă de paie aburită într-o pungă de plastic nouă și întindeți miceliul (aproximativ 1 lingură), astfel încât cea mai mare parte să fie pe marginea exterioară. De multe ori se recomandă amestecarea bine a miceliului cu substratul. Aceasta este abordarea corectă a creșterii ciupercilor, dar nu rațională. Ciupercile de stridii vor crește din paie adiacente părților laterale ale pungii.
- Adăugați un nou lot de substrat, inoculați cu miceliu de ciuperci și sigilați ferm cu un pumn. Aveți grijă să nu lăsați goluri în fundul sacului, mai ales în colțuri.
- Umpleți punga complet, lăsând spațiu deasupra pentru a o lega.
- Legați cu sfoară. Inocularea ciupercilor de stridii este dificilă pentru începători, iar primele blocuri de ciuperci sunt adesea strâmbe, oblice, cu laturile umflate. Ce să fac? Luați bandă largă obișnuită și folosiți-o pentru a remedia toate defectele trăgând în sus punga acolo unde este necesar. Doar nu vă lăsați purtați și transformați-l într-un cocon de bandă adezivă.
- Lăsați blocul de creștere a ciupercilor de stridii într-o cameră curată și caldă pentru o zi sau mai mult. Apoi efectuați într-un model de șah până la 16 tăieturi drepte de 5-7 cm lungime sau tăieturi cruciforme - 3,5x3,5 cm în dimensiune. Dimensiunile aproximative sunt date, nu este nevoie să le măsurați cu un centimetru.
- Faceți câteva puncții în colțurile inferioare ale sacului cu ciuperci pentru a permite scurgerea excesului de umiditate.
Germinarea miceliului de ciuperci de stridii
Așezați blocurile de ciuperci pe verticală, la cel puțin 10 cm distanță. Cea mai importantă cerință a perioadei de incubație la creșterea ciupercilor de stridii este respectarea strictă a regimului de temperatură. Camera ar trebui să aibă 16-22 de grade, în interiorul sacului - cu 4-6 unități mai sus. Dacă în interiorul blocului pentru creșterea ciupercilor trece semnul 29, va fi necesar să salvați urgent ciupercile de stridii - pentru a ventila, aranja un tiraj și porniți ventilatoare puternice.
După 1-2 zile după inoculare, vor apărea pete albe pe suprafața paiului - aceasta este creșterea miceliului. După aproximativ o săptămână, mediul de creștere a ciupercilor va deveni bej, temperatura din interiorul sacului va fi cu doar 1-2 grade mai mare decât temperatura ambiantă. După 10-12 zile, paiul se va transforma într-un bloc dens, alb și omogen, pătruns cu miceliu de ciuperci de stridii.
În locurile inciziilor, se va forma în mod natural o scădere a temperaturii, umidității, schimbului de aer și iluminării. Acest lucru accelerează semnificativ rata de maturare a miceliului și formarea centrelor de fructificare (primordia).
Umiditatea aerului în timpul germinării miceliului ar trebui să fie de 75-90%. La temperaturi normale, nu este necesară o ventilație specială, iar iluminarea este minimizată. Este posibil să trebuiască să udați podeaua, să folosiți un pulverizator sau să instalați un umidificator, deoarece nu este posibil să crească ciuperci de stridii într-o cameră uscată.
Fructificarea ciupercilor de stridii
Fructificarea începe la 14-20 de zile după însămânțarea miceliului de ciuperci de stridii. Apariția primordiei este un semnal pentru o schimbare a conținutului blocurilor pentru cultivarea ciupercilor. Acestea trebuie transferate într-o altă cameră, scad încet temperatura la 15 grade, încep să se lumineze și să ventileze. Condiții optime pentru cultivarea ciupercilor de stridii:
- Apa trebuie să se evapore din capacele de ciuperci, în ciuda umidității ridicate, pentru aceasta trebuie stabilit un sistem de ventilație.
- Iluminarea necesară a camerei este de 100-150 lux. Este vorba de 2-3 becuri cu o putere de 100 W la 15 metri pătrați. m, lucrând de la 5 la 10 ore pe zi. Dacă ciupercile de stridii își întind picioarele și se întind spre sursa de lumină, atunci nu este suficientă.
- Umiditatea din camera de cultivare a ciupercilor trebuie menținută la 80-85%. Dacă scade sub 70%, acest lucru va duce la o scădere a randamentului.
- Temperatura admisibilă pentru cultivarea ciupercilor de stridii este de 10-22 grade, cea optimă este de 14-18.
Primordia se transformă într-o druza cu ciuperci cu drepturi depline în aproximativ o săptămână. Trebuie tăiat sau deșurubat complet, lăsând ciupercile mici de stridie să „crească” este inacceptabil. După recolta principală, blocul este capabil să rodească încă 2-3 luni, cu toate acestea, vor fi din ce în ce mai puține ciuperci.
Dacă puneți cultivarea ciupercilor de stridii pe un pârâu, este logic să înlocuiți miceliul uzat după a doua recoltă.
Vă sugerăm să vizionați un videoclip care spune despre primii pași în cultivarea ciupercilor:
Ciuperci de stridii în creștere pe scară largă
Cea mai ușoară modalitate de a cultiva ciuperci este extinsă. Dacă nu numai că nu știi de unde să începi să crești ciuperci de stridii, dar te îndoiești dacă merită să o faci deloc, începe cu ea.
Nu există blocuri aici, ciupercile sunt cultivate pe bușteni, ramuri groase (cu diametrul de cel puțin 15 cm), cioturi de copaci foioase. Buștenii sunt tăiați în bucăți de 30-40 cm și înmuiați în apă timp de o săptămână, apoi infectați cu miceliu de ciuperci de stridii într-unul din următoarele moduri:
- barele umede sunt instalate în rânduri, 100-150 g de miceliu sunt turnate pe fiecare capăt și înfășurate în celofan;
- găurile sunt găurite în partea superioară a buștenului, ciupercile de stridii sunt turnate în ele și acoperite cu mușchi;
- un disc este tăiat dintr-o bară, miceliul este turnat pe fund, butucul este cuie în loc.
Buștenii infectați cu miceliu de ciuperci de stridii sunt instalați într-o cameră umbrită, cu o temperatură de 15-20 de grade, înfășurată în celofan și udată din când în când. Dacă umeziți regulat barele și nu le lăsați să se usuce, după 2-2,5 luni va apărea o pufă albă la suprafață - creșterea excesivă a avut succes.
Așezați buștenii de ciuperci într-o locație permanentă, săpând 2/3 în pământ, alegând o locație umedă, protejată de soare. Mențineți umezeala udând solul din jurul lor.
Cu o metodă de creștere atât de simplă, puteți recolta ciuperci de stridii timp de 5-6 ani până când lemnul se destramă și veți obține randamentul maxim de ciuperci în al treilea an.
Erori în creștere
Ciupercile de stridii rareori se îmbolnăvesc și, în general, prezintă mai puține probleme decât alte ciuperci. Dacă ceva nu a mers bine, cel mai adesea trebuie să ne învinovățim pe noi înșine sau pe miceliul de calitate slabă. Să ne uităm la cele mai frecvente greșeli la cultivarea ciupercilor de stridii:
- Germinarea slabă a miceliului și apariția petelor verzi sau întunecate pe suprafața blocului sunt cauzate de calitatea slabă a miceliului sau de nerespectarea standardelor de igienă în timpul inoculării. Ciupercile de stridii vor apărea mai târziu, vor fi mai puține, dar calitatea nu va avea de suferit.
- Creșterea excesivă slabă și târzie a miceliului - erori la prepararea blocului pentru creșterea ciupercilor, supraîncălzire, hipotermie sau alte încălcări ale conținutului ciupercilor de stridii. Corectați erorile.
- Mirosul și culoarea neplăcute ale conținutului blocului de ciuperci - supraîncălzire sau apăsare. Poate că ați uitat să faceți găuri de drenaj în partea de jos a pungii cu inocul de miceliu pentru cultivarea ciupercilor de stridii.
- Dezvoltare întârziată - erori în condiții de temperatură sau apă, lipsă de ventilație.
- Apariția mușchiilor - depozitarea legumelor în imediata apropiere a blocurilor de ciuperci sau nerespectarea regulilor de igienă la cultivarea ciupercilor de stridii. Dezinfectați zona și eliminați sursa de insecte.
- Randament scăzut - încălcarea regulilor pentru cultivarea ciupercilor de stridii sau miceliului de calitate slabă.
Ciupercile nu pot fi comercializate din următoarele motive:
- o pălărie mică cu tulpină lungă - lipsă de lumină;
- capac de ciuperci de stridii în formă de pâlnie, piciorul este îndoit - lipsă de aer proaspăt sau copturi excesive de ciuperci;
- o pălărie mică, cu o tulpină groasă - substratul este prea slab și umed;
- ciuperca stridie druse este similară cu coralul - lipsa oxigenului.
Concluzie
Puteți cultiva acasă șampani, shiitake, reishi, ciuperci de miere, ciuperci de tind și alte ciuperci, dar este mai ușor și mai rapid să cultivați ciuperci de stridii. Această activitate interesantă va permite nu numai diversificarea dietei, dar, cu anumite costuri materiale și ale forței de muncă, se poate transforma în câștiguri suplimentare (și considerabile).
