Conţinut
Ciupercile de stridii (Pleurotus) sunt o familie de basidiomicete lamelare din clasa Agaricomecite. Numele lor sunt determinate de forma pălăriilor lor, adică de cum arată. În latină, pleurotus înseamnă „ureche”, în țările vorbitoare de limbă engleză sunt numite „ciuperci de stridii” din cauza asemănării cu o coajă de stridie. În Rusia, denumirea de „ciupercă de stridii” s-a lipit de ciuperci deoarece apar primăvara. Dintre cele 30 de specii din genul de ciuperci de stridii, pulmonar este una dintre cele mai răspândite în lume.
Ciuperca stridie are un aspect neobișnuit
Unde crește ciuperca de stridie pulmonară?
Ciuperca stridie (Pleurotus pulmonarius) crește în zonele tropicale și temperate ale globului, în Rusia se găsește peste tot. Acestea sunt ciuperci saprofite care formează acumulări de rafturi pe lemnul mort și în descompunere, provocând putregaiul alb. Preferă specii de arbori cu frunze late - tei, mesteacăn, aspen, stejar, fag, uneori întâlnite pe conifere. Cresc pe trunchiuri sau pe sol la rădăcini. Sunt cultivate cu succes de oameni. Fotografiile și descrierile ciupercilor cu stridii pulmonare, prezentate mai jos, vor ajuta la deosebirea de ciupercile similare.
Cum arată ciuperca de stridie de primăvară?
Ciuperca pulmonară de stridii (albicioasă, fagă, indiană, fenix) formează corpurile fructelor cu tulpină, colectate în rozete. Capacul este lat, cu diametrul de 4-10 cm, în formă de limbă sau în formă de evantai, cu o margine subțire, încastrată, adesea ondulată sau crăpată. Pielea este netedă, albă sau ușor cremoasă și poate fi de culoare maro pal. Pulpa este albă, densă, subțire. Plăcile sunt ușoare, de grosime medie, frecvente, descendente. Piciorul poate lipsi sau la început. Dacă este prezent, atunci este scurt, gros, realizat, cilindric, lateral sau excentric, tomento-pubescent. Culoarea sa este ușor mai închisă decât cea a capacului, structura este densă, chiar puțin dură cu vârsta. Sporii sunt albi. Ciuperca are un gust și o aromă plăcute, dă roade în mai-octombrie.
Ciupercile tinere de stridii nu sunt atinse de insecte
Este posibil să mâncați ciuperci de stridii pulmonare
Ciuperca de stridie albicioasă are o gamă largă de proprietăți nutritive și medicinale:
- este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați, fibre și este săracă în grăsimi;
- conține o cantitate mare de vitamine și minerale, utilizarea sa are un efect pozitiv asupra corpului uman;
- posedă activitate antimicrobiană, antivirală și fungicidă;
- ajută la scăderea tensiunii arteriale, a colesterolului și a nivelului zahărului din sânge.
S-a arătat că polizaharidele conținute în aceste ciuperci de primăvară au activitate antitumorală împotriva anumitor tipuri de sarcoame și cancer de col uterin.
False duble de ciuperci de stridii pulmonare
Toate soiurile familiei Pleurotic au caracteristici externe comune: uneori este dificil să se determine specia lor. Toate sunt comestibile și nu vor exista probleme dacă, în loc de o subspecie, o alta cade în coșul cu ciuperci. Dar există și exemplare necomestibile similare lor. Aparțin altor genuri. Nu există specii otrăvitoare printre ele.
Ciupercă stridie portocalie (Phillotopsis nidulans)
Un reprezentant al familiei Ordovovye sau Tricholomovye, într-un alt mod, este numit cuib ca Phillotopsis. Are o pălărie în formă de evantai cu un diametru de 20-80 cm, cu o suprafață caracteristică dens pubescentă. Corpul fructului ciupercii este de culoare portocalie strălucitoare sau portocaliu gălbuie. Carnea este ușor palidă, plăcile sunt mai strălucitoare decât suprafața capacului. Pedunculul filotopsiei cuibăritoare este absent. Pulpa are un gust amar și un miros neplăcut. Fructificarea toamna - septembrie-noiembrie.
Crepidotus-lamelar (Crepidotus crocophillus)
În viața de zi cu zi, această ciupercă este numită „urechi de soare”. Corpul fructificator este format dintr-un capac mic (până la 5 cm), care este atașat de lemn de margine. Este semicirculară, cu o suprafață maroniu portocaliu sau maro deschis fin și solubil, cu margine netedă. Pulpa este dulce sau amară, inodoră.
Frunze de fierăstrău sau pâslă (Lentinus vulpinus)
Diferă de ciuperca comestibilă în culoarea maro-gălbui sau bej, suprafața de fetru și marginea inegală a capacului. Corpul fructului ciupercii este mai rigid și grosier.
Reguli de colectare
Ciupercile de stridii cresc în sezonul cald - din aprilie până în septembrie. Este mai bine să culegeți ciuperci tinere, cu vârsta, pulpa devine dură, gustul se deteriorează. Acestea trebuie tăiate cu un cuțit și toată îmbinarea simultană. Ar trebui să se acorde preferință celor în care diametrul capacelor celor mai mari exemplare nu depășește 10 cm. Când tăiați o îmbinare, nu trebuie să lăsați ciuperci mici: acestea nu vor crește și nu vor muri. În timpul colectării, ciuperca de stridie pulmonară trebuie plasată imediat într-un recipient pentru transport: transferul repetat duce la pierderea prezentării ciupercii. Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider până la 4 zile.
Aceste ciuperci sunt cele mai potrivite pentru culegere și gătit.
Cum să gătești ciuperci de stridii pulmonare
Ciuperca stridie este o ciupercă universală. Se prepară separat și se amestecă cu alte ciuperci. Se pun în supe, folosite ca umplutură de produse din aluat, sosurile aromate se obțin pe baza sa, uscate, sărate, murate, coapte. Corpurile fructelor trebuie spălate foarte atent - sunt foarte fragile. Nu este nevoie să îndepărtați pielea. Nu este necesar să le fierbeți înainte de prăjire sau coacere. Această ciupercă este foarte populară în bucătăriile japoneză, coreeană, chineză.
Concluzie
Ciuperca stridie este o ciupercă bună comestibilă. Aparține puținelor specii din familie care sunt cultivate comercial. Ciuperca de stridii crește foarte repede, fără a avea nevoie de îngrijire. Condițiile optime sunt o temperatură de 20-30 ° C, o umiditate de 55-70% și prezența unui substrat lignocelulozic: rumeguș, frunze, paie, bumbac, orez, porumb și alte deșeuri vegetale. Mulți oameni cultivă ciuperci de stridii pentru uz personal acasă sau în curțile lor.
