Conţinut
Bucătăria tradițională din China și Japonia este variată și uimitoare. Caracteristica sa distinctivă este întotdeauna că mâncarea trebuie să fie nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. În aceste țări a început pentru prima dată cultivarea industrială a shiitake, o ciupercă comestibilă și utilă, cunoscută de mai bine de 2000 de ani.
Este posibil să crești shiitake acasă
Shiitake (shiitake), sau ciupercă imperială, crește în sălbăticie pe teritoriile Chinei și Japoniei moderne. Acolo au început mai întâi să-l mănânce, observând în același timp nu numai valoarea sa culinară, ci și un efect benefic asupra sănătății. Numeroase studii efectuate de micologi au confirmat doar ipoteza inițială.
Shiitake este cu adevărat un supliment alimentar natural care are o mulțime de proprietăți pozitive. Prin urmare, încercările de cultivare, adică pentru a începe să crească această ciupercă în condiții artificiale au fost întreprinse în mod repetat. De-a lungul timpului, s-a acumulat o experiență considerabilă în cultivarea shiitake, datorită căreia această ciupercă a început să fie cultivată în multe țări. Acum acest lucru se poate face chiar și acasă, dar va fi nevoie de mult efort și bani.
Cum se cultivă ciuperci shiitake
Shiitake aparține ciupercilor saprofite care parazitează pe resturile vegetale descompozabile. În natură, cresc pe butuci vechi, lemn putred și mort. Este dificil să creați în mod artificial condiții confortabile pentru creșterea ciupercilor imperiale, deoarece miceliul shiitake se coace destul de lent și, în plus, este mult inferior celorlalți concurenți în ceea ce privește rezistența.
Pentru a crește shiitake în condiții artificiale, se utilizează o metodă extinsă sau intensivă. În cele ce urmează este descris procesul de creștere a unei ciuperci imperiale acasă folosind ambele metode.
Shiitake în creștere pe bușteni și butuci
Metoda extinsă de creștere este de a crea condiții pentru ca ciupercile să crească cât mai aproape de naturale. Această metodă este bună numai dacă condițiile naturale corespund celor necesare. Acest lucru se aplică, în primul rând, temperaturii și umidității mediului. Metoda de creștere a shiitake-ului pe butuci și bușteni include mai multe etape:
- Recoltarea lemnului potrivit.
- Sterilizarea buștenilor.
- Infecția lemnului cu miceliu.
- Menținerea în continuare a condițiilor necesare pentru creșterea ciupercilor.
- Recoltare.
Metoda extinsă de creștere a shiitake-ului pe cioturi este destul de lungă, dar produce ciuperci de cea mai înaltă calitate. Cu această metodă de creștere, corpurile fructifere conțin toate aceleași componente ca și atunci când cresc în sălbăticie, prin urmare, sunt la fel de valoroase ca și cele sălbatice.
Shiitake în creștere pe un substrat
Metoda de cultivare intensivă constă în utilizarea diferitelor reziduuri de plante, mai degrabă decât a lemnului întreg, ca mediu nutritiv pentru dezvoltarea miceliului. Compoziția unui astfel de substrat pentru cultivarea ciupercilor shiitake include paie, rumeguș din lemn de esență tare, așchii de lemn, cereale, tărâțe, aditivi minerali.
Componentele sunt amestecate împreună într-o anumită proporție, apoi sterilizate și infectate cu miceliu.
Cum se cultivă ciuperci shiitake
Procesul de creștere a ciupercilor shiitake acasă este lung și dificil, dar interesant și plin de satisfacții, în special pentru începători. Înainte de a face acest lucru, ar trebui să vă evaluați cu adevărat punctele forte și capacitățile. Orice cameră poate fi adaptată pentru creșterea shiitake-ului, dacă este posibil să se furnizeze parametrii necesari de microclimat în ea pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să crești shiitake acasă
Desigur, creșterea shiitake-ului într-un apartament din oraș este puțin probabil să funcționeze. Cu toate acestea, într-o casă privată în acest scop, este foarte posibil să se aloce o parte separată a casei, de exemplu, un subsol izolat. În această cameră, este necesar să se prevadă posibilitatea de reglare a temperaturii, umidității și iluminării. După ce site-ul a fost pregătit, puteți începe să cumpărați ingrediente, instrumentele și materialele necesare.
Acasă, este mai bine să folosiți o metodă intensivă de creștere a ciupercilor shiitake. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați miceliul ciupercii. Îl puteți cumpăra fie în magazine specializate, fie pe internet. În mod tradițional, miceliul shiitake este cultivat pe cereale sau rumeguș. Pentru uz casnic, se recomandă primul tip, experții considerând că este cel mai potrivit pentru cultivarea ciupercilor imperiale acasă.
Însăși tehnologia de creștere a ciupercilor shiitake acasă constă din următoarele etape:
- Selectarea materiilor prime. Cel mai adesea, cerealele sunt folosite ca bază: orez, grâu, orz, secară. Aceste componente sunt favorizate de disponibilitatea lor pe tot parcursul anului, precum și de puritatea lor relativă. O calitate pozitivă importantă a miceliului de cereale este durata de valabilitate destul de lungă, fără pierderi de proprietăți.
- Dezinfectarea purtătorului. Miceliul Shiitake este foarte vulnerabil. Dacă alte ciuperci sau bacterii se așează pe substratul nutritiv, atunci acesta va muri, neputând rezista concurenței. Prin urmare, bobul pe care urmează să se dezvolte miceliul este fiert sau aburit timp de 20-30 de minute. Apoi, apa se scurge, iar boabele sunt așezate într-un strat subțire pentru a se usca. Puteți îndepărta excesul de umiditate folosind cretă sau gips; aceste materiale sunt adăugate la cereale într-un raport de 1: 100.
- Formarea blocurilor. Boabele preparate sunt umplute în borcane de sticlă sterilizate cu o capacitate de 1-1,5 litri. Aproximativ 1/3 din volumul de deasupra trebuie lăsat liber, ceea ce va facilita munca. De sus, borcanele sunt sigilate cu dopuri din bumbac și, în absența lor, cu borcane de nailon fierte.
Important! Pentru a crește miceliul, puteți utiliza pungi speciale din plastic dens cu un dispozitiv de fixare sau cu posibilitatea de a instala un filtru de bumbac. - Sterilizare. Chiar și după dezinfectarea în apă clocotită, boabele pot conține agenți patogeni ai bolilor fungice sau bacteriene care pot distruge miceliul shiitake în viitor. Pentru a evita o dezvoltare nefavorabilă a situației, cerealele trebuie sterilizate, adică toată microflora conținută în ea trebuie ucisă. Acest lucru se realizează prin încălzirea și menținerea substratului într-o autoclavă la o temperatură de + 110-120 ° C și o presiune de 1,5-2 atmosfere. Acasă, este puțin probabil să fie posibilă utilizarea unei autoclave, astfel încât boabele sunt fierte la foc într-un castron folosind un butoi obișnuit de fier de 200 litri. Dacă păstrați substratul în apă clocotită timp de 3-4 ore, rezultatul poate fi destul de acceptabil.
- Inoculare. În acest stadiu, se efectuează așa-numita "însămânțare" a ciupercilor, adică infecția mediului nutritiv cu miceliul shiitake. După răcirea substratului și păstrarea acestuia pentru o anumită perioadă de timp într-un recipient cu un substrat nutritiv, adăugați o pulbere uscată care conține spori ai ciupercii. Procesul trebuie efectuat foarte repede pentru a proteja recipientele cu un substrat de microflora străine care pătrunde în ele. După aceea, recipientele sunt plasate pentru incubare pentru a forma un miceliu cu drepturi depline. În acest moment, temperatura din cameră este menținută la aproximativ + 25 ° C și umiditatea aerului este de 60%.
Important! Toate lucrările trebuie efectuate în condiții sterile folosind mănuși. - Incubație. În acest stadiu, se observă creșterea activă a miceliului, răspândindu-se pe întregul substrat nutritiv. Dezvoltarea miceliului poate dura de la 1,5 la 3,5 luni, depinde de calitatea sporilor ciupercii, de substratul însuși și de condițiile de detenție. Pentru o dezvoltare normală, temperatura optimă este de + 25 ° C. Toate blocurile de ciuperci din această etapă trebuie ridicate sau suspendate pentru a evita otrăvirea miceliului cu dioxid de carbon. Procesul normal de colonizare va fi indicat printr-o schimbare a culorii substratului, la început va căpăta o culoare albă, iar apoi va deveni maro. În această etapă, blocurile de ciuperci pot fi iluminate câteva ore pe zi cu lumină difuză difuză.
Important! O creștere a temperaturii ambientale peste + 28 ° C crește foarte mult probabilitatea morții miceliului datorită activității crescând brusc a matrițelor în astfel de condiții. - Coacerea și recoltarea. Pentru a da un impuls formării corpurilor fructifere shiitake, durata iluminării blocurilor de ciuperci este mărită la 9-10 ore, în timp ce temperatura ambiantă este redusă la + 15-18 ° C. După începerea creșterii active a primordiei, umiditatea aerului trebuie să fie stabilizată la aproximativ 85%, iar regimul de temperatură trebuie aliniat cu caracteristicile tulpinii. Poate fi termofilă sau iubitoare de frig, apoi temperatura trebuie menținută fie + 21 ° C, respectiv + 16 ° C.
După apariția corpurilor fructifere de dimensiuni complete, recoltarea poate începe. Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, este recomandabil să reduceți umiditatea aerului în stadiul de rodire la 70%, apoi la 50%. În total, pot exista de la 2 la 4 valuri de coacere a ciupercilor cu un interval de 2-3 săptămâni.
Cum să cultivați ciuperci shiitake în grădina dvs.
Este foarte posibil să crească ciuperci shiitake în țară, dar acest lucru se poate face numai într-un climat adecvat sau într-un microclimat creat artificial. Pentru a face acest lucru, utilizați bare de lemn de esență tare care nu prezintă daune și putrezesc. Puteți pur și simplu să tăiați trunchiurile în lungimi de 1-1,5 m. Barele sunt așezate orizontal pe standuri sau pe stâlpi. Apoi se introduce miceliul. Pentru a face acest lucru, găurile cu diametrul de 2-3 mm sunt găurite în bare la o adâncime de aproximativ 10 cm, cerealele sau rumegușul care conține miceliu sunt turnate rapid în ele și acoperite imediat cu ceară sau parafină.
Pentru dezvoltarea ulterioară a miceliului, barele sunt plasate în orice încăpere în care poate fi asigurat microclimatul dorit: o temperatură de + 20-25 ° C și o umiditate relativă de aproximativ 75-80%. Sub rezerva condițiilor necesare, dezvoltarea miceliului poate dura de la șase luni la un an și jumătate. De obicei, există 2-3 valuri de recoltare de ciuperci shiitake. În intervalul dintre ele, se recomandă acoperirea barelor cu un strat de material special de acoperire care menține condițiile optime pentru fructificare. În total, coacerea activă a corpurilor fructelor poate dura de la 2 la 6 ani, în timp ce aproximativ 20% din masa lemnoasă este asimilată de ciuperci.
Regulile de recoltare a ciupercilor Shiitake
Ciupercile Shiitake sunt recoltate atunci când ajung la stadiul de maturitate tehnică. În acest moment, capacele nu luaseră încă o formă plată. Cu 5-6 ore înainte de colectarea planificată a ciupercilor, umiditatea aerului este redusă la 55-60%. În caz contrar, corpurile fructifere vor fi apoase, iar pe partea inferioară a capacului pot apărea pete maronii bacteriene. O scădere a umidității ajută la uscarea pielii superioare a capacului, ceea ce face ciupercile mai transportabile și mai rezistente la deteriorarea mecanică.
Capacele de ciuperci sunt tăiate cu grijă cu un cuțit ascuțit și așezate în cutii sau coșuri de lemn cu un strat de cel mult 15 cm. Se permite răsucirea corpurilor fructelor împreună cu tulpina din blocul de ciuperci, dacă sunt sortate ulterior.Recolta este acoperită cu folie de plastic pentru a preveni uscarea și apoi trimisă la depozitare. Blocurile de ciuperci sunt curățate de rămășițele picioarelor și particulelor ciupercii, altfel se poate dezvolta mucegai în aceste locuri.
Un videoclip interesant legat de creșterea shiitake acasă poate fi vizualizat la link:
Shiitake în creștere ca afacere
Cultivarea ciupercilor shiitake a fost mult timp o afacere profitabilă. Mai mult, ei sunt angajați în aceasta nu numai în China și Japonia, ci și în multe alte țări. Principala zonă pentru producția industrială de shiitake este Asia de Sud-Est. La sfârșitul secolului trecut, interesul pentru cultivarea acestor ciuperci în țările europene a crescut semnificativ. Acum producția de shiitake a fost stabilită în Germania, Austria, Italia, încă din anii 70 ai secolului XX a fost cultivată în SUA și Australia.
De la începutul acestui secol, un interes vizibil pentru cultivarea industrială a shiitake a început să apară în Rusia. Cu toate acestea, nu trebuie să ne așteptăm la o cerere exuberantă pentru aceste ciuperci. În multe regiuni, rezidenții preferă în mod tradițional ciupercile locale în creștere sălbatică, al căror preț este incomparabil cu costul shiitake. În magazine, prețul acestor ciuperci poate ajunge până la 1000-1500 ruble / kg, ceea ce este inacceptabil pentru majoritatea segmentelor populației. Producătorii de ciuperci preferă, de asemenea, ciupercile și șampanele de stridii mai puțin consumatoare de muncă și mai populare, a căror cerere este de sute de ori mai mare decât pentru shiitake. Prin urmare, în Rusia, ciupercile imperiale continuă să fie exotice.
Concluzie
Este posibil să crești shiitake acasă sau în țară, dar acest lucru va necesita costuri destul de semnificative. Acest lucru se datorează necesității de a oferi un microclimat similar condițiilor naturale de creștere. În plus, ciuperca imperială este mult mai capricioasă și mai exigentă decât, de exemplu, ciuperca stridie. Cu toate acestea, dacă luați în considerare toate subtilitățile și nuanțele, rezultatul va fi pozitiv.
