Conţinut
Fotografiile ciupercilor shiitake prezintă corpuri de fructe care au un aspect foarte neobișnuit, care sunt similare cu șampanii, dar aparțin unei specii complet diferite. Pentru Rusia, shiitake este o specie destul de rară și o puteți găsi pe o plantație artificială mult mai des decât în condiții naturale.
Ce este Shiitake
Shiitake, sau Lentitulaedodes, este o ciupercă asiatică care crește în principal în Japonia și China, dar este cunoscută pe scară largă în întreaga lume. Pe lângă gustul excelent, are proprietăți medicinale. Medicina tradițională orientală consideră că activează vitalitatea unei persoane și ajută organismul să se apere de cele mai multe boli.
Descrierea ciupercilor shiitake
Aspectul ciupercilor asiatice este destul de recunoscut. Le puteți distinge de alte soiuri prin forma și culoarea capacului, după picior, precum și prin locurile de creștere.
Cum arată ciupercile shiitake
Shiitake este o ciupercă de pădure japoneză de dimensiuni medii. Capacul său poate atinge un diametru de 15-20 cm, are o formă convexă și semicirculară, cărnoasă și densă. La corpurile fructifere tinere, marginile capacului sunt uniforme, la cele mature, sunt subțiri și fibroase, ușor întoarse. De sus, capacul este acoperit cu o piele catifelată uscată, cu mici solzi albi. În același timp, la ciupercile adulte, pielea este mai densă și mai groasă decât la cele tinere, iar în corpurile vechi de fructe se poate crapa puternic. În fotografia ciupercii shiitake, se vede că culoarea capacului este maro maroniu sau cafea, deschisă sau mai închisă.
Partea inferioară a capacului de la corpul fructificator este acoperită cu plăci albe subțiri, destul de frecvente, întunecându-se până la o nuanță maro închis la apăsare. La corpurile fructifere tinere, plăcile sunt complet acoperite cu o membrană subțire, care ulterior se prăbușește.
În fotografia ciupercilor shiitake chinezești, se vede că tulpina corpurilor fructelor este destul de subțire, nu are mai mult de 1,5-2 cm în circumferință, dreaptă și îngustată spre bază. În înălțime, se poate întinde de la 4 la 18 cm, suprafața sa este fibroasă, iar culoarea este bej sau maro deschis. De obicei pe tulpină puteți vedea franjurile rămase de pe capacul protector al ciupercii tinere.
Dacă rupeți capacul în jumătate, atunci carnea din interior va fi densă, cărnoasă, cremoasă sau de culoare albă. Shiitake sunt ciuperci destul de grele, un corp fructifer mare poate ajunge până la 100 g în greutate.
Cum cresc shiitake
Shiitake este distribuit în principal în Asia de Sud-Est - în Japonia, China și Coreea, acestea se găsesc în Extremul Orient. Puteți întâlni ciuperca singur sau în grupuri mici pe trunchiuri de copaci sau butuci uscați, corpurile fructelor formează o simbioză cu lemnul și primesc nutrienți din acesta. Cel mai adesea, ciuperca alege arțar sau stejar pentru creștere, poate crește și pe lemn de salcie și fag, dar nu o puteți vedea pe conifere.
Majoritatea corpurilor fructifere apar primăvara sau toamna după ploi abundente. În condiții de umiditate ridicată, ciuperca crește cel mai activ.
Unde cresc ciupercile shiitake în Rusia
Pe teritoriul Rusiei, shiitakes nu sunt foarte frecvente - pot fi găsite în condiții naturale numai în Orientul Îndepărtat și în Teritoriul Primorsky.Ciupercile apar pe stejarul mongol și pe teiul de Amur, pot fi văzute și pe castane și mesteacăn, carpen și arțari, plopi și dud. Corpurile fructifere apar în principal primăvara, iar fructificarea continuă până la sfârșitul toamnei.
Deoarece shiitake este foarte popular în gătit și este considerat valoros din punct de vedere medical, în Rusia sunt cultivate și în ferme special echipate. Plantațiile sunt situate în regiunile Voronezh, Saratov și Moscova, de aici se furnizează shiitake proaspăt către piețe și magazine, care pot fi achiziționate în scopuri proprii.
O caracteristică interesantă a ciupercii este că crește foarte repede. Corpul fructificator capătă maturitate completă în doar 6-8 zile, astfel încât cultivarea ciupercilor japoneze se realizează la scară volumetrică, ceea ce nu este prea dificil. În condiții artificiale, ciupercile rodesc pe tot parcursul anului, ceea ce este considerat foarte reușit, având în vedere popularitatea ridicată a shiitake-ului. Sunt chiar mai solicitate decât ciupercile sau ciupercile de stridii.
Tipuri de shiitake
De fapt, speciile de shiitake sunt monotipice, ceea ce înseamnă că nu au specii similare sau înrudite. Cu toate acestea, în aparență, ciuperca japoneză este adesea confundată cu lunca sau șampionul comun, soiurile sunt foarte asemănătoare în structura capacului și a piciorului.
Șampionul are, de asemenea, un capac de dimensiuni medii de până la 15 cm, convex și întins la vârsta adultă, uscat la atingere și cu solzi mici de culoare maro pe suprafața capacului. La început, culoarea din partea de sus a șampionului este albă, dar odată cu vârsta capătă o nuanță maronie. Tulpina corpului fructificator atinge 10 cm lungime, nu depășește 2 cm în circumferință, este uniformă și de formă cilindrică, ușor înclinată spre bază. Rămășițele unui inel subțire și larg pot fi adesea văzute pe tulpină.
Dar, în același timp, este foarte ușor să distingi șampionul de shiitake în condiții naturale de creștere. În primul rând, șamponii cresc întotdeauna pe sol, preferă soluri nutritive bogate în humus, se găsesc în pajiști și marginile pădurii. Champignon nu cresc pe copaci, dar shiitake poate fi văzut doar pe butuci și trunchiuri. În plus, ciupercile japoneze se găsesc în natură primăvara, în timp ce fructificarea ciupercilor începe în iunie.
Utilizări de ciuperci shiitake
Nu numai că ciuperca japoneză este cultivată în Rusia la scară industrială pe plantații artificiale. Este foarte popular în gătit.
Se poate găsi:
- în supe, sosuri și marinate;
- în garnituri pentru mâncăruri din carne și pește;
- în combinație cu fructe de mare;
- ca produs independent;
- ca parte a rulourilor și sushi.
În magazine, shiitake poate fi găsit în două tipuri - proaspete și uscate. În Japonia și China, se obișnuiește să se consume corpuri de fructe în principal proaspete, mai ales crude imediat după recoltare, asiaticii cred că doar corpurile de fructe proaspete au o aromă înțepătoare neobișnuită. În țările europene, shiitake este utilizat în gătit în principal sub formă uscată, acestea sunt pre-înmuiate înainte de gătit și apoi adăugate în supe sau prăjite.
În utilizarea alimentelor, capacele de ciuperci japoneze sunt mai populare decât tulpinile. Structura acestuia din urmă este prea dură și fibroasă, dar carnea capacelor este delicată și moale, foarte plăcută la gust. Corpurile de fructe proaspete și uscate emit o aromă plăcută de ciuperci, cu o notă slabă de ridiche și decorează mâncărurile culinare în ceea ce privește nu numai gustul, ci și mirosul.
Este imposibil să nu menționăm utilizarea medicală.Datorită compoziției lor chimice diverse, acestea sunt foarte apreciate în medicina tradițională și populară. Extractele de Shiitake sunt folosite pentru combaterea sclerozei multiple, a cancerului și a altor boli periculoase - valoarea medicinală a ciupercilor este recunoscută oficial.
Conținut caloric
Deși compoziția chimică a shiitake este foarte bogată și bogată, valoarea nutritivă a ciupercilor este foarte mică. 100 g de pulpă proaspătă conține doar 34 kcal, în timp ce shiitake are o cantitate mare de proteine valoroase și saturează perfect.
Conținutul caloric al corpurilor de fructe uscate este mult mai mare. Deoarece practic nu există umiditate în ele, substanțele nutritive sunt într-o concentrație mai mare, iar în 100 g de pulpă uscată există deja 296 kcal.
Concluzie
Fotografiile ciupercilor shiitake ar trebui studiate pentru a distinge ciupercile japoneze de ciupercile obișnuite din magazin și cu atât mai mult în condiții naturale. Aspectul lor este destul de recunoscut, pulpa de ciuperci are un gust neobișnuit, dar plăcut. Acestea aduc beneficii colosale organismului, motiv pentru care sunt atât de apreciate în întreaga lume.
