Conţinut
Capacul morelului seamănă exterior cu cupola unei umbrele închise cu o suprafață ondulată. Aceasta este o ciupercă din familia Morechkov, genul Caps. Considerată cea mai veche ciupercă din climă temperată, este clasificată ca fiind comestibilă condiționat.
Descrierea morel cap
Capacul morel (în imagine) este o ciupercă timpurie de primăvară care crește până la 15 cm înălțime. Culoarea depinde de vârsta și locul de creștere. La exemplarele tinere, culoarea este maro, pe măsură ce crește, devine galben sau bej închis. Pulpa este cremoasă, subțire pe capac, cărnoasă pe tulpină, casantă, are un miros plăcut și un gust blând.
Descrierea pălăriei
Partea superioară a corpului fructului este în formă de con, cu o suprafață inegală, ondulată, pliată vertical. Atașate la tulpină în centru, marginile sunt coborâte.
Fotografia prezintă o ciupercă adultă cu capac morel; în orice etapă a sezonului de creștere, capacul nu se deschide. Lungimea sa medie este de 4-6 cm, lățimea de 4 cm. Suprafața este uscată, netedă, ușor transparentă.
Descrierea picioarelor
Forma este cilindrică, ușor comprimată din lateral, poate fi în linie dreaptă sau curbată. Este mai lat la bază decât la vârf. Există exemplare cu picior topit la miceliu.
La ciupercile vechi, structura este rigidă, goală, fibroasă, suprafața este fină. La exemplarele tinere, este întreg, cu o pulpă poroasă. Lungime - 10-15 cm, lățime - 2,5 cm. 1/3 din lungimea piciorului este acoperită cu o pălărie.
Care este și denumirea capacului morel
Ciuperca morel cap este cunoscută sub diferite nume:
- Verp ceh;
- capac conic morel;
- Morchella bohemica;
- morel tandru;
- capac.
Specia și-a luat numele de la asemănarea cu morelul mai faimos și mai comun comestibil.
Ciuperca este comestibilă sau nu
Corpul fructului în stare brută are aromă, dar nu are gust. Nu poate fi consumat fără tratament special, deoarece compoziția conține substanțe toxice care pot provoca otrăviri ușoare. În țările europene, ciuperca este clasificată ca alergen necomestibil. În Rusia, specia este listată în ultima categorie în ceea ce privește valoarea nutrițională; poate fi consumată numai după procesarea la cald.
Cum să gătești un capac morel
Prelucrare preliminară:
- Cultura recoltată este pre-îmbibată (timp de 2 ore) în apă rece sărată cu adăugare de acid citric. În acest timp, insectele vor părăsi corpul fructului și resturile se vor așeza.
- La bază, piciorul de fructe este tăiat.
- Apoi ciupercile sunt fierte timp de 15-20 de minute, bulionul este scurs, deoarece conține toxine.
- Ciupercile se spală cu apă fierbinte, lichidul se lasă să se scurgă.
După procesare, materia primă este gata de utilizare. Puteți găti un capac de morel ca orice ciupercă. Corpurile de fructe sunt prăjite, fierte cu legume, supa se fierbe. Capacele tratate pot fi uscate fără a-și pierde forma și aroma. Verpa cehă este folosită pentru recoltarea de iarnă sau congelată în congelator.Corpurile fructelor sunt versatile și au un gust bun.
Cum să murăm
Ciupercile de primăvară sunt mai bine pregătite cu marinată ca preparat. Tehnologia asigură tratamentul termic. Una dintre rețetele cu capace de morel ușor murate conține următoarele ingrediente:
- Capace prelucrate de 2 kg;
- 1 litru de apă;
- 2 lingurițe sare;
- 0,5 lingurițe acid citric;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 5 linguri. l. oțet (6%);
- 5 bucăți. frunza de dafin.
Piper și cuișoare se adaugă după dorință.
Secvența rețetei:
- Borcanele sunt sterilizate, umplute cu ciuperci.
- Toate ingredientele (cu excepția oțetului) se adaugă în apă.
- Se fierbe 10 minute, se adaugă oțet.
- Ciupercile se toarnă cu marinată clocotită.
- Rulați capacele.
Băncile sunt învelite într-o pătură și lăsate pentru o zi, apoi transferate în pivniță.
Cum se coace în smântână
Rețeta este pentru 0,5 kg de capace prelucrate. Componentele vasului:
- 2 linguri. l. unt;
- 50 g brânză tare;
- 1 lingură. l. făină;
- 1 ou;
- 250 g smântână.
Gătit capace morel în smântână:
- Ciupercile sunt tăiate și prăjite în ulei.
- Sare și condimente se adaugă după gust.
- Adăugați făină, prăjiți timp de 3 minute.
- Se toarnă smântână, tocană timp de 5 minute.
Puneți conținutul tăvii pe o foaie de copt, turnați peste un ou bătut, presărați cu brânză. Coaceți la t +180 0C până se rumenesc.
Cum sărăm
Rețetă de sărare a capacului Morel:
- 1 kg de corpuri de fructe procesate este plasat într-un recipient.
- Se toarnă o masă de 50 g de sare.
- Pune opresiunea deasupra.
- Se lasă 12 ore.
În acest timp, sub influența sării, capacele vor da lichid. Adăugați 0,5 linguri la masă. apă și aduceți la fierbere. O frunză de dafin, piper, frunze de coacăz într-o cantitate mică sunt aruncate în saramură, fierte timp de 2 minute. Ciupercile sunt ambalate în borcane, închise cu capace de nailon.
Unde și cum crește capacul morel
Specia nu poate fi numită comună, este rară. Viața biologică este scurtă, în 2 zile corpul fructificator îmbătrânește și dispare. Primele colonii apar la începutul lunii mai, recoltarea durează aproximativ 10 zile. Capacul morelului crește în grupuri pe solul umed al pădurilor mixte, de-a lungul malurilor rezervoarelor în păduri de stuf. Agregarea principală a speciei este observată în partea europeană și centrală a Rusiei. Poate fi găsit în regiunea Leningrad, mai rar în regiunile de la poalele Caucazului de Nord.
Ce ciuperci pot fi confundate cu calota morel
Specia nu are o dublă oficială, ci mai degrabă capacul morelului se referă la morelurile false. La prima vedere, capacul arată ca o linie.
O privire mai atentă relevă diferențe clare. Forma capacului la linie este ridicată, nu este bombată pe picior, împărțită în mai mulți lobi. Piciorul, întins în sus sub formă de pâlnie, cu o suprafață neuniformă. Culoarea vârfului fructului este întotdeauna mai închisă decât cea inferioară. Crește pe marginea drumului și în pădurile de conifere.
Care este diferența dintre un capac morel și un morel
Nu există diferențe evidente între moreluri și moreluri. Este ușor să confundați aceste tipuri.
Cresc în același timp, preferă solul umed. Ele aparțin aceluiași grup de comestibile condiționate. Și modul de procesare a corpurilor fructifere nu este diferit. Dacă în timpul colectării cele două specii sunt amestecate, nimic teribil nu se va întâmpla.
Cresc în numeroase grupuri, primele exemplare se găsesc la sfârșitul lunii aprilie. Ciclul biologic al speciei este scurt. Dimensiunea este mai mare decât capacele, poate cântări până la 350 g. În interior, corpurile fructelor sunt goale, structura este fragilă. Capacul este rotund sau ovoid, contopit cu un picior de-a lungul marginii, care diferă de verpul ceh. Suprafața se formează sub formă de celule profunde de diferite forme. Exemplarele tinere sunt de culoare bej deschis; cu cât exemplarul este mai vechi, cu atât culoarea este mai închisă. Există maro închis cu o nuanță gri. Tulpina are aceeași dimensiune ca și capacul, accidentat, crem sau alb, îngroșat la bază. Pentru comparație, fotografia de sus arată un morel, mai jos este un verp ceh.
Concluzie
Capul Morel este o specie de primăvară devreme care crește pe soluri umede din păduri mixte, pe malurile lacurilor, râurilor mici și zonelor umede. Apare din Caucazul de Nord până în partea europeană. Corpurile fructifere sunt versatile în procesare, potrivite pentru recoltare pentru iarnă, pot fi uscate și congelate.
