Conţinut
Până de curând, ciupercile shiitake erau considerate un produs exotic, iar astăzi sunt din ce în ce mai utilizate pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Popularitatea lor se datorează gustului lor pronunțat plăcut și valorii nutritive ridicate. Este important să știți să gătiți shiitake în mod corespunzător, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice și gustul.
Shiitake conține aminoacizi, vitamine și macronutrienți
Cum se gătește shiitake
La fel ca în cazul multor alte produse, fierberea corectă vă permite să păstrați nuanțele maxime de aromă, precum și să evitați pierderea proprietăților benefice. Aceste ciuperci sunt cunoscute de mult în bucătăria asiatică, inclusiv datorită efectelor benefice asupra corpului uman:
- ajută la creșterea imunității, care ajută la gestionarea diferitelor boli virale și infecțioase;
- conține o substanță care ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge, precum și la normalizarea tensiunii arteriale;
- preveni o creștere a nivelului de colesterol și, prin urmare, preveni posibilele deteriorări ale pereților vaselor de sânge;
- compoziția include un număr mare de aminoacizi, vitamine, micro și macroelemente necesare funcționării normale a tuturor sistemelor corpului.
Trebuie avut în vedere faptul că există unele contraindicații pentru utilizare:
- sarcina și perioada de alăptare;
- copii până la vârsta de 14 ani;
- boli ale tractului gastro-intestinal;
- astm bronsic;
- intoleranța individuală.
Există mai multe puncte importante la care trebuie să acordați atenție atunci când alegeți:
- ciupercile ar trebui să aibă o textură densă și o culoare uniformă - un capac prea moale sau pete întunecate la suprafață pot indica faptul că ciupercile au zăcut de mult timp;
- prezența mucusului la suprafață este inacceptabilă - acesta este un semn al unui produs răsfățat.
Înainte de a găti shiitake, trebuie să le pregătiți corect:
- Eșantioanele proaspete trebuie spălate sau, mai bine, curățate cu un burete umed și apoi trebuie să se usuce pentru a-și menține structura densă.
- Ciupercile congelate trebuie dezghețate înainte de gătit.
- Shiitake-ul uscat trebuie înmuiat în prealabil, deoarece acest lucru face ca aroma să fie din ce în ce mai bogată.
- Picioarele acestor ciuperci nu sunt de obicei folosite datorită densității lor, dar dacă sunt moi, atunci puteți găti cu ele.
- Pălăriile nu sunt curățate, deoarece conferă vaselor aroma lor caracteristică.
- Pot fi gătite întregi sau tăiate în felii sau bucăți, în funcție de modul în care le folosiți.
Un punct important la fierbere este utilizarea unei cantități mici de apă - nu este necesar mai mult de 1 litru de lichid pentru 1 kg de ciuperci. Shiitake este o ciupercă foarte poroasă, astfel încât fierberea în multă apă o poate face prea moale și sfărâmicioasă.
Shiitake poate fi folosit pentru a face o varietate de salate, sosuri și supe
Shiitake are un conținut ridicat de proteine, motiv pentru care sunt foarte des utilizate în preparatele vegetariene. În plus, acestea se disting printr-o aromă bogată de carne, care nu permite adăugarea a mai multor condimente și condimente suplimentare.
Pot fi folosite pentru a prepara diverse salate, supe și sosuri. Servesc ca o garnitură excelentă pentru preparatele din carne sau pește. Extractul obținut din aceste ciuperci este adesea adăugat la băuturi și preparate de desert.
Cât să gătești ciuperci shiitake
Cât durează gătirea shiitake depinde în mare măsură de starea produsului original - putem vorbi atât despre ciuperci proaspete, cât și despre cele congelate sau uscate. În consecință, pregătirea pentru tratamentul termic și fierberea în sine vor dura momente diferite.
Cât să gătești shiitake proaspăt
Shiitake-ul spălat și preparat este plasat într-o cratiță sau vase cu apă clocotită sărată. Gatiti-le cel mult 3-5 minute. Apoi, apa trebuie scursă, răcită ușor și apoi utilizată conform rețetei selectate.
Cât de gătit shiitake uscat
Shiitake este cel mai adesea păstrat sub formă uscată. Acest lucru vă permite să păstrați proprietățile lor benefice și, de asemenea, face gustul și aroma lor mai pronunțate.
Ciupercile Shiitake trebuie înmuiate peste noapte înainte de a fi gătite.
Înainte de a începe să gătească, shiitake-ul uscat trebuie curățat de eventuale resturi și murdărie, spălat bine și apoi înmuiat în 2 litri de apă curată. Timpul petrecut în apă nu trebuie să fie mai mic de 3 ore, dar dacă este posibil, este mai bine să le lăsați înmuiate peste noapte.
Dacă ciupercile sunt spălate corespunzător, atunci le puteți găti direct în apa în care au fost înmuiate. Timpul de gătit pentru astfel de ciuperci este de 7-10 minute după fierberea apei.
Cât de gătit shiitake congelat
O altă modalitate de a stoca shiitake este să o înghețe. În această formă se găsesc cel mai adesea în magazine.
Decongelarea rapidă în apă fierbinte sau cuptor cu microunde nu este permisă pentru shiitake
Înainte de a găti shiitake congelat, produsul trebuie pregătit mai întâi. Astfel de exemplare trebuie mai întâi dezghețate complet. Cel mai corect și mai blând mod de a dezgheța este de a pune ciupercile în frigider, unde se vor dezgheța treptat. Dezghețarea rapidă la temperatura camerei și cu atât mai mult atunci când se utilizează un cuptor cu microunde sau apă fierbinte, poate dăuna foarte mult gustului și aspectului produsului.
După ce sunt complet dezghețate, trebuie să strângeți puțin sau să vă uscați pe un prosop de hârtie. Apoi puneți ciupercile într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți 5-7 minute.
Conținutul caloric al ciupercilor shiitake
Shiitake este denumit de obicei alimente cu conținut scăzut de calorii. Este doar 34 kcal la 100 g. Trebuie avut în vedere că, dacă shiitake într-un vas este combinat cu alte produse, atunci conținutul caloric al întregului vas va depinde de toate componentele din compoziția sa.
Concluzie
Shiitake nu trebuie gătit mult timp: ciupercile proaspete sunt suficiente timp de 3-4 minute, uscate și congelate - aproximativ 10 minute, în puțină apă. Dacă sunt supraexpuse, vor avea gust de cauciuc. În același timp, gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de alegerea corectă a ciupercilor, precum și de pregătirea pentru fierbere.
