Conţinut
Mușchiul purpuriu este o bună ciupercă valoroasă, bună pentru consumul uman. Ciuperca nu este foarte comună, dar are o mulțime de proprietăți utile și, prin urmare, este de mare interes.
Cum arată ciupercile mov?
Purpuriu Mokrukha, cunoscut și sub numele de Pin sau galben, aparține ordinului Boletov și familiei Mokrukhov și are un aspect destul de recunoscut.
În fotografia blănii ude purpurii, se vede că șapca ei este relativ mică, cu diametrul de 4 până la 8 cm, la o vârstă fragedă este rotunjită, convexă și cu un tubercul contondent caracteristic în mijloc și într-un adult este prostrat sau chiar concav. Suprafața capacului este netedă, pe vreme umedă este acoperită cu o floare slabă, de culoare este foarte neobișnuită, maro-liliac sau cu o nuanță roșiatică de vin. Sub suprafața capacului este acoperit cu plăci largi subțiri, în ciupercile tinere este mov, iar la adulți este maro murdar, uneori aproape negru.
Tulpina mușchiului purpuriu este subțire, se ridică până la 10 cm deasupra solului, este adesea curbată și, de obicei, se îngustează ușor spre bază. La culoare, piciorul are aceeași nuanță cu capacul, dar rămâne ușor mai deschis. Structura piciorului este mătăsoasă la atingere, de multe ori puteți vedea rămășițele voalului pe el, în special în corpurile tinere de fructe.
Dacă mușchiul purpuriu este tăiat, carnea capacului va fi fermă și mov, cu miros și gust neutru. Tulpina este roșu purpuriu la tăietură și galben chiar la bază.
Unde cresc pinii
Mușchiul purpuriu nu este cea mai comună ciupercă din Rusia. Cu toate acestea, îl puteți vedea pe teritoriul aproape întregii țări - pe banda de mijloc, în Caucaz și în Crimeea, chiar și în Siberia. Cel mai adesea, piciorul galben crește pe soluri calcaroase din pădurile de conifere și mixte. Se găsește uneori pe dealuri, dar formează de obicei o simbioză cu mesteacănul sau pinii.
Mușchiul purpuriu crește atât individual, cât și în grup. Deseori ea se întâlnește nu departe de boletus, deoarece acesta alege habitate similare.
Este posibil să mănânci ciuperci de pin
Mușchiul purpuriu este o ciupercă comestibilă. Corpurile de fructe trebuie procesate înainte de gătit, dar apoi pulpa este permisă să fie utilizată în aproape orice rețetă.
Calități gustative ale ciupercilor mov mokruha
În ceea ce privește gustul, mușchiul purpuriu aparține doar 4 categorii.Acest lucru înseamnă că îl puteți mânca, dar piciorul galben nu va plăcea cu gustul său bogat și original. Mulți ciuperci compară gustul mokruha purpuriu cu gustul untului. Adesea piciorul galben comestibil este utilizat în combinație cu alte ciuperci, sortimentul mixt are un gust mai plăcut.
Beneficii și rău pentru organism
Popularitatea mokruha violet în gătit se datorează nu numai gustului său. Yellowleg are multe beneficii pentru sănătate, deoarece are o compoziție chimică valoroasă. Următoarele substanțe sunt prezente în pulpa sa:
- vitaminele B2, B1 și E;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- celuloză;
- o cantitate mare de proteine vegetale de înaltă calitate;
- aminoacizi;
- acizi organici și enzime;
- potasiu și fier;
- calciu, fosfor și mangan.
Cu o valoare nutritivă bună, galbenul galben este foarte scăzut în calorii și conține doar 19 kcal la 100 g de pulpă, prin urmare se găsește în multe diete.
Utilizarea mușchiului violet are un efect benefic asupra organismului, deoarece produsul:
- întărește sistemul imunitar și îmbunătățește funcționarea sistemului metabolic;
- ajută la ameliorarea inflamației și la combaterea infecțiilor;
- are un efect calmant și relaxant;
- are un efect pozitiv asupra sistemului muscular;
- promovează reînnoirea celulelor;
- îmbunătățește starea pielii și a părului;
- are un efect bun asupra vaselor de sânge și protejează inima de dezvoltarea bolilor cronice;
- întărește memoria și îmbunătățește funcția creierului.
În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, mușchiul violet are unele contraindicații. În primul rând, nu este recomandat femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Nu ar trebui să oferiți picioare galbene copiilor sub 7 ani, orice pulpă de ciuperci este slab absorbită de corpul lor datorită conținutului ridicat de proteine.
False duble
Mokruha purpuriu nu are omologi otrăvitori și periculoși. Dar, în absența experienței, poate fi destul de confundat cu ciupercile comestibile de același tip.
Mușchi de molid
Această ciupercă are o structură foarte asemănătoare cu soiul mov. Pălăria lui este, de asemenea, de dimensiuni medii, la început convexă, iar apoi întinsă, piciorul atinge 12 cm înălțime și 2,5 cm în circumferință. Dar puteți distinge o ciupercă de molid prin nuanța sa de culoare, pălăria este gri-gri sau gri-violet, nu are o nuanță neobișnuită de vin.
Mușchiul de molid crește, în conformitate cu numele său, în principal în pădurile de molid și formează o simbioză cu molidul. Puteți să-l mâncați, dar gustul său este destul de mediu.
Mușchi roz
O altă varietate similară cu fotografia mușchiului de pin este mușchiul roz. Ciupercile sunt unite de trăsături similare în structură - picioare cilindrice puternice, îngustate în partea inferioară și convexe la început, și mai târziu capace întinse. Dar diferențele dintre soiuri sunt vizibile - mușchiul roz este mult mai mic și rareori depășește 5 cm în diametru. În plus, capacul său este roz aprins la o vârstă fragedă, iar în corpurile fructifere vechi - cu o ușoară nuanță gălbuie și pete maro închis .
Mușchiul roz crește în pădurile de conifere, în special în munți, și se găsesc adesea lângă capre. Ciuperca nu este răspândită și este destul de rară. La fel ca mușchiul purpuriu, aparține categoriei comestibile, dar are un gust mediocru și trebuie decojit înainte de consum.
Reguli de colectare
Trebuie să mergeți în pădure după mușchi purpuriu în perioada de fructificare maximă, din august până la sfârșitul lunii septembrie. Cel mai bine este să alegeți zile după ploi prelungite; pe vreme umedă, corpurile fructelor cresc în mod rapid și masiv.
Trebuie să colectați mușchi mov în locuri curate, situate departe de orașe, facilități industriale, căi ferate și autostrăzi.Deoarece pulpa de ciuperci absoarbe toate substanțele toxice din pământ și din aer, picioarele galbene colectate în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic nu vor putea aduce beneficii sănătății.
Rețete pentru gătit mokruh purpuriu
Mușchiul violet este potrivit pentru aproape orice metodă de gătit. Dar, înainte de prăjire, marinare sau prepararea altfel a mușchiului violet, trebuie să fie pre-procesat?
- Este necesar să se pregătească corpurile proaspete de fructe în termen de 24 de ore de la colectare, acestea nu sunt depozitate mult timp și încep să se deterioreze rapid.
- Înainte de gătit, membrana mucoasă de pe capac trebuie îndepărtată de pe piciorul galben și apoi clătită în apă rece.
Mokruh fiert
Cel mai rapid mod de a face picioarele galbene de toamnă este de a le fierbe pur și simplu în apă sărată. Pălăriile și picioarele curățate și spălate sunt așezate pe aragaz și fierte doar 15 minute. Apa este apoi scursă și, după răcire, ciupercile sunt adăugate la salată, folosite ca gustare sau supuse unei prelucrări ulterioare.
Mokruh prăjit
Galbenele prăjite cu cartofi, carne sau legume pot plăcea cu un gust plăcut. Puneți pălăriile și picioarele fierte într-o tigaie unsă cu ulei vegetal și prăjiți împreună cu ceapă sau cartofi tocați cât este necesar până când garnitura este complet gătită. În același timp, nu trebuie să verificați picioarele galbene în sine, acestea nu necesită o prăjire lungă folosind o tehnologie specială.
Mușchi sărat
Modul clasic de gătit este sărarea la rece a mușchiului mov, care vă permite să păstrați ciupercile pentru iarnă. Rețeta arată foarte simplu - pălăriile și picioarele pre-fierte sunt așezate în straturi într-un borcan de sticlă steril. Presărați fiecare strat cu generozitate cu sare și puteți adăuga și condimente la sărare, de exemplu, semințe de mărar și ardei, usturoi și cuișoare.
Borcanul umplut este acoperit cu tifon pliat de-a lungul gâtului și presat în jos cu opresiune. După câteva zile, ciupercile ar trebui să acopere complet sucul eliberat, iar după alte 40 de zile murăturile sunt gata de mâncare. În procesul de sărare, tifonul de pe gâtul borcanului trebuie schimbat din când în când, astfel încât mucegaiul să nu înceapă pe el.
Concluzie
Mușchiul violet este o ciupercă comestibilă versatilă care poate fi procesată în orice mod. Gustul piciorului galben nu este considerat o delicatesă, totuși, într-un platou de ciuperci sau în combinație cu alte produse, este destul de plăcut și, de asemenea, aduce beneficii organismului.
