Conţinut
Ciuperca mokruha aparține genului cu același nume și este un soi comestibil. Datorită aspectului său non-standard și asemănării cu un toadstool, cultura nu are o cerere largă. Se folosește rar la gătit, deși gustul ciupercii este comparabil cu untul. O descriere a mokruha cu o fotografie va ajuta la recunoașterea ei în pădure în timpul sezonului de recoltare.
Cum arată ciupercile?
Mokruha și-a luat numele datorită trăsăturilor structurale: corpurile fructifere sunt acoperite cu o membrană mucoasă, motiv pentru care suprafața capacelor lor devine alunecoasă la atingere și, prin urmare, pare umedă.
Exemplarele tinere au o membrană mucoasă groasă, care se rupe și alunecă spre tulpină pe măsură ce crește blana umedă. Iar plăcile albe descendente ale ciupercii se înnegresc odată cu înaintarea în vârstă.
Capacele tinerilor mocruri sunt adesea convexe sau conice; la cele mature, capătă o formă prostată și deprimată, cu marginile coborâte. În funcție de tip, suprafața capacelor poate fi maro, gri, roșiatic sau roz. Ciuperca de mușchi se caracterizează printr-o tulpină densă, cu o nuanță galbenă la bază, care se transformă în alb-cenușiu mai aproape de partea superioară.
Unde cresc mokruhii
Habitatul acestor ciuperci este pădurile din emisfera nordică. Mușchiul comun crește atât individual, cât și în grupuri, în mușchi lângă pini, molizi și brazi. Acest soi preferă solurile calcaroase, suprafețele ridicate și plantațiile forestiere subțiri. Cel mai adesea, mokruha poate fi găsit lângă boletus.
În Rusia, ciuperca este distribuită numai în Siberia, Orientul Îndepărtat și Caucazul de Nord.
Puteți afla mai multe informații despre ciuperca mokruha din videoclip:
Tipuri de mokruh
Există multe tipuri de mușchi, fiecare dintre acestea diferă în ceea ce privește aspectul și caracteristicile structurale. Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați vor găsi informații utile despre diferențele dintre cei mai comuni membri ai familiei.
Coaja de molid (Gomphidius glutinosus)
De asemenea, are alte nume - mușchi lipicios, melc. Forma ciupercii este emisferică, carnea este cărnoasă. Pălăria este deschisă, cu o margine înclinată și un centru deprimat. Poate fi gri, albastru cenușiu sau maro cenușiu, cu margini purpurii și un centru deschis. Diametrul capacului este de la 4 la 10 cm. Suprafața sa este slabă, cu o strălucire caracteristică. La blana veche și umedă, pot fi observate pete întunecate pe capac.
Carnea, albă, cu o nuanță roz, devine gri cu vârsta. Gustul său este dulce sau acru, aroma este ciupercă, dar nu strălucitoare.
Piciorul, umflat și gros la exemplarele tinere, pe măsură ce ciuperca crește, capătă o formă cilindrică sau clavată (de la 1 la 2,5 cm în diametru). Crește de la 5 la 11 cm, suprafața sa devine complet netedă. La bază există un inel mucos.
Coaja de molid poate fi găsită printre mușchii pădurilor de conifere și amestecate, cel mai adesea în grupuri cu alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. Este răspândit în regiunile nordice și centrale ale Rusiei. Timpul de rodire este la sfârșitul verii și se termină la începutul lunii octombrie.
Specia este comestibilă. Puteți mânca ciuperci după 15 minute de gătit. Sunt potrivite pentru prepararea sosurilor și a garniturilor pentru carne. Înainte de a găti mokruha, este necesar să curățați și să eliminați mucusul de pe picior.
Motruha reperat (Gomphídius maculátus)
Ciuperca se caracterizează printr-un cap convex cu diametrul de 3 până la 7 cm, care, pe măsură ce crește, devine mai dens sau deprimat, cu o margine încastrată. Suprafața mucoasă palidă a mokruha are o nuanță maroniu-roz, cenușie-gălbui sau gălbuie. Când este apăsat, mucusul se întunecă. Tulpina ciupercii crește până la 11 cm, cu un diametru de 1,5 cm. Forma sa este cilindrică, structura sa este fibroasă, culoarea de la vârf la bază se schimbă de la alb la galben.
Mușchiul pătat este un soi comestibil. Carnea gălbuie a ciupercii devine roșie pe tăietură.
Pâine roz (Gomphídius róseus)
Această specie are un capac emisferic mucos, care se schimbă odată cu vârsta, devenind convex și dens. În același timp, marginile mușchiului devin ascunse, iar nuanța de coral este înlocuită de una de cărămidă.
Lungimea piciorului este de 2,5-4 cm, grosimea de 1,5-2 cm. La bază, ciuperca are o nuanță alb-roz. Un inel mucos este situat în partea de sus a piciorului. Aroma și gustul dulce al ciupercii sunt destul de slabe. Rozul Mokrukha este comun în Eurasia, dar este rar. Se referă la grupul comestibil.
Mai multe detalii despre varietatea rară de ciuperci roz din videoclip:
Este posibil să mănânci mokruh
Mokrukha aparține unor ciuperci comestibile puțin cunoscute, care sunt potrivite pentru orice fel de prelucrare culinară. Calitățile gustative ale acestei culturi sunt la fel cu untul. Este important să se țină cont de faptul că culoarea ciupercii se schimbă în violet în timpul tratamentului termic. Pielea mucoasă trebuie dezlipită înainte de gătit.
Calități gustative ale ciupercii mokruha
La gătit, molidul, pinul, rozul, petele și mușchiul de pâslă sunt adesea folosite. Există, de asemenea, specii mai rare, cu valoare gustativă: elvețiană și siberiană.
Corpul fructifer al ciupercilor are un gust acru. Valoarea nutrițională a produsului este de aproximativ 20 kcal la 100 g proaspete. Indicatori BZHU:
- 0,9 g proteină;
- 0,4 g grăsime;
- 3,2 g carbohidrați.
Beneficii și rău pentru organism
În ciuda lipsei unui gust pronunțat, mokruha are o serie de proprietăți utile oamenilor. Utilizarea ciupercii ajută la îmbunătățirea memoriei, la eliminarea oboselii cronice și la întărirea apărării organismului.
Mokruha ajută și în lupta împotriva bolilor virale, contribuie la normalizarea hematopoiezei și a reînnoirii celulare. În medicina populară, ciuperca este utilizată activ ca medicament pentru migrene, dureri de cap, insomnie și tulburări ale sistemului nervos. În cosmetologie, produsele pe bază de mokruha sunt utilizate pentru a conferi epidermei elasticitate, mătase și fermitate. Loțiunile și cremele cu acest dar al pădurii sunt benefice pentru pielea grasă: ca urmare, devine mat datorită strângerii porilor.
Ciuperca are, de asemenea, un efect pozitiv asupra stării părului. O mască bazată pe aceasta le împiedică să cadă, restabilește capetele despicate și elimină mătreața. Drept urmare, părul câștigă strălucire, elasticitate și un aspect sănătos.
În ciuda numeroaselor proprietăți utile, utilizarea mokruha nu este strict recomandată persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale și gută. De asemenea, ciupercile nu trebuie administrate copiilor: fibrele și chitina sunt slab absorbite de corpul copilului. Pentru persoanele cu intoleranță individuală, este important să ne amintim despre o posibilă reacție alergică. Mokruha poate provoca, de asemenea, edemul lui Quincke.
Reguli de colectare
Pentru a evita consecințele negative, este important să respectați regulile de bază pentru colectarea mokruha:
- Tăierea ciupercii trebuie făcută în mijlocul piciorului, apoi acoperiți miceliul cu ace.
- Nu este recomandat să colectați deșeurile umede în apropierea autostrăzilor, a terenurilor de antrenament militar sau a uzinelor chimice.
- Cel mai bine este să acordați preferință exemplarelor tinere, deoarece ciupercile bătrâne tind să acumuleze substanțe toxice în sine.
- Este la fel de important să verificați corpul fructifiant pentru absența viermii.
- Imediat după recoltare, este important să încălziți mușchiul: la temperatura camerei, ciupercile se deteriorează rapid.
- A se păstra la frigider până la 24 de ore. În același timp, corpurile de fructe trebuie păstrate în vase sau vase emailate.
Cum se gătește mokruhi
Mokrukh poate fi sărat, fiert, prăjit și uscat. Ciupercile sunt folosite la prepararea sosurilor, supelor și chiar a caserolelor. Adesea, corpurile fructifere sunt folosite ca garnitură pentru mâncăruri din carne sau pește, precum și ca ingredient original în aperitive și salate. Mușchiul murat este, de asemenea, foarte popular.
Rețete Mokruh
Există multe rețete pentru utilizarea mokruha, printre care toată lumea poate găsi cea mai potrivită opțiune pentru ei înșiși. Mâncărurile populare sunt prezentate mai jos.
Sandwich de burlac
Una dintre rețetele mai simple. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 felii de pâine prăjite;
- 10 bucati. carne proaspătă umedă;
- 10 g brânză tare;
- 1 lingură. l. unt;
- câteva verdeață tocată.
Procedura de gătit:
- Ciupercile trebuie clătite bine și curățate de mucus.
- După aceea, tăiați pulpa în felii mici și puneți-o într-o tigaie uscată, lăsați ciupercile să se evapore câteva minute.
- Apoi adăugați unt și continuați să prăjiți timp de 5-6 minute.
- Pâine gătită într-un prăjitor de pâine, întinsă cu unt. Puneți mokruhul prăjit într-un strat subțire, presărați cu brânză și ierburi deasupra.
- Așezați sandvișurile în cuptorul cu microunde câteva minute pentru a topi brânza.
Mokruhi în coreeană
Pentru a vă pregăti trebuie să luați:
- 1 kg de noroi umed;
- 2 capete de ceapă;
- 200 g morcovi coreeni;
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui.
Pași de gătit:
- Mokrukh trebuie să fie bine spălat, curățat de mucus, pus într-o cratiță și fiert la foc mediu timp de 10-15 minute.
- Apoi scurgeți toată apa și tăiați pulpa în cuburi mici.
- Apoi puneți masa de ciuperci într-o tigaie preîncălzită și prăjiți timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa tocată la mușchi și țineți-o pe foc încă 2-3 minute.
- Combinați pansamentul rezultat cu morcovii coreeni.
Omletă
Ingrediente:
- 150 g prune uscate;
- 150 ml vin demisec;
- 1 roșie;
- 5 ouă de pui;
- verdeață tocată mărunt.
Cum să gătească:
- Curățați ciupercile, clătiți bine, tăiați felii mici și prăjiți până când lichidul se evaporă.
- Tăiați mărunt prunele prăbușite și adăugați la masa de ciuperci.
- 5 minute mai târziu, se toarnă vinul în tigaie și se fierbe până se evaporă complet.
- Tocam rosia marunt si o adaugam la bucata. Sare și piperează totul după gust.
- Cu ajutorul unui tel, bateți ouăle și adăugați un vârf de praf de copt.
- Se toarnă amestecul de ouă în compoziția de ciuperci, se amestecă bine.
- Păstrați vasul pe foc 5-6 minute, presărați ierburi deasupra.
Concluzie
Ciuperca mokruha este un reprezentant rar comestibil al regatului pădurii, aparținând celei de-a patra categorii de valoare nutritivă. Soiul se pretează cu ușurință tuturor opțiunilor culinare, dar este important să ne amintim despre pre-fierberea obligatorie.
