Conţinut
Russula furcată (Russula heterophylla) este o ciupercă comestibilă din familia russula familiară pădurilor europene. Perioada de creștere activă este de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie.
Unde cresc russula furculită
Russula furcată (multi-lamelară) poate fi găsită în pădurile de foioase și mixte, în special cu predominanță de mesteacăn, aspen și stejari. Ciuperca crește atât individual, cât și în grup, formând uneori poieni întregi. Cel mai adesea, russula furculită poate fi găsită în plantații tinere.
Cum arată rufele furculiței?
Furca russula aparține ciupercilor lamelare. La o vârstă fragedă, capacul are o formă emisferică, dar pe măsură ce crește, se deschide și formează o pâlnie largă. În funcție de condițiile de creștere, diametrul capacului poate varia de la 5 la 12 cm. Pielea este subțire, uscată, pe timp ploios este alunecoasă, ondulată fin de-a lungul marginii, poate fi îndepărtată cu ușurință până la ¼ din diametru a capacului. Culoarea copertei filmului poate fi:
- gri-verzui;
- verde albăstrui;
- verde gălbui;
- maroniu;
- galben (rar).
Partea centrală a pâlniei este colorată mai intens - măslin și, în unele cazuri, maro închis, catifelat poate fi prezent în mijloc. Plăcile sunt situate aproape aproape una de cealaltă, mai aproape de picior, se împletesc și cresc în jos. Culoarea plăcilor este lăptoasă, cremă sau gălbuie-verzuie, uneori există fragmente maro-maronii pe ele.
Pedunculul rusulei furculite este puternic, sub formă de cilindru și mai rar de con, solid la bază și, în unele cazuri, gol mai aproape de capac. Golurile din structura piciorului apar pe măsură ce ciuperca crește. Înălțime - 6 cm în medie. Suprafața piciorului este netedă, fără luciu, culoarea este aproape albă. Cu umiditate ridicată, pot apărea pete gălbui, iar la ciupercile vechi picioarele se încrețesc.
Pulpa rusulei furculite are o structură densă, plăcile sunt fragile. Nu se eliberează seva lăptoasă atunci când este tăiată sau spartă. Pulpa este albă, devine gălbuie în aer.
Este posibil să mănânci russula furculită
Russula heterophylla este o ciupercă comestibilă. Unele tipuri de russula pot fi consumate proaspete fără pretratare. Este sigur dacă culesul de ciuperci are experiență și distinge în mod inconfundabil o varietate de alta. Având în vedere prevalența lor, rusulele sunt multi-lamelare, împreună cu produsele alimentare, verzi și galbene - un produs familiar mesei rusești. Există o mulțime de rețete pentru gătitul acestor ciuperci, iar majoritatea sunt simple și rapide, chiar și o gospodină neexperimentată poate face.
Calități gustative
Russula furculită are gust dulce și dulce, nu există un miros pronunțat de ciuperci. De asemenea, nu există nici un gust amar.
Beneficiu și rău
Russula este un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine și minerale. Pulpa ciupercii este 90% apă, 100 g - doar 19 kcal. O porție de 150 g este suficientă pentru a satisface necesarul zilnic de proteine al organismului. Pulpa conține:
- vitamine: PP, B1, B2, C, E;
- minerale: K, Ca, Mg, Na, P și Fe.
Ciupercile sunt bogate în proteine. Este un produs preferat de vegetarieni, care compensează astfel deficiența de proteine care apare din cauza refuzului alimentelor de origine animală.
Utilizarea russulei în cantități acceptabile are un efect pozitiv asupra corpului uman:
- imunitate crescută;
- riscul de cancer este redus;
- procesele metabolice sunt normalizate;
- vasele sunt curățate;
- substanțele nocive sunt adsorbite și îndepărtate rapid;
- îmbunătățește starea unghiilor, dinților, părului, pielii.
Prezența russulei în dietă previne stresul emoțional și epuizarea mentală. Ciupercile elimină excesul de apă și favorizează pierderea în greutate.
Cu toate acestea, la fel ca multe alte produse, rusulele furcii au propriile lor contraindicații. Nu se recomandă consumul acestora în următoarele cazuri:
- sarcina și alăptarea;
- procese inflamatorii în sistemul digestiv;
- boli cronice ale tractului gastro-intestinal;
- boli de inimă;
- disfuncții hepatice;
- intoleranța individuală.
Reguli de colectare
La maturitate, cu o pălărie deschisă, russula este furculită foarte fragilă. Un coș larg sau o găleată sunt potrivite pentru colectarea lor; într-o pungă sau un rucsac de plastic, se vor transforma rapid în praf. Fragilitatea crescută se datorează prezenței celulelor veziculare speciale în corpul fructifer, numite sferochiste.
Exemplarele tinere, care nu sunt crescute, sunt potrivite pentru hrană. Ciupercile vechi acumulează substanțe nocive și pot fi periculoase pentru oameni. Colectarea furculiței și a altor specii în apropierea întreprinderilor industriale și a autostrăzilor este plină de otrăviri.
Ciupercile sunt tăiate împreună cu tulpina, verificate pentru vierme, apoi capacul este tăiat și pliat cu atenție în coș cu farfuriile în jos. În această poziție, vor rămâne curate, ace de molid și alte resturi de plante nu se vor bloca în ele. Acest lucru va face ca peretele să funcționeze mult mai ușor. După colectare, russula furculită păstrează proprietăți utile timp de 1-2 zile, deci trebuie să le prelucrați și să le gătiți imediat.
Când mergeți în pădure pentru a culege ciuperci, asigurați-vă că luați cu voi:
- o sticlă de apă și o gustare (sandvișuri);
- peroxid de hidrogen și un plasture;
- telefon (pentru a apela 112);
- Navigator GPS (dacă este disponibil);
- coș și cuțit.
False duble de furculiță russula
Russula furculită poate fi confundată cu ciuperca mortală - toadstool palid (Amanita phalloides). Un gemeni otrăvitor se poate distinge prin îngroșarea tuberculoasă caracteristică la baza piciorului. Toadstools tineri și palizi au o peliculă (volva) care acoperă corpul fructifiant; la cei maturi, o "fustă" pe picior este clar vizibilă.
Simptomele otrăvirii palpei nu apar imediat, ci la 6-72 de ore după ce au mâncat-o. O persoană are următoarele simptome:
- vărsături;
- diaree;
- colici intestinale;
- dureri musculare;
- scăderea pulsului și a presiunii;
- mărirea ficatului.
Majoritatea otrăvirilor sunt fatale din cauza hepatitei toxice și a insuficienței cardiace acute.
Aplicarea furculiței russula
Furculita russula este folosită pe scară largă în gătit:
- prăjit;
- fiert;
- sare;
- murături;
- fermentat;
- îngheţa.
Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, russula poate fi sărată într-o zi. Este suficient să le curățați de resturile de pădure, să le clătiți, să le înmuiați o vreme și apoi, adăugând sare, condimente și usturoi, puneți-le sub presiune timp de 12 ore.
Proprietățile vindecătoare ale furculitei russula sunt cunoscute din timpuri imemoriale. Vindecătorii l-au folosit pentru a trata afecțiuni precum:
- durere de cap;
- fierbe;
- degerături;
- bataturi (calusuri uscate);
- perturbări în sfera psiho-emoțională.
Concluzie
Furculita russula poate fi inferioară gustului boletus și boletus, dar în mâinile iscusite ale unui bucătar priceput se poate transforma într-un fel de mâncare rafinat. Aceste ciuperci sunt un depozit de substanțe utile organismului. Rusulele sunt ușor de găsit și plăcute de colectat, iar o excursie în pădure nu este doar o activitate utilă, ci și o odihnă pentru suflet.
