Conţinut
Un rând murdar, sau unul cu buruieni, aparține familiei Ryadkov, familia obișnuită, care include aproximativ 100 de specii. Mai mult de 40 dintre reprezentanții săi cresc pe teritoriul Rusiei, printre care sunt comestibili și otrăvitori.
Numele lor este asociat cu particularitatea creșterii coloniilor mari sub formă de rânduri sau cercuri, care sunt adesea numite „vrăjitoare”.
O ryadovka murdară este o ciupercă subestudiată, deci merită să aflați mai multe despre aspectul său, locurile de creștere, gustul, beneficiile și daunele cauzate de utilizare.
Unde crește ciuperca buruiană
Acest soi aparține ciupercilor măcinate, distribuite în emisfera nordică, în zona temperată. Rândul formează adesea micoriza cu coniferi - brad, molid, pin, larice, dar uneori poate crește în simbioză cu foioase - mesteacăn, stejar, fag. Preferă solurile nisipoase sau calcaroase, pot crește în spații deschise, în parcuri, piețe, grădini de legume, pajiști. Fructificarea începe în iulie și se termină cu îngheț. Rândurile murdare apar ca exemplare unice sau ciorchini, mai des în grupuri mari sub formă de cercuri, al căror diametru poate ajunge la 60 m și mai mult.
Cum arată un rând de buruieni
Riadovka murdară are mai multe nume - buruiană, șobolan, lipist murdar sau buruiană.
Crescând în colonii, reprezentanții acestei specii pot crește împreună cu corpuri fructifere în zona bazei picioarelor. Pălăriile au mai întâi forma unei bile, mai târziu devin mai plate, întinse, cu un tubercul în partea centrală. Au un diametru de 3 - 7 cm. Culoarea depinde de locul de creștere și se schimbă de la roșu la maro cu dungi abia vizibile. Marginea capului unui șir murdar poate fi ondulată, ascunsă. Pulpa este subțire, foarte umedă, are o culoare gri-violet, aromă și gust plăcute.
Himenoforul capacului este format din plăci adesea distanțate, topite cu suprafața corpului fructificator. Culoarea lor este violet murdar. Pulberea de spori are o nuanță roz.
Piciorul unui rând murdar are 5 cm lungime, aproximativ 0,8 cm grosime. Culoarea sa se potrivește cu nuanțele capacului, textura este fibroasă, forma este cilindrică, extinzându-se în apropierea bazei. Piciorul, dens la o vârstă fragedă, devine ulterior gol în interior.
Este posibil să mănânci o buruiană
Conform clasificării, ryadovka murdară aparține celei de-a patra categorii - ciuperci comestibile condiționat. Reprezentanții acestui grup sunt considerați a fi de mică valoare în ceea ce privește gustul, valoarea culinară și nutrițională.
Deoarece ryadovka este murdară - o ciupercă slab studiată și este clasificată ca fiind comestibilă condiționat în multe surse, se recomandă să o fierbeți înainte de utilizare, astfel încât să nu apară tulburări ale tractului digestiv. Nu folosiți bulionul după gătit.
Gust de ciuperci
Mulți se tem să adune rânduri murdare și să le folosească pentru hrană. Acest lucru se datorează culorii lor. Tenta albăstruie face ca acest aspect să arate ca toadstools.Ar trebui să învățați să faceți distincția între ciuperci, în timp ce regula de bază este: „Dacă nu sunteți sigur - nu o luați”. Chiar și cea mai mică îndoială cu privire la calitate ar trebui să se încheie cu respingerea ciupercii.
Riadovki adevărate sunt gustoase și sunt folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Sunt bune în supe, precum și prăjite, fierte, sărate, murate. Dar pentru o garanție completă de siguranță, pregătirea ciupercilor este necesară:
- înmuiere în apă rece;
- îndepărtarea pielii din capac;
- tratament termic timp de 15 minute. și îndepărtarea saramurii.
Beneficii și rău pentru organism
Rânduri murdare - un produs dietetic cu o compoziție chimică bogată, care include:
- vitaminele B, A, C, K, PP;
- minerale;
- aminoacizi;
- antibiotice naturale fomecină și celocină;
- fenoli;
- flavonoide;
- polizaharide.
Printre proprietățile ryadovka murdare au fost identificate:
- antiviral;
- antioxidant;
- antiinflamator;
- imunomodulatoare.
Acest lucru permite utilizarea unui rând murdar în tratamentul complex al patologiilor:
- reumatism;
- aritmii;
- tulburări ale sistemului nervos;
- diabetul zaharat;
- osteoporoză;
- boli ale sistemului genito-urinar.
În ciuda beneficiilor utilizării rândurilor murdare, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu le utilizați ca hrană pentru copii cu vârsta sub 12 ani, femei în timpul sarcinii și alăptării, persoane cu intoleranță individuală la produs, pacienți cu patologii ale tractului gastro-intestinal (în special cu ulcere, gastrită).
False duble
Specii similare sunt ryadovka goale (violet) și gri-albastru, care sunt foarte asemănătoare între ele.
Rândul este gol sau purpuriu
Are un capac mare carosos convex, mai întâi maroniu, iar mai târziu purpuriu.
Piciorul, spre deosebire de rândul de buruieni, este neted, dimensiunea sa este mai mare. Produce un miros plăcut de fructe. Ciuperca este clasificată ca fiind alimentară condiționată, cu tratamentul termic obligatoriu. Crește în pădurile de conifere sub așternut.
Puteți vedea cum arată această dublă în videoclip:
Rând gri-albastru
Capacul acestui reprezentant este mare, cu diametrul de până la 16 cm, se schimbă odată cu vârsta de la conic la sferic. Pielea este netedă. Culoare - liliac, liliac cu o nuanță cremă. Mirosul este ușor, fructat sau aproape absent. Piciorul este acoperit cu solzi mici. Specia crește în humus forestier, de-a lungul drumurilor și cărărilor în grupuri mari. Aparține comestibil condiționat, necesită tratament termic.
Reguli de colectare
Ryadovka murdară începe să dea roade cel mai abundent toamna, după primele înghețuri din septembrie și căderea frunzelor.
Cel mai bun timp de colectare este dimineața. Culesul de ciuperci va avea nevoie de un coș cu pereți duri, un cuțit ascuțit, haine confortabile, pantofi impermeabili.
Merită să examinați cu atenție corpul fructului, să vă asigurați că este comestibil, să îl tăiați cu atenție și să-l puneți într-un coș, să îndepărtați frunzele și resturile aderente la capacele. La sosirea acasă, ciupercile trebuie sortate, curățate de murdărie, înmuiate și prelucrate în continuare.
Utilizare
Ryadovka murdară se referă la produsele dietetice care conțin vitamine și minerale utile, au un efect benefic asupra digestiei, dar nu abuzează de ea, deoarece acest lucru poate afecta negativ funcționarea stomacului și a intestinelor.
Pentru a prepara ciuperci sărate, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- sare - 100 g;
- apă - 1 l;
- usturoi;
- ciuperci - 2 kg;
- mărar;
- piper;
- frunze de hrean și coacăze;
- ulei de măsline - 1 lingură l.
Ciupercile înmuiate și fierte se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se fierb timp de 25 de minute, îndepărtând spuma. În borcane sterilizate, frunzele de hrean, coacăzele, usturoiul, piperul sunt așezate pe fund. Corpurile de fructe sunt așezate pe ele cu capacele în jos, stropind straturile cu sare. Se toarnă deasupra ulei, se închid borcanele și se pun într-un loc răcoros.Ciupercile sunt gata de mâncare într-o lună și jumătate.
Este posibil să pregătiți rânduri murdare murate, care vor necesita următoarele ingrediente:
- oțet (9%) - 4 linguri. l.;
- apă - 500 ml;
- ciuperci - 1 kg;
- ceapa - 1 buc .;
- morcovi - 1 buc .;
- mazăre de ienibahar - 10 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.
Procedura de gătit:
- Ciupercile sunt spălate și sortate.
- Înmuiați timp de 14 ore.
- Gatiti 25 de minute.
- Legumele se toacă mărunt și, împreună cu condimentele și oțetul, se adaugă în ciuperci.
- Gatiti 10 minute.
- Se întinde în borcane pregătite.
- Acoperiți-le și puneți-le într-un loc răcoros.
Concluzie
Ryadovka murdară se referă la ciupercile comestibile care sunt potrivite pentru murături, murături, supe și prăjire. Cu toate acestea, este important să ne amintim: puteți intra în colecție numai dacă sunteți pe deplin încrezători că aceasta este într-adevăr specia dorită. Înainte de utilizare, ciupercile trebuie supuse unui tratament preliminar obligatoriu, în conformitate cu toate regulile, pentru a nu dăuna organismului.
