Conţinut
Vorbitorii sunt un tip obișnuit de ciuperci care include atât exemplare comestibile, cât și exemplare otrăvitoare. Acestea sunt folosite pentru prepararea multor feluri de mâncare, așa că ar trebui colectate cu mare grijă. Fotografiile și descrierile ciupercilor vorbitoare vă vor ajuta să nu faceți o greșeală atunci când colectați.
Unde cresc vorbitorii
Ciupercile vorbitoare pot fi găsite în aproape toate țările cu un climat temperat - Europa de Est și de Vest, China, Turcia, SUA etc. Locuiesc în păduri de conifere, precum și în câmpuri și pajiști, dar condițiile optime sunt înconjurate de foioase.
Acest tip de ciupercă crește în grupuri, formând așa-numitul „cerc de vrăjitoare”, când ciupercile sunt așezate de-a lungul diametrului unui cerc cu un spațiu gol în mijloc.
Cum arată vorbitorii
Capacul acestei ciuperci se remarcă prin dimensiunea sa modestă - diametrul său este de 4-8 cm, la exemplarele rare crește până la 15-20 cm. La cei tineri arată ca o emisferă, în timp devine plat, iar la bătrâni unele poate avea o pâlnie în centru.
Suprafața capacului este uscată și uniformă, are o culoare maroniu-gri, ocru, bej sau maro-roz. Saturația culorii scade de la mijloc la margini. Uneori la suprafață puteți vedea rămășițele miceliului, asemănătoare petelor de mucegai.
Plăcile din interiorul capacului sunt de obicei albe. Cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât nuanța lor este mai aproape de galben.
Piciorul diferitelor tipuri de vorbitori poate avea o înălțime de 4 până la 10 cm și un diametru de 1-3 cm.
Carnea exemplarelor tinere este destul de densă, de culoare albă; pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, devine mai uscată.
Pulberea de spori este de culoare albă sau crem.
Tipuri de vorbitori
Peste 250 de soiuri de ciuperci aparțin genului. Pe teritoriul țării noastre, sunt cunoscuți și studiați aproximativ 60 de vorbitori diferiți. Printre ele puteți găsi atât comestibile, cât și foarte otrăvitoare. Prin urmare, este necesar să aveți o idee bună despre cum arată această sau acea specie și dacă este sigur să o colectați. Acest lucru va ajuta la fotografiile vorbitorilor comestibili și la omologii lor otrăvitori.
Cele mai frecvente tipuri de vorbitori:
- Vorbitor îndoit - o specie comestibilă cu capac larg, a cărei dimensiune poate ajunge la 18 cm, de culoare gri-galben. La ciupercile tinere, capacul este ușor convex, la cele vechi este în formă de pâlnie, cu o înălțime la mijloc. Plăcile sunt frecvente, albe. Tulpina este puternică, de aceeași culoare cu capacul, înălțime de 12-20 cm și grosime de până la 3 cm. Carnea este albă, în ciupercile mai vechi este maroniu. În partea superioară este puternic și elastic, iar pe picior este mai poros și mai uscat. Un astfel de vorbitor poate crește atât ca ciuperci separate, cât și în grupuri sub formă de cercuri mari. Poate fi găsit în pădurile de foioase și marginile pădurii. Perioada de producție este de la sfârșitul verii până în octombrie. Are un omolog otrăvitor - entolom, dar spre deosebire de vorbitorul îndoit, capacul entolomului este plat, iar carnea are un miros neplăcut rânced.
- Vorbitorul este gri sau fum - o ciupercă comestibilă. Pălăria, ca și alte soiuri, este cupolată la început și, în timp, devine chiar și cu o mică depresiune. Culoarea capacului este gri deschis sau maroniu. Plăcile sunt frecvente, albe sau galbene, cu o nuanță cenușie. Partea inferioară a corpului fructificator este puternică, joasă, cu grosime de 3-4 cm, de culoare alb-cenușie. Carnea capacului este puternică și suculentă, iar picioarele sunt mai uscate, cu miros înțepător de săpun.Locuiește în pădurile de foioase sau conifere, mai des în numeroase grupuri. Perioada de rodire este din august până la sfârșitul toamnei.Atenţie! În ciuda faptului că bârfa fumurie aparține ciupercilor comestibile, consumul acesteia fără digestie preliminară timp de o jumătate de oră poate provoca o tulburare alimentară.
- Vorbitor de calici - o ciupercă comestibilă. Capul său are forma unei cupe sau a unui pahar cu marginile îndoite spre exterior. Dimensiunea capacului este de 5-8 cm, culoarea este maro sau maro-gri. Plăcile sunt rare, maronii. Piciorul este gol, înălțime de 9-12 cm. Carnea ciupercii este apoasă, albă. Crește în păduri printre frunze sau ace căzute. Perioada de creștere activă este august-septembrie.
- Vorbitor portocaliu (aka fals chanterelle) este o ciupercă comestibilă cu un capac în formă de pâlnie cu margini îndoite de culoare portocalie strălucitoare. Tulpina este, de asemenea, portocalie, netedă, înaltă de 5-8 cm. Crește pe rând sau în ciorchini mici în păduri mixte sau de conifere printre mușchi și frunze libere. Perioada de rodire este din august până în octombrie.
- Vorbitor de picior - ciupercă comestibilă condiționat. Capacul la exemplarele tinere este sferic, iar la cele mai mature are formă de pâlnie, de culoare maro sau cenușiu-maroniu, cu dimensiuni de 6-8 cm. Plăcile sunt rare, de culoare crem. Piciorul este clavat, ceea ce a dat numele speciei, fibros-maroniu-cenușiu, nu mai mare de 7-8 cm înălțime. Pulpa este subțire, umedă, cu un ușor miros de făină. Trăiește în păduri de conifere sau mixte, exemplare unice sau mai multe bucăți. Perioada de rodire este din august până în octombrie.Atenţie! Ciuperca este comestibilă în mod condiționat, așa că înainte de gătit trebuie mai întâi să fiarbă și să se scurgă. În combinație cu alcoolul, devine otrăvitor.
- Vorbitor în formă de pâlnie sau în formă de pâlnie - ciupercă comestibilă condiționat, cel mai frecvent soi. Pălăria este inițial plată, cu o înălțime în centru și, pe măsură ce crește, ia forma unei pâlnii. Dimensiunea capacului nu depășește 7-8 cm. Culoarea este maroniu-gălbuie. Plăcile din acest soi sunt frecvente, coborând de-a lungul piciorului. Partea inferioară a corpului fructificator este subțire, dură, înălțime de 8-10 cm. Ciuperca crește singură sau în ciorchini în păduri pe un așternut de frunze sau ace libere. Perioada de rodire este din august până la începutul înghețului. Numai exemplarele tinere pot fi folosite pentru hrană, fierbându-le mai întâi cel puțin o oră.
- Vorbitor de anason sau parfumat - o ciupercă comestibilă, rară. Pălăria, ca și a altor „rude”, este la început ușor curbată și, pe măsură ce crește, devine o formă cu cupă. Culoarea este gri-verde. Plăcile sunt albe sau verde pal, aderente la bază. Piciorul este cenușiu-galben, dimensiunea nu depășește 6 cm. Pulpa este de culoare verde pal, apoasă, cu un miros pronunțat de anason. Crește în păduri mixte în mai multe bucăți. Perioada de fructificare este de la sfârșitul verii până în octombrie.
Atenţie! Ciuperca necesită fierberea obligatorie, în urma căreia aroma caracteristică a anasonului devine mai slabă. - Vorbitor albicios - o ciupercă mică otrăvitoare. Diametrul capacului nu depășește 5 cm. Forma este curbată la început, iar la ciupercile mature este ușor deprimată cu marginile neuniforme coborâte. Culoare - alb cu o nuanță cenușie, suprafața este netedă și uscată. Plăcile sunt, de asemenea, albe sau cenușii, aderente. Partea inferioară a corpului fructificator este subțire, cilindrică, înaltă de 3-4 cm, albă sau cremă. Crește cel mai adesea în pajiști sau în marginile pădurii. Ciuperca este foarte otrăvitoare datorită conținutului semnificativ de muscarină alcaloidă și este categoric inadecvată pentru hrană.
- Vorbitor ceros - ciupercă lamelară otrăvitoare. Capacul ciupercilor tinere este plat, cu un tubercul în centru. Și, în timp, capătă o formă deprimată. Suprafața este netedă, de culoare gri deschis, capătă o nuanță mai închisă pe vreme ploioasă. Plăci descendente, de culoare crem. Piciorul alb-cenușiu are o formă cilindrică uniformă și o înălțime de 4-6 cm, pulpa este densă cu un miros înțepător. Această specie crește în zone forestiere deschise singure sau în grup.Perioada de creștere este din iulie până în septembrie. Ciuperca este foarte toxică și poate provoca intoxicații alimentare severe.
- Vorbitor roșu-maroniu - o ciupercă otrăvitoare cu un capac în formă de pâlnie de o nuanță maroniu-roșiatică sau roșiatică cu diametrul de 6-8 cm. Plăcile sunt frecvente, descendente, crem sau gălbui. În fotografia unui vorbitor otrăvitor, puteți vedea că piciorul ei este dens, de culoare roșiatică deschisă, înaltă de 4-5 cm. Carnea este subțire și dură, cu miros acru. Această specie crește în pădurile de conifere sau mixte din august până în octombrie.Atenţie! Anterior, ciuperca aparținea unei specii comestibile condiționat, dar mai târziu muscarina, care este o substanță otrăvitoare, a fost găsită în compoziția sa.
Este posibil să mănânci vorbitori
Genul vorbitorilor include atât subspecii comestibile, cât și foarte otrăvitoare. Datorită faptului că este foarte dificil să deosebiți ciupercile necomestibile de cele inofensive, acestea sunt recomandate numai culegătorilor cu experiență pentru a le colecta. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercii, este mai bine să nu vă colectați.
Vorbitoarele comestibile sunt foarte hrănitoare și au o serie de beneficii pentru sănătate. Capacele de ciuperci tinere sunt de obicei folosite pentru hrană. Înainte de prepararea principală, acestea trebuie fierte.
Calitățile gustului ciupercii govorushka
Vorbitoarele proaspete, datorită conținutului ridicat de enzime, au un gust amar, deci nu sunt consumate proaspete. După fierbere, capacele își pierd amărăciunea, păstrând un gust plăcut și o aromă pronunțată. Picioarele acestei specii sunt de obicei insipide și nu sunt folosite pentru hrană.
Beneficii și rău pentru organism
Vorbitoarele comestibile sunt o sursă valoroasă de proteine și o serie de vitamine și macro și microelemente (zinc, mangan, cupru), datorită cărora au multe proprietăți utile:
- promovează eliminarea toxinelor și a toxinelor;
- preveni formarea plăcilor de colesterol și a cheagurilor de sânge;
- reduce riscul de apariție a tumorilor;
- au proprietăți antibacteriene;
- ajutor în tratamentul bolilor respiratorii;
- îmbunătăți funcționarea tractului digestiv.
Dacă vorbim despre pericolele ciupercilor, atunci ar trebui să ne amintim că acestea acumulează metale grele, deci nu ar trebui să le colectăm în apropierea întreprinderilor sau a autostrăzilor. Vorbitoarele nu trebuie consumate de copii cu vârsta sub 12 ani, de femeile însărcinate sau care alăptează. Orice ciuperci sunt un produs greu, prin urmare, în prezența bolilor gastro-intestinale, acestea ar trebui consumate cu mare atenție.
Reguli de colectare
Cel mai mare randament al vorbitorilor scade în perioada august-septembrie. Trebuie să le căutați în locuri favorabile creșterii - în păduri, unde există o mulțime de frunze căzute, ace și mușchi. Ei cresc mai des în grupuri, ceea ce le facilitează foarte mult colectarea.
Cum să gătești ciuperci
Există un număr mare de rețete pentru a face vorbitori. Sunt folosite pentru supe, sosuri, feluri principale și preparate pentru iarnă. Ciupercile colectate trebuie spălate, curățate și tratate termic. Este necesar să gătiți vorbitori timp de cel puțin 30 de minute. Bulionul rezultat este turnat. După aceea, pot fi gătite deja.
Rețetă de supă vorbitoare:
- Cartofii trebuie curățați, tăiați în cuburi sau fâșii și așezați în apă clocotită. Adăugați frunze de dafin și câteva boabe de piper negru. Gatiti cartofii pana la jumatate fierti.
- În timp ce cartofii fierb, trebuie să curățați și să tăiați ceapa și morcovii. Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie preîncălzită, se pune ceapa și se prăjește puțin, apoi se adaugă morcovi și vorbitori pre-fierți. Se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute, fără a uita să amestece.
- Scoateți frunza de dafin din bulion și adăugați amestecul din tigaie la cartofi. Gatiti 10 minute.
- Se amestecă puțină făină cu apă rece într-un recipient separat și se amestecă bine. Se toarnă amestecul în bulion, amestecând ocazional pentru a evita cocoloașele. Se adaugă sare, condimente și ierburi tocate. Gatiti inca 5 minute.
Vorbitoare coapte cu carne și cartofi:
- Tăiați ciupercile pre-fierte și așezați-le pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal.
- Tăiați carnea în bucăți și bateți ușor, puneți ciupercile.
- Se curăță cartofii, se taie felii și se așează deasupra cărnii.
- Fiecare strat trebuie sărat și condimentele adăugate după gust, unse cu smântână.
- Se introduce într-un cuptor preîncălzit timp de 40-45 de minute la 180 ° C.
- Presărați brânza rasă 5 minute până se înmoaie.
Vorbitori prăjiți:
- Vorbitoarele pre-fierte și tocate sunt plasate într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal.
- Se condimentează cu sare, piper și condimente după gust.
- Se prăjește la foc mic timp de 20-25 de minute.
- Adăugați smântână și fierbeți încă 5 minute.
- Se presară cu ierburi proaspete.
Cum săriți vorbitorii pentru iarnă
Puteți, de asemenea, săruri sau murături pentru iarnă.
Cea mai comună sărare la cald:
- Spălați ciupercile colectate, coajați și fierbeți timp de 30 de minute.
- Așezați vorbele fierte într-o cratiță și turnați apă fierbinte curată peste foc.
- Adăugați sare la o rată de 200 g pe 1 litru de apă.
- Gatiti 40 de minute.
- Plasați vorbitorii în bănci.
- Pregătiți saramura: pentru 1 litru de apă 1 lingură. l. sare, un cățel de usturoi, mărar și 2-3 boabe de piper negru. Gatiti saramura timp de 3-5 minute.
- Se toarnă saramura rezultată peste ciuperci, astfel încât să fie complet acoperite.
- Închideți borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
- După 10 zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
Concluzie
Fotografiile și descrierile ciupercilor vorbitoare vor ajuta la distingerea exemplarelor comestibile de omologii lor otrăvitori. Aceste ciuperci au o serie de proprietăți utile și conțin o cantitate mare de vitamine și micro- și macroelemente importante. Puteți găti multe feluri de mâncare delicioase din acestea, inclusiv preparate pentru iarnă.
