Conţinut
Este necesar să curățați galbenele în prima zi după colectare. Acest proces promite să fie simplu și educativ. Fiecare tip de ciupercă are propriile reguli, pe care este mai bine să le ascultați pentru a nu greși. Acest lucru vă va ajuta să vă bucurați la maxim de gustul și aroma minunată a delicateței după gătit.
Cum se procesează chanterelles după colectare
Când colectați, puteți observa imediat că galbenele sunt destul de fragile și necesită un tratament special. Este mai bine să începeți procesarea imediat după tăiere. Pentru a face acest lucru, este suficient să curățați ciupercile de resturi mari sub formă de frunziș și crenguțe. Coșul nu poate fi umplut până sus, pentru a nu strivi stratul inferior al culturii.
Deja acasă, începeți o procesare amănunțită.
Trebuie să decojesc galbenele
Prelucrarea chanterelle este un pas obligatoriu, care este cel mai bine abordat în mod responsabil. Capacele acestor ciuperci sunt lipicioase, iar resturile se vor ține strâns.
Acțiuni care trebuie efectuate pas cu pas:
- Înmuiați-vă puțin.
- Curățați capacele și branhiile.
- Clătiți cu multă apă.
Nu săriți fiecare dintre aceste puncte.
Cum se curăță ciuperci galbenele
Nu toată lumea poate curăța corect chanterele, mulți greșesc. Ca urmare, preparatele gata preparate pot veni cu ciuperci cauciucate și fără gust, iar resturile mici vor scârțâi pe dinți.
Procedură:
- Scoateți un exemplar și puneți-l într-un vas cu apă timp de un sfert de oră.
- Clătiți suprafața capacului cu resturi mici înmuiate cu un burete.
- Examinați complet pentru a vă asigura că nu există pete înnegrite care trebuie doar să fie răzuite sau tăiate în același mod ca fundul piciorului.
Rămâne să treci la ultima etapă de pregătire.
Cum se spală ciuperci galbenele
De asemenea, va trebui să vă spălați, acordând atenție fiecărei ciuperci. Așezați mai întâi partea superioară a capacului sub robinet, masând ușor cu degetele și îndepărtând murdăria.
Apoi răsturnați și curățați nisipul și pământul între plăci sub apă curgătoare. Puneți totul într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Trebuie să înmoaie galbenele în apă
În ciuda faptului că galbenele conțin amărăciune, care respinge dăunătorii, nu este necesară înmuierea preliminară.
Dar există excepții, acestea includ:
- Fructele mari vechi au timp să colecteze o cantitate mare de gust neplăcut.
- Vremea uscată duce adesea la faptul că ciupercile sunt foarte amare în timpul sezonului. Chanterelles adunate lângă conifere și mușchi acumulează, de asemenea, un gust neplăcut.
- Unele gospodine fac greșeala de a congela ciupercile proaspete atunci când nu există timp pentru procesare. Acesta este, de asemenea, un factor în acumularea gustului neplăcut.
Chanterelele amare nu au gust, dar nu sunt periculoase pentru sănătate, dacă sunt colectate în locuri ecologice, procesate și conservate corespunzător. În alte cazuri, înmuierea nu este necesară, mai ales dacă anterior au fost înmuiate în apă la îndepărtarea resturilor.
Merită să acordați atenție uneia dintre soiurile acestei ciuperci - galbenele negre. Produsul delicatesă nu este familiar tuturor, dar cunoscătorilor le place să-l pregătească. Se poate prăji și proaspăt, dar se folosește doar capacul (piciorul este destul de dens).Dar a câștigat o mare popularitate într-o formă uscată și măcinată sub formă de pulbere, care se adaugă la feluri de mâncare în timpul gătitului pentru a da un gust special.
Trebuie pre-îmbibat pentru a scăpa de toxinele acumulate.
Trebuie să-mi înmoaie galbenele înainte de prăjire
În acest caz, nu este vorba doar de calitatea ciupercilor, ci și de opțiunea de curățare și pregătire a galbenelor înainte de prăjire. Cazurile în care este necesar să se înmoaie ciupercile au fost deja descrise.
Faptul este că unii bucătari pre-fierb recolta înainte de tratamentul termic într-o tigaie. Chiar dacă sunt capturate exemplare cu prezență de amărăciune, totul va intra în bulion.
Dacă cultura este proaspătă și nu există nicio îndoială, după tocat ciupercile se prăjesc imediat într-o tigaie până la fiert.
Trebuie să înmoaie chanterelles înainte de decapare
Înainte de decapare, galbenele sunt aproape întotdeauna fierte în prealabil. În timpul unui astfel de tratament termic, amărăciunea, dacă există, va intra în apă, care trebuie schimbată după 10 minute de fierbere.
Pentru ca ciupercile mari să nu fie fierte doar, ci și să scape de gustul neplăcut, acestea trebuie tăiate în bucăți de dimensiuni similare cu cele mai mici exemplare.
În unele rețete, se recomandă să murăm numai capacele de chanterelle după procesare. În acest caz, nu ar trebui să vă fie frică deloc de amărăciune, deoarece este mai mult conținută în picioare. Dar dacă se prepară caviar din ele, atunci este mai bine să le țineți într-o compoziție sărată și acidifiată pentru cel mult 20 de minute.
Este posibil să înmuiați galbenele noaptea
După cum sa menționat deja, galbenele sunt o ciupercă fragilă. După curățare și rămâneți în apă pentru o lungă perioadă de timp, acestea vor deveni letargice, moi, pot pierde parțial culoarea și gustul, precum și substanțe utile. În lipsa timpului, unii sfătuiesc să păstreze pe raftul destinat legumelor, doar într-o formă sortată. Nici măcar clătirea lor nu merită. Efectuați toate acțiunile necesare imediat înainte de gătit.
Un semifabricat congelat din galbenele, dacă ciupercile nu au fost fierte anterior, are adesea un gust amar. În astfel de cazuri, înmuierea prelungită într-o compoziție sărată și apoi fierberea, ajută la scăderea gustului neplăcut.
Dar, în ceea ce privește aspectul negru, mulți oameni îl înmoaie, lăsându-l în apă timp de 12 până la 24 de ore.
Sfaturi utile
Merită luate în considerare sfaturi de la culegătorii de ciuperci experimentați - cum să colectați, să prelucrați și să gătiți în mod corespunzător galbenele:
- Nu ieșiți la o "vânătoare liniștită" după o perioadă lungă și uscată, precum și înghețuri prelungite. În această perioadă nefavorabilă, ciupercile au timp să fie saturate cu substanțe nocive. Este foarte probabil să recolteze cu amărăciune.
- Alegeți locuri cu aer curat, departe de uzine industriale și autostrăzi.
- Inspectați fiecare specimen după tăiere. Nu puneți galbenele deteriorate de viermi cu ciuperci sănătoase. Tăiați zonele înnegrite, îndepărtați murdăria și nisipul.
- În coș, produsul ar trebui să se simtă liber pentru a nu se rupe.
- Acasă, nu turnați totul în apă, deoarece resturile mici se vor acumula în partea de jos.
- Începeți prelucrarea imediat, împiedicând recolta să înceapă să se deterioreze. Într-un loc răcoros, galbenele nu pot sta mai mult de o zi.
- Curățați și asigurați-vă că fierbeți ciupercile dacă sunt congelate.
- Dacă pe masă există un semifabricat, a cărui calitate există îndoieli, atunci pregătiți un mic lot pentru a înțelege gustul. Dacă este necesar, când este prezentă amărăciune, înmuiați sau fierbeți.
- Asigurați-vă că îl răsturnați într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate.
Mai des, galbenele nu cauzează prea multe probleme gospodinelor.
Concluzie
Este foarte ușor să curățați galbenele dacă toate condițiile sunt îndeplinite în prealabil în timpul colectării. Acțiunile efectuate corect vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare minunată de ciuperci delicioase sau să le pregătiți pentru iarnă pentru a vă bucura de cadourile verii pe tot parcursul anului.
