Conţinut
Ciupercile chanterelle sunt un produs dietetic bogat în vitamine și minerale esențiale pentru corpul uman. Articolul discută în detaliu modalitățile de păstrare a candelabrelor pentru iarnă în frigider și congelator, subtilitățile depozitării candelelor crude, fierte, prăjite sau uscate.
Caracteristici de depozitare a ciupercilor galbenele
Merită să aveți grijă de depozitarea ulterioară a ciupercilor în prealabil, chiar și atunci când mergeți la o vânătoare liniștită, iar apoi nu numai că își vor păstra aspectul atractiv, ci și toți nutrienții. Regulile de bază care trebuie respectate la depozitarea ciupercilor:
- Chanterelles rămân proaspete mai mult timp și nu se înnegresc atunci când sunt tăiate cu un cuțit din oțel inoxidabil.
- Durata optimă de culegere a ciupercilor este de 4 ore, după care trebuie să înceapă procesarea, astfel încât să nu se deterioreze.
- Ciupercile recoltate în ploaie trebuie curățate și prelucrate imediat, în timp ce ciupercile recoltate pe timp uscat se pot culca timp de 6 ore fără frigider.
- Dacă nu puteți respecta termenele recomandate, atunci candelele ar trebui să fie așezate astfel încât să nu intre în contact și să încerce să le proceseze în 16-18 ore.
Cum să păstrați ciuperci galbenele timp de câteva zile
Toate ciupercile sunt perisabile, chiar și galbenele, care nu pot merge prost în principiu. Acestea conțin o substanță specială care nu este tolerată de viermi, larve sau alți dăunători și paraziți, astfel încât atât timp cât ciuperca se află în miceliu, nu o vor deteriora. Dar trebuie doar să-l întrerupem, așa cum va trebui să depunem eforturi mari pentru ao păstra.
Cum se păstrează galbenele proaspete
Temperatura optimă de depozitare a ciupercilor este de la 0 ° C la + 2 ° C. La această temperatură, puteți păstra galbenele în frigider. Secvența de acțiuni privind modul de depozitare a galvanelor proaspete în frigider va fi după cum urmează:
- Treceți prin, aruncând copii vechi și răsfățate.
- Curățați de așternut și murdărie prin perierea acestuia cu o perie.
- Uscat dacă este umed sau colectat pe timp umed.
- Transferați-l în frigider, pliant într-o tavă într-un strat inferior.
Pentru a împiedica învelișul să se înmoaie și să devină apos, acestea nu trebuie spălate înainte de a fi trimise la frigider, ci doar imediat înainte de gătit.
Cum se păstrează galbenele fierte
Chanterele fierte pot fi păstrate și la frigider: până la 5 zile la frigider și până la 6 luni la congelator. Pentru a face acest lucru, ciupercile pregătite și spălate cu grijă sunt trimise la apă sărată clocotită și fierte după fierbere timp de aproximativ 20 de minute până când toate se scufundă în fundul tigaiei.
Produsul gătit este răcit sub un curent de apă rece curentă, apoi transferat într-un recipient și introdus în frigider.
Cum se păstrează galbenele prăjite
Pentru a pregăti galbenele prăjite pentru depozitare:
- Ciupercile sunt preparate (curățate, spălate) și fierte în apă sărată.
- Apoi, prăjiți până se înmoaie într-o cantitate mare de ulei vegetal.
- Vasul finit este așezat în tăvi mici sau borcane și turnat deasupra cu ulei, pe care totul a fost prăjit.
- Puneți-l în frig.
Perioada de valabilitate a galvanelor prăjite în frigider este de 4 zile. În congelator - până la șase luni.
Cum să salvați ciuperci galbenele pentru iarnă
Depozitarea pe termen lung a galbenelor pentru iarnă este posibilă numai prin congelare, conservare sau uscare.
Cum să păstrați galbenele proaspete în congelator pentru iarnă
Congelarea este singura modalitate de a conserva produsul fără a-i schimba gustul, așa cum este cazul conservării sau uscării. Pentru depozitare în congelator, veți avea nevoie de:
- ciuperci proaspăt culese;
- strecurătoare;
- un prosop care absoarbe bine umezeala;
- tăvi sau paleți;
- pungi de plastic.
Secvențierea:
- Imediat după colectarea chanterelelor, trebuie să sortați și să sortați. Exemplarele tinere puternice care nu și-au deschis încă capacele sunt potrivite pentru îngheț.
- Ciupercile selectate trebuie curățate de resturi, tăiate partea inferioară a tulpinii și clătite sub apă curentă.
- Întindeți totul pe un prosop și lăsați-l să se usuce bine. Apoi puneți într-un singur strat într-o tavă sau pe un palet.
- Așezați tava în congelator.
- Așezați produsul congelat într-o pungă pentru congelator și lăsați-l în congelator pentru depozitare ulterioară.
Cum se păstrează ciupercile prelucrate termic în congelator
Exemplarele mari pot dobândi un gust amar după îngheț, dar acest lucru nu înseamnă că nu pot fi depozitate în acest fel pentru iarnă. În acest caz, acestea trebuie mai întâi fierte.
Procesul de congelare a chanterelelor tratate termic va fi după cum urmează:
- Se sortează ciupercile, se curăță și se clătește sub apă curgătoare. Tăiați cele mari în mai multe părți.
- Transferați ciupercile pregătite într-o cratiță cu o deplasare adecvată, adăugați apă și trimiteți-le la foc.
- După ce fierbe, sărăm apa și fierbem un sfert de oră, îndepărtând spuma.
- Aruncați piesa prelucrată într-o strecurătoare și răciți-o rapid sub apă rece.
- Se întinde pe un prosop pentru a usca galbenele, apoi se transferă într-un recipient și se introduce în congelator.
Cum se păstrează galbenele pentru iarnă în formă uscată
În ciuda apariției unui număr mare de congelatoare cu diferite tipuri de îngheț (uscat, șoc), gospodinele încă recoltează ciuperci uscate pentru iarnă. Pentru a vă usca, aveți nevoie de:
- Selectați exemplare tinere și rezistente, care ar trebui sortate și curățate de resturi și murdărie. Poate fi șters cu o cârpă umedă, dar nu trebuie spălat în apă.
- Tăiați capacele (picioarele nu sunt uscate) și înșirați-le pe un fir gros. Uscați ușor ciupercile astfel preparate la lumina directă a soarelui.
- Apoi uscați într-un cuptor sau un uscător electric pentru legume la 60 ° C. Produsul este gata când capacele se îndoaie bine, dar nu se rup.
Produsul astfel preparat pentru iarnă este depozitat în pungi de hârtie sau pânză într-un loc întunecat, uscat și bine aerisit. Deoarece ciupercile uscate sunt capabile să absoarbă mirosurile unor terțe părți, nu ar trebui să existe nimic cu o aromă puternică sau persistentă în apropiere.
Pentru a păstra gustul cât mai mult posibil, puteți păstra într-un recipient de sticlă bine închis. Pentru a face acest lucru, umpleți un borcan steril cu ciuperci, ungeți capacul din spate cu alcool, puneți-l pe foc și înșurubați-l rapid. Această procedură vă permite să scăpați de aerul din cutie și să păstrați piesa de prelucrat mai mult timp. Chanterelles uscate pot fi depozitate în astfel de condiții timp de unu până la trei ani.
Cum să păstrați galbenele în bănci pentru iarnă
O modalitate populară de a păstra în mod corespunzător galbenele pentru iarnă în borcane este decaparea. Fiecare gospodină are propria rețetă preferată de ciuperci murate pentru iarnă: fără oțet, cu ulei și usturoi, într-o marinată picantă și altele.
Pentru cei care marinează pentru prima dată, este mai bine să începeți cu o rețetă clasică dovedită:
- 2 kg de chanterelles proaspete;
- 1,5 litri de apă;
- 50 g de sare;
- 100 g zahăr;
- 60 ml oțet de masă;
- 10 muguri de garoafe;
- 15 mazăre de ienibahar negru.
Cum să gătească:
- Ciupercile sunt pre-înmuiate într-o cantitate mare de apă sărată și acidificată (10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru) timp de o oră. Apoi exemplarele mari sunt sortate, spălate și tăiate în bucăți.
- Se toarnă galbenele pregătite cu cantitatea prescrisă de apă și se fierbe la foc moderat până când se scufundă pe fund.
- Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, strecurând bulionul într-un recipient separat. Se răcește sub apă rece și se adaugă sare, zahăr, condimente pe bulion și se trimite la foc.
- Când marinada fierbe, întoarceți-i ciupercile și fierbeți timp de 7 minute. Apoi se toarnă oțetul și se fierbe încă 5 minute.
- Distribuiți ciupercile în borcane de sticlă sterile, turnați peste marinadă clocotită și înfășurați capacele. După răcire, îndepărtați piesa de prelucrat într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare suplimentară. Ciupercile murate vor fi gătite complet într-o lună.
Perioada de valabilitate a chanterelelor
Nu este suficient doar să pregătiți corect și să trimiteți ciupercile pentru depozitare în frigider sau congelator, trebuie să respectați și termenul de valabilitate. Un produs cheltuit mult timp chiar și în condiții adecvate își pierde proprietățile benefice și poate deveni periculos pentru sănătate.
Cât de chanterelles proaspete pot fi păstrate în frigider
Puteți păstra candelele proaspete la frigider doar pentru o zi. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să gătiți sau să fierbeți doar ciupercile.
Cât de chanterelles fierte pot fi păstrate în frigider
Dacă ciupercile proaspete sunt sortate imediat și fierte în apă clocotită, atunci durata lor de valabilitate va crește de cinci ori. În loc de o zi pentru galbenele crude, durata de valabilitate a galbenelor fierte va fi de cinci zile.
Cât timp pot fi păstrate galvanele congelate în congelator
Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate este de până la patru luni. Pentru a nu uita când produsul a fost congelat, pentru comoditate, un autocolant cu data congelării ar trebui lipit pe tavă sau pe pungă.
Concluzie
Metodele disponibile gospodinelor moderne pentru a salva galbenele pentru iarnă au argumentele pro și contra. Deci, pentru congelare, aveți nevoie de un congelator spațios, iar pentru ciupercile murate va trebui să găsiți o rețetă care să fie atrăgătoare pentru toți membrii familiei. Dar o astfel de varietate permite fiecărui ciupercător să găsească calea care să se potrivească nevoilor sale.
