Conţinut
Chanterelle gri este o ciupercă nedescriptibilă, dar utilizabilă din familia Chanterelle. Pentru a recunoaște corect galbenul gri, trebuie să vă familiarizați cu descrierea și fotografiile sale.
Unde cresc galbenele cenușii
Ciuperca, numită și pâlnie sinuoasă, crește aproape peste tot în pădurile mixte, de foioase și de conifere. Chanterelles preferă umiditate ridicată; de obicei, se ascund în iarbă umedă în pajiști, marginile pădurii, sub copaci și de-a lungul cărărilor forestiere.
Pentru prima dată, buncărele de pâlnie apar în pădure la mijlocul verii, dar mai ales pot fi găsite în septembrie. Ciupercile cresc cel mai adesea în grupuri mari de până la 10 exemplare fiecare. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este încă dificil să le vezi, mai ales pe fundalul frunzelor căzute - culoarea nedescriptibilă servește ca o deghizare excelentă pentru chanterelles.
Cum arată galbenele cenușii
La menționarea ciupercilor galbenele, apar imediat gândurile despre ciupercile roșii aprinse, vizibile pe fundalul ierbii verzi. Cu toate acestea, galbenele gri nu își poartă doar numele - culorile lor sunt foarte estompate, gri închis în partea superioară sau chiar negru. În Germania, ciupercile poartă denumirea mohorâtă de „țevi ale morților”; la prima vedere la galbenele cenușii, este greu de bănuit că are un gust destul de plăcut și proprietăți utile.
Conform fotografiei și descrierii ciupercilor ciuperci cenușii, capacul are forma unui con, marginile sale sunt ondulate și se curbează spre exterior ca o pâlnie, de unde și al doilea nume al ciupercii, o pâlnie sinuoasă. Adesea marginile capacului sunt rupte. Sub capac este gri-albăstrui, cu plăci plate; diametrul părții superioare a ciupercii atinge de obicei 6 cm.
Capacul chanterellei gri se transformă treptat într-un picior gri, scurt și conic în jos. În structură, piciorul este gol în interior, dar cu pereți densi și, în același timp, cea mai mare parte a piciorului este subteran, iar deasupra suprafeței solului iese foarte ușor. Chanterelle gri tăiat are o carne fibroasă de culoare gri deschis cu un miros neutru.
Este posibil să mănânci galbenele gri?
La prima vedere, pâlnia gri înfășurată pare a fi absolut neplăcută - este întunecată și ridată când este proaspătă, după ce a gătit, devine deloc neagră. Dar, de fapt, puteți mânca ciuperca. Sub rezerva unei prelucrări competente, este capabil să vă mulțumească cu un gust plăcut și să ofere o nuanță neobișnuită mâncărurilor familiare.
Calități gustative
Conform caracteristicilor sale gustative, pâlnia înfășurată aparține celei de-a 4-a categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că galbenele cenușii sunt semnificativ inferioare fraților săi „nobili”, cum ar fi ciuperca porcini, boletus și așa mai departe.
Cu toate acestea, cunoscătorii vorbesc încă foarte pozitiv despre gustul galbenelor gri. Ciupercile cu experiență își notează mirosul plăcut cu note de mango, pepene galben și piersică.
Beneficiu și rău
Chanterelle gri este apreciat nu numai pentru gust și miros, ci și pentru proprietățile sale de promovare a sănătății. O ciupercă nedescriptibilă are o compoziție de vitamine foarte bogată, care conține:
- vitaminele B și D;
- pantotenic și niacină;
- mangan, seleniu și fosfor;
- potasiu și fier;
- riboflavină;
- acid trametalic;
- chitina mannoza.
Datorită unei compoziții atât de bogate, chanterelle gri crește imunitatea și combate procesele infecțioase, ajută cu tendința la alergii și are un efect anticancer. Consumul de ciuperci este benefic pentru protejarea ficatului de virusurile hepatitei A și B, precum și pentru îmbunătățirea funcției creierului și creșterea concentrării.
Chanterele gri nu numai că au proprietăți benefice, ci uneori pot dăuna organismului. Nu este recomandat să consumați ciuperci:
- cu afecțiuni cronice și acute ale stomacului și intestinelor;
- în timpul sarcinii;
- în timpul alăptării;
- sub vârsta de 5 ani.
Nu mâncați chanterelles crude - acest lucru va ajuta la provocarea unei reacții alergice puternice.
Reguli de colectare
Colectarea pâlnilor, inclusiv a celor gri, este obișnuită de la mijlocul lunii august până la sfârșitul toamnei, până la mijlocul lunii noiembrie. Trebuie să căutați ciuperci negre-cenușii în pădurile mixte și de foioase. Pâlnii răsucite sunt adesea deghizate în frunze căzute, așa că ar trebui să acordați o atenție specială zonelor întunecate din iarba de toamnă.
Chanterelles gri, ca orice ciuperci, absorb perfect toate substanțele nocive și toxice din aer și precipitații. Trebuie să colectați ciuperci numai în păduri curate, departe de drumurile majore, fabrici și alte întreprinderi.
Atunci când colectați pâlnii gri, este recomandat să nu le săpați din pământ, ci să le tăiați la suprafață cu un cuțit ascuțit. Acest lucru vă va permite să păstrați miceliul intact, din care să poată crește apoi noi corpuri fructifere.
False duble de galbenele cenușii
Datorită culorii sale neobișnuite, ciuperca iese în evidență pe fundalul altora - este dificil să o confundăm cu orice ciupercă. Cu toate acestea, galbenul negru sau pâlnia în formă de corn este foarte asemănător cu galbenul gri.
Soiurile de ciuperci sunt unite de culoarea închisă a capacului și o structură similară. Cu toate acestea, există diferențe - galbenul negru este mai închis și mai bogat în culoare, iar capacul său arată mai mult ca o pâlnie bine definită. În plus, în chanterelle gri, partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci ridate, în timp ce în soiul negru partea inferioară este netedă.
Rețete de chanterelle
Dintre bucătarii ruși, galbenul gri nu este foarte popular, nu este atât de obișnuit, poate fi dificil de găsit, iar ciuperca pare neatractivă ca aspect. Cu toate acestea, ciuperca poate fi utilizată în alimente sub orice formă - uscată, fiartă, prăjită și sărată.
Un fel de mâncare foarte sănătos și dietetic poate fi preparat din galbenele cenușii în combinație cu file de pui. Rețeta arată astfel:
- o cantitate mică de ciuperci proaspete se spală și se taie longitudinal în bucăți de dimensiunea dorită;
- apoi ceapa se taie în jumătăți de inele și se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline împreună cu pâlnii;
- fileul de pui este piperat și sărat, și apoi se întinde și într-o tigaie unsă cu ulei vegetal și prăjită pe fiecare parte timp de 2 minute, astfel încât carnea să crească puțin;
- o cantitate mică de ciuperci prăjite se întinde pe fiecare dintre bucățile de file de pui, se toarnă cu smântână și, de asemenea, se presară cu brânză rasă și ierburi aromate, sărate și piper din nou;
- Închideți tigaia cu un capac și prăjiți fileurile cu ciuperci la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
O altă rețetă sugerează prepararea pâinii de carne folosind ciuperci cenușii. Veți avea nevoie de o mulțime de ingrediente pentru aceasta, dar toate aparțin categoriei de ieftin.
- 2 cartofi curățați sunt rase și apoi amestecate cu 1,2 kg de carne tocată, ou fiert tocat și 100 g de gri fiert.
- Ingredientele sunt sărate după gust și se adaugă puțin piper, iar apoi se lasă la fiert pentru o vreme.
- Între timp, 300 g de ciuperci cenușii cu ceapă sunt prăjite în ulei într-o tigaie, sărate și amestecate cu câteva mazăre de piper, de preferință negre.
- Carnea tocată infuzată într-un recipient separat se întinde pe o bucată de folie în formă de dreptunghi, iar deasupra se adaugă 300 g orez fiert și pe ea se pun ciuperci prăjite cu ceapă.
- Folia este pliată pentru a forma o rolă și așezată pe o foaie de copt.
Durează 35 de minute pentru a coace o rolă cu ciuperci cenușii la o temperatură standard de aproximativ 200 ° C. Apoi vasul finit este tăiat felii și servit.
Rețeta pentru sărarea la rece a galbenelor gri este foarte populară.
- Se spală aproximativ 1,5 kg de ciuperci, apoi capacele se taie și se toarnă cu apă clocotită.
- Curățați și tăiați felii mici 3 capete de usturoi proaspăt.
- Într-un borcan pentru sărare, 2 ciorchini de mărar sunt așezate pe fund, jumătate din numărul total de pâlnii sunt turnate deasupra.
- Adăugați 3 linguri mari de sare la ingrediente, jumătate din usturoiul tocat și încă 2 buchete de mărar.
Următorul strat este de a întinde galbenele rămase, acoperiți-le cu sare, resturile de usturoi și mărar, apoi închideți borcanul sau tigaia, astfel încât să nu aibă acces la aer. Un obiect greu, sau opresiune, este plasat deasupra capacului, iar galbenele sunt lăsate să se ungă o zi.
La sfârșitul zilei, opresiunea este presată și capacul este golit, iar ciupercile sunt turnate complet cu ulei.
Concluzie
Chanterelle gri este o ciupercă foarte nedescrisă care, de obicei, nu atrage atenția culegătorilor de ciuperci. Dar dacă măcar odată ce încercați pâlnia răsucită sub formă sărată, fiartă sau prăjită, impresiile acestei ciuperci vor rămâne doar pozitive.
