Conţinut
Chanterelle cu cocoașă este o ciupercă lamelară, rar întâlnită pe teritoriul Rusiei. Nu este solicitat în rândul culegătorilor de ciuperci datorită dimensiunii reduse și a culorii nedescriptibile a corpului fructului. Ciuperca este potrivită pentru consum, dar nu are o aromă și un gust pronunțate; în termeni culinari, nu are o valoare specială.
Unde cresc ciupercile cu cocoașă
Distribuția principală a chanterelle humpback, altfel cantarellula tubercle, se află în regiunea europeană, centrală a Rusiei, regiunea Moscova. Aceasta este o specie rar întâlnită, crește doar în grupuri și oferă o recoltă stabilă în fiecare an. Ciupercile sunt recoltate de la sfârșitul lunii august până în septembrie. În regiunile cu începutul iernii, sfârșitul sezonului ciupercilor cu cocoașe coincide adesea cu apariția primei zăpezi.
Chanterelles cresc în familii pe rând sau formează cercuri mari, ocupă o suprafață mare pe o pernă de mușchi. Se găsește mai des în pădurea umedă de sub pini, dar poate crește și în pădurea de conifere uscate. Momentul culegerii se încadrează în sezonul principal al ciupercilor, când există ciuperci care sunt mai valoroase din punct de vedere economic, prin urmare, galbenele cu cocoașă sunt rareori acordate atenție. Culesele de ciuperci mai puțin experimentate, datorită aspectului său neobișnuit, consideră că galbenele cu cocoașe sunt otrăvitoare. Corpul fructului nu este doar comestibil, ci și, datorită compoziției sale chimice, are o anumită valoare nutrițională.
Cum arată galbenele cu cocoașă
Cantarellula este dificil de confundat cu alte specii; în exterior, nici nu seamănă de la distanță cu chanterelle clasic obișnuit. Corpul fructului este mic, ceea ce nu adaugă popularitatea ciupercii, culoarea este cenușie sau cenușă închisă, neuniformă.
Capacul are forma rotunjită corectă - 4 cm în diametru, poate fi ușor ondulat dacă galbenele sunt prea coapte. Suprafața este netedă, mai deschisă la margine, întunecată la mijloc cu cercuri concentrice de oțel. În partea centrală se formează o bombă cilindrică; tuberculul este prezent la exemplarele tinere și mature. Pe măsură ce crește, în jurul ei se formează o pâlnie superficială. Marginile capacului sunt ușor concav spre interior.
Suprafața purtătoare de spori lamelari este densă, plăcile sunt ramificate cu furculiță, aranjate dens, coborând în partea superioară a tulpinii fructului. Partea inferioară a chanterelle este albă, cu o ușoară nuanță gri. În linia de tranziție de la capac la picior, plăcile sunt acoperite cu o pată rară sub formă de puncte roșii.
Piciorul este drept, rotunjit, acoperit cu o floare albă densă deasupra. Lungimea depinde de stratul de mușchi, în medie 8 cm. Diametrul este același pe toată lungimea - în 0,5 cm. În apropierea miceliului, culoarea este maro deschis, până la capac este mai aproape de alb. Piciorul este dintr-o singură bucată, partea interioară este rigidă și densă.
Pulpa este moale, concentrația de apă este neglijabilă, prin urmare structura este fragilă, culoarea este albă, cu o nuanță cenușie abia vizibilă. Mirosul este o ciupercă subtilă, neexprimat. Nu există amărăciune în gust. Locul tăiat devine roșu în timpul oxidării.
Este posibil să mănânci chanterelles cu cocoașă?
În ceea ce privește valoarea nutrițională și gustul, galbenele cu cocoașă sunt menționate la ultimul grup de clasificare 4 Cantarellula este caracterizată ca o ciupercă alimentară condiționată, netoxică pentru oameni. Grupul include numeroși reprezentanți, care sunt, de asemenea, împărțiți în funcție de gradul de valoare nutritivă.
În partea superioară a corpului fructifiant, capacul și o parte a tulpinii de galbenă, concentrația de nutrienți nu este inferioară formei clasice. Chanterelle este utilizat numai după tratament termic. De exemplu, ciupercile nu sunt potrivite pentru uscare.
Calități gustative
Fiecare tip de ciupercă are propria aromă și gust. În unele, calitățile sunt exprimate clar, în altele mai slabe. Cantarellula are un gust plăcut, corp fructifer după prelucrare cu un gust delicat de ciuperci, fraged, fără amărăciune, nu insipid. Ciupercile nu necesită înmuiere preliminară și prelucrare laborioasă. Singurul dezavantaj al chanterelle cu cocoașă este absența completă a mirosului. Dacă aroma ciupercilor este abia perceptibilă în corpurile de fructe crude, atunci după prelucrare dispare complet.
Beneficiu și rău
Compoziția chimică a chanterelle cu cocoașă este destul de diversă, compoziția principală este elementele implicate în multe procese metabolice din corpul uman. Chanterelles au proprietăți medicinale, sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Dacă valoarea gastronomică a cantarelului este scăzută, atunci proprietățile medicinale sunt la nivelul adecvat. Corpul fructului conține vitamine: PP, B1, E, B2, C. Macronutrienți:
- calciu;
- sodiu;
- potasiu;
- fosfor;
- magneziu;
- clor;
- sulf.
Oligoelemente:
- fier;
- zinc;
- cupru;
- fluor;
- cobalt;
- mangan.
Compoziția chimică include proteine, carbohidrați, aminoacizi. Chanterelle cu cocoașă conține o substanță unică - hinomannoză, toxică pentru helminti, capabilă să distrugă paraziții și ouăle acestora. În timpul tratamentului termic, substanța se descompune. Prin urmare, în scopuri medicinale, cantarellula este uscată și măcinată în pulbere.
Efectul benefic asupra corpului chanterelle cu cocoașă:
- curăță și reface celulele ficatului;
- inhibă diviziunea celulelor canceroase;
- participă la procesele tractului digestiv;
- întărește pereții vaselor de sânge;
- servește ca prevenire a bolilor cardiovasculare;
- îmbunătățește vederea;
- întărește sistemul imunitar;
- ameliorează viermii.
Nu există nici un rău cauzat de ciuperci, doar că este recomandat să se abțină să mănânce femei în timpul alăptării și persoanelor cu intoleranță individuală.
Reguli de colectare
Sezonul de recoltare pentru galbenele cu cocoașă începe la începutul toamnei și poate dura până la îngheț. Ciupercile cresc pe un gunoi de mușchi, într-o pădure de conifere umedă sau uscată. La colectare, aceștia acordă atenție stării corpului fructifiant; nu sunt luate cele prea coapte. Nu sunt colectate într-o zonă industrială, lângă autostrăzi, stații de epurare, depozite de deșeuri. Ciupercile din aer și sol absorb și acumulează metale grele, compuși toxici, nu se recomandă consumarea acestora.
False duble de chanterelles cu cocoașă
Ciupercile din grupul 4 au rareori gemeni, unele dintre ele însele sunt denumite false. Chanterelle cu cocoașă nu are o dublă recunoscută oficial, există două specii care sunt considerate false.
În fotografie este o dublă cantarella comestibilă cu cocoașă - o falsă bombă convexă, ea are:
- culoarea galben strălucitor a capacului și a altor forme;
- pâlnie pronunțată și lipsă de umflătură în centru;
- piciorul este mai scurt, gol, întunecat;
- aterizarea plăcilor este rară;
- nu există pete roșii în apropierea tranziției către picior;
- prezența melcilor este vizibilă, insectele și viermii nu mănâncă galbenele cu cocoașă.
Mirosul dublei este ascuțit, erbacee, cu amărăciune în gust. Crește pe un mușchi sau pe un pat de foioase singur, rareori în perechi. Pe tăietură, carnea nu devine roșie.
Fotografia unei alte specii similare a familiei Ryadovkov, căreia îi aparține galbenele - ryadovka gri-albastră. Crește în familii, adesea situate lângă cantarella, fără o atenție deosebită pot fi confundate. O privire mai atentă identifică diferențele.Plăcile nu cad pe picior. Forma capacului este înclinată, fără o depresiune sau umflătură în centru.
Utilizarea chanterelelor cu cocoașă
Chanterelles se folosesc la gătit numai după gătit. Apa este turnată, nu merge la prepararea vasului. Cerere:
- Chanterele cu cocoașă sunt sărate în recipiente mari și mici.
- Prăjit cu ceapă sau cartofi.
- Tocanit cu smântână.
- Fac supă.
În conservare se folosesc numai în soiuri asortate. Ciupercile nu își pierd culoarea neobișnuită după prelucrare. În timpul pregătirii de iarnă, acestea nu au atât o funcție gastronomică, cât și o funcție estetică. Se fierbe și se congelează în congelator. Folosit în rețetele de medicină tradițională.
Concluzie
Chanterelle cu cocoașă este o mică ciupercă lamelară care crește pe o așternut de mușchi din păduri de pin și conifere mixte. În ceea ce privește valoarea nutrițională, aceasta aparține grupului 4. În ceea ce privește compoziția chimică, aceasta nu este inferioară formei clasice. Ciuperca este potrivită pentru consum, este prăjită, fiartă, folosită la recoltarea de iarnă.
