Conţinut
Chanterelle este una dintre cele mai populare ciuperci de pădure, care vor decora chiar și o masă festivă. Se distinge printr-un gust și o aromă unice, cu care se pot compara doar reprezentanții albi. Această ciupercă se distinge prin aspectul său luminos, memorabil.
Cum arată adevăratele chanterele
Este recomandabil să aveți aceste informații înainte de a merge la o „vânătoare de ciuperci”, pentru a ști exact cu ce să umpleți coșul. Apropo, numele vine de la cuvântul „vulpe”, adică galben. Pentru comoditate, se disting o serie de caracteristici:
- Spre deosebire de majoritatea fraților, culoarea chanterelle comune poate varia, schimbându-se, în funcție de condiții, de la portocaliu la maro;
- Dacă ciupercile sunt caracterizate prin forma unei umbrele, atunci în galbenele comune această umbrelă este parcă îndoită de vânt în direcția opusă;
- Corpurile fructifere sunt un întreg, deoarece nu există o tranziție vizibilă de la tulpină la capac.
Este destul de simplu să recunoaștem chanterelle comun prin aceste semne. Și după ce găsești unul, ar trebui să te uiți în jur. Această specie crește de obicei în familii numeroase. Locul trebuie amintit și returnat la el data viitoare.
Unde cresc ciupercile chanterelle
Cei care merg în mod regulat în pădure compară deseori galbenele comune cu cozile de vulpe care ies din găuri. Ciupercile se ascund în acele sau frunzele de anul trecut, așa că ar trebui să te înarmezi cu un băț, cu care este ușor să-l ridici. Chanterelle comun preferă pădurile de mesteacăn sau mixte. Mai rar îl puteți găsi în pădurea de conifere.
Ce locuri trebuie verificate mai întâi:
- După ploile trecute, ar trebui să inspectați zonele cu sol ușor și nisipos și să acordați atenție și marginilor pădurii sau poienilor însorite;
- În restul timpului, ar trebui să căutați galbenele comune în zonele umede, lângă mesteacăn și stejari.
Primele corpuri fructifere apar în luna mai și se găsesc în pădure până în septembrie. Dar colecția masivă cade în iulie - august.
Descrierea chanterelle comune
Piciorul mare al chanterelle se transformă ușor într-o umbrelă, al cărei diametru este diferit: există exemplare cu capac de la 2 la 12 cm. Dacă îl examinați cu atenție, puteți vedea caracteristicile:
- Culoare neomogenă: palidă la margini și aproape maro în centru;
- Cupola este alungită sau convexă: aceasta depinde de anotimpul și vârsta corpului fructificator;
- Pielea este netedă, marginile pâlniei sunt rotunjite, ondulate;
- Pulpa este densă, de aceeași culoare cu cupola. Datorită acestui fapt, ciuperca tolerează perfect transportul și depozitarea pe termen lung;
- Coaja din pulpă este separată cu mare dificultate.
Nu degeaba experții apreciază atât de mult chanterelle. Colectarea acestuia este o plăcere, nu este o problemă de transportat, merge bine cu diverse feluri de mâncare.
Gust de ciuperci
Nu degeaba chanterelle comun a câștigat o astfel de popularitate. Aceasta este una dintre cele mai delicioase ciuperci care cresc în pădurile noastre. Dacă aveți nevoie ca vasul să devină parfumat, atunci este mai bine să nu veniți cu nimic. Nu degeaba recunoașterea experților culinari a fost primită de chanterelles. Ciupercile adevărate pot fi adăugate la salate și conserve. Chiar și gurmanzii vor iubi supele cu galbenele uscate. Dar sunt mai delicioase când sunt prăjite.
Culesii de ciuperci îi iubesc pentru carnea lor densă și un gust acru special, cu miros de rădăcini și fructe. Dar, spre deosebire de ciupercile de lapte sau valoroase, galbenele obișnuite nu au amărăciune și, prin urmare, nu necesită înmuiere. După prăjire, dobândesc moliciunea necesară fără a-și pierde forma. Ciupercile mici sunt deosebit de bune pentru decorarea vasului finit.
Cel mai bine este să îl folosiți ca garnitură împreună cu produsul: hrișcă; Paste; Orez brun.
Chanterelles obișnuite pot fi folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole și utilizate ca umplutură de plăcintă. Se potrivesc bine cu condimente precum ienibahar, mărar, cuișoare, maghiran, morcovi uscați și frunze de dafin.
Începătorii trec uneori pe lăstari obișnuiți, fără a onora cu atenție ciupercile galbene: ciupercile cu miere și porcini vor oferi cu adevărat acestei specii un avans în digestibilitate, dar lăstarii au și o serie de avantaje incontestabile:
- Dacă le gătiți corect, măcinându-le înainte de tratamentul termic, atunci toate proprietățile utile vor fi complet păstrate.
- Conținutul caloric al ciupercilor este foarte mic - 19 kcal la 100 g de produs. În același timp, galbenele obișnuite conțin fibre dietetice (23%), beta-caroten (17%), vitamine: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), ca precum și potasiu (18%), cupru (29%), mangan (21%), cobalt (40%);
- Nutriționiștii observă că un conținut ridicat de proteine cu un conținut scăzut de calorii este un ajutor excelent pentru pierderea în greutate. Desigur, cu o dietă.
False duble
Majoritatea ciupercilor au gemeni, iar veritabilul (obișnuit) nu face excepție: fotografia arată clar că pot fi distinse. dar pentru aceasta trebuie să aveți anumite cunoștințe sau abilități. Pentru cei care vizitează pădurea în mod regulat, diferența este evidentă. Cu puțină practică, le poți distinge cu ușurință.
În ciuda faptului că unii cred că falsul chanterelle este un musafir nedorit într-un coș cu cadouri din pădure, se referă totuși la ciuperci comestibile condiționate, nu otrăvitoare. După ce l-ați mâncat, vă puteți confrunta cu supărări digestive, iar majoritatea oamenilor nu vor simți deloc sănătatea lor. După înmuiere, dublele pot fi uscate, sărate și chiar prăjite. Un alt lucru este că gustul lor lasă mult de dorit.
Caracteristici:
- Primul lucru care este important să fii atent la culegătorul de ciuperci este locul de creștere. Un analog fals - un vorbitor portocaliu - se găsește pe lemnul mort, pe copacii bătrâni și, de asemenea, pe așternutul de pădure.
- Un reprezentant fals crește în exemplare unice, ceea ce nu se întâmplă niciodată cu galbenele obișnuite, care se întâlnesc întotdeauna cu familii.
- Capacul vorbitorului portocaliu are margini regulate și uniforme, pielea poate fi ușor îndepărtată de acesta: în timp ce marginile chanterelle comune sunt ondulate, iar pielea este separată cu mare dificultate.
- Mirosul urât este un alt indicator. Dacă galbenele obișnuite miroasă a caise, atunci cea falsă are o aromă de mucegai.
- Când este apăsat, chanterelle obișnuit își schimbă culoarea în roșu: o ciupercă falsă nu are această proprietate.
- Principala diferență este piciorul. În vorbitorul de chanterelle, este subțire și gol în interior, în cel obișnuit - gros, fără goluri.
Reguli de colectare
Mergând în pădure, trebuie să vă amintiți încă o dată unde și cum cresc galbenele, să acordați atenție vremii și cantității de precipitații. Dacă vara este moderat caldă și ploioasă, atunci puteți merge la vânătoare la începutul lunii iulie. În căldură extremă, recolta în masă este amânată pentru august-septembrie. Cel mai important lucru este să găsești prima pălărie. După aceea, rămâne doar să explorați întreaga poieniță pentru a colecta mai multe găleți de corpuri de fructe portocalii.
Ciupercile cu experiență oferă de obicei sfaturi începătorilor:
- Trebuie să tăiați galbenele comune cu un cuțit ascuțit, la 1 - 2 cm deasupra suprafeței solului. Dacă îl scoateți de rădăcină, atunci o mulțime de pământ și nisip vor pătrunde în plăci.
- Un exemplar crescut nu va umple prada, dar nici nu ar trebui lăsat în pământ. Mai bine să tăiați și să atârnați de un copac, cu capul în jos. Sporii se vor revărsa și o nouă recoltă va apărea în câțiva ani.
Cum crește ciuperca poate fi văzut în fotografie. Chanterelle comun va apărea în aceeași pajiște an de an, dacă manipulați miceliul cu grijă.
Utilizarea chanterelelor comune
Pentru compoziția lor unică și adecvarea pentru alimente sub orice formă, galbenele comune sunt apreciate nu numai în gătit, ci și atunci când sunt utilizate pentru a vindeca corpul:
- La gătit, acest reprezentant al familiei Chanterelle vă permite să diversificați masa și să pregătiți multe feluri de mâncare delicioase.
- Pentru pierderea în greutate, aceasta este o descoperire reală, deoarece o sursă valoroasă de proteine are un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite includerea acesteia în meniul dietetic. Mai mult, o pulbere este preparată din corpuri de fructe uscate, care se ia de două ori pe zi, într-o linguriță, ceea ce stimulează și pierderea în greutate.
- În medicina populară, acestea au un efect stimulant și antitumoral, ajutând la bolile inflamatorii.
- În cosmetologie, se apreciază funcția adaptogenă sau fortificatoare a produsului, care este utilizată în componentele principale sau suplimentare ale formulărilor cosmetice sau medico-cosmetice.
Cum se gătește galbenele comune
Un chanterelle obișnuit este aproape imposibil de stricat, deci este potrivit pentru experimentele cu gospodinele novice:
- Zakuska pentru fiecare zi. Aceasta este o salată ușoară de galbenele prăjite, cartofi fierți, ceapă verde, roșii cherry și frunze de salată. Proporțiile sunt arbitrare, este mai bine să condimentați cu smântână sau ulei de măsline cu suc de lămâie.
- Supă parfumată. Pentru a-l prepara, trebuie să prăjiți cartofii, să adăugați ceapă și galbenele. Se amestecă, se ține foc încă 5 minute, se transferă într-o cratiță și se acoperă cu apă. Gatiti totul timp de 20 de minute, apoi macinati cu un blender, adaugati smantana, sare si piper. Uleiul de trufă va adăuga o aromă specială vasului.
- Mousse de chanterelle. Completează perfect orice garnitură. Pentru gătit, va trebui să prăjiți ciupercile în ulei vegetal, să adăugați smântână și să fierbeți până se înmoaie. Se răcește ușor și se macină cu un blender.
- Chanterelles murate. Sortează materiile prime de ciuperci, adaugă apă și fierbe timp de 10 minute. Adăugați condimente și oțet (pentru 1 kg de ciuperci - 100 ml apă, 1 lingură zahăr și ½ linguri sare, 125 ml oțet 9%).
Cantarelele prăjite pot fi folosite pentru decorarea unei mâncăruri de salată, carne sau legume: vor beneficia doar de aceasta.
Utilizări medicinale ale ciupercii
Chanterelles comune sunt utilizate în medicina populară sub formă de pulbere, tincturi alcoolice sau extract de ulei. Mai mult, pot fi cumpărate gata preparate sau pregătite independent. Cea mai populară a fost tinctura de alcool. Cu ajutorul ei tratează:
- Boală de ficat;
- Faringită, dureri în gât, SARS și tuberculoză;
- Boli oncologice;
- Leziuni cutanate de diferite etiologii.
Tinctura de alcool se prepară ușor acasă. Va trebui să luați 2,5 linguri. l. pudră din galbenele obișnuite și se toarnă cu 500 g de vodcă. Este necesar să infuzați amestecul în întuneric timp de 2 săptămâni. Această tinctură este luată:
- Când tratați pancreasul, beți 1 linguriță. de doua ori pe zi;
- Pentru a curăța ficatul - 2 lingurițe. înainte de culcare, în termen de două săptămâni;
- Pentru a elimina viermii - 2 lingurițe. înainte de culcare, timp de 3 săptămâni.
Concluzie
În Rusia, chanterelle comun se găsește aproape peste tot. Crește în centurile de pădure, dumbrăvii mici și păduri protejate. Pentru un începător, aceasta este o șansă excelentă de a aduce acasă o ciupercă cu adevărat gustoasă și sănătoasă, fără riscul de otrăvire. Reprezentanții Lisichkov sunt ușor de recunoscut și nu arată ca nicio altă specie. Și dacă un chanterelle fals intră în coș, atunci, dacă se iau măsuri de precauție la gătit, nu va deveni o amenințare pentru sănătate.
Frumoasele de ghimbir sunt ușor de gătit. Nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a le prăji și a le face o alternativă excelentă la baza de gulaș sau supă. Conținutul scăzut de calorii le permite să fie consumate în siguranță chiar și în timpul unei diete, ceea ce crește cererea de chanterelles în rândul femeilor și sportivilor.
