Conţinut
În pădurile rusești, ciupercile sunt foarte frecvente cu numele afectuos de galbenele, subliniind culoarea originală galben strălucitor în culoarea unei haine de vulpe. Acestea sunt împrăștiate cu generozitate în locuri umede, umbrite, unde există mult mușchi. Aceste daruri ale pădurii sunt foarte gustoase, iar un cules de ciuperci avid nu va trece indiferent pe luminișul „vulpe” strălucitor. Chanterelle comun are mai multe specii similare. Unul dintre ele este chanterelle în formă de club sau chanterelle în formă de club. Aceste ciuperci nu sunt doar asemănătoare ca aspect, dar au aceleași locuri de creștere, o compoziție similară de oligoelemente. În ciuda similitudinilor, eucariotele nu sunt rude directe. Gomphus clavate aparține familiei Gomfaceae. Studii recente au arătat că, în ceea ce privește compoziția moleculară, această specie este mai aproape de jeleu și de zăbrele.
Unde cresc chanterelele clavate
Habitatul chanterelle-ului clavat este pădurile de conifere și mixte din zona climatică temperată. Acestea sunt Rusia Centrală, Urali, Siberia și Extremul Orient. Se găsește și în pădurile din Canada și America de Nord. Ciupercile cresc în colonii mari care sunt aranjate sub formă de cercuri sau dungi.
Cum arată galbenele clavate
Aspectul homphus-ului este destul de interesant. Aceștia sunt reprezentanți de tipul cu dinți plat. Ciupercile tinere sunt de culoare uniformă violet și, odată cu vârsta, dobândesc o nuanță galben-maro. Exemplarele adulte sunt destul de mari. Capacul lor, cu diametrul de 14 cm, are o formă rotunjită, cu o margine ondulată și neuniformă și un centru deprimat sub forma unei pâlnii. La pauză, este alb sau galben pal, cu un gust și miros plăcut de ciuperci.
Chanterelle clavat are o carne densă, cărnoasă. Partea cenușie a capacului ei, himenoforul, constă din falduri mari ramificate - pseudo-plăci, care trec lin pe picior.
Piciorul de gomphus are o formă originală care reflectă numele. Este dens, gol în interior și seamănă cu un buzdugan. Corpurile fructifere cresc adesea împreună pentru a forma mănunchiuri mari.
Pe vremuri, chanterelle clavate era foarte frecventă. A fost apreciată pentru calitățile sale culinare ridicate. A fost colectat cu plăcere, folosit pentru gătit. Astăzi, mulți culegători de ciuperci nici nu știu despre galbenele de clavat. Între timp, populația sa scade rapid. Dacă nu luați măsuri pentru a-l proteja, atunci în curând poate dispărea complet.
Este posibil să mănânci chanterelles în formă de club
Conform clasificatorului modern de ciuperci (secțiunea „comestibilitate”), galbenele clavate aparțin categoriei „ciupercilor comestibile”. Poate fi recoltat, supus oricărui tip de tratament culinar și se poate bucura de un gust și aromă plăcute.
Când clasifică ciupercile după valoarea nutrițională, acestea se uită la gustul și calitățile lor nutriționale, la conținutul de calorii, la digestibilitate, indiferent dacă conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați este ridicat.În această secțiune, Gomfus primește a doua categorie, în care sunt colectate ciuperci comestibile cu bun gust.
Calități gustative
Chanterelle clavat, la fel ca reprezentanții unor specii similare, este renumit pentru gustul său foarte plăcut, cu note moi de nuci. Există multe rețete de mâncăruri cu ciuperci cu galbenele. După ce le-ați pregătit și gustat, puteți simți întreaga varietate de nuanțe aromatizante. În timpul procesului de gătit, se recomandă măcinarea temeinică a ciupercilor, astfel încât acestea să fie mai ușor absorbite de corp.
Pulpa de gomphus clavează în consistență și gust diferă semnificativ de pulpa compatrioților tubulari sau lamelari. Recoltatorii de ciuperci susțin că au gust de ciuperci de corali, dar proprietățile lor culinare sunt mult mai mari.
Beneficiu și rău
Chanterelle clavat are o bogată compoziție de microelemente, care determină numeroasele sale proprietăți medicinale. Cele mai valoroase în compoziția sa sunt:
- polizaharide - chinomanoza (efect antihelmintic), ergosterol (efect hepatoprotector);
- mai multe tipuri de aminoacizi, printre care se numără acidul trametonolinic (indispensabil în tratamentul hepatitei și altor boli ale ficatului);
- cupru și zinc (au un efect benefic asupra stării ochilor).
Compoziția vitaminică a galbenelor este, de asemenea, diversă. Acesta este un întreg complex de elemente vitale, cum ar fi vitaminele A (142 mg la 100 g de produs), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroten (0,85 mg).
Datorită acestei compoziții chimice, chanterele au o serie de acțiuni: antihelmintice, antioxidante, antimicrobiene, antituberculoză, imunostimulatoare și chiar antitumorală. Extractul de chanterelle a fost folosit de mult timp pentru tratarea răcelii, furunculozei, tuberculozei și inflamațiilor pustulare.
Valoarea energetică a gomphus clavate este mică și este de aproximativ 19 kcal, deci poate fi consumată de cei cărora le pasă de silueta lor.
Există, de asemenea, contraindicații pentru utilizarea chanterelelor. Lista lor este mică:
- o reacție alergică la ciuperci;
- copil până la 3 ani;
- perioada de sarcină și alăptare.
Respectarea cu atenție a regulilor de colectare și prelucrare culinară a ciupercilor va ajuta la păstrarea maximului de elemente utile.
Reguli de colectare
Perioada de rodire a chanterellei clavate începe în iunie și durează toată vara și toamna, până la îngheț. Trebuie să-l căutați pe soluri nisipoase, în locuri mlăștinoase, în poieni deschise, printre iarbă. Chanterelle iubește cartierul cu conifere, mesteacăn și stejari, crește bine în pădurile de aspen și pin. Aceste eucariote nepretențioase sunt adaptate pentru a supraviețui în orice climat: în perioada ploilor abundente, procesele de descompunere nu încep în ele, iar în secetă opresc doar creșterea, rămânând în exterior aceleași proaspete și atractive.
În timpul sezonului de creștere, galbenele au două faze active de rodire:
- de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii iulie;
- de la mijlocul lunii august până la începutul lunii octombrie.
Timpul de colectare a homphusului depinde și de climatul local, de vreme și de compoziția solului. Creșterea abundentă a miceliilor este asigurată de umiditate moderată, căldură și un număr mare de zile însorite. La 6 zile după ploaia de vară, se poate recolta cea mai abundentă recoltă de galbenele.
Pentru a elimina riscul de otrăvire, ciupercile trebuie culese numai în zone curate din punct de vedere ecologic, departe de întreprinderile industriale și de autostrăzi. Nu trebuie luate corpuri fructifere prea coapte. Acestea conțin cel mai mare procent de metale grele.
Fals gemeni de chanterelles clavate
Chanterelele clavate au multe specii similare, printre care există unele necomestibile și otrăvitoare. Cele mai faimoase sunt falsul chanterelle și omfalotul de măsline. Ele pot fi recunoscute prin aspectul lor, unele caracteristici ale creșterii.
Falsă chanterelle
Chanterelle fals aparține ciupercilor comestibile condiționat și aparține familiei hygrophoropsis. Este adesea confundat cu chanterelle comun, în ciuda faptului că ciuperca are multe caracteristici:
- falsul reprezentant este colorat mult mai strălucitor;
- pielea de pe capac se separă bine de pulpă;
- are tulpina subțire și lungă;
- nu apare în colonii, ci la exemplare unice;
- nu crește pe sol, ci pe trunchiuri de copac putred sau pe podeaua pădurii;
- pulpa sa este adesea viermi;
- are un himenofor lamelar, ale cărui plăci diferă de capac într-o culoare mai strălucitoare.
Măslinul Omphalot
Măslinul Omphalot - geamănul otrăvitor al galbenelor. Patria sa este subtropicul Mediteranei. Se găsește și în Rusia, în principal în pădurile din Crimeea. Crește pe butuci, trunchiuri căzute. Această ciupercă aparține familiei Non-Flail. Are un capac luminos, cărnos, plat sau concav. Ciuperca este lamelară, în timp ce plăcile sale coboară jos pe o tulpină scurtă. În întuneric, se observă efectul fosforizării. Datorită conținutului său ridicat de alcaloizi, ciuperca muscarină este otrăvitoare pentru oameni și animale.
Utilizarea chanterelelor clavate
Chanterelle clavate este o delicatesă de ciuperci, este foarte gustoasă prăjită și fiartă. Cu aceasta se fac supe excelente de ciuperci. Se pretează la orice fel de conserve: decapare, sărare, uscare, congelare. Poate fi păstrat proaspăt pentru o lungă perioadă de timp - pe raftul inferior al frigiderului, păstrându-i aroma și gustul minunat de nuci.
Chanterelle clavat este utilizat pe scară largă în medicina populară. În scopuri medicinale, este uscat și apoi pulpa este măcinată în pulbere. În această formă, nu își pierde toate proprietățile utile și poate fi păstrat timp de un an (la o temperatură care nu depășește 40 ° C). Acest instrument este utilizat pentru a trata astfel de patologii:
- boli infecțioase ale căilor respiratorii superioare;
- tuberculoză;
- pancteatită și boli hepatice;
- helmitoza;
- boli oculare;
- greutate excesiva.
Concluzie
Până de curând, chanterelle clavate a fost foarte popular și a fost apreciat pentru gustul și calitățile sale medicinale. Astăzi s-a adăugat pe lista plantelor și animalelor pe cale de dispariție. Acest lucru se datorează încălcării habitatelor, defrișărilor, condițiilor de mediu nefavorabile. Dacă în viitorul apropiat nu se iau măsuri pentru restabilirea populației, atunci în curând poate lipsi încă o specie, necesară pentru dezvoltarea deplină a animalelor și a oamenilor și care face parte integrantă din toate ecosistemele acvatice și terestre.
