Conţinut
Sfaturi despre cum să gătești ciuperci galben, astfel încât să nu aibă un gust amar, vor fi utile pentru culegătorii și bucătarii novici. Aceste ciuperci minunate arată frumos și interesant. Au o caracteristică interesantă - nu sunt niciodată viermi. Acest lucru se datorează conținutului unei anumite polizaharide și a unei substanțe speciale - chinomanoza.
De ce sunt chanterele amare după îngheț
Unii culegători de ciuperci atribuie gustul amar al acestor ciuperci compoziției lor chimice speciale. Încearcă în diferite moduri să îndepărteze amărăciunea de la galbenele după îngheț. De fapt, pulpa brută a galbenelor adevărate este ușor acră, cu o aromă plăcută de fructe și, într-adevăr, conține multe substanțe utile. De exemplu, chinomanoza, care distruge viermii și îmbunătățește calitatea părului.
Un astfel de remediu nu are proprietăți secundare. Polizaharida conținută în pulpa de ciuperci vindecă corpul. El este capabil să vindece tractul gastro-intestinal, să refacă celulele hepatice. Medicamentul pentru ciuperci, poate fi utilizat pentru purtătorii de hepatită C, B, A, pacienții cu ciroză și tumori hepatice, persoanele alergice.
S-a dovedit științific că chinomanoza este capabilă să refacă părul. Preparatele pe baza acestuia pot trata căderea părului și chelie completă. În plus, aceste ciuperci sunt delicioase când sunt gătite corect.
Dacă gătești galbenele crude congelate, atunci încep să aibă un gust amar. Pentru a evita amărăciunea, trebuie să înghețați corect.
Este posibil să mănânci galbenele dacă sunt amare
Uneori, galbenele sunt amare după prăjire și crude. Faptul este că au omologi necomestibili și chiar otrăvitori. Un chanterelle fals necomestibil crește în latitudini temperate. Nu conține toxine și este considerat comestibil în multe țări. Se deosebește de chanterelele reale ale falsului dublu prin amărăciunea puternică a pulpei și a unor semne externe. Prin urmare, este recomandabil să mergeți la o vânătoare de ciuperci cu o enciclopedie de ciuperci într-un smartphone, pentru a înțelege exact din fotografie ce fel de ciupercă va cădea în coș și apoi pe masă.
Se întâmplă ca printre adevăratele chanterelles să existe mai multe false, acestea pot strica gustul întregului fel de mâncare. Dacă galbenele sunt foarte amare după prăjire, este mai bine să nu le mâncați. Ele pot provoca indigestie sau otrăvire ușoară în loc de efectul de vindecare așteptat. Chanterelles adevărate pot avea un gust ușor amar doar dacă au crescut într-o pădure de pini sau dacă anul a fost prea uscat. Adăugarea de ceapă, brânză și smântână în timpul gătitului va ajuta la eliminarea excesului de amărăciune. Vasul va fi parfumat și delicios dacă este gătit corect.
Cum se prăjește cu brânză
Pentru a o face rapidă, această rețetă va necesita două tigăi. Ciupercile nu sunt pre-fierte, de asemenea, nu este recomandat să le prăjiți mult timp, astfel încât pulpa să nu devină „cauciucată”. Durata totală a prăjirii ciupercilor nu trebuie să depășească 25 de minute. Puteți prăji atât ciuperci proaspete, cât și congelate. Dacă galbenele înghețate sunt amare la prăjire, înseamnă că au fost pregătite incorect.
Produse:
- galbenele - 1 kg;
- ulei de rapiță - 100 ml;
- ceapa mare - 1 buc .;
- smântână - 100 g;
- brânză - 100 g.
Pregătire:
- Picioarele și capacele de ciuperci sunt spălate, tăiate cu un cuțit.
- Așezați într-o tigaie uscată pentru a evapora apa și sucul.
- Într-o tigaie separată, ceapa tocată se prăjește în ulei vegetal.
- Ceapa prăjită se adaugă la amestecul de ciuperci, sărate după gust.
- Pune smântână. După 3 minute, adăugați brânza rasă, presărând ciupercile deasupra. Când brânza se topește, ai terminat.
Acest preparat delicios cu ciuperci miroase bine. Pre-înmuierea și adăugarea de smântână la rețetă ajută la îndepărtarea puțină amărăciune din galbenele la prăjire.
Cum să gătești galbenele, astfel încât să nu aibă un gust amar
Chanterelles sunt gustoase și sănătoase. Culoarea portocalie indică faptul că acestea conțin o cantitate mare de carotenoizi ușor de digerat. Metodele convenționale de gătit, inclusiv congelarea, nu vor permite extragerea substanțelor utile organismului; acestea sunt distruse la o temperatură de + 50 ° C. Prin urmare, gătitul, prăjirea, orice alt tratament culinar distruge aproape complet principiul vindecării active.
Tinctura de ulei medicinal
Pentru rețetă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- ulei de rapita;
- usturoi - 10-15 dinți;
- galbenele - 300 g;
Pregătire:
- Chanterelles crude sunt spălate și tăiate în bucăți mici cu un cuțit.
- Transferat într-un borcan curat de 0,5 litri.
- Se adaugă usturoi, se trece printr-un concasor.
- Se amestecă ciupercile și usturoiul.
- Se toarnă ulei vegetal.
- Insistați cel puțin o săptămână.
- Apoi adăugați unt cu ciuperci în salate, feluri de mâncare răcite, vinaigretă.
Trebuie să mâncați galbenele fierte în termen de 2-3 luni. Pentru prevenirea invaziei helmintice, este suficient să folosiți 1 linguriță. amestec de ciuperci pe zi.
Salată cu legume
Aceste ciuperci sunt delicioase chiar și crude. Puteți prăji chanterelles cu smântână, astfel încât să nu aibă un gust amar, dar este mult mai sănătos să le consumați crude. Înainte de gătit, acestea trebuie curățate și spălate de la pământ. Raportul dintre ciuperci și legume într-o salată ar trebui să fie de aproximativ 1: 1.
Produse:
- galbenele - 400 g;
- roșii - 2 medii;
- ardei gras - 1 buc .;
- ceapa - 1 buc. ;
- usturoi - 3 căței;
- smântână - 150 g;
- sare măcinată și piper după gust.
Pregătire:
- Tăiați roșiile în bucăți mici.
- Curățați ardeii grași și ceapa, tăiați în benzi subțiri. Ceapa maschează o ușoară amărăciune de galbenele.
- Arpagic decojit tocat.
- Chanterele sunt tăiate mai mici, astfel încât să fie mai ușor de asimilat organismului.
- Se amestecă felii de ciuperci și legume, sare și piper după gust.
- Salata este condimentată cu ulei vegetal sau smântână.
O salată atât de gustoasă și sănătoasă nu se păstrează mult timp, se mănâncă în ziua preparării.
Cum să congelați galbenele, astfel încât să nu aibă un gust amar
Chanterelles nu trebuie congelate crude, astfel încât să nu aibă un gust amar. În timpul înghețării ciupercilor crude, structura celulelor interioare ale ciupercilor este perturbată, iar acest lucru strică gustul. Este mai bine să congelați ciupercile fierte sau pre-prăjite. Vor ocupa mai puțin spațiu în congelator și vor avea un gust mai bun. Este ușor să gătiți galbenele congelate, astfel încât să nu aibă un gust amar: trebuie să păstrați gustul bun prin tratament pre-termic.
Ciupercile sunt spălate bine și așezate într-o tigaie uscată, din fontă, pentru a evapora excesul de umiditate. Nu trebuie să le tai. După aproximativ 10 minute, transferați ciupercile prăjite într-un castron pentru a se răci. Astfel de chanterelles nu vor fi amare după îngheț. Puneți piesa de prelucrat în pungi de plastic pentru alimente și legați-o strâns, adăugând o cantitate mică de bulion, care rămâne după încălzire într-o tigaie.
Concluzie
Gatiti ciupercile de chanterelle astfel incat sa nu aiba gust usor. Principalul lucru este să distingem ciupercile obișnuite, reale de cele false. Atunci problema amărăciunii nu va fi deosebit de îngrijorătoare. Prelucrarea culinară abilă, adăugarea de smântână, brânză, ceapă și condimente va ajuta la luminarea gustului ușor amar al mâncărurilor.
