Chanterelles: cât de mult să gătești înainte de prăjire și pentru supă

Chanterelles sunt una dintre cele mai populare soiuri culinare de ciuperci apreciate pentru valoarea lor nutritivă, gustul plăcut și aroma strălucitoare. Produsul este de obicei folosit pentru prăjire și supe, deoarece în timpul gătirii capacele nu sunt saturate cu sucuri, rămân crocante și elastice. Înainte de a utiliza pulpa pentru gătit, ar trebui să vă dați seama cum să gătiți galbenele corect pentru a păstra toate proprietățile nutriționale și gustative ale produsului.

Trebuie să fierb cornicele înainte de prăjire

Ciupercile absorb toate substanțele din mediu în pulpă, deci nu pot fi colectate în locuri îndoielnice, cu o ecologie slabă. Ei, la fel ca șampanii și ciupercile porcini, în formă proaspăt recoltată, nu au nevoie de tratament termic îndelungat, dar pentru a asigura o siguranță 100%, produsul poate fi fiert. Chanterelles pot fi gătite atât crude, cât și uscate și congelate. Gătitul nu va afecta calitățile nutriționale, doar aspectul și aroma lor pot suferi, așa că ar trebui să aflați cum să gătiți corect produsul.

Cum se pregătesc galbenele pentru fierbere

Recolta ar trebui să fie inițial sortată, putregaiul, uscatul și galbenele arse trebuie îndepărtate. Practic, nu există zone cu viermi în capac, așa că ciuperca nu are un procent mare de deșeuri, ceea ce este apreciat în special de iubitorii pasionați de vânătoare liniștită.

Proces pas cu pas de curățare și pregătire a materiilor prime pentru gătit:

1. Cu partea din spate a cuțitului, bateți ușor capacul pentru a scutura resturile, pământul și nisipul cât mai mult posibil.
2. Ștergeți capacele cu o periuță de dinți sau un burete uscat, acordând o atenție specială plăcilor interioare. Această metodă va scăpa în cele din urmă pălăria de frunze și reziduuri de sol.
3. Tăiați capetele inferioare ale picioarelor care erau în pământ.
4. Clătiți galbenele cu multă apă curentă sau mai bine înmuiați-le în lichid timp de 60-90 de minute.
5. Chanterelles pot avea gust amar în timpul gătitului, dacă au crescut pe timp uscat sau lângă ace. Înmuierea în apă timp de 4-5 ore va ajuta la îndepărtarea amărăciunii.

Cât de gătit ciuperci galbenele

Înainte de a găti, fierbeți galbenele conform schemei:

1. Spălați capacele curățate de pete întunecate și înmuiați-le timp de 20 de minute, astfel încât insectele care se acumulează sub capac să plutească.
2. Scufundați în apă rece, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile, este mai bine să aveți de 2 ori mai mult din ea.
3. Când apa fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute.
4. Pentru a elimina zgomotul atunci când apare cu o lingură sau o lingură.
5. După gătit, clătiți capacele cu picioare cu apă și aruncați-le într-o strecurătoare, astfel încât apa rămasă să se scurgă și carnea să rămână uscată.
6. În timpul procesului de gătit, puteți adăuga în apă un vârf de sare, lavrushka, boabe de piper, o bucată de scorțișoară tare sau cuișoare. Condimentele vor conferi materiilor prime un gust plăcut deosebit, care va fi transmis în felul de mâncare finit.
7. Chiar dacă bulionul s-a dovedit a fi curat și parfumat, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru gătitul altor feluri de mâncare.

Cât de mult să gătești galbenele până când se înmoaie înainte de prăjire

Fierberea chanterelelor înainte de prăjire este necesară pentru a proteja corpul de otrăviri. Este important să nu exagerați, astfel încât pulpa fiartă să nu-și piardă fermitatea, gustul și culoarea atractivă.Gatiti ciupercile intregi in apa timp de 20 de minute cu o ceapa si o mana de mazare neagra. Nu trebuie să gătiți noptiere proaspete mult timp înainte de prăjire, astfel încât să nu se transforme într-o masă fără formă.

Cât să gătești galbenele până când sunt gata pentru supă

Supele aromate de ciuperci sunt un fel de mâncare popular pentru un prânz ușor și consistent. Pălăriile tocate fierte pot fi folosite în hodgepodge, supă sau bors vegetarian.

Recomandări:

1. Chanterelles nu vor copleși gustul restului ingredientelor, dar pot fi dezactivate de ingrediente mai bogate. Ciupercile murate trebuie folosite pentru supă cremă, sos de paste fierte și orez.
2. Materiile prime fierte condimentate cu ierburi și condimente sunt răspândite în supe ușoare de vară.
3. Când utilizați condimente precum salvie, cimbru sau rozmarin, este recomandabil să vă limitați la 2-3 ramuri la 2 kg pentru a evita copleșirea aromei subtile și delicate.
4. Fierbeți galbenele congelate înainte de a le prăji timp de 20 de minute, după dezghețarea ciupercilor și clătirea lor cu apă curată.

Câte chanterelles sunt fierte pentru murare

Fierbeți galbenele înainte de decapare pentru a prelungi durata de conservare. Timpul de gătit depinde direct de mărimea capacului. De exemplu:

• mici - cu dimensiuni de până la 5-7 cm, fierbeți plăcile la foc mic timp de aproximativ 15-17 minute;
• mare - fierbeți peste 8 cm în apă clocotită până la o jumătate de oră.

Este mai bine să adăugați 2 linguri la saramură. l. sare suplimentară fină și 1 lingură. l. 9% oțet.

Cum să gătești galbenele

Dacă gătiți galbenele conform regulilor, carnea va rămâne suculentă, elastică și ușor crocantă. Caracteristici de fierbere:

1. Dacă ciupercile sunt destinate să fie consumate ca bază, atunci este mai bine să le stropiți cu sare și să le condimentați cu piper în etapa de gătit, iar dacă componenta este utilizată ca ingredient în feluri de mâncare sau merge la congelare, este mai bine să nu pentru a adăuga sare cu condimente la început.
2. Pentru a păstra tonul portocaliu strălucitor și bogat al pulpei, trebuie să aruncați un vârf de acid de lămâie în apa clocotită.
3. Pentru picurare și eliminarea amărăciunii din pulpă, atunci când fierbeți, puteți arunca puțin zahăr brun, care va sublinia doar subtilitatea gustului felurilor de mâncare.
4. Dacă, în timpul unei înmuieri de 2 ore, nu folosiți apă, ci lapte, amărăciunea va dispărea chiar și în galbenele mari vechi.
5. Așezați ciupercile procesate într-o oală sub presiune, presărați sare după gust, condimentați cu condimente, adăugați ceapa și un vârf de acid citric. Se fierbe timp de 15 minute sub capac. Aruncați galbenele fierte într-o strecurătoare.
6. Puteți găti ciuperci într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, spălați-le, adăugați apă într-un raport de ½, sare și activați modul "Coacere". Se fierbe timp de 40 de minute după fierbere.

Este posibil să gătiți galbenele cu alte ciuperci

Chanterelles proaspete sunt fierte și cu alte soiuri comestibile. Dacă cantitatea lor în masa totală este de 30-40%, felul de mâncare va dobândi un gust bogat deosebit și o aromă plăcută de pădure. Dacă numărul nu este mare, vor face amestecul elegant și luminos. Puteți obține combinații armonioase cu șampanie, unt și ciuperci porcini. Este mai bine atunci când toate ciupercile au aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât fierberea să aibă loc uniform.

Câte chanterelles fierte se obțin din 1 kg de proaspete

În timpul gătitului, alimentele crude se micșorează semnificativ ca mărime și greutate. Conform legilor fizicii, de la 1 kg de galbenele proaspete decojite după fierbere, veți obține 500 g de produs finit datorită volumului mare de lichid din pulpă. Este mai bine să începeți să gătiți în apă rece, astfel încât pulpa să se încălzească uniform, iar gustul și mirosul să nu se deterioreze.

Ce se poate găti din galbenele fierte

Ciupercile sub orice formă sunt combinate cu carne, pește, legume și fructe de mare. Pulpa capătă cu succes aroma usturoiului uscat și a piperului negru zdrobit. Ce chanterelles fierte pot fi gătite:

1. Murături - o gustare excelentă pentru băuturi alcoolice tari. Pentru sărare, aveți nevoie de o marinată din câteva linguri. l. sare cu 1 lingură. l. oțet pentru 1 kg de galbenele. La decapare, puteți adăuga mărar tocat și condimente după gust. Ciupercile mici arată ca un întreg plăcut din punct de vedere estetic.
2. Plăcinte - umplutura este potrivită pentru toate tipurile de aluat: puf, drojdie, crustă scurtă și aluat de chefir. Carnea tocată de ciuperci fierte poate fi combinată cu pui, carne de vită, vițel și ierburi proaspete.
3. Ceviche - O friptură bogată cu ceapă, ardei și coriandru proaspăt poate fi o gustare excelentă pentru un meniu vegetarian sau slab.
4. Gravy - orice sos de carne cu adaos de ciuperci, ceapă și smântână va străluci cu arome noi. Făină sau rasuri de brânză rasă vor ajuta la îngroșarea sosului picant.
5. Fidea - Pastele de grâu dur învelite într-un sos de ciuperci cu smântână, brânză și legume. Gustul sosului se va dovedi moale, picant și bogat.
6. Risotto - vasul legendar se dovedește a fi hrănitor și satisfăcător. Orezul este saturat cu arome de galbenele, miros de legume și unt.

Concluzie

Dacă gătiți chanterelele corect, puteți proteja corpul cât mai mult posibil de o posibilă otrăvire. În procesul de prelucrare cu temperatură, toți microbii și substanțele nocive sunt distruse în celuloză. Ciupercile rămân ferme, gustoase, crocante și sunt excelente pentru a mânca murate, prăjite, înăbușite, precum și în supe aromate.

Intrări recomandate

Chanterelles în regiunea Moscovei în 2021: când și unde să colecteze

Ciuperci chanterelle: rețete pentru iarnă

Cum să gătești chanterelles acasă

Când cresc chanterelles și cum să le colectați corect

Cum se păstrează galbenele timp de câteva zile și pentru iarnă

Ciuperci chanterelle: beneficii și daune pentru organism, rețete pentru tratament

De ce nu viermii mănâncă galbenele

Ciuperci chanterelle: cresc în casă

Humpback chanterelle: fotografie și descriere