Conţinut
O fotografie și o descriere a ciupercii boletus pot fi adesea găsite atât în literatura de specialitate, cât și în multe cărți de bucate. Puțini oameni se compară în popularitate cu acest reprezentant al regatului ciupercilor, în special în Rusia. Borovik este considerat meritat unul dintre cele mai râvnite trofee în rândul culegătorilor de ciuperci, care nu este inferior în ceea ce privește ciupercile „regale” precum camelina sau ciuperca albă de lapte.
Cum arată o ciupercă boletus?
Boletus este un gen destul de numeros de ciuperci din familia Boletovye. Combină câteva sute de specii. Toate aparțin ciupercilor tubulare.
Toți boleturile se disting prin asemănări în aspect și structură. Corpurile lor fructifere au o tulpină și un capac masiv bine definit. Boletus poate ajunge la dimensiuni și greutate considerabile.
Forma piciorului bolet
Piciorul boletului este gros, masiv, de regulă, în formă de baston, cu îngroșări din partea inferioară sau mijlocie. La suprafață, un model reticular este de obicei pronunțat, uneori poate fi absent. În funcție de aceasta, piciorul poate fi neted la atingere sau ușor aspru.
Culoarea este bej deschis, uneori întreruptă, cu un număr mare de mici pete maro deschis. Carnea piciorului este densă, albă, devine fibroasă odată cu înaintarea în vârstă.
Forma capacului boletului
Pălăria unui bolet tânăr seamănă cu un capac pus bine pe un picior. În acest stadiu, este plat, rotund, uscat, catifelat la atingere sau neted. În timp, marginile cresc, capacul devine ca un semicerc. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, vârful devine din ce în ce mai plat, capacul în sine începe să crească în volum și capătă forma unei perne. Culoarea pielii care acoperă capacul poate varia de la cafeaua deschisă la maro închis.
Stratul tubular este galben deschis, cu o nuanță verzuie; pe măsură ce ciuperca crește, devine din ce în ce mai strălucitoare. Carnea capacului este albă sau ușor cremoasă, la ciupercile tinere este densă, în timp devine moale, friabilă.
Unde crește ciuperca boletus
Zona de creștere a boletului este largă. Această ciupercă este răspândită în zonele climatice temperate ale ambelor emisfere, iar granița nordică intră în regiunile polare, în zonele tundrei arctice. Cel mai adesea, boletul crește în păduri mixte, formând micorize cu diverse specii de arbori: pin, molid, mesteacăn.
Preferă locurile bine iluminate, marginile pădurii, cresc, de regulă, în grupuri. Adesea se găsește în pădurile de mesteacăn, pe versanții râpelor și dealurilor, de-a lungul drumurilor forestiere și al poienilor.
De ce s-a numit astfel boletul
Numele „boletus” este asociat, în primul rând, cu locurile de creștere a acestora. Bor este întotdeauna numit o pădure de pin deschisă pură, care crește pe un deal cu un număr mic de arbori foioși nobili, cum ar fi stejarul sau fagul. În astfel de locuri se găsesc cel mai adesea aceste ciuperci, formând micorize cu pin.
Boletus este o ciupercă comestibilă sau nu
Printre boletus, nu există otrăvitoare mortale și relativ puține altele necomestibile. Acest lucru explică marea lor popularitate atât în rândul amatorilor experimentați de „vânătoare liniștită”, cât și în rândul începătorilor.Ciuperca porcini, care este unul dintre soiurile de boletus, este apreciată în special în rândul culegătorilor de ciuperci și specialiștilor culinari. Acesta aparține celei mai înalte categorii I din punct de vedere nutrițional și este întotdeauna un trofeu binevenit.
Calitățile gustului boletului
Felurile de mâncare Boletus au o aromă pronunțată de ciuperci și un gust excelent. La unele specii, tonurile fructate pot fi percepute clar în miros. Boletus comestibil poate fi consumat fără prăjire sau fierbere.
Beneficiile și daunele boletului
Pe lângă valoarea nutrițională, aceste ciuperci conțin multe substanțe utile. Corpurile lor fructifere conțin:
- Vitamine A, B1, B2, C, D.
- Oligoelemente (calciu, magneziu, molibden, fier).
În ciuda tuturor proprietăților utile, trebuie amintit că ciupercile sunt un aliment destul de greu, nu fiecare stomac se poate descurca. De aceea nu sunt recomandate copiilor cu vârsta sub 10 ani.
Soiuri de boletus
Cele mai multe ciuperci boletus sunt ciuperci comestibile sau condiționate. Doar un număr mic de specii ale acestei ciuperci nu sunt consumate dintr-un motiv sau altul. Există, de asemenea, mai multe tipuri de boletus clasificate drept ciuperci otrăvitoare.
Boletus comestibil
Printre ciupercile boletus comestibile din categoriile I și II predomină din punct de vedere nutrițional; acestea sunt ciuperci cu gust excelent și bun.
Porcini
Distribuit pe scară largă în partea europeană a Rusiei, precum și în Siberia și Orientul Îndepărtat. Diametrul capacului de ciuperci poate fi de până la 30 cm. Forma sa este emisferică; cu vârsta, marginile cresc din ce în ce mai mult până când vârful devine plat. În același timp, grosimea acestuia crește semnificativ. Capacul este de obicei colorat maro deschis, aspru sau catifelat la atingere. Stratul de spori este galben pal cu o nuanță verzuie. Foto de ciuperci boletus porcini:
Piciorul este puternic, în formă de baston, de obicei îngroșat sub sau în mijloc. Culoarea sa este albă, cu mici accidente maronii. Pulpa este albă sau ușor gălbuie, fermă. Rămâne alb la tăiere.
Ciupercă albă de mesteacăn
În multe regiuni ale Rusiei, ciuperca are propriul său nume - spikelet, deoarece perioada de creștere a acesteia coincide în timp cu apariția unui vârf de secară. Pălăria poate crește până la 15 cm în diametru, este în formă de pernă și în cele din urmă capătă o formă mai plată. Pielea este maro deschis, uneori aproape albă.
Tulpina este cilindrică sau în formă de butoi, albă, uneori cu un model de plasă. Stratul tubular este aproape alb, devenind galben deschis pe măsură ce crește. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea la pauză sau tăietură. Spiculele cresc de obicei din iunie până în octombrie de-a lungul marginilor pădurii, de-a lungul poienilor și drumurilor forestiere, formând micoriza cu mesteacăn.
Ciupercă de pin
Capacul este convex, în formă de pernă sau emisferic și devine mai plat cu vârsta. Poate ajunge la 25-30 cm în diametru. Suprafața capacului este ridată sau accidentată, maro închis în diferite nuanțe.
Tulpina este scurtă, masivă, în formă de club, maro deschis, cu un model de plasă fină. Stratul tubular este alb, devine verde deschis sau măslin cu vârsta. Pulpa este albă, densă, culoarea nu se schimbă în locurile de deteriorare mecanică. Crește în principal în păduri de conifere sau mixte, formând micorize cu pin, mai rar cu molid sau foioase. Principalul timp de creștere este din iulie până în septembrie, deși acestea pot fi adesea găsite chiar și după înghețuri.
Ciupercă de stejar alb
La exemplarele tinere, capacul este sferic; ulterior devine semicircular și în formă de pernă. Pielea este catifelată la atingere, adesea acoperită cu o plasă de mici fisuri. Culoarea poate varia de la cafeaua deschisă la ocru închis. Stratul tubular este galben pal, cu o nuanță verzuie sau măslinie.
Tulpina unei ciuperci tinere este în formă de baston, cu vârsta, ia forma unui cilindru sau a unui con trunchiat.Un model fin de plasă maro deschis poate fi văzut pe toată lungimea sa. Pulpa este densă, alb-gălbuie, culoarea nu se schimbă la pauză. Distribuit în regiunile sudice, unde poate fi găsit în pădurile de foioase cu predominanță de fag sau stejar, crește adesea lângă castane. Perioada de creștere începe în mai și durează până în octombrie.
Ciupercă porcini de cupru (bronz boletus)
Capacul este emisferic, odată cu înaintarea în vârstă capătă o formă mai plată, asemănătoare unei perne. Poate atinge un diametru de 20 cm. Pielea este de culoare gri închis, aproape neagră, cu o nuanță cenușie, la exemplarele tinere este catifelată, plăcută la atingere. Stratul tubular este alb, începe să devină ușor galben cu vârsta.
Piciorul este masiv, în formă de club, maro deschis, acoperit cu o plasă fină. Carnea este albă, destul de densă, cu vârsta devine mai slăbită. Boletusul de bronz crește în regiunile sudice, de obicei în stejari cu castane. Apare în luna mai, de obicei există mai multe valuri de creștere în timpul sezonului. Ultimele exemplare pot fi găsite în pădure la mijlocul toamnei.
Boletus fals
Ar trebui să se înțeleagă că termenul „fals” înseamnă o ciupercă necomestibilă sau otrăvitoare, similară cu aspectul oricărei comestibile. În cazul boletus boletus, merită să atribuiți, în primul rând, reprezentanți ai aceleiași familii Boletov celor falși, cum ar fi:
- Ciupercă gal.
- Ciupercă satanică.
- Borovik Le Gal.
- Boletus este frumos.
Această listă include atât specii necomestibile, cât și specii otrăvitoare. Iată câteva ciuperci care arată, dar nu sunt boletus comestibile:
- Ciupercă gală (gorchak)... Conform clasificării, nu este un bolet, deși aceste ciuperci aparțin aceleiași familii. În exterior, seamănă cu o ciupercă porcini obișnuită, are un capac semisferic sau în formă de pernă de culoare maro de diferite nuanțe. O trăsătură distinctivă a amărăciunii este culoarea stratului tubular. Este roz pal, devenind mai întunecat și mai strălucitor odată cu înaintarea în vârstă. La pauză, pulpa ciupercii biliare, spre deosebire de bolet, devine roșie, are gust amar, iar amărăciunea crește în timpul tratamentului termic. Gorchak nu este otrăvitor, dar este imposibil să-l mănânci.
Important! Ciuperca biliară nu este aproape niciodată viermi. - Ciupercă satanică... Și-a primit numele pentru asemănarea picioarelor de culoare cu o limbă de flacără care scăpa de la sol. O tulpină roșie sau portocalie este semnul distinctiv al acestei ciuperci. Este tipic pentru toți Boletovii, în formă de club, gros, dens. Capacul ciupercii satanice este semicircular, cu vârsta devine mai plat, asemănător unei perne. Culoarea sa este gri-măslin, în diferite nuanțe. Stratul de spori este galben verzui. Pulpa este densă, gălbuie, de obicei devine albastră la pauză. Particularitatea ciupercii satanice este mirosul ei. La exemplarele tinere, este plăcut, picant, dar odată cu înaintarea în vârstă, pulpa corpului fructului începe să miroasă tot mai mult a ceapă putredă. Ciuperca satanică crește din iunie până în octombrie în principal în regiunile sudice ale părții europene a Rusiei, se găsește în teritoriul Primorsky. În forma sa brută, specia este otrăvitoare, dar în unele țări, după un tratament termic prelungit, este consumată. Acest boletus fals se află în fotografia de mai jos:
- Borovik Le Gal (legal)... Se găsește în principal în țările europene. Kok și toți boletii au un capac semicircular sau în formă de pernă. Culoarea sa este roz murdar. Pielea este catifelată, plăcută la atingere. Stratul tubular este portocaliu roz. Pulpa este galben deschis, cu un miros plăcut de ciupercă, devine albastră la pauză. Piciorul este dens, rotunjit, umflat. Culoarea sa este roz-portocaliu; un model de plasă fină este clar vizibil la suprafață. Crește în iulie-septembrie în pădurile de foioase, formând micoriza cu stejar, fag, carpen. Borovik Le Gal este otrăvitor, nu se consumă.
- Boletus este frumos. Capacul acestei ciuperci este maro măsliniu, uneori roșiatic, adesea cu pete întunecate, bronzate. Forma este emisferică; pe măsură ce crește, devine în formă de pernă. Porii stratului tubular sunt roșii. Pulpa este gălbuie, devine albastră pe tăietură.Piciorul este îngroșat, din cărămidă roșie, cu un model sub formă de plasă fină. Specia este răspândită în pădurile de conifere din America de Nord. Otrăvitor.
Reguli de colectare
Când colectați boletus, este destul de dificil să faceți o greșeală. Toți membrii veninoși ai acestei familii au o culoare caracteristică cu tonuri roșii, ceea ce face ca probabilitatea de eroare să fie destul de scăzută. Cu toate acestea, în „vânătoarea liniștită” ar trebui să respectați regulile general acceptate:
- Nu puteți lua ciuperci dacă nu există încredere absolută în comestibilitatea și siguranța lor.
- În procesul de creștere, corpurile fructifere absorb literalmente radionuclizii, sărurile metalelor grele și alte substanțe nocive. Nu le colectați în imediata vecinătate a autostrăzilor sau căilor ferate aglomerate sau în situri militare sau industriale abandonate, unde cresc de obicei din abundență.
- Când culegeți ciuperci, trebuie să le tăiați cu un cuțit și să nu le scoateți din pământ, altfel firele de miceliu sunt distruse.
- Boletus crește aproape întotdeauna în grupuri. Deseori miceliul se întinde de-a lungul pliurilor naturale ale terenului: șanțuri, o râpă, o pistă veche de mașini. În această direcție ar trebui continuată căutarea.
- Este mai bine să lăsați exemplare viermeute imediat în pădure, înțepându-le pe o crenguță de copac. Sporii coapte se vor revărsa din capac și vor forma un miceliu nou. Și ciuperca uscată va fi mâncată de păsări sau veverițe.
- Boletus cu o cantitate mică de viermi în interior poate fi folosit pentru prelucrare, de exemplu, pot fi uscați. Cu toate acestea, este necesară prelucrarea recoltei imediat după întoarcerea din pădure, altfel larvele nu numai că vor continua să distrugă ciupercile vierme, ci și să se târască către cele curate și vecine.
Respectând aceste reguli simple de „vânătoare liniștită”, poți avea încredere în sănătatea și siguranța ta.
Mănâncă bolet
Boletus este gustos și hrănitor. Există o mulțime de rețete pentru gătit feluri de mâncare cu aceste ciuperci. Sunt cu adevărat versatile, pot fi utilizate sub orice formă: prăjite, fierte, murate. Sunt uscate și congelate pentru iarnă, folosite ca ingrediente pentru prepararea diverselor salate, supe, sosuri.
Cum să crești bolet acasă
Poate că niciun grădinar nu va refuza să aibă o plantație de ciuperci porcini pe parcela sa personală. Cu toate acestea, acest lucru este destul de dificil de realizat. Pentru ca boletul să crească ca într-o pădure, este necesar să se creeze condiții adecvate pentru aceștia care să imite cât mai mult naturale. Acest lucru se aplică literalmente tuturor punctelor: solul, compoziția reziduurilor organice pe care ar trebui să crească miceliul, prezența copacilor de o vârstă adecvată pentru formarea micorizei etc.
O opțiune bună pentru creșterea artificială a boletului este utilizarea de sere sau camere încălzite în care parametrii necesari de temperatură și umiditate pot fi menținuți. Miceliul poate fi obținut independent de ciupercile colectate în pădure sau achiziționate de la magazinul online.
Un videoclip interesant despre cultivarea ciupercilor porcini la cabana lor de vară:
Concluzie
Mai sus sunt fotografii și descrieri ale ciupercii boletus, a soiurilor sale comestibile și necomestibile. Desigur, lista speciilor enumerate este departe de a fi completă. Cu toate acestea, chiar și aceste informații sunt destul de suficiente pentru a avea o idee generală despre această familie de ciuperci, numărând aproximativ 300 de specii.
