Conţinut
- 1 Cum arată o ciupercă boletus poloneză?
- 2 Unde cresc ciupercile boletus poloneze?
- 3 Boletul polonez este comestibil sau nu
- 4 Calități gustative ale ciupercilor boletus poloneze
- 5 Beneficiile și daunele ciupercii boletus poloneze
- 6 False duble
- 7 Reguli de colectare
- 8 Cum se gătește boletus polonez
- 9 Concluzie
Boletusul polonez este o ciupercă comestibilă din familia Boletov. Mulți cunoscători ai unei vânătoare liniștite o consideră o delicatesă ieftină la dispoziția tuturor. Este foarte popular în Europa de Vest, dar locuitorii spațiului post-sovietic au o părere ușor diferită despre asta. Oficial, nici măcar nu este inclus în prima categorie de comestibilitate: se crede că gustul său poate fi comparat doar cu ciupercile boletus, dar este foarte departe de ciupercile porcini. Această specie își datorează numele comercianților polonezi întreprinzători care au vândut-o practic în toată Europa, deși se găsește nu numai în Polonia. Apoi, va exista o fotografie și o descriere a boletului polonez.
Cum arată o ciupercă boletus poloneză?
Acesta este un reprezentant destul de mare al regatului ciupercilor, al cărui aspect este cel mai potrivit pentru descrierea clasică a ciupercii, așa cum este descrisă în cărțile pentru copii. Capacul rotund are forma corectă, diametrul său poate fi de până la 15 cm.
Capacul este convex, acoperit cu o piele subțire, care practic nu poate fi îndepărtată. Este uscat la atingere, neted, fără mucus. După puțină ploaie, capacul poate fi adeziv. Corpurile tinere de fructe au o piele albă mată, adulții maro și strălucitori. Culoarea capacului în sine este galben închis sau maro ciocolată.
Himenoforul are o structură tubulară. Fie crește până la picior, fie nu atinge 5-7 mm până la el. În acest din urmă caz, se formează o crestătură vizibilă, un astfel de capac devine mai subțire.
Pulpa conținută în ea este cărnoasă și densă. Culoarea sa este predominant albă sau galben-albă. La tăietură, pulpa poate căpăta o culoare albastră, iar după un timp (până la 1 oră) culoarea se schimbă la culoarea originală.
Înălțimea piciorului atinge 12 cm, grosimea nu depășește 4 cm. Piciorul are cel mai adesea o formă cilindrică. În cazuri relativ rare, poate fi ușor îngroșat în partea de sus sau de jos. Carnea la tulpină este fibroasă, ușor mai rigidă decât cea a capacului. Culoarea este maro deschis sau maro.
Sporii boletului polonez au o formă elipsoidală, sunt galben-miere, netezi. În acest caz, culoarea pulberii de spori are o nuanță de măslin. Dimensiunea sporilor nu depășește 16 și respectiv 5 µm în lungime și lățime.
Unde cresc ciupercile boletus poloneze?
Majoritatea boleturilor poloneze se găsesc în pădurile temperate de conifere. Dar, întrucât este capabil să formeze micorize nu numai cu conifere, ci și cu stejar, fag, castan de cal etc., poate fi găsit și în pădurile de foioase. Este garantat că se găsește în orice pădure de molid din vestul și centrul Europei.
Preferă solurile nisipoase, deși poate tolera și solul argilos.Pe gresii apare sub formă de mici colonii, pe argile - în principal singure sau 1-2 exemplare. Cu mare reticență, se „așează” lângă copacii morți și lângă buturugi. Este aproape imposibil să întâlnești un bolet polonez lângă butuc.
Patria speciei este considerată estul Poloniei și vestul Belarusului, dar aceasta este doar una dintre versiunile originii sale, care are un fundal „comercial”. De fapt, este foarte răspândit în Europa, Caucazul de Nord, Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat. Reprezentanții speciei pot fi găsiți chiar și în Azerbaidjan și în vecinătatea Tyumen.
Boletul polonez este comestibil sau nu
Ciuperca aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate, poate fi folosită sub orice formă: fiartă, prăjită, uscată, sărată, murată. O caracteristică a ciupercii este perioada de coacere destul de lungă. La sfârșitul toamnei, când aproape toate boletii se epuizează deja, boletul polonez se găsește încă destul de des.
Calități gustative ale ciupercilor boletus poloneze
Pulpa de „pălărie” are un miros foarte puternic de ciuperci, răspândindu-se pe câțiva metri, însă nu respinge, dimpotrivă, ciuperca poloneză miroase destul de plăcut. Din păcate, chiar și cu un tratament termic ușor, mirosul boletului polonez dispare aproape complet.
Evaluarea subiectivă a gustului poate varia foarte mult de la o sursă la alta. Iar ideea aici nu este doar în senzațiile de gust personal ale acestui sau acelui expert. Un bolet polonez frumos și mare arată de parcă ar fi capabil să concureze cu „topul absolut” din lumea micologiei - ciupercile porcini. În realitate, desigur, nu este cazul.
Conform clasificării, boletul polonez aparține volanelor și corespunde pe deplin acestei nișe gustative. Gătit într-un mod special, în unele feluri de mâncare sună ca un boletus obișnuit, uneori apropiindu-se de gustul ciupercii porcini, dar nu ajungând niciodată la el.
În ceea ce privește gustul și aroma ciupercilor uscate (principala modalitate de utilizare a acestora), atunci boletul polonez nu va concura atât cu boletul alb, cât și cu cel obișnuit. Spre deosebire de reprezentanții menționați mai sus, aroma dispare aproape complet în timpul uscării.
În ceea ce privește felurile de mâncare obișnuite - ciuperci prăjite, supă de ciuperci sau murături, putem spune că boletul polonez din aceste feluri de mâncare merită un rating de 4,5 pe o scară de cinci puncte. Păstrează fermitatea pulpei și gustul său este considerat foarte bun. Decolorarea tulpinii și a capacului de pe tăietură în timpul tratamentului termic dispare complet. Adică, nu trebuie să vă fie teamă că vasul va deveni roșu sau albastru atunci când adăugați boletus polonez.
Beneficiile și daunele ciupercii boletus poloneze
La fel ca toate ciupercile, beneficiul boletului polonez este că conține o cantitate mare de proteine. Valoarea sa energetică este destul de mare și poate satisface rapid foamea.
Boletul polonez are propriile sale contraindicații. În primul rând, ele se referă nu atât la ciupercile în sine, cât la locurile de colectare. Proprietatea ciupercilor de a acumula substanțe și toxine dăunătoare este bine cunoscută, deci nu ar trebui să colectați boleturi poloneze în imediata vecinătate a întreprinderilor industriale, conducte, linii electrice, căi ferate și autostrăzi și alte obiecte similare.
Restricțiile standard privind utilizarea boletului polonez se aplică copiilor (sub 5 ani) și femeilor însărcinate. Nu este recomandat ca aceste categorii să consume orice formă de ciupercă. Aceasta include și persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
False duble
Următoarele specii pot fi atribuite dublurilor false ale boletului polonez:
- Volant variat... Capacul său are o nuanță maroniu-gălbuie, dar pe măsură ce crește, devine acoperit de crăpături, în timp ce carnea roșie este vizibilă în ele, pe care boletul polonez nu o are. Este o ciupercă comestibilă, dar multă lume nu-i place deoarece pete felul de mâncare de un albastru strălucitor.
- Volanta maro... Pălăria are o nuanță galben-maro sau maro închis, dar este ceva mai mică decât cea a boletului polonez. În plus, odată cu creșterea, se observă crăpăturile pielii, asemănătoare cu volantul pestriț. În același timp, pulpa alb-galbenă sau alb-verde este vizibilă în fisuri. Este, de asemenea, o ciupercă comestibilă, dar aroma sa nu este prea expresivă. Doar preparatele proaspăt preparate au gust bun. Se crede că volanele maronii sunt bune numai când sunt prăjite.
Reguli de colectare
Ca atare, nu există reguli pentru colectarea boletului polonez. Poate fi recoltat în orice moment al anului, de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii noiembrie. Timpul de coacere pentru fructe este de aproximativ 2-4 săptămâni. Se preferă exemplarele tinere, deoarece foarte des corpurile fructifere, care nu au avut încă timp să câștige nici măcar 50% din „greutatea adultului”, sunt atacate de insecte și larvele lor.
Cum se gătește boletus polonez
Boletusul polonez poate fi preparat în orice mod potrivit pentru ciuperci.
Poate fi folosit:
- proaspete (supe de gătit, fripturi, garnituri și gustări, în timp ce fierbeți ciuperca timp de 10-15 minute);
- sărat și murat;
- uscat;
- îngheţat.
Nu există restricții privind gătitul (cu excepția unui tratament termic de 10-15 minute). Culoarea albastră a pulpei pleacă în primele minute de fierbere.
Concluzie
Boletul polonez este un locuitor tipic al pădurilor temperate. Poate fi găsit aproape peste tot în Eurasia. Ciuperca are un gust bun și poate fi folosită pentru a prepara orice fel de mâncare cu ciuperci. Gemenii ciupercii sunt inofensive pentru oameni, deci o greșeală dacă intră accidental în coș nu va avea consecințe grave.
