Conţinut
Ciuperca semi-albă este o bună specie comestibilă, care se mai numește durere semi-albă, mușchi galben sau bolet semi-alb. Este benefic pentru organism, dar înainte de colectare, trebuie să studiați cu atenție trăsăturile speciei și fotografiile sale pentru a evita greșelile.
Cum arată boleturile semi-albe
Boletul semi-alb are o structură destul de standardă pentru boletul. La o vârstă fragedă, pălăria lui este convexă și pe jumătate sferică, mai târziu devine turtită și în formă de pernă și atinge 15 cm în diametru.
Capacul este acoperit cu o piele subțire, dar strânsă, netedă la atingere și plictisitoare, dar adesea ridată în corpurile fructifere adulte. De obicei este uscat, dar pe vreme ploioasă poate apărea mucus. În culoare, ciuperca semi-albă Boletus Impolitus poate fi argilă sau maro deschis, suprafața inferioară a capacului este tubulară și gălbuie, cu pori mici care capătă o nuanță măslinie odată cu înaintarea în vârstă.
Piciorul se poate ridica până la 15 cm deasupra solului, în circumferință atinge aproximativ 6 cm. Există o îngroșare vizibilă în partea sa inferioară. Culoarea piciorului este predominant bej, iar în partea superioară este mai deschisă, iar în partea inferioară este mult mai închisă și uneori cu o nuanță roșiatică. Există, de asemenea, vilozități în partea inferioară a piciorului, dar de obicei nu există un model de plasă pe suprafața sa.
Dacă spargeți o ciupercă pe jumătate albă, atunci carnea se va dovedi densă, albicioasă sau galben lămâie, cu un miros carbolic neutru sau slab. Din contactul cu aerul, pulpa nu își schimbă culoarea - aceasta este o trăsătură caracteristică a boletului semi-alb.
Unde cresc dureri pe jumătate albe
Boletul semi-alb aparține categoriei speciilor termofile care preferă solurile umede. Îl puteți întâlni în Rusia în principal în regiunile sudice și în regiunea centrală. De obicei, o ciupercă semi-albă crește în păduri mixte și de foioase sub carpen, fagi și stejari; este rar să o vezi sub conifere.
Perioada de fructificare maximă are loc la sfârșitul verii și începutul toamnei. Primele ciuperci apar în luna mai, dar cresc în cele mai mari cantități de la mijlocul lunii august până în octombrie.
Ciupercile semi-albe sunt comestibile sau nu
Deși durerea semialbă nu are un miros foarte plăcut, această aromă dispare după prelucrarea inițială. Din punct de vedere al comestibilității, boletul acestei specii este complet potrivit pentru consumul de alimente. Potrivit multor culegători de ciuperci, aceasta nu este în niciun fel inferioară ciupercii porcini, ba chiar o depășește ca gust.
False duble
Ciupercile cu experiență pot distinge cu ușurință durerea semialbă de alte specii.Cu toate acestea, începătorii pot confunda boletul cu soiuri similare, dintre care unele sunt comestibile și necomestibile.
Porcini
În absența experienței, puteți confunda o ciupercă semi-albă cu una albă obișnuită - soiurile sunt aproape identice ca dimensiune și structură. Dar există și diferențe - capacul pictorului alb este de obicei mai închis, de culoare maro, fără amestec de culoare lămâie. Piciorul durerii albe este în mare parte bej, mai întunecat în partea inferioară și se aprinde mai aproape de capac.
De asemenea, puteți distinge soiurile după miros. Pentru durerea albă, aroma carbolică slabă prezentă în semialb este necaracteristică. Ambele tipuri sunt complet comestibile, dar necesită o pregătire preliminară - o scurtă înmuiere și fierbere.
Boletus fată
Un alt omolog comestibil al ciupercii semi-albe este boletus de fată, care se găsește rar în pădurile de foioase din regiunile sudice. Soiurile au aceeași structură de capace și picioare, sunt asemănătoare ca mărime și culoare.
Dar, în același timp, boletul fetit este mai închis - galben-maro, roșu-maro sau maro-maro în capac. Piciorul ciupercii fetei este galben lămâie, maroniu în partea inferioară, cu o plasă pronunțată, dar este de obicei mai subțire decât cea a unei semialbe.
Volanta verde
Ciuperca comestibilă are o anumită asemănare cu boletul semi-alb - capacul său are aceeași formă, în formă de pernă la vârsta adultă și convex în corpurile fructifere tinere. Dar culoarea volantului verde este galben-măsliniu sau maro-măsliniu și, deși piciorul său este ridicat, este foarte subțire, având doar până la 2 cm în diametru.
De asemenea, puteți distinge o volantă verde dacă apăsați pe capac sau o tăiați, carnea va deveni rapid albastră. Aroma ciupercii verzi seamănă cu fructele uscate și este destul de plăcută, spre deosebire de mirosul de bolet semi-alb. Deși stratul inferior al capacului este tubular la ambele specii, porii viermelui de muște verde sunt mult mai mari.
Frumos bolet
Uneori puteți confunda un bolet semi-alb cu un frumos bolet necomestibil - o ciupercă de o formă și dimensiuni similare. Dar diferențele în dublu sunt foarte vizibile - pălăria lui are o nuanță gri-măslinie.
Piciorul unui boletus frumos este gros și dens, clavat, în timp ce partea superioară este galben lămâie, partea de mijloc este roșu aprins, iar mai aproape de bază piciorul devine roșu-maroniu. Pentru o ciupercă semi-albă, astfel de tranziții de nuanțe pe tulpină nu sunt caracteristice, deși ambele specii au o plasă ușoară pe tulpină. Carnea de pe tăietura din frumosul bolet necomestibil devine rapid albastru.
Boletus rădăcină
O altă specie necomestibilă, boletus înrădăcinat, are o anumită asemănare cu ciuperca semi-albă. Deși soiurile sunt similare ca mărime și structură, diferența dintre ele este destul de mare.
Capacul durerii de înrădăcinare este de culoare gri deschis, de obicei mult mai ușor decât cel al semialbului. Picioarele celor două specii sunt foarte asemănătoare, dar rădăcina boletului de rădăcină la bază este de obicei maro-maroniu sau cu pete verzuie-albastre. Pe tăietură, boletul necomestibil capătă o culoare albastră strălucitoare.
Reguli de colectare
Cel mai bine este să mergeți la pădure pentru boletus pe jumătate alb la mijlocul lunii august. Din acest moment și până la mijlocul toamnei, ciuperca dă roade cel mai activ. Cea mai rapidă creștere a corpurilor fructifere apare de obicei după zilele ploioase.
Trebuie să alegeți păduri curate pentru colectare, situate departe de facilitățile industriale și drumurile majore. Deoarece pulpa de ciuperci acumulează rapid substanțe toxice în sine, corpurile de fructe cultivate în zone contaminate pot fi periculoase pentru sănătate. Este mai bine să colectați dureri semi-albe tinere, sunt mai dense în structură, plăcute la gust și conțin, de asemenea, un minimum de substanțe toxice din aer și sol din pulpa lor.
Cum să gătești ciuperci pe jumătate albe
Semi-albul este considerat o ciupercă versatilă - poate fi fiert, prăjit, murat, sărat și uscat pentru depozitare îndelungată. Înainte de orice metodă de procesare, cu excepția uscării, corpurile de fructe trebuie curățate de resturile de pădure, dacă este necesar, tăiate și înmuiate timp de o oră pentru a îndepărta amărăciunea ușoară din pulpă. Fierbeți durerea aproximativ o jumătate de oră în apă sărată, bulionul trebuie scurs, toxine pot rămâne în el.
Marinarea durerii pe jumătate albe
O metodă populară de gătit este marinarea unei ciuperci semi-albe. Rețeta arată foarte simplu:
- 1 kg de corpuri de fructe se fierbe timp de o jumătate de oră;
- bulionul se scurge, iar ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare;
- într-un alt castron, apa se fierbe cu 2 linguri mari de sare, 1 lingură mare de zahăr, 3 cuișoare și 5 boabe de piper;
- după fierbere, 100 ml de oțet se toarnă în marinată și se pun ciuperci fierte;
- după alte 15 minute, ciupercile și marinada se scot de pe foc.
După aceea, borcanele sterile pregătite sunt întinse cu ceapă de-a lungul fundului, ciupercile sunt așezate deasupra și turnate cu marinată fierbinte. Recipientele sunt bine închise și, după răcire, sunt depozitate în frigider.
Prăjirea unei ciuperci semi-albe
O altă rețetă populară pentru ciuperci semi-albe este prăjirea. Într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei vegetal, prăjiți 200 g de ceapă mărunțită până la transparență.
După aceea, la ceapă se adaugă ciuperci semialbe pre-fierte și tocate, după 10 minute se sare și piperează amestecul după gust, iar după încă un sfert de oră se scot din aragaz. Boletusul prăjit poate fi servit cu cartofi fierți, terci și alte feluri de mâncare.
Concluzie
O ciupercă semi-albă este o ciupercă comestibilă destul de gustoasă, care necesită o prelucrare minimă. Dacă îi studiați corect descrierea și fotografiile și îl recunoașteți corect în pădure, el va putea decora multe feluri de mâncare culinare.
