Conţinut
Este necesar să congelați ciuperca porcini pentru iarnă, conform unei anumite tehnologii. Acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma caracteristică și proprietățile utile ale produsului. Această metodă de preparare este simplă și rapidă. O atenție deosebită trebuie acordată colectării și pregătirii materiilor prime înainte de congelare.
Ciupercile porcini se congelează
Ciupercile Porcini se găsesc în zonele forestiere din iunie până în octombrie. Ele pot fi găsite în număr mare în pădurile mixte. Pentru recoltare pentru iarnă, ciupercile preferă să le colecteze la începutul lunii august. În această perioadă se întâlnesc în poieni și dumbrăvi în familii numeroase.
Cel mai important lucru pe care îl interesează gospodinele este dacă este mai bine să uscați sau să congelați ciupercile porcini. Nu poate exista o opțiune cu o singură valoare, potrivită pentru toată lumea. Totul depinde de scopul pregătirii produsului. Cel mai bine este să folosiți boletus uscat pentru gătit, deoarece păstrează aroma pădurii pentru o lungă perioadă de timp. Dar miceliul congelat conține mai mulți nutrienți.
Pentru a conserva produsul pentru iarnă, conservarea este practicată cel mai adesea. Dar nu toată lumea iubește fructele de pădure murate sau sărate. Ciupercile Porcini sunt, de asemenea, excelente pentru prăjire, prăjire și tocană. Este imposibil să le obțineți proaspete iarna. Prin urmare, cea mai bună opțiune pentru păstrarea proprietăților benefice este înghețarea. Sub influența temperaturilor ridicate, compoziția boletului nu se schimbă. Congelarea poate fi efectuată nu numai proaspătă, ci și fiartă. Principalul lucru este să urmați principiile de bază ale pregătirii pentru îngheț. Dacă încălcați tehnologia, vă puteți confrunta cu faptul că fructele pădurii vor avea un gust amar sau își vor pierde forma.
Cum să congelați ciupercile porcini acasă
Secțiunile alimentare oferă o cantitate imensă de fructe de padure congelate și ciuperci. Dar costul lor este departe de a fi cel mai democratic. Este mult mai profitabil să pregătiți produsul pentru o utilizare viitoare. Nu va dura mult timp, dar vă va încânta iarna. Ciupercile porcini congelate pot fi folosite pentru a prepara absolut orice fel de mâncare. Gustul înghețat nu se deteriorează.
O atenție deosebită trebuie acordată selecției boletului pentru îngheț. Este recomandabil să le colectați cu propriile mâini. În magazinele alimentare, exemplarele proaspete sunt adesea amestecate împreună cu cele vechi. Dacă boletul este vechi, capacul său va fi încrețit și acoperit cu pete întunecate. Pentru a verifica calitatea produsului, apăsați pe suprafață. Lipsa elasticității sugerează că nu este potrivită pentru consum.
Există mai multe opțiuni pentru îngheț. Uneori, produsul este bine măcinat înainte de a fi introdus în congelator. Dar cel mai adesea este înghețat întreg. De asemenea, starea exemplarelor trimise la frigider diferă. Se fierb, se prăjesc și se toarnă. În plus, fructele deformate pot fi folosite pentru congelare.
Inițial, ar trebui să pregătiți ciupercile porcini pentru congelare pentru iarnă. Sunt examinați, aruncând exemplare răsfățate și vierme. Apoi sunt curățate temeinic de praf și frunze aderente.Dacă este necesar, tăiați-le în bucăți mici înainte de congelarea finală.
Este posibil să congelați ciupercile porcini proaspete
Tratamentul termic al ciupercilor porcini înainte de congelare este opțional. Le puteți pregăti proaspete. Dar, în acest caz, vor ocupa prea mult spațiu în congelator. Această metodă de îngheț pentru iarnă se practică atunci când produsul este prezentat în cantități mici. Sub influența temperaturii, ciupercile boletus sunt reduse semnificativ în dimensiune. Acest lucru facilitează depozitarea acestora. Dezavantajele congelării boletului proaspăt pentru iarnă includ necesitatea tratamentului termic după decongelare.
Ciupercile porcini sunt spălate înainte de congelare
Boletus tocmai colectat pentru îngheț este acoperit cu praf, nisip și resturi de pădure. În unele cazuri, insectele pot fi găsite și pe ele. Prin urmare, trebuie clătite bine înainte de îngheț pentru iarnă. Cel mai convenabil mod este să turnați apă în bazin și să scufundați ciupercile porcini. Sunt ușor deteriorate sub apă curentă, mai ales dacă sunt mici. După spălare, trebuie să le scăpați de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, ciupercile porcini sunt plasate într-o strecurătoare, iar lichidul este lăsat să se scurgă în chiuvetă. A doua metodă de curățare implică îndepărtarea murdăriei cu un cuțit. În acest caz, puteți face fără spălare.
Cum se taie ciupercile porcini pentru congelare
Gospodinele cu experiență preferă să toace ciupercile înainte de a îngheța pentru iarnă. În primul rând, astfel vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator. În al doilea rând, va fi posibil să vă asigurați că nu există viermi. Cel mai adesea, produsul este tăiat în jumătate sau în sferturi. În cel de-al doilea caz, nu este necesar să măcinați produsul înainte de gătit. Întregul boletus este lăsat să fie adăugat la anumite feluri de mâncare. Dar trebuie amintit că, atunci când sunt înghețați pentru iarnă, se pot deforma puțin.
Rețete de ciuperci congelate
Atunci când alegeți o metodă de congelare a ciupercilor porcini pentru iarnă, este necesar să se construiască pe scopul pentru care va fi folosit în viitor. Există o mare varietate de rețete simple. Pentru supe, nu numai ciupercile boletus sunt congelate, ci și bulionul preparat pe baza lor. Ciupercile înghețate după prăjirea într-o tigaie sunt potrivite pentru tocană și coacere. Copiile fierte sunt potrivite pentru felurile a doua.
Congelarea ciupercilor porcini fără fierbere
Boletusul proaspăt este considerat un ingredient versatil. Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite din ele. În plus, cu cât este mai puțin tratat termic, cu atât sunt păstrați mai mulți nutrienți. Pentru a congela ciupercile proaspete, veți avea nevoie de:
- 400 g de produs.
- 1 linguriță suc de lămâie.
Proces de gătit:
- Boletus se curăță în orice mod convenabil și se toacă în farfurii mici.
- Ciupercile sunt așezate pe o scândură într-un singur strat.
- Presară-le deasupra cu suc de lămâie. În absența sa, se folosește acid acetic.
- Produsul este acoperit cu folie de plastic și trimis la congelator timp de două ore.
- După înghețarea completă, totul se pune într-o pungă și se introduce compact în congelator.
Puteți congela ciupercile porcini fără a găti pentru iarnă în alt mod. Aceasta implică înmuierea prelungită a produsului în apă sărată. După două ore, boletul scapă de excesul de lichid, plasându-l într-o strecurătoare. După aceea, sunt tăiate în farfurii mici. Materiile prime rezultate sunt puse în pungi de plastic și puse în congelator pentru toată iarna.
Congelarea ciupercilor porcini fierte
Congelarea ciupercilor porcini fierte pentru iarnă facilitează gătitul. Va fi suficient să adăugați semifabricatul dezghețat la ingredientele principale cu 10-15 minute înainte de gătit. Avantajele importante ale acestei metode de congelare includ economisirea spațiului în congelator. Procesul de congelare a ciupercilor pentru iarnă include următorii pași:
- Boletus se curăță și se taie felii.
- Se fierb 5-10 minute după ce au fiert în apă ușor sărată.
- Produsul fiert este aruncat într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid.
- Ciupercile sunt așezate în pungi porționate și plasate în frigider.
Congelarea ciupercilor prajite
Înainte de a îngheța pentru iarnă, ciupercile boletus nu numai că pot fi fierte, ci și prăjite. Porțiunile vasului finit se vor dovedi a fi foarte mici. În viitor, ele pot fi folosite pentru coacere, preparare de supă și friptură. Procesul de prăjire a boletului se efectuează în ulei vegetal până când lichidul dispare complet. Adăugarea de sare și condimente este opțională. Acest lucru se poate face și după dezghețarea alimentelor. Înainte de îngheț pentru iarnă, ciupercile se lasă 20-25 de minute până se răcesc complet.
Congelarea ciupercilor înăbușite în propriul suc
Fructele de pădure, congelate pentru iarnă într-o tocană, sunt suculente și își păstrează gustul la maximum. Sunt folosite pentru a prepara sosuri, feluri principale, salate și diverse caserole.
Componente;
- 400 g boletus;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal.
Reţetă:
- Ciupercile sortate și spălate sunt tăiate cubulețe mici și așezate într-o tigaie cu adaos de ulei.
- Se prăjesc ușor, se sărează și se scot de pe foc.
- Porțiuni mici de boletus sunt sigilate în folie alimentară și așezate pe o foaie de copt în cuptor.
- Ciupercile se coc în propriul suc timp de 10-15 minute.
- După răcire, produsul este ambalat în pungi și trimis la congelare în frigider.
Congelarea bulionului de ciuperci porcini
Pentru a pregăti o supă bogată de ciuperci, trebuie să aveți grijă să pregătiți în prealabil bulionul pentru iarnă. Poate fi păstrat în congelator câteva luni. Bulionul se folosește ca bază pentru o supă sau un salt de prăjit.
Componente:
- 300 g boletus;
- sare, piper - după gust.
Proces de gătit:
- Ciupercile Porcini sunt fierte în apă ușor sărată timp de 15 minute. Ardeiul poate fi adăugat cu cinci minute înainte de gătit.
- Ciupercile finite sunt transferate într-un recipient separat, iar bulionul este filtrat și turnat din nou într-o cratiță.
- Bulionul continuă să gătească până când 1/3 din total s-a evaporat.
- Lichidul rezultat este turnat în forme de gheață sau pahare și introdus în frigider. Ca container, puteți folosi recipiente din plastic și pungi obișnuite.
Câte ciuperci porcini pot fi depozitate în congelator
Pentru a asigura conservarea pe termen lung a ciupercilor porcini, trebuie să le congelați corespunzător pentru iarnă. La o temperatură nu mai mică de -18 ° C, durata de valabilitate va fi de un an. Dacă temperatura din congelator scade la -14-18 ° C, atunci timpul de depozitare se reduce la șase luni. Produsul expirat este strict interzis să mănânce. Poate provoca intoxicații alimentare cu complicații severe.
Cum să decongelați ciupercile porcini
Congelarea ciupercilor proaspete pentru iarnă nu este cel mai dificil lucru. Acordați o atenție deosebită dezghețării alimentelor. Pentru ca gustul să fie complet conservat, ar trebui evitate modificările clare ale temperaturii. Este recomandabil să transferați boletul din congelator în raftul frigiderului în prealabil. După 1-2 ore produsul poate fi scos. Dezghețarea suplimentară a ciupercilor porcini se efectuează într-un recipient mic sau strecurat. Nu se recomandă dezghețarea boletului cu un cuptor cu microunde sau cuptor. Acest lucru va strica structura ciupercilor porcini și le va elimina aroma caracteristică.
Concluzie
Congelarea unei ciuperci porcini pentru iarnă nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. De cele mai multe ori se petrece pregătirea miceliului pentru îngheț. Dacă toate acțiunile sunt efectuate corect, produsul vă va încânta mult timp cu un gust unic și o aromă bogată de pădure.
