Conţinut
Tagliatele cu ciuperci porcini într-un sos cremos delicat este o rețetă clasică de paste italiene cu un gust unic și aromă de ciuperci strălucitoare. În mod tradițional, fructelor de mare proaspete, ciupercilor și un sos cremos delicat, învelitor, se adaugă tăiței italieni de ouă. Felul de mâncare poate fi un prânz delicios sau o cină romantică pentru doi.
Taitei italieni cu ciuperci porcini
Caracteristici de gătit a tagliatelelor cu ciuperci porcini
Pastele Tagliatelle au apărut inițial în timpul Renașterii în 1487. Prototipul a fost buclele groase de culoarea grâului ușor de la Lucrezia Borgia, care l-au inspirat pe talentatul bucătar Zafiran să creeze o pastă apetisantă sub forma celor mai fine benzi de ou din grâul dur.
Pentru a pregăti un tratament gourmet italian, trebuie să respectați câteva recomandări:
- Pastele pot fi achiziționate gata preparate sau preparate de unul singur. Un produs de calitate dintr-un magazin nu poate fi ieftin, deci trebuie să vă feriți de contrafaceri.
- În sezon, ciupercile porcini sunt cel mai bine luate crude și, în orice alt moment, puteți utiliza produsul sub formă uscată, murată, conservată sau congelată.
- Nu este necesar să fierbeți în prealabil ciupercile porcini înainte de gătit; dacă doriți, vă puteți limita la fierberea produsului pentru cel mult câteva minute.
- Este mai bine să luați ciuperci porcini mari, fără zone întunecate sau daune. Carnea diferă prin faptul că nu se întunecă atunci când este tăiată cu un cuțit.
- Este mai bine să puneți 82% unt gras în rețetă, iar din ulei vegetal, ar trebui să optați pentru ulei de măsline extravirgin.
- Ceapa roșie de salată adaugă pastă dulceață picantă și o crocantură plăcută.
- Fulgi de parmezan fin se combină cu ciuperci de tagliatelle și porcini. Brânza conferă vasului o aromă specială seducătoare și aromă italiană.
- Măcinați ardeiul negru și alte condimente într-un mortar imediat înainte de gătit, astfel încât să dea toate mirosurile pastei.
- Verdele conferă vasului prospețime și ușurință deosebite. Oreganul și busuiocul cu pătrunjel sunt considerate tradiționale. Pentru originalitate, puteți adăuga puțin rozmarin și mentă aromată.
Taitei de grau dur cu boletus
Ingrediente
Puteți folosi paste cumpărate din magazin în rețetă, dar tagliatelele naturale de casă au un gust mult mai bun.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- 1 ou proaspăt de pui;
- 100 g făină premium;
- un vârf de sare fină;
- ciuperci porcini proaspete sau congelate - 500 g;
- o felie de unt cu greutatea de 30 g;
- cap de ceapă mov;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ramură de rozmarin proaspăt
- ½ cană (130 ml) vin alb uscat
- 250 ml (sticlă) cremă cu un conținut de grăsime de 33%;
- 1 lingură. l. ulei de măsline extra virgin;
- 100 g bărbierit fin de parmezan;
- piper negru - opțional.
Rețetă pas cu pas pentru tagliatele cu ciuperci porcini într-un sos cremos
Proces de gătit:
- Se toarnă făină pe un covor de silicon, se adaugă un ou în mijloc și sare.
- Frământați rapid un aluat de ou moale timp de 2 minute. Înfășurați masa de plastic în folie alimentară și păstrați-o la frigider timp de o oră.
- Pe o suprafață de lucru curată, întindeți aluatul, presărat cu făină cu un sucitor, într-un strat subțire. Ar trebui să fie vizibil în lumină.
- Tăiați un strat de aluat de ouă în fâșii subțiri, presărați ușor făină și agitați cu mâinile.
- Curățați ciupercile proaspete de praf și murdărie, dacă materia primă este înghețată, ar trebui să fie dezghețată la frigider. Topiți o bucată de unt într-o tigaie preîncălzită.
- Tăiați ceapa dulce în cele mai subțiri sferturi ale inelelor.
- Zdrobiți cățelele de usturoi cu partea laterală a cuțitului și puneți-le în ghee împreună cu o crenguță de rozmarin. După un minut, puneți ceapa feliată subțire în unt. Se călește amestecul de prăjitură, amestecând ocazional, timp de 2 minute la foc mediu până când ceapa devine plăcut maro-aurie.
- Tăiați ciupercile porcini în bucăți medii de 1 cm și tăiați bucăți mici în felii subțiri.Important! Dacă nu există ciuperci proaspete, puteți lua congelate, gustul felului de mâncare nu va avea de suferit.
- Puneți bucățile de ciuperci într-o tigaie și evaporați sucul la foc mare. Se amestecă amestecul cu o spatulă, astfel încât ciupercile să nu se lipească și să se ardă.
- În apă clocotită, ușor sărată, adăugați pasta și fierbeți fără a amesteca timp de 6 minute. Aruncați într-o strecurătoare, lăsând ½ cană lichid în cazul în care sosul este uscat. Nu clătiți tagliatelele.
- Când tot lichidul în exces s-a evaporat din tigaie, găsiți usturoiul cu rozmarin în masa de ciuperci și aruncați. Adăugați vin la preparat și continuați evaporarea la foc mic.
- După ce vinul s-a evaporat complet din sos, adăugați smântână grea și amestecați amestecul într-o tigaie.
- Sareați sosul după gust, presărați piper aromat și turnați cu ulei de măsline.
- Așezați ușor tagliatelele în sosul de ciuperci cu clești, astfel încât sosul aromat să acopere complet pastele.
- Radeți jumătate din parmezan pe tagliatella cu ciuperci și smântână.
- Se amestecă vasul și se oprește focul pe aragaz.
Se servește pe o farfurie, completând vasul cu felii de parmezan, ras pe un tăietor de legume, piper zdrobit și, după gust, frunze de busuioc cu roșii cherry.
Tagliatelle cu boletus
Conținut caloric
Pastele nu conțin multe calorii, deoarece folosește făină de grâu dur. Valoarea nutrițională se bazează pe conținutul de grăsime al smântânii, cantitatea de brânză și calitatea tagliatelelor. O porție de 100 g conține 6,7 g de proteine, 10 g de grăsimi și 12,1 g de carbohidrați, iar conținutul caloric este de 91,7 kcal / 100 g.
Concluzie
Tagliatelle cu ciuperci porcini este un fel de mâncare picant și bogat, cu o aromă plăcută. Ciupercile suculente adaugă sățietate la delicatese, iar sosul cremos pătrunde profund în paste, făcându-l aromat și gustos. Un farmec special al tagliatelelor este dat de bărbierit parmezan și condimente italiene strălucitoare.
