Valuri prăjite: rețete și metode de gătit

Ciupercile sunt o mâncare tradițională rusă; pe vremuri, gustările sărate și murate cu ciuperci erau la mare căutare. În prezent, interesul pentru ciuperci crește doar și numeroase feluri de mâncare prăjite și înăbușite de la acestea câștigă o mare popularitate. Chiar și acele ciuperci, care au fost utilizate în cea mai mare parte pentru decapare și decapare, sunt încercate într-o formă diferită și deseori se dovedesc destul de bine. De exemplu, destul de recent, puțini oameni s-au gândit să prăjească valurile. La urma urmei, a fost cea mai renumită varietate de ciuperci după ciuperci de lapte, utilizate exclusiv pentru sărare. Dar vremurile se schimbă, în acest moment, multe gospodine experimentează cu succes valurile, creând o varietate de capodopere culinare din ele folosind prăjirea.

Se poate prăji ciupercile

La prima vedere, volzhanks, numiți și volzhanks, volnanki și volzhanki, seamănă ușor cu ciupercile - ciuperci lamelare cu un capac ale căror margini sunt îndoite. Dar culoarea capacelor de lapte de șofran este complet diferită, nu există modele și franjuri pe capac. Iar valurile aparțin familiei russula, deci se pare că pot fi folosite în aproape orice formă. În plus, în ceea ce privește valoarea nutrițională, este obișnuit să le referi chiar și la a doua categorie. Dar acesta este următorul pas după albi, ciuperci de lapte și ciuperci.

Dar cu toate acestea, Volzhankas sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că, atunci când sunt proaspete, conțin substanțe amare dăunătoare sănătății umane, pot avea un miros neplăcut și necesită prelucrare preliminară obligatorie.

Cu toate acestea, atunci când efectuați proceduri obligatorii care trebuie să preceadă gătitul, puteți prăji valurile. Iar rezultatul este un fel de mâncare foarte delicios și sănătos.

Cum să gătești valuri prăjite

Gătirea volzhanki prăjită va necesita ca gazda să respecte unele manipulări obligatorii, fără de care ciupercile ar putea fi cel puțin necomestibile. Dar dacă urmați toate recomandările descrise, atunci puteți alege dintre numeroasele rețete propuse pentru a face valuri prăjite care se potrivesc gustului dumneavoastră.

Cum să gătești valuri pentru prăjit

Pentru a elimina amărăciunea inerentă de la Volzhanki și a vă ajuta să vă bucurați de calitățile lor nutritive și gustative, este obișnuit să înmuiați sau să fierbeți ciupercile.

Desigur, în primul rând, ca și în cazul oricărei alte ciuperci aduse din pădure, valurile ar trebui să fie sortate, îndepărtându-le pe cele răsfățate, vierme și sparte. Apoi sunt spălate în apă rece, îndepărtând crenguțe, resturi, frunze și alte resturi de pădure.

Apoi, există două modalități principale de a elimina amărăciunea din ele:

1. Ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de 24 până la 48 de zile. În acest caz, este recomandabil să scurgeți apa veche de pe valuri și să o înlocuiți cu una nouă la fiecare 12 ore.
2. Se fierbe în apă sărată (1 lingură la 1 litru de apă) timp de aproximativ o oră, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu lichid în timpul gătitului.

Multe gospodine care pregătesc cu succes mâncăruri din ciuperci prăjite după diverse rețete preferă să utilizeze ambele metode simultan. Mai mult, s-a observat că înmuierea prea lungă poate afecta negativ gustul Volzhanok. Prin urmare, dacă doriți să își păstreze pe deplin atât proprietățile nutritive, cât și gustul, trebuie mai întâi să înmuiați volzhanki timp de 24 de ore (schimbând o dată apa), apoi să le fierbeți în apă sărată timp de 1 oră. După o astfel de procesare, toate proprietățile negative ale undelor dispar.

Este posibil să prăjiți valurile fără a fierbe

După cum sa menționat anterior, volushki aparține ciupercilor comestibile condiționate, care conțin suc lăptos amar. Nu numai că poate strica foarte mult gustul ciupercilor, dar poate provoca și tulburări alimentare severe, cum ar fi diaree, greutate și dureri abdominale, dacă nu este supus unui tratament termic preliminar.

Dacă volzhanki sunt pregătite pentru sărare, atunci este suficient să înmuiați ciupercile în apă. Dar, pentru a prăji valurile, acestea trebuie fierte, iar apoi apa trebuie scursă.

Este posibil să prăjiți valurile cu alte ciuperci

Nu degeaba lupii seamănă ușor cu capacele de lapte de șofran; aceste ciuperci se potrivesc bine între ele la prăjire. Cu toate acestea, după pregătirea preliminară (înmuiere și fierbere), valurile pot fi prăjite în aceeași tigaie cu aproape orice alte ciuperci potrivite pentru prăjire.

Este posibil să prăjiți valuri sărate sau murate

Valurile sărate și murate sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru prăjire. Gătitul ciupercilor nu este dificil, dar numai înainte de prăjire, valurile sunt spălate în apă rece, schimbându-le de mai multe ori și din nou fierte în lapte. Ca rezultat, gustul de Volzhanok prăjit poate surprinde chiar și un culegător de ciuperci condimentat.

Cum să prăjești rapid valurile

Ciupercile înmuiate și fierte pot fi prăjite folosind următoarea rețetă simplă.

Vei avea nevoie:

• 500 g de valuri;
• 2 cepe;
• 50 g unt sau ulei de porumb;
• sare și piper negru după gust.

Gătirea valurilor prăjite:

1. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
2. Volzhanki pre-pregătite sunt tăiate în benzi.
   Cometariu! Dacă ciupercile sunt foarte mici, cu un diametru al capacului de până la 3-4 cm, atunci pot fi lăsate intacte.

3. Uleiul este încălzit și ceapa se prăjește mai întâi în el, apoi se adaugă ciupercile.
4. Timpul total de prăjire este de 7-10 minute.
5. Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, sare și piper sunt adăugate valurilor.

Cum să gătești ciupercile prăjite în aluat

Deosebit de interesant și delicios va fi felul de mâncare din valuri, creat conform următoarei rețete. Mai mult, puteți folosi ciuperci mari pentru aceasta, care sunt slab potrivite pentru decapare și decapare.

Vei avea nevoie:

• 10 valuri medii sau mari;
• 1 cană de făină de grâu;
• 1 linguriță paprika;
• 1/3 linguriță pudra de muștar;
• 1 linguriță. ceapă uscată și usturoi;
• 1 ou;
• 1/3 cană de lapte
• ½ linguriță praf de copt;
• piper negru măcinat și sare - după gust;
• aproximativ 300 ml de ulei vegetal.

Pregătire:

1. Ciupercile preparate sunt tăiate în 2 sau 4 bucăți.
2. Toată făina este împărțită în două jumătăți. Într-o parte, bucăți de valuri sunt rulate imediat.
3. Cealaltă jumătate se amestecă cu toate ierburile, condimentele și legumele recomandate de rețetă.
4. Bateți oul și laptele până se formează o spumă groasă.
5. O porție din ulei este încălzită într-o friteuză sau într-o tigaie.
6. Fiecare bucată de ciupercă este scufundată într-un amestec de ou-lapte (aluat), apoi rulată în făină cu adăugarea de condimente.
7. În cele din urmă, prăjiți în ulei până se rumenesc pe ambele părți.
8. Răspândiți ciupercile gata făcute pe un șervețel sau un prosop de hârtie pentru a lăsa excesul de grăsime să dispară.

Valurile prăjite gătite conform acestei rețete, cu smântână și ierburi sunt servite la masă.

Cum se prăjește cotletul cu ceapă și ierburi

Dacă, în timpul prăjirii volzhanokurilor, adăugați nu numai ceapă tocată mărunt, ci și ierburi tocate (pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc), atunci vor dobândi o aromă și un gust incomparabil suplimentar.

Pentru 1 kg de ciuperci preparate veți avea nevoie de:

• 300 g ceapă;
• 100 g de ierburi diverse după gust.

Cum se prajesc valurile cu brânză și ierburi

Din orice ciuperci, puteți crea un fel de mâncare care are un gust unic, dacă adăugați brânză în timpul prăjirii. Valurile nu fac excepție de la această regulă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de valuri;
• 2 cepe;
• 200 g brânză tare;
• 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 1/3 linguriță un amestec de ardei macinati;
• Câte 20 g pătrunjel, mărar, busuioc, coriandru.
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Ciupercile înmuiate și fierte sunt tăiate felii și prăjite în ulei fierbinte până se rumenesc.
2. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și adăugați-o la ciuperci împreună cu condimentele, prăjiți-le încă 5-6 minute.
3. Radeți mărunt brânza, presărați-o cu ciuperci, amestecați, acoperiți și fierbeți până se topeste complet.
   

4. Măcinați verdele, adăugați la volzhanki prăjit, scoateți-l de pe foc.

Cum poți prăji oale cu roșii și usturoi

Vei avea nevoie:

• 700 g de valuri;
• 3 cepe;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță boia măcinată;
• 3 linguri. l. pasta de tomate;
• 1 pahar de apă;
• 2 linguri. l. unt;
• ½ linguriță piper negru;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Valurile special pregătite sunt prăjite în unt timp de aproximativ 15 minute, amestecând constant.
2. Se adauga ceapa si sarea, se prajesc inca 10 minute.
3. Într-un recipient separat, amestecați pasta de roșii cu usturoiul tocat, boia și piperul, adăugați apă.
4. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie la ciuperci și se toarnă timp de aproximativ un sfert de oră.

Cum să prăjești delicios valuri cu legume

Ciupercile în general, și ciupercile în special, nu sunt alimente foarte bine digerabile. Adăugarea de legume în timpul prăjirii nu numai că ajută la asimilarea vasului, dar face posibilă și crearea unei adevărate capodopere culinare, care se remarcă și prin conținutul său redus de calorii.

Vei avea nevoie:

• 600 g de valuri înmuiate și fierte;
• 3 dovlecei medii;
• 2 vinete;
• 2 ardei grași dulci;
• 2 cepe mari;
• 2 linguri. l. unt și uleiuri de măsline;
• piper negru și sare după gust.

Pregătire:

1. Valurile mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate intacte.
2. Ardeiul este curățat de cozi și semințe, tăiat în benzi.
3. Dovlecelul și vinetele sunt curățate și tăiate felii mici.
4. După decojirea cojii, ceapa se toacă în jumătăți de inele.
5. Într-o tigaie, topiți untul într-o stare lichidă și adăugați imediat ulei de măsline.
6. În primul rând, ciupercile sunt prăjite până la o frumoasă culoare aurie.
7. Folosiți o lingură cu fante pentru a le muta într-o cratiță separată sau o cratiță cu fundul gros.
8. Ceapa se pune într-o tigaie și se prăjește la aceeași nuanță, se scoate cu o lingură cu fante și se transferă la companie cu ciupercile.
9. Toate celelalte legume sunt prăjite individual în aceeași tigaie timp de 15 minute, adăugând un amestec de uleiuri, după cum este necesar. Și după prăjire, se adaugă la ciuperci.
10. Conținutul recipientului este sărat și piper, adus la pregătire la foc mic, evitând arderea.

Cum se prăjește usturoiul pentru iarnă

Pregătirea valurilor de usturoi prăjit foarte gustoase pentru iarnă conform acestei rețete nu va fi dificilă nici măcar pentru gospodinele novice.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de valuri deja fierte;
• 3 linguri. l. unt;
• 1,5 linguri. l. ulei vegetal;
• 10 catei de usturoi;
• 7 linguri. l. 9% otet;
• ½ păstăi de ardei iute;
• sare și piper măcinat - după gust.

Pregătire:

1. Ciupercile sunt tăiate în bucăți, prăjite într-un amestec de unt și ulei vegetal la foc mediu până se rumenesc.
   Cometariu! Amestecul de uleiuri nu numai că va conferi piesei de prelucrat un gust special, ci îl va proteja într-o oarecare măsură de formarea mucegaiului.

2. Usturoiul și ardeiul iute se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit.
3. Se adaugă sare și condimente, iar ciupercile prăjite sunt plasate în borcane de sticlă pre-sterilizate, adăugând periodic un amestec de ardei iute și usturoi.
4. Puțină sare se adaugă amestecului de uleiuri într-o tigaie, oțetul se toarnă și se încălzește la fierbere.
5. Ciupercile din borcane se toarnă cu amestecul de ulei-oțet rezultat, se acoperă cu capace și se pun în apă fierbinte pentru sterilizare.
6. Sterilizați borcane de 0,5 litri în apă clocotită timp de aproximativ 30-40 de minute, înfășurați-le și lăsați-le învelite până se răcesc complet.

Un semifabricat similar este depozitat într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat (pivniță, subsol) timp de 12 luni.

Cum să gătești boluri prăjite cu ceapă pentru iarnă

Pur și simplu, puteți prepara valuri prăjite cu ceapă pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 2 kg de valuri fierte;
• 150-200 ml ulei vegetal;
• 10 cepe;
• 10 boabe de piper negru;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Volzhanki sunt tăiate în felii convenabile, iar ceapa este tăiată în inele subțiri.
2. Prăjiți mai întâi ciupercile în ulei (aproximativ 10 minute), apoi adăugați ceapa și aduceți-o la încă un sfert de oră la foc mediu.
   
   Sfat! Este mai bine să prăjiți ciupercile și ceapa în porții mici, astfel încât să aibă timp să se coacă bine din interior.

3. Mănuși, sărate, așezate în borcane sterile.
4. Sterilizat timp de aproximativ o jumătate de oră, înfășurat.

Piesa de prelucrat este depozitată pe un balcon vitrat sau într-o pivniță, într-un loc răcoros, fără acces la lumină. Este recomandabil să folosiți valurile prăjite în acest fel în timpul anului.

Concluzie

Dacă era încă neobișnuit ca cineva să prăjească valurile, atunci folosind recomandările și rețetele descrise mai sus, va fi ușor să gătiți un fel de mâncare delicioasă de ciuperci pentru întreaga familie. Mai mult, alegerea ingredientelor suplimentare este foarte diversă și toată lumea poate alege o opțiune potrivită pentru ei înșiși.

Intrări recomandate

Sos de lingonberry pentru carne

Sos de pere pentru iarna cu carne

Salată de chanterelle prăjită: cum să gătești, rețete

Unt prăjit cu smântână și ceapă: rețete delicioase cu și fără cartofi

Chanterelles negre: cum să gătești pentru iarnă, rețete pentru feluri de mâncare și sosuri

Chanterelle julienne: rețete cu fotografii

Cotletele Champignon: cum să gătești, rețete pas cu pas cu fotografii

Champignon la cuptorul cu microunde: rețete întregi, cu brânză, cartofi și maioneză

Ciuperci prajite prajite intr-o tigaie: retete delicioase