Chanterelle julienne: rețete cu fotografii

Julienne cu galbenele este un fel de mâncare parfumată și foarte gustoasă, care a câștigat o popularitate deosebită în rândul gospodinelor rusești. Gătitul nu este dificil chiar și pentru începători și necesită un timp minim, iar felul de mâncare finit îi va încânta pe cei adunați la masă în zilele lucrătoare și în sărbători.

Caracteristici ale gătitului chanterelle julienne

Vasul în sine este originar din Franța și este un aperitiv fierbinte din pui, ciuperci și sos. În versiunea tradițională, numai ciuperci sunt folosite ca ciuperci, dar vor deveni mult mai gustoase și mai aromate dacă luați în schimb chanterelles proaspete.

Sezonul de recoltare a chanterelle are loc la începutul lunii iulie. În acest moment sunt cei mai mulți dintre ei în păduri. Ciupercile sunt depozitate prost la temperaturi ridicate, așa că încearcă să le folosească cât mai curând posibil. Dacă s-au colectat prea multe ciuperci, le puteți curăța și congela.

Înainte de a începe să gătiți, ciupercile trebuie pregătite corespunzător. Produsele proaspete din pădure sunt scufundate în apă rece timp de 30 de minute - acest lucru simplifică foarte mult curățarea lor. Când toate resturile (crenguțe, frunze, bucăți de pământ) rămân în apă, ciupercile sunt spălate sub apă curgătoare. Orice lucru care nu a putut fi spălat trebuie tăiat.

Tehnologia standard de gătit este simplă - ciupercile sunt fierte, fierte împreună cu sosul și apoi așezate în producătorii de cocotă. Presărați brânză deasupra fiecărei porții și coaceți-o la cuptor timp de 5 minute. Acest lucru face un fel de mâncare foarte simplu, dar delicios.

Cum să gătești chanterelle julienne

Există două moduri de a pregăti o gustare fierbinte - în cuptor și fără ea. Pentru prima opțiune, veți avea nevoie de producători de cocotă (sau alte feluri de mâncare porționate rezistente la căldură). A doua opțiune este ușoară și ușor de pregătit.

Chanterelle julienne la cuptor

Vasul este preparat folosind tehnologia tradițională folosind un cuptor.

1. Ceapa, carnea de pui, ciupercile sunt tăiate în bucăți mici și prăjite în ulei într-o tigaie, turnate cu sos.
2. Când sosul se îngroașă și restul ingredientelor sunt gătite, amestecul este așezat în feluri de mâncare porționate - cocotieri (oale mici), oale etc.
3. Adăugați deasupra un strat de brânză rasă. Vasele sunt plasate într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C.
4. Coaceți până se rumenesc.

Chanterelle julienne într-o tigaie

Aperitivul poate fi gătit și într-o tigaie.

1. Ceapa, puiul și ciupercile sunt tăiate în fâșii subțiri, prăjite într-o tigaie în ulei vegetal.
2. Adăugați sos la ele, tocați totul împreună până se înmoaie.
3. La sfârșit, un strat de brânză rasă este așezat deasupra și gătit sub capac timp de câteva minute.

Gătitul fără cuptor necesită mult mai puțin timp, iar felul de mâncare se dovedește a fi la fel de gustos.

Rețete Julienne cu chanterelles

Există multe rețete diferite pentru prepararea unui fel de mâncare franceză. Mai jos sunt cele mai interesante și delicioase rețete pas cu pas pentru chanterelle julienne cu o fotografie.

Rețeta clasică pentru julienne cu galbenele

În mod tradițional, julienne de ciuperci este preparată cu sos beșamel. Pentru felul de mâncare aveți nevoie:

• galbenele - 0,3 kg;
• ceapa - 1 buc;
• brânză tare - 0,1 kg;
• lapte - 300 ml;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• făină - 2 linguri;
• unt - 50 g;
• nucșoară (măcinată) - 1 linguriță;
• sare piper.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Ceapa și ciupercile sunt prăjite în ulei până când apa eliberată se evaporă din aceasta și ceapa devine transparentă.
2. Într-o cratiță se topește untul și se adaugă făină. Amestecând constant, turnați laptele, asigurați-vă că sosul nu conține bulgări.
3. Umplutura este adusă la fierbere, focul este oprit. Se adaugă nucșoară și se amestecă.
4. Prăjirea se pune în vase, presărată cu jumătate din brânza rasă.
5. Sosul se toarnă în oale, brânza rămasă se întinde deasupra.
6. Așezați vasele umplute în cuptorul preîncălzit la 180 ° C și coaceți timp de 20 de minute.

Chanterelle julienne cu rețetă de cremă

Rețeta clasică presupune prepararea unui aperitiv cu sosul beșamel dat în rețeta anterioară. Același principiu poate fi folosit pentru a face un sos cremos. Veți avea nevoie aici:

• galbenele - 0,5 kg;
• ceapa - 1 buc;
• brânză tare - 0,1 kg;
• smântână grea - 200 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• făină - 2 linguri;
• sare piper.

Modul de a face

1. Ceapa se prăjește, apoi i se adaugă ciuperci tocate. Prăjirea continuă până când apa degajată din acesta din urmă se evaporă.
2. Un sos se pregătește într-o cratiță: smântâna se toarnă încet în făină și se agită constant, astfel încât să nu apară cocoloașe. Sosul este adus la fierbere și scos de pe foc.
3. Prăjiturile se pun în ghivece, umplându-le volumul cu 2/3. Deasupra puneți jumătate din brânza rasă.
4. Sosul se toarnă în fiecare oală și brânza se întinde deasupra.
5. Vasele sunt introduse la cuptor și coapte timp de o jumătate de oră la temperatura de 180 ° C.

Rețetă uscată de chanterelle julienne

Ciupercile uscate pot fi folosite pentru prepararea vasului. Gospodinele menționează că produsul finit va fi chiar mai aromat decât adăugarea de ciuperci proaspete.

Diferența dintre utilizarea ciupercilor uscate și cele proaspete este că primele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 2 ore și stoarse. Apoi pot fi pre-fierte în aceeași apă. Apoi sunt folosite în același mod ca și proaspătele.

Rețetă de chanterelle julienne cu brânză Adyghe și pui

Brânza Adyghe nu este chiar un ingredient standard, conferă vasului un gust special. În absența acestuia, puteți lua brânză feta sau brânză de vaci. De ce ai nevoie:

• galbenele - 0,5 kg;
• file de pui - 0,2 kg;
• ceapa –2 buc;
• Brânză Adyghe - 0,2 kg;
• smântână grea - 300 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• făină - 2 linguri;
• sare, piper, ceapă verde.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o până se înmoaie.
2. Ciupercile mari sunt tăiate în mai multe bucăți, adăugate la ceapă.
3. Fileul de pui este tăiat în fâșii subțiri de dimensiuni medii și adăugat în tigaie la restul ingredientelor.
4. Toate se prăjesc timp de 15 minute, amestecând ocazional cu o spatulă.
5. Concomitent cu prăjirea, pregătesc un sos: amestecați făina cu smântână, adăugați condimente și o cantitate mică de ceapă verde, jumătate din brânza Adyghe rasă.
6. Amestecul se toarnă cu sos, totul se fierbe sub capac timp de 5 minute.
7. Vesela fierbinte se distribuie printre oale, presărată cu restul de brânză deasupra.
8. În cuptorul preîncălzit la 180 ° C, julienne se coace timp de 10-13 minute.

Chanterelle julienne cu smântână

Un aperitiv fierbinte este preparat cu un sos pe bază de smântână, smântână sau un amestec al ambelor. Aici sunteți invitați să gătiți un fel de mâncare cu adaos de smântână:

• ciuperci - 0,5 kg;
• file de pui - 0,2 kg;
• smântână - 0,4 kg;
• brânză tare - 0,3 kg;
• ceapa –1 buc.;
• piper bulgar - 1 buc .;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• făină - 2 linguri;
• sare.

Cum se face:

1. Fierbeți ciupercile în apă timp de aproximativ 20 de minute. Apoi sunt transferați într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă.
2. Tocam marunt ceapa, taiem usturoiul felii subtiri si prajim totul impreuna in ulei vegetal.
3. Fileul de pui este tăiat în fâșii de dimensiuni medii și trimis la prăjit cu ceapă și usturoi.
4. După 10 minute, li se adaugă galbenele tăiate în benzi. Toate se prăjesc împreună timp de 5 minute.
5. Ardeii grași sunt eliberați din semințe și tăiați în bucăți mici. Se adaugă în tigaie și se fierbe timp de 10 minute.
6. Într-un castron separat, amestecați smântână, jumătate din brânza rasă, sare și făină.
7. Umpleți pe jumătate vasele rezistente la căldură cu julienne, turnați peste sos și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5 minute.
8. Vasele se scot, se umplu cu juliana rămasă, se presară deasupra cu brânză și se pun la loc în cuptor pentru 10-12 minute.

Chanterelle Julienne cu rețetă de ficat de pui

Un produs de ciuperci neobișnuit de gustos și delicat este obținut folosind organe de pui. Această rețetă folosește ficatul, poate fi înlocuită cu inimi:

• ciuperci - 0,5 kg;
• ficat de pui - 0,2 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• brânză tare - 0,2 kg;
• smântână grea - 300 ml;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• făină - 2 linguri;
• sare, piper, ceapă verde.

Cum se face:

1. Ficatul de pui se fierbe o jumătate de oră în apă și apoi se taie fâșii.
2. Ceapa tocată mărunt se prăjește în ulei vegetal, apoi se adaugă la ea galbenele și ficatul tocate și se prăjesc timp de 15 minute.
3. Într-un castron separat, pregătiți o umplutură de smântână, făină, sare, jumătate de brânză și ceapă verde.
4. Se toarnă sosul, se fierbe încă 5 minute.
5. Vasul fierbinte este așezat în vase, presărat cu brânză și trimis la cuptor timp de 10 minute.

Chanterelle Julienne cu Pork

Julienne este un fel de mâncare destul de consistent, dar un produs preparat conform următoarei rețete va ajuta la hrănirea iubitorilor de carne flămânzi:

• ciuperci - 0,4 kg;
• carne de porc - 0,5 kg;
• ceapa - 2 buc .;
• brânză tare - 150 g;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• făină - 1 lingură;
• lapte -1 pahar;
• smântână - 2 linguri;
• maioneză - 1 lingură;
• unt - 50 g;
• sare piper.

Cum se face:

1. Ceapa se prăjește într-o singură tigaie, aici se adaugă galbenele. Carnea de porc tocată în bucăți mici se prăjește într-o altă tigaie.
2. Umplutura este pregătită după cum urmează: untul se topește într-o cratiță, făina se prăjește pe ea și laptele este turnat cu grijă, amestecând în mod constant întregul amestec. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc, se adaugă condimente, maioneză și smântână. Se amestecă din nou.
3. Carnea de porc este așezată în vase, următorul strat este prăjit dintr-o tigaie, apoi se toarnă cu sos și se așează brânza rasă.
4. Aperitivul se coace timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

Conținut caloric

Julienne nu este considerat un fel de mâncare foarte gras. Conținutul său de calorii poate varia, în funcție de adăugarea de ingrediente suplimentare, dar în medie este de 130 kcal la 100 g de produs.

Concluzie

Julienne cu galbenele este o gustare fierbinte grozavă pentru orice ocazie. Gazdele s-au îndrăgostit de acest fel de mâncare pentru gustul unic, aroma și ușurința de preparare.

Intrări recomandate

Pesto: rețetă clasică cu busuioc

Ferigă sfărâmată: 10 rețete

Cum să gătești acasă ferigă sărată sărată

Salată de ferigă în coreeană: cu morcovi, cu carne, picantă

Rețete de quinoa cu avocado

Cum se prăjește (se prăjește) untul într-o tigaie: proaspăt, congelat, fiert

Cum să prăjești ciupercile de valoare: rețete cu fotografii

Rețete Valuev

Cum să prăjești galbenele: rețete delicioase