Conţinut
Este greu de imaginat un fel de mâncare rusesc mai tradițional decât găluștele. În ciuda faptului că mulți sunt obișnuiți să creadă că umplutura pentru ei poate consta doar din carne, acest lucru nu este în totalitate adevărat. Fanteziile hostesselor nu au limite. Și ciupercile, în special ciupercile, sunt nu numai un drept în întregime, ci și un substitut foarte delicios pentru umplutura de carne. Un fel de mâncare precum găluștele cu ciuperci poate părea neobișnuit pentru mulți, dar după ce l-ați încercat o dată, veți dori să-l gătiți din nou și din nou.
Cum să gătești găluște cu ciuperci
În general, găluștele sunt denumite de obicei produse din cel mai simplu aluat, de multe ori preparate doar cu adaos de făină și apă, cu o umplutură, se fierb în apă sărată până se înmoaie.
Compoziția testului poate varia. Ouăle sunt adesea adăugate la acesta pentru un gust și o elasticitate mai bune. Dacă ouăle nu se numără printre ingredientele respectate de gazdă, atunci puteți acționa diferit - preparați făina cu apă foarte fierbinte, aproape clocotită. Ca rezultat al frământării, se va obține un aluat foarte fraged și mai elastic. Este mult mai plăcut să te descurci cu el, este ușor de întins și tăiat. Mai mult, poate fi preparat în cantități mari și lăsat la frigider pentru câteva zile. După extragerea de acolo, practic nu își pierde proprietățile.
Turtele dulci pentru umplutură pot fi, de asemenea, preparate în diferite moduri. Cel mai adesea sunt fierte. Va fi foarte gustos să prăjești ciupercile cu adaos de ceapă și uneori morcovi. Adesea, smântână sau maioneză se adaugă la umplutura de ciuperci prăjite. Și unii bucătari chiar lasă ciupercile crude pentru umplutură, doar le toacă ușor. Această opțiune este potrivită exclusiv pentru capacele de lapte de șofran, deoarece alte ciuperci necesită un tratament termic preliminar obligatoriu.
Forma găluștelor, precum și dimensiunea lor, nu sunt deosebit de importante. Cel mai adesea, acestea se dovedesc a fi destul de mari datorită faptului că ciupercile nu sunt tocate prea mici.
Rețete pas cu pas pentru găluște cu ciuperci cu fotografii
Pe lângă ciuperci, pentru prepararea umpluturii pot fi folosite diferite ingrediente: ceapă, morcovi, varză murată, ouă, brânză, slănină și carne. În continuare, vom lua în considerare câteva rețete interesante pentru găluște de camelină cu diverși aditivi.
O rețetă simplă pentru găluște cu camelină
Veți avea nevoie pentru umplere:
- 800 g capace de lapte șofran;
- 3 cepe medii;
- 2 oua de pui;
- 3 linguri. l. unt;
- 1 lingură. l. făină de grâu;
- 1 buchet de verdeață (pătrunjel sau mărar);
- sare și piper negru.
Pentru test:
- 1 pahar de apă;
- 2 oua;
- aproximativ 2 pahare de făină.
Pregătire:
- Mai întâi, frământați aluatul. Se toarnă făina într-un castron adânc și se toarnă apă fierbinte în mijloc.
- Se amestecă bine cu o lingură, se adaugă sare și ouă. Frământați aluatul cu mâinile într-o stare elastică netedă, puneți-l pe o farfurie, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l jumătate de oră să stea într-un loc răcoros (puteți în frigider).
- În acest timp, se pregătește umplutura de ciuperci. Puteți folosi și ciuperci congelate. Într-o cratiță se încălzește 1 litru de apă, se adaugă puțină sare și se aruncă acolo ciuperci proaspete sau congelate. Gatiti aproximativ un sfert de ora.
- Scoateți ciupercile din tigaie cu o lingură cu fante, lăsați excesul de lichid să se scurgă pe tablă cu un șervețel. După răcire, strângeți ușor.
- Ceapa se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie cu ulei până se rumeneste.
- Ciupercile răcite sunt tăiate în bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Amestecați ciupercile și ceapa prăjită într-o tigaie cu puțin unt, adăugați sare și condimente, prăjiți ușor.
- Ouăle sunt fierte, tocate și adăugate la amestecul de ciuperci împreună cu făina și cantitatea rămasă de unt.
- Verdele sunt tocate mărunt și așezate și într-o tigaie. Întregul conținut al tăvii se amestecă bine, se fierbe timp de aproximativ 5 minute și se lasă să se răcească. Umplutura pentru găluște este gata.
- Aluatul se scoate din frigider, se întinde într-un strat gros de aproximativ 1,5 mm. Folosind o ceașcă mică, tăiați cercuri din aluat, în centrul cărora este plasată o cantitate mică de umplutură.
- Dă găluștele forma necesară.
- Încălziți o cratiță adâncă și de preferință lată, la fierbere. Au pus găluște acolo, așteaptă până vin și gătesc câteva minute. Așezați produsele finite pe farfurii, adăugați smântână sau maioneză după gust.
Folosind tehnologia descrisă mai sus pentru a face găluște, puteți pregăti un fel de mâncare delicioasă cu adăugarea de brânză.
Pentru el veți avea nevoie de:
- 300 g de aluat finit;
- 500 g de ciuperci proaspete;
- 150 g ceapă;
- 100 g morcovi;
- 70 g de brânză tare rasă (cum ar fi parmezanul);
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- 2 catei de usturoi;
- 5 g de sare și piper negru măcinat;
- ½ linguriță ghimbir de pamant;
- 2 linguri. l. unt;
- 180 g smântână.
Găluște cu ciuperci și slănină
În mod similar, puteți pregăti găluște delicioase cu adăugarea de untură la umplutura de camelină.
Veți avea nevoie pentru test:
- 1 pahar de apă;
- 1 ou;
- aproximativ 2 pahare de făină.
Pentru umplere:
- 800 g de ciuperci;
- 200 g untură;
- 2 cepe;
- 1 lingură. l. făină;
- 3 căței de usturoi;
- un vârf de ghimbir;
- ulei vegetal, sare și piper negru - după gust și nevoie.
Pregătire:
- Aluatul se prepară în modul standard descris mai sus.
- Ciupercile sunt tăiate felii mici, prăjite într-o tigaie.
- Se prajeste ceapa separat, se combina cu ciuperci.
- Ciupercile, ceapa și slănina sunt derulate printr-o mașină de tocat carne.
- Se adaugă usturoi zdrobit, făină de grâu, sare și condimente.
- Formați găluște și fierbeți-le 7-9 minute în apă clocotită.
Găluște cu ciuperci și carne tocată
Va fi atât gustos, cât și util să combinați carnea și ciupercile într-o singură umplutură pentru găluște.
Vei avea nevoie:
- 400 g capace de lapte șofran;
- 300 g de carne tocată;
- 300 g de patiserie tradițională nedospită sau choux;
- 4 cepe;
- 1/3 linguriță coriandru;
- ulei vegetal, sare și condimente după gust.
Pregătire:
- După curățare, ciupercile sunt zdrobite și prăjite într-o tigaie cu ulei până se rumenesc.
- Se adauga ceapa tocata separat prajita.
- Amestecul de ceapă-ciuperci este combinat cu carne tocată, presărată cu sare, coriandru și alte condimente după dorință.
- Aluatul este întins, se fac cercuri, pe care se așează umplutura finită.
- Găluște formate se fierb în apă sărată timp de aproximativ 10 minute.
- Apoi, prăjiți ușor 1 ceapă într-o tigaie, așezați găluștele pregătite acolo și, amestecând, fierbeți-le la foc mic.
- Rezultatul este un fel de mâncare delicios și aromat care se potrivește bine cu orice ierburi și produse lactate.
Galuste cu calorii cu ciuperci
Conținutul caloric al găluștelor cu ciuperci este de aproximativ 185 kcal la 100 g de produs. Pe baza volumului unei porțiuni medii, atunci este deja aproximativ 824 kcal de persoană.
Valoarea nutrițională a acestui fel de mâncare este prezentată în tabelul de mai jos:
| Proteine, g | Grăsime, g | Carbohidrați |
la 100 g de produs | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
pentru 1 portie medie | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Concluzie
Găluște cu ciuperci merită mult mai multă popularitate. Deoarece, deși sunt un fel de mâncare laborioasă în ceea ce privește prepararea, acestea pot fi preparate în prealabil și congelate în același mod ca găluștele obișnuite. Dar orice invitat va fi încântat de deliciul neobișnuit propus.
