Conţinut
- 1 Este posibil să prăjești russula
- 2 Cum se curăță o russula pentru prăjire
- 3 Trebuie să înmoaie russula înainte de prăjire
- 4 Cum se prăjește russula într-o tigaie
- 5 Cât să prăjești russula într-o tigaie
- 6 Rețete de russula prăjite
- 7 Cum se pregătește russula prăjită pentru iarnă
- 8 De ce amăruie russula când se prăjește
- 9 Ce trebuie făcut dacă rufele sunt amare după prăjire
- 10 Conținutul caloric al russulei prăjite
- 11 Concluzie
Russula prăjită este unul dintre cele mai comune feluri de mâncare care pot fi preparate cu aceste ciuperci. Cu toate acestea, în gătit există o mare varietate de rețete care fac posibilă realizarea unei adevărate capodopere, dacă respectați anumite reguli.
Este posibil să prăjești russula
După numele acestor ciuperci, s-ar putea să vă vină în minte gândul că pot fi consumate crude. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece au un gust destul de amar și neplăcut. Dar russula este excelent pentru aproape orice tip de tratament termic. Astfel, pot fi prăjite într-o tigaie, marinate, făcute din ele pate și preparate pentru iarnă.
Cum se curăță o russula pentru prăjire
Procedura de curățare nu este practic diferită de curățarea altor ciuperci. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie verificate pentru integritate. Apoi înmuiați în apă rece, îndepărtați cu grijă pielea de pe capac și tăiați zonele întunecate. Ar trebui să începeți procesarea cât mai curând posibil, deoarece rufele încep să se deterioreze după 5-6 ore. Următorul pas important este clătirea sub apă curentă rece. Cu toate acestea, există opinia că nu este deloc necesar să scoateți pielea din capac. Acest lucru se datorează faptului că sunt foarte fragile și se pot sfărâma pur și simplu.
Trebuie să înmoaie russula înainte de prăjire
În pădure, puteți găsi destul de multe soiuri ale acestor ciuperci, unele dintre ele au un gust amar. De aceea, bucătarii experimentați recomandă înmuierea lor în apă rece și ușor sărată timp de 1-2 ore înainte de prăjire. Trebuie remarcat faptul că timpul de înmuiere depinde de volumul ciupercilor. Deci, dacă semifabricatele sunt de aproximativ 1 kg, atunci pot fi înmuiate doar 1 oră. Există un alt mod care va elimina gustul neplăcut. Pentru a face acest lucru, înainte de a prăji darurile pădurii, acestea sunt turnate cu apă clocotită și așteaptă 7 minute. Dar dacă supraexpuneți, există posibilitatea ca ciupercile să-și piardă aspectul atractiv. Cu toate acestea, ambele proceduri vor ajuta la îndepărtarea amărăciunii de la russula prăjită și vor da vasului o aromă mai bogată. În ambele cazuri, după înmuiere, ciupercile trebuie așezate într-o strecurătoare sau sită, astfel încât tot lichidul inutil să fie sticlă.
Cum se prăjește russula într-o tigaie
Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum se prăjește corect russula. La început, trebuie să curățați și să clătiți ciupercile. Apoi picioarele trebuie separate de capacele și tăiate în inele sau benzi. Dacă capacul de ciuperci este mare, atunci acesta poate fi tăiat în jumătate, numai apoi în farfurii. Praful din înregistrări poate distruge vasul, deci este mai bine să-l aruncați. După aceea, puteți trece la prăjirea directă. De obicei, ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal fără capac la foc mediu. De îndată ce bucățile încep să se usuce, tigaia este scoasă din aragaz.
Nu toate gospodinele știu dacă russula poate fi prăjită cu alte ciuperci. Experții nu recomandă amestecarea ciupercilor, deoarece russula este foarte fragedă și își poate pierde forma atunci când este gătită împreună cu specii cu consistență mai dură.Dar felul de mâncare cu adăugarea de ciuperci porcini într-o cantitate mică va deveni și mai gustos. Dacă russula a dat suc roz în timpul prăjirii, atunci, cel mai probabil, o ciupercă roșie sânge a intrat în tigaie. Au o culoare roz sau vin, precum și un gust înțepător și un miros înțepător. Aveți grijă cu astfel de ciuperci, deoarece acestea pot distruge vasul.
Cât să prăjești russula într-o tigaie
Este nevoie de 15 până la 30 de minute pentru a găti russula la o viteză, în funcție de dimensiunea bucăților. De obicei, sunt fierte până se evaporă tot lichidul. Și o crustă de aur ușor vizibilă va informa despre disponibilitatea ciupercilor prăjite.
Rețete de russula prăjite
Există un număr imens de rețete pentru prepararea russulei, acestea diferă în principal prin ingrediente. Aceste feluri de mâncare cu ciuperci sunt destul de simple de realizat, astfel încât chiar și începătorii pot stăpâni cu ușurință rețetele de mai jos și pot găti delicios ruseșa prăjită.
Rusula prajita cu ceapa
Ingrediente necesare:
- ceapa - 3 buc .;
- usturoi - 4 căței;
- ciuperci proaspete - 500 g;
- sare și condimente după gust;
- 3 linguri. l. suc de lămâie;
- unt - 70 g.
Pregătire:
- Tocam ceapa si usturoiul si le prajim in unt la foc mic.
- Tocăm russula proaspătă pre-procesată și adăugăm la tigaia obișnuită.
- Se adaugă sare, suc de lămâie, piper și condimente.
- Se prăjește 30 de minute la foc mic, amestecând ocazional.
Russula prajita cu smantana
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 0,5 kg;
- ceapa - 2 buc .;
- smântână - 5 linguri. l.;
- ierburi proaspete;
- Sarat la gust;
- ulei de floarea soarelui - pentru prăjire.
Proces de gătit:
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Se sotează în ulei până se rumenesc, apoi se ia de pe foc.
- Se curăță russula, se clătește și se fierbe timp de 5 minute, se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Tăiați-le cuburi sau benzi, prăjiți separat de ceapă.
- Adăugați ceapă prăjită, smântână și sare cu câteva minute înainte de gingășie.
- Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
- Tăiați mărunt verdele și decorați vasul.
Russula prăjită în aluat
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 0,5 kg;
- ulei de floarea soarelui - pentru prăjire;
- ouă de pui - 3 buc .;
- 5 linguri. l. făină;
- 1 lingură. l. apă carbogazoasă;
- Sarat la gust.
Proces de gătit:
- Curățați și clătiți russula. Pentru gătit sunt potrivite bucăți întregi sau tăiate.
- Pentru aluat, este necesar să combinați ouăle cu făină, să adăugați sare și să bateți bine masa rezultată, turnând treptat în apă. Consistența ar trebui să fie ca smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
- Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește bine pe aragaz.
- Se înmoaie fiecare bucată în aluat, apoi se pune într-o tigaie fierbinte.
- Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
- Așezați bucățile finite pe șervețele de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.
Cum se pregătește russula prăjită pentru iarnă
Vă puteți delecta familia cu preparate cu ciuperci pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să pregătiți stocurile în avans. Există diferite rețete pentru prepararea russulei prăjite pentru iarnă.
Este foarte convenabil să congelați russula într-o formă prăjită, deoarece astfel de spații goale facilitează procesul și economisiți timp pentru gătit în viitor. Deci, dacă este necesar, gazda va trebui doar să scoată ciupercile din congelator și să le încălzească. Pentru a congela corect ciupercile prăjite, trebuie să urmați instrucțiunile:
- Selectați materii prime. Răsfățați, viermii și cei vechi nu sunt potriviți pentru îngheț.
- Se înmoaie în apă fierbinte timp de 1-2 ore, apoi se spală murdăria cu o periuță de dinți.
- Ciupercile mari pot fi tocate, dar nu tocați prea mult.
- Gatiti in apa usor sarata cel putin 30 de minute, apoi clatiti cu apa rece si asteptati 10 minute.
- Prăjiți ciupercile pregătite într-o tigaie uscată. După 2 minute, se toarnă o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Cu o agitare ușoară, se prăjește timp de 20 de minute.
- Se condimentează cu sare și piper pentru a gusta câteva minute până când este gata, apoi se răcește.
- Împachetați produsul prăjit în pungi speciale speciale pentru îngheț și stoarceți aerul. Russula prăjită poate fi păstrată congelată până la 18 luni.
Borcanele pre-sterilizate pot fi folosite în locul plicurilor. Pentru a face acest lucru, transferați ciupercile prăjite în recipiente pregătite, răsturnați turnați aproximativ 10 ml de ulei de floarea soarelui. După aceea, înfășurați bine capacul și puneți-l în apă sărată. Sterilizați timp de 1 oră. Puteți păstra un astfel de produs până la 8 luni într-o pivniță sau frigider.
De ce amăruie russula când se prăjește
În pădure, puteți găsi multe soiuri, dar numai o varietate de russula poate da unui fel de mâncare o amărăciune - roșie, sau așa cum este numită în mod obișnuit roșu-sânge. Prin urmare, culegătorii de ciuperci, în general, nu recomandă introducerea unei astfel de „copii” în coș. De obicei, acest soi se găsește în zone mlăștinoase. El, ca un burete, absoarbe tot ce nu este necesar, motiv pentru care apare un gust amar neplăcut. Merită să atingem aspectul de mediu, deoarece ciupercile care cresc în apropierea plantelor chimice și a drumurilor câștigă, de asemenea, o mulțime de substanțe nocive, care pot afecta gustul nu în bine. Se crede că russula are un gust mai bun atunci când capacul său este vopsit într-o culoare saturată mai puțin strălucitoare.
Ce trebuie făcut dacă rufele sunt amare după prăjire
Următorii pași vă vor ajuta să scăpați de amărăciunea pe care ar trebui să o urmați în timpul gătitului:
- Se înmoaie în apă cu sare timp de 1-2 ore.
- Îndepărtați folia din capac, deoarece poate da un gust amar.
- Se fierbe și se scurge apa. Dacă gustul rămâne același, procedura poate fi repetată în apă nouă.
Dacă aceste opțiuni nu au făcut față sarcinii, atunci, cel mai probabil, un „specimen” necomestibil s-a strecurat printre rusești. În acest caz, este mai bine să nu riști. Din păcate, un fel de mâncare răsfățat nu poate fi reparat în niciun fel - va trebui aruncat.
Conținutul caloric al russulei prăjite
Conținutul caloric proaspăt al acestor ciuperci este de doar 19 kcal la 100 g de produs, dar, probabil, puțini ar fi de acord să le mănânce crude. Iar conținutul caloric al russulei prăjite este în mare măsură determinat de prezența uleiului vegetal, pe care ciupercile îl absorb de bunăvoie, deoarece au o structură poroasă. Mai jos este tabelul de calorii:
Russula prăjită | kcal la 100 g |
Cu ceapă | 49,6 |
Cu smântână | 93,7 |
Ulei de floarea soarelui | 63,1 |
În ciuda diferenței uriașe de calorii, acest produs alimentar prăjit este, de asemenea, bun pentru organism, deoarece conține o cantitate mare de fibre nutritive, vitamine și minerale benefice, inclusiv proteine.
Russula prăjită | Proteine (g) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) |
Cu ceapă | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Cu smântână | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Ulei de floarea soarelui | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Concluzie
O hostess cu orice nivel de pregătire va fi capabilă să gătească russula prăjită, principalul lucru fiind doar să respectați regulile de bază. Este important să clătiți ciupercile sub apă curentă înainte de orice proceduri culinare. Nu este necesar să scoateți întotdeauna pelicula din capac, singurele excepții sunt „exemplarele” în albastru sau roșu aprins. Înmuierea ciupercilor în apă va elimina posibile amărăciuni. Toate acțiunile trebuie să fie atente, deoarece capacele de russula sunt foarte delicate și subțiri.
