Conţinut
Ciupercile copacului Shiitake cresc în Japonia și China. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria națională a popoarelor asiatice. Specia are o valoare nutritivă ridicată și este cultivată comercial pentru livrare în țările europene. Shiitake poate fi fiert, marinat sau prăjit; oricare dintre metodele de procesare păstrează aroma și valoarea nutrițională a ciupercilor.
Cum să prăjești shiitake
Principala distribuție a speciei este Asia de Sud-Est. În Rusia, ciuperca este foarte rară în sălbăticie. Crește în teritoriul Primorsky și în Orientul Îndepărtat pe trunchiurile de stejar mongol, tei, castan. Formează o simbioză numai cu arborii de foioase.
O specie populară este cultivată artificial în regiunile Voronej, Moscova și Saratov. Regiunile sunt considerate a fi principalii furnizori de produse pe piața alimentară. Shiitake proaspăt este la vânzare, care poate fi prăjit, inclus în rețete cu tot felul de ingrediente. Produsul uscat vine în Rusia din țările asiatice.
Corpurile fructifere ating maturitatea biologică în 4-5 zile, în condiții artificiale cresc pe tot parcursul anului. În mediul natural, fructificarea are loc la mijlocul verii și continuă până la sfârșitul toamnei. În ceea ce privește valoarea nutrițională, shiitake-ul nu este inferior șampionilor, gustul este mai pronunțat, astfel încât ciupercile de lemn sunt la mare căutare.
La cumpărare, acordă o atenție specială stării corpului fructifer, rețeaua de fisuri de pe capac indică o stare bună a ciupercii, gustul va fi pronunțat. Prezența petelor întunecate pe stratul lamelar este rezultatul îmbătrânirii exemplarului. Puteți folosi produsul, dar gustul va fi mai rău.
Se prăjește shiitake, tocănița sau fierberea este necesară după pretratare:
- Corpurile fructifere proaspete sunt spălate.
- Scurtați piciorul cu 1/3.
- Tăiați în bucăți, turnați peste cu apă clocotită.
Produsul uscat este pre-îmbibat în apă caldă sau lapte, lăsat timp de 2 ore, apoi procesat.
Cât să prăjești ciupercile shiitake
Carnea corpurilor fructelor este fragedă, densă, cu o cantitate mică de apă. Gust dulce, miros plăcut de nucă. Pentru a păstra avantajele gastronomice ale ciupercii, prăjiți vasul pentru cel mult 10 minute fără a acoperi recipientul cu un capac. Vasul se va dovedi suculent, cu aromă de ciuperci și gust bun.
Rețete Shiitake prăjite
Shiitake poate fi prăjit ca garnitură pentru orez sau paste, inclus în salata de ciuperci. Bucătăria japoneză, coreeană sau chineză oferă o varietate de rețete de gătit. Puteți prăji cu legume, carne, adăugând tot felul de condimente și ingrediente. Ciupercile shiitake prăjite nu sunt doar gustoase, ci și sărace în calorii.
Shiitake prajit cu usturoi si suc de lamaie
Rețeta clasică nu necesită costuri materiale mari. Este popular în Rusia, deoarece ingredientele sunt disponibile și va dura puțin timp pentru a găti. Un set de produse:
- 0,5 kg corpuri de fructe;
- 2 linguri. l. uleiuri;
- ½ parte lămâie;
- 1 lingură. l. patrunjel (uscat);
- piper, sare după gust.
Se recomandă prăjirea shiitake utilizând următoarea tehnologie:
- Corpurile fructifere sunt prelucrate, tăiate în părți arbitrare.
- Usturoiul se curăță și se toacă.
- Puneți tigaia pe foc, adăugați ulei.
- Încălziți ustensilele de gătit, aruncați usturoiul, amestecați constant (prăjiți cel mult 3 minute).
- Adăugați bucăți de ciuperci, gătiți încă 10 minute.
- Strângeți sucul de lămâie.
- Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați sare, ierburi, condimente și suc de lămâie.
Shiitake prajit cu cartofi
Pentru a pregăti un fel de mâncare (4 porții) luați:
- 8 buc. cartofi;
- 400 g pălării;
- 1 ceapă;
- ¼ pachete de unt (50-100 g);
- 100 g smântână;
- sare, piper, mărar, pătrunjel - după gust.
Cum să prăjești ciupercile conform rețetei:
- Curățați cartofii, gătiți-i până se înmoaie în apă sărată.
- Corpurile fructelor sunt prelucrate, tăiate în bucăți.
- Curățați ceapa, tăiați-o.
- Puneți tigaia pe foc, puneți ulei, rumeniți ușor ceapa.
- Cartofii sunt tăiați și prăjiți până se rumenesc.
- Se adaugă ciuperci, trebuie să le prăjești 10 minute, amestecând constant.
- Sare, piper, se adaugă smântână, se fierbe.
Shiitake prajit cu legume si carne de porc
Rețeta de mâncare chineză include următoarele alimente:
- 0,3 kg de capace de corpuri de fructe;
- 0,5 kg carne de porc;
- ½ o furculiță de varză chineză;
- 1 BUC. piper amar și la fel de dulce;
- 50 g ghimbir;
- 1 BUC. morcovi;
- 3 căței de usturoi;
- 100 ml sos de soia;
- 2 linguri. l. seminte de susan;
- 50 ml ulei vegetal;
- oțet, de preferință orez - 2 linguri. l.;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 2 lingurițe amidon.
Secvența cum se prăjește carnea de porc cu shiitake:
- Se macină carnea de porc, se marinează 15 minute într-o bucată de sos de soia.
- Se toacă varza, ardeii în zaruri, morcovii, se toacă ghimbirul și usturoiul.
- Corpurile fructelor sunt împărțite în mai multe părți.
- Se toarnă ulei într-o tigaie cu laturile înalte, se pune carnea. Prăjirea conform rețetei va dura 10 minute.
- Se adaugă legume și se sotează 5 minute.
- Aruncați ciuperci, prăjiți timp de 10 minute.
Uleiul vegetal, restul de sos de soia, oțetul, zahărul se pun într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere, se diluează cu amidon, se fierbe timp de 4 minute. Sosul este turnat în carne, acoperit și adus la fierbere. Presărați cu semințe de susan înainte de utilizare.
Shiitake prajit cu sparanghel si carne de porc
Set necesar de produse pentru rețetă:
- 200 g de corpuri de fructe;
- 200 g file de porc;
- 200 g sparanghel;
- 1 ardei dulce;
- ½ linguriță piper roșu măcinat;
- 4 linguri. l. sos de soia;
- 4 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- 2 catei de usturoi;
- ceapa verde, sare dupa gust.
Pregătire:
- Carnea este tăiată, marinată în sos cu adăugarea de ardei roșu timp de 15 minute.
- Sparanghel (curățat), ardei dulce tăiat cubulețe.
- Ciupercile sunt tăiate în mai multe părți.
- Puneți sparanghelul într-o tigaie preîncălzită, prăjiți cel mult 5 minute.
- Apoi se adaugă piper și usturoi. Se prăjește aproximativ 2 minute.
- Puneți carne de porc, țineți focul timp de 10 minute.
- Se adaugă Shiitake, trebuie să fie prăjite nu mai mult de 7 minute.
- Vasul este sărat și presărat cu ceapă tocată.
Conținutul caloric de shiitake prăjit
Corpurile fructifere au o compoziție chimică bogată, inclusiv vitamine, aminoacizi, oligoelemente. Ciupercile au o concentrație mare de proteine și carbohidrați. Cu toată varietatea compoziției, conținutul de calorii este redus. Un produs proaspăt are 34 kcal la 100 g, dacă prăjești ciuperci, atunci conținutul caloric crește la 36 kcal.
Produsul uscat este mai caloric, indicatorul crește datorită evaporării lichidului. Există 290 kcal la 100 g de palete uscate. Acest fapt este luat în considerare în timpul procesării. Pentru a obține o masă hrănitoare cu o valoare energetică minimă, se adaugă mai puține ciuperci.
Concluzie
Datorită gustului lor și a conținutului scăzut de calorii, ciupercile sunt la mare căutare, puteți prăji shiitake, găti feluri de mâncare primul și al doilea, salate. Specia este exportată din Japonia, Coreea și China, cultivate în Rusia. Corpurile de fructe proaspete și uscate sunt potrivite pentru rețete. Ciupercile nu sunt potrivite pentru recoltarea de iarnă, deoarece în procesul de tratament termic prelungit sau sărare, corpurile fructelor pierd o parte din compoziția chimică și gustul util.
