Conţinut
Carnea cu ciuperci porcini poate fi numită aproape un preparat delicat. Într-o vară ploioasă sau începutul toamnei, capacele de boletus se ridică în tufișurile de mesteacăn. Produsul este foarte apreciat în rândul culegătorilor de ciuperci, nimeni nu împărtășește locuri secrete. Pulpa este fragedă, gustoasă și surprinzător de aromată, nu degeaba acest exemplar este considerat regele întregului regat de ciuperci.
Boletus regal
Cum să gătești ciuperci porcini cu carne
Există o mulțime de rețete pentru prepararea felurilor de mâncare pe bază de ciuperci porcini cu diferite tipuri de carne, există și multe subtilități și secrete de gătit. Boletus poate fi copt, fiert, fiert sau prăjit, făcut un sos cu smântână sau smântână. Orice carne este potrivită - porc, pui, curcan, carne de vită, iepure sau vițel. Dar timpul și metoda de preparare a unui preparat delicios vor depinde de tipul de carne.
Ciupercile conțin o cantitate mare de proteine, dar sunt slab digerate de organism și durează mult timp pentru a fi digerate. Prin urmare, nu ar trebui să serviți astfel de feluri de mâncare la cină, este mai bine să le gătiți la prânz.
Rețete de ciuperci porcini cu carne
Merită luate în considerare unele dintre cele mai populare rețete pe bază de bolet proaspăt și diferite tipuri de carne.
Pui cu ciuperci porcini
Carnea delicată de pui se combină perfect cu aroma locuitorilor pădurii atunci când este coaptă la cuptor. Pentru a prepara piept de pui cu ciuperci porcini, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- piept de pui fiert - 300 g;
- ciuperci proaspete - 300 g;
- bulion de carne - 250 ml;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- cartofi - 1 kg;
- sos fierbinte - 1 lingură. l.;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 1 lingură. l.;
- smântână - 2 linguri. l.;
- brânză tare rasă - 100 g;
- Sarat la gust;
- piper după gust;
- patrunjel verde - 1 buchet.
Procedură:
- Curățați și fierbeți cartofii, faceți din ele piureul de cartofi.
- Tăiați ingredientul principal în bucăți mici și fierbeți într-o tigaie unsă sub capac, adăugați bulion de pui și condimentați. După 15 minute, adăugați făină în lichid pentru a obține o masă mai groasă.
- Luați un vas antiaderent cu părțile înalte, întindeți fundul și părțile laterale ale piureului de cartofi. Puneți umplutura de ciuperci și puiul fiert tocat mărunt înăuntru.
- Se presară deasupra cu brânză rasă și se introduce la cuptor până când brânza și piureul de cartofi se rumenesc.
- Se presară cu ierburi tocate mărunt.
- Serviți vasul ușor răcit, astfel încât să fie mai convenabil să îl tăiați în porții separate.
Apetitos piure de cartofi copți cu ciuperci boletus și file de pui
Iată o altă rețetă de pui în sos de ciuperci albe. Vei avea nevoie:
- piept de pui - 500 g;
- ciuperci porcini - 300 g;
- ceapa - 1 buc .;
- făină - 2 linguri. l.;
- smântână - 400 ml;
- unt - 30 g;
- un amestec de condimente pentru pui - după gust;
- Sarat la gust;
- frunze de dafin - 2 buc.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Puneți ceapa tocată mărunt într-o tigaie preîncălzită unsă cu ulei vegetal. Treceți până devine transparent.
- Curățați și clătiți boletul, tăiat în benzi mici sau cuburi mici, trimiteți-l în tigaie cu ceapa. Se prăjește aproximativ 10 minute, se amestecă amestecul cu o spatulă.
- Tăiați fileul de piept de pui în fâșii, prăjiți-l cu ciuperci și ceapă timp de aproximativ 5 minute. Apoi fierbeți vasul acoperit încă 10 minute.
- Adăugați făină, sare și alte condimente în masă, puneți frunza de dafin în tigaie. Se amestecă și se fierbe încă 2 minute.
- Se toarnă smântână (se poate înlocui cu smântână) și se fierbe încă 10 minute. Gust și sare dacă este necesar.
Puiul cu ciuperci porcini într-un sos cremos este perfect perfect cu o garnitură de cartofi tineri sau paste.
Paste cu sos alb
Vitel cu ciuperci porcini
Filetul proaspăt de vițel gătit cu sos alb este un fel de mâncare delicios care poate fi servit chiar și pe o masă festivă.
Vitel cu sos alb
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- vițel brut - 200 g;
- ciuperci porcini fierte - 100 g;
- crema culinara - 30 ml;
- cimbru;
- marinata pe baza de ulei de masline, sare, piper si sos de soia.
Proces de gătit:
- Marinati friptura de vitel in sos de soia, ulei de masline si condimente pentru cateva ore.
- Se prăjește o bucată de carne pe ambele părți timp de 1 minut. Deci se formează o crustă densă în jurul său, care nu va permite ca carnea să se usuce în timpul prelucrării ulterioare.
- Coaceți friptura rezultată în folie la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
- Tăiați boletul în fâșii sau cuburi, prăjiți într-o cratiță cu fund gros cu crema vasului. Adăugați puțină sare și condimente.
- Tăiați friptura de vițel copită în porții, turnați peste fiecare porție cu sos fierbinte de ciuperci.
Un al doilea fel de mâncare delicios poate fi preparat nu numai din boletus proaspăt. Carne cu ciuperci porcini uscate într-o oală - ideală în orice perioadă a anului.
Veți avea nevoie de produse:
- ciuperci porcini uscate - 500 g;
- filet de vițel - 600 g;
- lapte - 100 ml;
- smântână - 1 lingură. l.;
- untură - 100 g;
Procesul de gătit pas cu pas:
- Înmuiați semifabricatele uscate în lapte diluat cu apă timp de 12 ore.
- Clătiți ingredientele alimentare înmuiate sub apă curentă și fierbeți timp de aproximativ 7 minute. Nu scurgeți bulionul.
- Tăiați vițelul în fâșii, marinați-l în smântână cu sare și condimente timp de 30 de minute.
- Se prăjește slănina tocată mărunt într-o tigaie până se obțin crăpături aurii.
- Se toarnă grăsimea din slănină în oale, se adaugă vitelul și ciupercile acolo, se toarnă puțin din bulionul rămas.
- Trimiteți vasele de copt la cuptorul preîncălzit timp de 1 oră.
Friptură de vițel fript cu ciuperci porcini uscate
Felul de mâncare dezvăluie perfect gustul cărnii, sensibilitatea și aroma boletului sălbatic. Această friptură nu necesită ceapă, usturoi, morcovi sau alte legume.
Curcan cu ciuperci porcini
Carnea de curcan este considerată dietetică, este mult mai sănătoasă și mai satisfăcătoare decât carnea de vită sau de vițel. Pentru a găti curcanul cu ciuperci porcini într-un sos cremos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- file de curcan - 400 g;
- ciuperci porcini - 400 g;
- cartofi - 1 kg;
- ceapa - 2 buc .;
- smântână grasă - 200 ml;
- brânză tare - 100 g;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare și condimente după gust.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați ingredientul principal în cuburi mici.
- Prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc.
- Tăiați fileul de curcan în cuburi, marinați-l în sare și piper timp de 30 de minute.
- Se curăță cartofii, se clătește și se taie cuburi.
- Puneți stratul de curcan, ciupercile, ceapa și cartofii pe o foaie de copt.
- Se diluează smântâna cu apă până când crema este groasă, se condimentează cu sare și piper.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră. Presarati branza deasupra si turnati peste smantana diluata.
- Acoperiți friptura cu folie și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute până se rumenesc.
- Serviți un fel de mâncare parfumat în porții împreună cu o salată proaspătă de legume.
Servirea unui fel de mâncare delicioasă
Un sos cremos pe bază de smântână grasă sau cremă culinară însoțește adesea preparatele cu ciuperci. Pentru următoarea rețetă veți avea nevoie de:
- curcan dezosat - 500 g;
- ciuperci porcini - 300 g;
- ceapa - 2 buc .;
- crema culinara - 400 ml;
- făină - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- verde - 1 buchet;
- sare și piper după gust.
Proces de gătit detaliat:
- Se prajesc ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste.
- Tăiați ingredientele principale în cuburi frumoase, trimiteți-le în tigaie cu ceapa. Se prăjește până se evaporă excesul de umiditate.
- Se toarnă crema de sos peste conținutul cratiței și se adaugă făina, se fierbe până se îngroașă sosul alb.
- Sarati vasul finit si adaugati condimentele, ornati cu ierburi tocate marunt la servire.
File de curcan dietetic cu ciuperci proaspete sau congelate într-un sos cremos
Carne de vită cu ciuperci porcini
Un fel de mâncare uimitor de gustos va fi făcut din filet de vită selectat și ciuperci proaspete de porcini. Dacă nu există bolet proaspăt recoltat, puteți lua congelate sau uscate.
Ingrediente:
- carne de vită - 500 kg;
- ciuperci porcini - 200 g;
- ceapa - 1 buc .;
- crema 20% - 150 ml;
- făină - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- sare, piper negru și condimente după gust;
- nucșoară - o ciupitură.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Clătiți mușchiul de vită, uscați-l cu un prosop de hârtie, tăiați-l în benzi subțiri.
- Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, prăjiți ceapa și ciupercile.
- Când ciupercile și ceapa capătă o nuanță frumoasă de aur, adăugați vițel tocat.
- Se prăjește vasul aproximativ 7-10 minute, se amestecă constant.
- Se presară făină, se toarnă smântână, se adaugă sare și condimente. Fierbeți vasul sub capac până când carnea este complet gătită.
- Serviți carnea de vită cu ciuperci porcini într-un sos cremos împreună cu o garnitură de cartofi sau orez.
Prajiti cu ciuperci de vita de porcini si piure de cartofi
Ciupercile pot forma baza unei garnituri de friptură de vită. Sucositatea cărnii depinde direct de timpul de gătit; pentru un fel de mâncare delicioasă veți avea nevoie de următoarele produse:
- carne de vită - 200 g;
- cartofi - 2 buc .;
- boletus - 150 g;
- ceapa - 1 buc .;
- rozmarin - 1 crenguta;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- sare și condimente după gust;
- tarhon - 1 ramură.
Procesul de acțiune pas cu pas:
- Clătiți ciupercile sub apă curentă și lăsați să se usuce într-o strecurătoare.
- Spălați bine cartofii și tăiați-i în pene mari ca pentru un fel de mâncare în stil rustic.
- Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
- Tăiați ciupercile în cuburi mari.
- Clătiți friptura de vită, uscați și bateți ușor cu un ciocan special.
- Se toarnă ulei de măsline peste carne, se condimentează cu tarhon uscat, se marinează timp de aproximativ 20 de minute.
- Într-o tigaie separată, unsă cu ulei de măsline, prăjește pe rând cartofii până se înmoaie, ciupercile și jumătatea de ceapă.
- Încălziți bine grătarul și prăjiți friptura de vită timp de 2 minute de fiecare parte.
- Puneți legumele, ciupercile și carnea pe o foaie de copt, turnați ulei de măsline deasupra și puneți o crenguță de rozmarin.
- Coaceți vasul la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 200 de grade.
Opțiune pentru servirea unui preparat de vită gata preparat cu ciuperci și cartofi
Iepure cu ciuperci porcini
Următoarea rețetă constă din picioare de iepure cu ciuperci porcini uscate și o garnitură de găluște. Preparatul bucătăriei franceze se numește Fricassee, pentru gătit veți avea nevoie de:
- iepure - 2 picioare din spate;
- ciuperci porcini uscate - 200 g;
- unt - 20 g;
- ulei vegetal - 50 g;
- praz - 1 buc .;
- ou - 4 buc .;
- făină - 3 linguri. l.;
- cimbru - 2-3 frunze;
- crema culinara 35% - 200 ml.
- vin alb - 50 g;
- sare și condimente după gust.
Pregătire:
- Puneți o cratiță cu fund gros la foc mediu, turnați apă și turnați ciupercile uscate.
- Într-o tigaie separată cu unt, prăjiți picioarele de iepure pe ambele părți până se rumenesc, săriți ușor carnea.
- Se toarnă ciupercile fierte pe o sită, se clătește cu apă curentă. Nu turnați bulionul.
- Așezați picioarele de iepure prăjite într-o cratiță curată, prăjiți prazul tăiat în inele într-o tigaie cu unt și ulei vegetal.
- Tocam grosolan ciupercile racite, prajim cu ceapa.
- Adăugați puțină apă la iepure și încălziți tigaia, turnați bulionul din ciuperci, lăsând posibilul nisip la fundul paharului.
- Trimiteți ciupercile și ceapa în tigaia iepurelui, fierbeți vasul la foc mic.
- Luați un castron adânc, bateți în 1 ou și 1 gălbenuș, adăugați sare, adăugați făină și cimbru tocat.Bateți cu o lingură de lemn. Se toarnă untul topit, se amestecă bine până se omogenizează.
- Frământați un aluat elastic, presărați cu făină dacă este necesar. Se rulează într-un cârnat și se taie bucăți mici, se zdrobește fiecare cu o furculiță și se fierbe în apă clocotită timp de aproximativ 2 minute.
- Se toarnă vin la iepurele înăbușit, prinde găluștele.
- Într-un castron adânc, bateți crema cu două gălbenușuri cu un blender sau un mixer. Se toarnă amestecul gălbenuș-cremos în tigaia cu iepurele.
- Gustați vasul și sarea dacă este necesar. Se servește fierbinte în porții.
Picioare de iepure cu ciuperci porcini într-un sos cremos
Nu mai puțin gustos va fi un iepure fript cu ciuperci uscate în sos cremos, gătit în oale ceramice. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carcasă de iepure - 1 buc;
- boletus uscat - 30 g;
- morcovi - 2 buc .;
- ceapa - 2 buc .;
- smântână grasă - 400 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sare, piper negru - după gust;
- un vârf de ierburi provensale;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- ulei de floarea soarelui pentru prăjire.
Procesul de gătit pas cu pas:
- Clătiți și uscați carcasa de iepure, tăiați carnea și oasele în bucăți mici folosind o hașură specială.
- Se fierb ciupercile în apă sărată aproximativ 30 de minute, nu se toarnă bulionul.
- Prăjiți bucățile de iepure într-o tigaie fierbinte cu ulei de floarea soarelui până se rumenesc, transferați-le în oale ceramice.
- Se strecoară ciupercile fierte, se pun deasupra cărnii de iepure.
- Se sotează ceapa tocată mărunt, usturoiul și fâșiile de morcovi într-o tigaie fierbinte cu unt, se condimentează cu sare, se adaugă condimente și ierburi provensale.
- Puneți legumele deasupra iepurelui cu ciuperci, turnați un pic de bulion diluat cu smântână grasă în oale, fierbeți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 1 oră.
Iepure înăbușit în sos de ciuperci cu piure de cartofi și legume
Conținutul caloric al cărnii cu ciuperci porcini
Ciupercile Porcini din familia boletus sunt formate din proteine de înaltă calitate. Produsul proaspăt conține 36 kcal la 100 g și este recomandat vegetarianilor sau celor care postesc. Pulpa ciupercilor porcini conține o substanță specială - glucan, care combate activ celulele canceroase și previne apariția acestora. De asemenea, boleturile sălbatice conțin vitamine B, reduc colesterolul, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și promovează vindecarea rănilor.
Concluzie
Orice carne cu ciuperci porcini este un fel de mâncare festiv, cu o aromă excelentă și o combinație uimitoare de arome. Merită cel puțin o dată să gătești carnea albă de boletus cu file de carne sub un sos cremos pentru a te îndrăgosti de felul de mâncare.
