Conţinut
În mijlocul recoltei mărului, o gospodină bună are adesea ochi din cantitatea incredibilă de spații libere care pot fi create din mere. Sunt fructe cu adevărat versatile, care fac compoturi la fel de gustoase, sucuri, gemuri, conserve, marmelade și chiar brânzeturi. Iar cei care au încercat să facă vin din suc de mere cel puțin o dată trebuie să-și repete experimentele în sezonul următor. La urma urmei, acest vin are un gust complet incomparabil, iar ușurința sa este foarte înșelătoare, efectul acestuia poate depăși toate așteptările.
Printre numeroasele rețete de preparare a vinului de casă din suc de mere, vor fi prezentate aici doar cele care folosesc doar ingrediente naturale, fără adăugarea de băuturi alcoolice cu un grad ridicat.
Procesul de producere a vinului în sine nu este deloc atât de complicat pe cât ar părea din exterior. Deși pentru cei care sunt pe cale să gătească vin de casă de mere pentru prima dată, trebuie să acordați atenție cu siguranță tuturor subtilităților și caracteristicilor procesului și să le respectați cu strictețe. Cum se face vin de mere, astfel încât totul să funcționeze prima dată, este descris în detaliu în capitolul următor.
Rețeta clasică de vin cu suc de mere
Dacă faci totul corect, atunci această rețetă ar trebui să facă o băutură delicioasă de chihlimbar închis, cu un miros subtil de mere coapte și o tărie naturală de aproximativ 10-12 grade.
Selectarea și pregătirea fructelor
În ceea ce privește alegerea varietății, aproape orice varietate de mere este potrivită pentru prepararea vinului de mere, atât în ceea ce privește timpul de coacere (vara sau iarna), cât și în culori (roșu, galben sau verde) și în aciditate. Poate că principala condiție pentru obținerea vinului de înaltă calitate este ca merele să fie pe deplin coapte și destul de suculente. Este puțin probabil ca un vin gustos să iasă din fructele „din lemn”, iar dacă utilizați soiuri foarte acre (precum Antonovka), atunci este recomandabil să le amestecați cu mere mai dulci sau să adăugați puțină apă (până la 100 ml pe litru de suc gata).
Dacă merele în sine sunt suculente și nu foarte acre, atunci nu este de dorit adăugarea de apă chiar și în cantități mici, darămite să diluăm sucul de două până la trei ori.
Este recomandabil să depozitați merele recoltate de la un copac sau de la sol înainte de a fi prelucrate timp de cel mult 3-5 zile într-un loc răcoros. În niciun caz nu trebuie să spălați fructele, deoarece microorganismele naturale speciale de drojdie trăiesc pe suprafața coajei lor, cu ajutorul cărora va avea loc fermentarea. Dacă fructele individuale sunt puternic murdare, este permis să le ștergeți cu o cârpă curată și uscată.
Merele parțial deteriorate pot fi folosite și pentru vin, este important doar să îndepărtați cu atenție toate părțile stricate sau putrede, astfel încât să rămână doar pulpă albă proaspătă. Pentru a nu permite nici măcar cea mai mică amărăciune din vinul de casă, este imperativ să se îndepărteze și toate semințele și pereții despărțitori interni.
Sucul din mere procesate și tăiate în bucăți se obține cel mai bine folosind orice fel de storcător - în acest caz, veți obține suc pur, care conține o cantitate minimă de pulpă, iar acest lucru va simplifica foarte mult procesul ulterior.
Dar dacă a fost cumpărată din magazin și pasteurizată, este posibil să fie necesară adăugarea drojdiei de vin.
Primele etape ale procesului
La prima etapă de preparare a vinului de mere, sucul din mere trebuie apărat 2-3 zile. Pentru a face acest lucru, este plasat într-un recipient mare cu un gât larg, deasupra găurii trebuie legat cu tifon pentru a proteja sucul de a pătrunde în interiorul insectelor. În această perioadă, sucul, sub influența sporilor microorganismelor de drojdie, va începe să se descompună în două componente: suc lichid de mere și pulpă (resturi de pulpă și coajă). Pulpa va începe să se acumuleze în partea superioară a sucului. Pentru ca procesul să se desfășoare corect și intens, în primele două zile, trebuie să îndepărtați tifonul de mai multe ori pe zi și să amestecați activ conținutul recipientului cu un agitator de lemn curat sau doar cu mâna.
În a treia zi, pe suprafața sucului apar spumă, șuierat și puțină aromă de alcool-oțet - toate acestea sunt dovezi ale începutului procesului de fermentare. În acest moment, toată pulpa, strâns colectată pe suprafața sucului, trebuie colectată cu grijă cu un strecurător și îndepărtată.
După îndepărtarea piureului, este necesar să adăugați zahăr în sucul de mere și să puneți deja sucul pentru fermentare completă într-un recipient cu un capac etanș.
Adăugarea zahărului la prepararea vinului acasă este o procedură importantă, care se efectuează de obicei în mai multe etape. La urma urmei, dacă conținutul de zahăr din vin depășește 20%, atunci nu va fermenta suficient de intens sau procesul se va opri cu totul. Prin urmare, zahărul se adaugă în porții mici.
Cantitatea depinde de tipul de vin pe care îl doriți.
- Pentru a obține vin uscat de mere de masă, sunt suficiente 200 de grame de zahăr pe litru de suc.
- Pentru vinurile semi-dulci și de desert, este necesar să adăugați de la 300 la 400 de grame pe litru de suc de mere.
Deci, în medie, după îndepărtarea piureului, se adaugă aproximativ 100-150 de grame de zahăr pe litru în sucul de mere. În această etapă, este permis să turnați pur și simplu zahăr granulat în sucul fermentat și să amestecați bine.
Ulterior, zahărul poate fi adăugat la fiecare 5-6 zile folosind 40 până la 100 de grame pe litru. Când se adaugă zahăr, sigiliul de apă este îndepărtat, o cantitate mică de must (suc fermentat) este turnat într-un recipient mic, cantitatea necesară de zahăr este dizolvată în el și amestecul de zahăr este turnat din nou în recipientul de fermentare.
După procedura de adăugare a zahărului, sigiliul de apă este reinstalat și fermentarea continuă.
Etapa de fermentare
Pentru o fermentare adecvată, este necesar să se elimine simultan posibilitatea oxigenului din aerul care pătrunde în recipient cu vinul viitor și să se elimine excesul de dioxid de carbon, care este eliberat în mod necesar în timpul procesului de fermentare. În aceste scopuri, se folosește un sigiliu de apă. Este ușor de făcut acasă. O gaură mică este făcută în capacul rezervorului de fermentare pentru a găzdui capătul unui mic tub flexibil. Celălalt capăt al acestui tub este scufundat într-un vas cu apă.
Din același motiv, umpleți vasul de fermentație cu suc de mere de cel mult patru cincimi înălțime.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă este o mănușă de cauciuc obișnuită, cu o mică gaură făcută în ea și bine fixată pe gâtul rezervorului de fermentare.
Recipientul cu suc de mere în timpul fermentației trebuie să fie într-o cameră fără lumină, la o temperatură optimă de + 20 ° + 22 ° C. Etapa de fermentare durează de obicei între 30 și 60 de zile. Finalizarea acestuia este evidențiată de apariția de sedimente la fundul recipientului și absența prelungită a bulelor de dioxid de carbon în recipientul cu apă.
Ultima etapă este maturarea
Pentru cei mai nerăbdători, prepararea vinului din suc de mere s-a încheiat - îl puteți gusta deja și trata cu cei dragi cu el. Dar gustul său este încă departe de a fi perfect și poate fi îmbunătățit doar prin îmbătrânire îndelungată.
Maturarea vinului de mere ar trebui să aibă loc în vase de sticlă absolut uscate și sterile, cu dopuri etanșe. Este recomandabil să turnați vin în aceste vase folosind principiul vaselor comunicante, folosind un tub de etanșare a apei, pentru a nu răni cât mai mult sedimentele de la fund. După ce ați gustat vinul înainte de turnare, vă recomandăm să adăugați zahăr. În acest caz, în termen de 10-12 zile, vinul trebuie pus din nou pe sigiliul de apă, dacă decide brusc să fermenteze din nou. Când este copt, trebuie păstrat la o temperatură de + 6 ° + 15 ° C. În primele luni, este recomandabil să eliberați vinul din sedimente la fiecare două săptămâni, turnându-l în sticle curate și uscate. În viitor, sedimentul cade din ce în ce mai puțin și cu precipitațiile sale minime, vinul de mere de casă este considerat gata. Acest lucru se întâmplă de obicei în 2-4 luni. Puteți stoca vin de mere gata preparat timp de trei ani în sticle închise ermetic.
Rețetă de vin de suc de mere cu drojdie adăugată
Dacă decideți să folosiți suc de mere gata preparat pentru a face vin de mere acasă, este recomandat să adăugați drojdie de vin în timpul obținerii pentru cel mai bun rezultat. Cea mai simplă rețetă pentru un astfel de vin de casă este prezentată mai jos.
Pentru 4 litri de suc de mere, este suficient să preparați 2 lingurițe de drojdie de vin uscat și aproximativ 400 - 800 de grame de zahăr granulat.
Cel mai simplu mod este să luați o sticlă obișnuită de plastic de cinci litri pentru fermentare și, după ce ați amestecat bine toate componentele într-un recipient separat, turnați amestecul de mere în sticlă.
Apoi, atașați un balon sau o mănușă de cauciuc pe partea superioară a sticlei și puneți-o într-un loc răcoros și întunecat, timp de până la 50 de zile. A doua zi ar trebui să înceapă procesul de fermentare și să se facă o mică gaură în bilă pentru ca gazele să scape. Când procesul de fermentare se încheie - bila este dezumflată - vinul este gata, îl puteți bea.
Apropo, dacă puneți sucul de mere într-un loc cald, atunci după trei-patru zile puteți gusta cidru de mere - vin de mere necoapte cu o putere mică, până la 6-7 grade.
Încercați diferite moduri de a face vin de mere și bucurați-vă de o paletă variată de arome, deoarece nu necesită aproape nimic de făcut, cu excepția merelor și a puțin zahăr. Și poți obține suficiente beneficii și plăcere pentru tine și cei dragi pentru a rezista pentru toată iarna dură și lungă.
