Conţinut
Stafidele de mure sunt un desert neobișnuit, care amintește de strugurii uscați obișnuiți ca gust și consistență. Este ușor de făcut acasă și poate fi folosit toată iarna ca o delicatesă originală, umplutură pentru coacere, bază pentru compoturi și jeleu. Stafidele păstrează toate calitățile benefice ale cenușii de munte negre, sunt ușor de depozitat, fără a ocupa mult spațiu la raft.
Cum se fac stafide negre de ardei iute
Foarte puține ingrediente sunt necesare pentru a face stafide Black Rowan. Rețeta clasică, pe lângă fructele de pădure, include zahăr, apă și o cantitate mică de acid. Mure este perfect depozitat datorită prezenței conservanților naturali în compoziție, fără a necesita aditivi speciali pentru a preveni deteriorarea produsului.
Deoarece desertul nu este expus unui tratament termic prelungit, calitatea fructelor afectează în mod direct rezultatul reușit. Pentru a obține un produs gustos și sănătos, ardeiul iute trebuie selectat și pregătit corespunzător.
Reguli pentru selectarea și prelucrarea boabelor pentru stafide:
- Cea mai bună materie primă este un ardei copt complet copt, atins de primele înghețuri. Aceste fructe de padure contin mai multe zaharuri si pierd o parte din astringenta. Coaja fructului devine mai flexibilă pentru impregnarea siropului.
- Mura, recoltată înainte de vremea rece, este plasată în congelator timp de câteva ore, ceea ce va înlocui înghețarea naturală.
- Când sortați, îndepărtați toate fructele uscate, deteriorate, subțiri. Cotletele negre cu butoi roșu pot avea un gust amar după ofilire.
- Boabele sunt spălate sub apă curgătoare. Tufișurile de sorb negru, de obicei, nu trebuie pulverizate împotriva dăunătorilor și bolilor, astfel încât fructele nu trebuie să fie umezite cu apă clocotită înainte de gătit.
Acidul din rețetă se va înmuia și va completa gustul murei. Sucul de lămâie sau pulberea cumpărată din magazin servește drept conservant, prelungind durata de valabilitate a stafidelor. Pentru a îmbogăți gustul, este permis să adăugați condimente la rețetă, la propria voință. Cel mai bine combinat cu cotlet negru vanilie, scorțișoară, cuișoare.
O rețetă simplă pentru stafide de ardei iute
Stafidele Aronia se prepară acasă prin fierbere în sirop, urmate de uscare până la consistența dorită. Fructul nu diferă prin gustul său luminos. Prin urmare, pentru stafide, este pre-înmuiat cu o compoziție concentrată dulce-acrișoară.
Ingrediente pentru sirop la 1,5 kg de fructe de padure:
- zahăr granulat - 1 kg;
- apă filtrată - 0,5 l;
- acid citric - un pachet (20 g).
Boabele de mure spălate sunt plasate într-o strecurătoare, lăsată să se scurgă din excesul de apă. Pentru prepararea siropului, este convenabil să folosiți vase cu capacitate mare de smalț, ceramică sau oțel inoxidabil, ulterior toate boabele ar trebui să se potrivească acolo. După ce au măsurat ingredientele, încep să pregătească stafidele.
Rețetă pas cu pas:
- Siropul este fiert din apă și norma completă de zahăr, încălzind amestecul până când boabele sunt complet dizolvate.
- Se toarnă acid și se așteaptă siropul să fiarbă.
- Fără a scoate recipientul din foc, se toarnă murul pregătit în el.
- Cu agitare constantă, compoziția se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
- Compoziția fierbinte este filtrată printr-o strecurătoare sau sită, păstrând lichidul aromatic pentru utilizare ulterioară.
- Boabele pot fi lăsate să se scurgă peste noapte pentru a accelera uscarea.
Murul fiert este împrăștiat într-un singur strat pe o suprafață plană pentru uscare și ofilire.În funcție de temperatura sau umiditatea aerului, acest proces durează de la 1 la 3 zile. Fructele trebuie amestecate regulat.
Rețetă de stafide neagră cu suc de lămâie
Stafidele delicioase de casă sunt adesea preparate cu suc natural de lămâie. În acest fel, tratamentul capătă mai multă aromă de citrice, iar siropul rămas va fi mai sănătos și mai gustos. Cantitatea de zahăr din rețetă este redusă pentru cei care doresc să păstreze gustul natural al fructelor uscate.
Compoziția produselor pentru 1,5 kg de mure:
- zahăr - 500 g;
- apă - 700 ml;
- lămâie - mai multe bucăți (cel puțin 150 g).
Pregătire:
- Zahărul este turnat în apă și încălzit până la fierbere.
- Strângeți sucul de lămâie, turnați într-o soluție dulce.
- Adăugați mure, fierbeți cel puțin 20 de minute.
- Strecurați lichidul într-un vas separat, lăsați-l să se scurgă complet din fructe de pădure.
- Boabele sunt uscate până la consistența dorită.
Fiecare gospodină încearcă să atingă densitatea și uscarea fructelor pe gustul ei. Stafidele de mure cu zahăr pot fi uscate în mai multe moduri:
- Într-o cameră caldă la temperatura camerei. Rezultatul este foarte dependent de umiditatea aerului. Stafidele pot rămâne prea moi timp îndelungat, ceea ce va necesita o perioadă lungă de uscare.
- Cu un uscător electric pentru legume și fructe. Boabele sunt uscate pe tăvi în grătar la o temperatură de 40-45 ° C. Întregul proces nu va dura mai mult de 8 ore.
- In cuptor. Acoperiți tăvile pentru uscare cu hârtie de copt și presărați deasupra cotlete negre zahărite. După reglarea încălzirii la aproximativ 40 ° C, fructele sunt uscate în cuptor cu ușa deschisă. Cu agitare, determinați gradul de pregătire a stafidelor.
Cum se face chokeberry confitat
Boabele de sorban negru coapte sunt sortate și preparate în același mod ca pentru stafide, cu diferențe minore:
- Pentru fructele confiate, ele nu aleg materii prime, în timp ce pentru stafide este adecvat.
- Pentru a scăpa de amărăciune și astringență în exces, boabele sunt înmuiate timp de 12 până la 36 de ore. În acest timp, apa se schimbă de cel puțin 3 ori.
- Șederea pe termen lung a cenușii de munte negre în sirop vă permite să adăugați diferite arome desertului cu ajutorul condimentelor. Aroma de vanilie subliniază cel mai bine apartenența desertului la fructele confiate.
- Pentru fructele confiate, folosirea unui uscător electric sau a cuptorului este preferabilă uscării naturale. Stratul superior de coacere rapidă păstrează suficientă umiditate în interiorul boabelor, creând o consistență de fructe confiate.
Mure confitată cu vanilie
Gătirea fructelor confiate din chokeberry acasă diferă în compoziția siropului și durata impregnării boabelor. Restul principiilor de gătit sunt similare cu stafidele.
Raportul produselor pentru prelucrarea a 1 kg de cenușă de munte neagră:
- zahăr - 1 kg;
- apă - 20 ml;
- acid citric - 10 g;
- extract de vanilie (lichid) - 0,5 lingurițe (sau 1 pungă de pulbere uscată).
Siropul de gătit este similar cu rețetele anterioare. Vanilia se introduce într-o soluție de fierbere înainte de a adăuga ardei negru.
Pregătire suplimentară:
- Fructele și siropul se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
- Recipientul este scos de pe foc, lăsat până când produsul se răcește complet.
- Repetați încălzirea, fierbând încă 20 de minute.
- Masa răcită este filtrată.
Boabele de mur uscate sunt încălzite într-un cuptor sau uscător pe foi de copt acoperite cu hârtie la o temperatură de aproximativ 100 ° C. Este suficient să uscați stratul superior al pulpei. Pregătirea este determinată prin strângerea fructelor confiate între degete.Dacă boabele sunt ferme, iar pielea nu este pătată cu suc, desertul poate fi scos din cuptor.
Reguli de depozitare pentru fructe confiate și stafide din ardei iute
Fructele confiate și stafidele gata preparate pentru iarnă sunt așezate în sticlă, recipiente ceramice sau cutii de carton și lăsate în condiții de cameră fără acces la lumină. Depozitarea alimentelor dulci uscate are propriile sale caracteristici:
- 10 ° C este temperatura ideală pentru depozitarea murelor confiate;
- în frigider, astfel de produse se umezesc rapid, se lipesc între ele;
- la + 18 ° C crește pericolul de infestare cu insecte.
Într-un apartament, este mai bine să alegeți articole din sticlă cu capace bine înșurubate pentru depozitarea pe termen lung a stafidelor și a murelor confiate.
Concluzie
Stafidele de mure sunt un exemplu excelent de masă dulce, dar sănătoasă, ușor de preparat. Acasă, aceste „dulciuri” pot fi păstrate până la următoarea recoltă. Este important să ne amintim despre proprietățile medicinale puternice ale ardei negru și să folosim medicamentul dulce cu moderare.
