Conţinut
Uscarea ciupercilor acasă nu este dificilă, dar procesul are propriile nuanțe care trebuie luate în considerare. Pentru a obține ciuperci uscate parfumate, trebuie să le pregătiți cu atenție, să alegeți tehnologia potrivită de uscare și metodele de depozitare.
Este posibil să uscați ciupercile ciuperci
Volantele sunt ciuperci tubulare comestibile. Se disting printr-un aspect puternic, foarte asemănător boletului. Își datorează numele faptului că cresc în principal pe mușchi. Ciupercile sunt foarte bogate în vitamine și minerale, dar pulpa se oxidează rapid și se întunecă. Acest lucru se datorează concepției greșite comune că aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare. Nu este adevarat. Se usucă perfect, iar ciupercile uscate nu își pierd calitățile și gustul util. Specii precum ciuperca poloneză, mușchiul verde și uleiul galben-maroniu sunt considerate deosebit de potrivite pentru uscare.
Cum se usucă ciupercile ciupercile
Procesul de achiziții începe cu selecția. Cele mai puternice, mai rezistente și nedeteriorate sunt potrivite pentru uscare. Exemplarele viermi și prea coapte trebuie îndepărtate, deoarece nu se vor usca, ci vor putrezi.
Principala caracteristică distinctivă a pregătirii volanelor pentru uscare este că acestea nu sunt spălate. Motivul este că absorb foarte puternic umezeala. Din această cauză, se vor usca mult timp sau chiar se vor deteriora. Ciupercile sunt curățate cu o cârpă moale uscată de murdărie, iarbă și resturi aderente. Mai mult, zonele întunecate și deteriorate sunt tăiate din ciuperci. Cel mai bine este să folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru aceasta, care previne procesul de oxidare și întunecarea în continuare a pulpei.
Într-un uscător electric
Un uscător electric este cea mai bună opțiune pentru recoltarea ciupercilor. Uscarea volanelor în uscător este mai ușoară și mai eficientă grație unui design special care nu necesită o monitorizare constantă a procesului și prezenței. Uscătorul asigură condiții optime de convecție și temperatură, ceea ce creează o uscare uniformă de înaltă calitate. Ciupercile sunt tăiate în farfurii (dacă exemplarele sunt de dimensiuni medii, atunci pot fi împărțite în 4 părți) și se întind uniform pe fiecare nivel al uscătorului electric. Este necesar să se usuce la o temperatură de 55-60 de grade, timpul de uscare este de 3-5 ore, în funcție de numărul și grosimea plăcilor tăiate.
Într-un uscător electric, ciupercile trebuie uscate timp de 3-5 ore, timpul depinde de grosimea și numărul de farfurii de ciuperci
În cuptorul cu gaz sau electric
În absența unui uscător electric, puteți utiliza un cuptor cu gaz sau electric. Pentru aceasta, ciupercile sunt, de asemenea, tăiate în farfurii cu grosimea mai mică de 5 mm. Acoperiți suprafața foii de copt cu hârtie pergament. Bucăți sunt așezate pe ea și trimise într-un cuptor preîncălzit la 45 de grade. Ușa rămâne întredeschisă în timpul uscării. Ciupercile sunt verificate periodic și amestecate. Când nu se mai lipesc de hârtie, temperatura crește la 70 de grade. Cea mai bună modalitate de a usca ciupercile într-un cuptor electric sau cu gaz este de a împărți procesul în două zile în scopul aerisirii. Acest lucru este necesar pentru a preveni uscarea excesivă și arderea ciupercilor.
Lăsați ușa întredeschisă în timpul uscării pentru a preveni arderea și uscarea excesivă a ciupercilor.
În cuptorul cu microunde
Uscarea volanelor pentru iarnă la cuptorul cu microunde are propriile sale caracteristici. Se compune din mai multe cicluri repetitive. Bucățile tăiate sunt așezate pe o placă de sticlă și trimise la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute la o putere stabilită de 120-180 W. După oprirea de pe placă, este necesar să se scurgă lichidul eliberat și să se răspândească din nou pe placă. Acești pași trebuie realizați de mai multe ori până când piesele sunt complet uscate. Această metodă este destul de laborioasă. Acest lucru se datorează numărului mic de ciuperci care pot fi întinse pe farfurie, dar în absența unor metode alternative, acestea pot fi folosite.
Ciupercile trebuie lăsate la cuptorul cu microunde timp de 20 de minute.
Pe un fir
Puteți usca ciupercile folosind un fir obișnuit. Aceasta este una dintre metodele tradiționale de uscare care nu aduce prea multe bătăi de cap și dificultăți. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt tăiate în bucăți mari, iar cele mici sunt uscate întregi. O caracteristică a morilor de mușchi este că picioarele sunt ușor separate de capace, iar înșirarea lor întreagă poate fi problematică. Prin urmare, este mai bine să uscați picioarele și capacele separat. Un fir dens cu un ac mare este tras prin volanele pregătite. Pachetul rezultat este suspendat într-o cameră bine ventilată și caldă. În această stare, ciupercile sunt uscate până se înmoaie.
Ciupercile uscate într-o zonă caldă, bine ventilată.
În aer liber
Algoritmul acțiunilor este similar cu uscarea pe un fir. Plăcile tăiate sunt așezate pe diverse tăvi, grătare, carton gros. Este mai bine să alegeți un loc de uscare care să fie protejat de lumina directă a soarelui și de ploaie. Dacă uscarea are loc în exterior, atunci ar trebui să aveți grijă de protecția împotriva insectelor - acoperiți tăvile cu o cârpă de tifon care permite trecerea aerului. Volantele sunt amestecate periodic, astfel încât să nu se lipească de suprafață și se lasă să se usuce complet.
Volantele trebuie amestecate periodic, astfel încât să nu se lipească de suprafața tăvii, a grătarului și a cartonului.
Important! Nu este necesar să folosiți suprafețe metalice pentru uscare - acestea contribuie la înnegrirea ciupercilor.
Cum să determinați disponibilitatea ciupercilor uscate
Gradul de pregătire este determinat vizual. Piesele ar trebui să arate uscate, dar totuși elastice. Puteți determina disponibilitatea îndoind o placă - ar trebui să rămână elastică, dar să nu se rupă. Această stare a mușchilor indică o uscare de înaltă calitate a corpurilor fructifere.
Determinarea pregătirii corecte a ciupercilor este un punct cheie în procesul de uscare. Ciupercile uscate nu vor fi depozitate - vor putrezi și vor deveni mucegăite. Ciupercile prea uscate se sfărâmă și devin improprii pentru a găti multe feluri de mâncare. Pot fi măcinate în pulbere cu un blender sau un râșniță de cafea și utilizate ca aditivi aromatizanți.
Reguli de depozitare
Ciupercile uscate se strică foarte ușor dacă sunt depozitate necorespunzător. Ciupercile absorb bine umezeala și mirosurile, ceea ce le face inutilizabile. După uscare, acestea trebuie păstrate în borcane de sticlă, cutii de carton sau pungi de pânză. Principala cerință este ca încăperea în care sunt depozitate ciupercile să fie bine ventilată, cu o umiditate de cel mult 70%. Ciupercile uscate durează cel puțin un an în condițiile potrivite.
Păstrați corpurile de fructe uscate în recipiente de sticlă, o cutie și pungi de stofă.
Ce se poate face din ciuperci uscate
Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a prepara un număr mare de feluri de mâncare delicioase - de la supe aromate la sosuri sărate. Astfel de feluri de mâncare, pe lângă gustul excelent, vor fi benefice datorită conținutului unei cantități mari de vitamine și minerale. Înainte de gătit, acestea sunt pre-îmbibate câteva ore și apoi spălate.Volantele sunt o completare excelentă pentru preparatele din carne, o umplutură ideală pentru clătite, plăcinte, găluște și zraz. Borsch, tocană parfumată, amestec - aceasta este o listă mică de feluri de mâncare cu ciuperci uscate.
Concluzie
Uscarea ciupercilor este cel mai preferat mod de recoltare pentru iarnă. Avantajul său incontestabil este că ciupercile nu își pierd calitățile benefice și valoarea nutrițională. Ciupercile uscate sunt mai bine absorbite de organisme decât cele murate și sărate, iar numărul de feluri de mâncare care pot fi preparate din ele este limitat doar de imaginație.
