Ciuperci porcini uscate: cum să gătești, cele mai bune rețete cu fotografii, calorii

Conţinut

1 Cum să gătești ciuperci porcini uscate
2 Rețete uscate de ciuperci porcini
3 Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate
4 Concluzie

Gătitul ciupercilor porcini uscate este o experiență culinară distractivă. Aroma unică de ciuperci și bogăția gustului sunt principalele avantaje ale preparatelor preparate din aceste daruri ale pădurii.

Adăugarea de ciuperci uscate porcini la supa de șampon va adăuga o aromă extraordinară

Ciuperca porcini este considerată pe bună dreptate regele. Conținutul ridicat de proteine le face foarte satisfăcătoare și sănătoase. Chiar și în cantități mici, produsul adăugat în sosuri sau supe va conferi preparatelor un gust deosebit și o aromă minunată.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate

Ciupercă albă (boletus) - deținătorul recordului printre darurile pădurii pentru cantitatea de proteine vegetale. Se fierbe, se decapează, se prăjește, se usucă și se congelează. Există o mulțime de rețete pentru gătit feluri de mâncare din ciuperci porcini uscate.

Uscat în uscătoare speciale sau într-o zonă umbrită, bine ventilată. Perioada de valabilitate a boletului uscat este de 12 luni, cu condiția respectării condițiilor necesare și, în același timp, să nu-și piardă aroma. Pentru a pregăti un fel de mâncare hrănitor și gustos, trebuie să știți cum să pregătiți corect ciupercile porcini uscate.

Produsul este preparat cu înmuiere obligatorie înainte de utilizare ulterioară. Ingredientele uscate sunt așezate într-un vas și turnate cu apă rece sau fierbinte. Timpul de înmuiere depinde de metoda de preparare și variază de la 20 de minute la 6 ore.

După înmuiere, ciupercile porcini trebuie fierte. Dacă boletul va fi prăjit în viitor, nu este nevoie să-i fierbeți. Bucătarii profesioniști recomandă utilizarea laptelui rece pentru înmuiere. În acest caz, felurile de mâncare sunt mai aromate și mai satisfăcătoare.

După ce ciupercile s-au umflat, acestea trebuie puse într-o strecurătoare sau sită, iar lichidul trebuie lăsat să se scurgă. Boletusul de fierbere va dura între 20 și 60 de minute, în funcție de dimensiune. Gătitul este oprit când se scufundă în partea inferioară a tigaiei, iar produsul este scos din apă.

Principala dificultate constă în alegerea unui produs. Poate fi dificil să se determine starea ciupercilor înainte de uscare. Este mai bine să folosiți cadouri de pădure colectate pe cont propriu în pădure sau cultivate în parcelă personală. Dacă folosiți copii vechi pentru gătit, felul de mâncare nu va deveni gustos.

Astfel de feluri de mâncare trebuie consumate în ziua preparării. După o zi, gustul se va pierde și, după 2 zile, poate apărea supărare digestivă.

Rețete uscate de ciuperci porcini

Înainte de a alege rețete pentru feluri de mâncare din ciuperci uscate, ar trebui să vă familiarizați cu proprietățile benefice ale ingredientului principal. O cantitate mare de proteine vegetale contribuie la sațietatea rapidă. Produsul durează mult timp pentru a fi digerat, deoarece senzația de foame după ce ați mâncat feluri de mâncare cu ciuperci nu va veni în curând.

Boletus are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu cresc dramatic nivelul zahărului din sânge, nu încarcă pancreasul. Vasele cu ciuperci nu sunt utilizate în alimentația dietetică. Dar ele pot fi introduse în dieta celor care suferă de diabet zaharat.

Produsul conține vitaminele PP, grupa B, aminoacizi și o cantitate mare de fibre. Substanțele azotate contribuie la secreția sucului gastric. Bulionele sunt recomandate pentru stimularea digestiei. Mesele sunt sărace în calorii și pot fi consumate de cei cărora le pasă de greutatea lor.

Cele mai utile în ceea ce privește compoziția chimică sunt bulionele și supele din boletus uscat. Astfel de mese contribuie la întărirea sistemului imunitar. Se servește cel mai bine la prânz sau cină. Ciupercile calmează sistemul nervos cu un efect sedativ ușor (hipnotic).

Există opinia că ciupercile porcini stimulează astfel de procese:

subțierea sângelui;
activarea limfocitelor (cu producția ulterioară de alfa-interferon);
împiedicând creșterea celulelor canceroase;
întărirea sistemului nervos datorită vitaminelor B.

Răsfățurile cu ciuperci sunt un aliment slab care este adesea preparat în timpul posturilor religioase. În ceea ce privește bogăția gustului, astfel de feluri de mâncare nu sunt inferioare celor din carne, oferă o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp.

În continuare, luăm în considerare rețetele pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare din ciuperci albe uscate - simple și populare, care vor deveni un decor demn pentru orice masă.

Supa de ciuperci uscate

O ciorbă delicioasă cu o aromă rafinată este preparată din ciuperci uscate în scurt timp, conform rețetei clasice. Gătitul unui fel de mâncare nu este dificil; orice gazdă novică poate face față procesului.

Setul de produse pentru prepararea supei este modest și accesibil.

Conținutul de calorii al supei este de 39,5 kcal.

BJU:

Proteine - 2,1 g.

Grăsime - 1,1 g.

Carbohidrați - 5,4 g.

Timpul de pregătire este de 30 de minute.

Timp de gătit - 1 oră.

Porții pe recipient - 10.

Ingrediente:

ciuperci porcini uscate - 200 g;
ceapă și morcovi - 1 buc. mărime medie;
usturoi - 1 cățel;
cartofi - 4 buc .;
unt - 1 lingură. l.;
frunze de dafin - 1 buc;
mărar - 5 g;
sare și piper după gust.

Rețetă pas cu pas:

Clătește darurile pădurii, adaugă apă și lasă-le să se umfle timp de o jumătate de oră. Îndepărtați cu atenție, nu turnați perfuzia.
Se prajesc ceapa tocata marunt pana se rumeneste intr-o tigaie cu unt topit.
Puneți morcovii răzuți într-o tigaie cu ceapă, condimentați cu piper. Prăji.
Puneți boletusul pregătit într-o tigaie cu legume, prăjiți timp de 10 minute la foc mediu.
Adăugați apă clocotită în apa care a fost utilizată pentru înmuiere, astfel încât volumul lichidului să fie de 2 litri. Trimiteți cuburile de cartofi și amestecul din tigaie în bulionul fierbinte, gătiți timp de 30 de minute. Adăugați usturoi tocat mărunt, frunze de dafin, mărar proaspăt sau uscat cu puțin înainte de sfârșitul gătitului (aproximativ 5 minute). Sarat la gust.
Lăsați supa gata să se absoarbă pe aragaz cu capacul închis câteva minute. Apoi puteți servi vasul la masă.

Ciuperci prajite uscate cu cartofi

Conținutul caloric al cartofilor prăjiți cu bolet uscat este de 83 kcal. Rețeta este pentru 6 porții. Timp de gătit - 1 oră.

Vasul va decora o masă de zi cu zi sau chiar o masă festivă.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 300 g;
cartofi - 700 g;
ulei vegetal - 50 g;
smântână - 2 linguri. l.;
apă - 1 lingură .;
patrunjel - ½ buchet.

Rețetă pas cu pas:

Înmuiați semifabricatele uscate timp de o jumătate de oră. După ce a trecut timpul, îndepărtați și tăiați, dacă este necesar. Împărțiți cartofii curățați în pene.
Puneți bucăți de ciuperci într-o tigaie, turnați un pahar de apă peste ele și fierbeți până se evaporă apa. Adăugați smântână și prăjiți până se înmoaie. Puneți-le într-un castron.
Prajiti cartofii in ulei vegetal in aceeasi tigaie. Condimentați vasul cu piper și sare după gust. Adăugați ciuperci la cartofii gata, amestecați ușor, dacă doriți, puteți adăuga pătrunjel tocat la compoziție, închideți capacul și opriți încălzirea.

Ciuperci porcini uscate cu smântână

Unul dintre cele mai delicioase și aromate feluri de mâncare sunt ciupercile uscate cu smântână. Procesul de gătit va dura mult timp, dar rezultatul merită.

Adăugarea de unt va spori aroma delicată.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 300 g;
ceapa - 1 buc .;
mărar - 3 ramuri;
ulei de prăjit - 2 linguri. l;
smântână - 200 g;
sare și piper după gust.

Rețetă pas cu pas:

Se lasă să se usuce în apă timp de 2 ore.
Se fierb ciupercile boletus timp de 40 de minute la foc mic. Tăiați la întâmplare. Apoi, pliați într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
Curățați și tocați ceapa.
Se prăjește boletul într-o tigaie până se rumenesc în ulei vegetal, apoi se adaugă ceapa și se prăjește până se rumenesc.
Se toarnă smântână peste conținutul cratiței, se condimentează cu sare și piper. Se amestecă și se fierbe cu capacul închis timp de 7 minute.
Mararul se toacă mărunt. Presară-l peste vas înainte de a-l scoate de pe foc. Lăsați-l la infuzat 5 minute. Se servește cu o garnitură sau ca un vas separat cald.

Salată cu ciuperci porcini uscate

În plus față de ciupercile porcini uscate pentru salată, veți avea nevoie de produse care se află în fiecare frigider. Mâncarea se dovedește a fi foarte gustoasă, bogată în calorii și neobișnuit de aromată.

Prezentarea frumoasă este importantă pentru masa festivă

Ingrediente:

boletus uscat - 100 g;
lapte - 100 ml;
apă - 100 ml;
ou fiert - 4 buc .;
ceapa - 1 buc .;
brânză tare - 100 g;
maioneză - 200 g.

Rețetă pas cu pas:

Puneți boletul într-un castron, turnați peste lapte astfel încât să le acoperiți complet. Adăugați apă dacă este necesar. Insistați 1-2 ore.
Se fierb ouăle tari. Puneți ceapa în cuburi. În timp ce produsul uscat se înmoaie, călește ceapa într-o tigaie.
Clătiți ciupercile înmuiate, tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii. Puneți într-o tigaie cu ceapă, adăugați sare, piper și prăjiți timp de 15 minute, amestecând ocazional.
Puneți conținutul tăvii într-o farfurie și lăsați să se răcească. Albușuri, gălbenușuri și brânză - radeți separat pe o răzătoare fină.
Pregătiți astfel salata de puf: îmbrăcați un strat de ciuperci cu maioneză, întindeți un strat de proteină rasă. Fiecare strat trebuie să fie ușor acoperit cu maioneză. Așezați un strat de brânză deasupra stratului de albuș de ou. Presară partea de sus a salatei cu gălbenuș ras.

Puteți decora salata la discreția dvs. cu legume, măsline, ierburi. Servit rece.

Paste cu ciuperci porcini uscate

Iubitorii bucătăriei gourmet italiene vor aprecia pastele de casă. Metoda clasică implică utilizarea boletului proaspăt, dar în orice anotimp puteți face paste italiene din ciuperci porcini uscate.

În orice anotimp, puteți face paste italiene din ciuperci porcini uscate.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 300 g;
paste scurte - 250 g;
ceapa - 1 cap de marime medie;
bulion de legume - 150 ml;
sare (este mai bine să luați sare de mare) - 1,5 lingurițe;
ulei de măsline - 30 g.

Rețetă pas cu pas:

Înmuiați boletus uscat timp de o jumătate de oră în apă fierbinte.
Apă sărată pentru prepararea pastelor. Se toacă ceapa și se prăjește până la transparență.
Tăiați ciupercile felii și trimiteți-le în tigaie. Se prăjește cu ceapă timp de 7 minute.
Se toarnă niște bulion de legume (îl puteți folosi pe cel care a fost folosit pentru înmuiere) și se adaugă pătrunjel tocat. Simmer acoperit la foc mic.
Fierbeți pastele la starea „aldente” și aruncați-le într-o strecurătoare. Trimiteți-o în tigaie, lăsați-o să se încălzească sub capac.
Presărați parmezan ras pentru a da felului de mâncare un adevărat „sunet” italian.

Caserola de cartofi cu ciuperci uscate

O soluție excelentă pentru cină cu o familie este o caserolă de cartofi cu ciuperci.

Mâncarea copioasă cu aromă de ciuperci poate fi decorarea unui prânz sau cină festivă.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 200 g;
cartofi - 0,5 kg;
ou - 2 buc .;
ceapa - 1 buc;
maioneză - 2 linguri. l;
sare și piper după gust.

Rețetă pas cu pas:

Primul pas în gătit este de a înmuia ingredientele uscate timp de 1 până la 2 ore. Scurgeți apa în care au fost înmuiate. Turnați apă proaspătă într-o cratiță și gătiți ciupercile în ea timp de o jumătate de oră.
În timp ce boletus fierbe, tocați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. Adăugați ciuperci. Se prăjește amestecul până se înroșește ușor.
Curățați și fierbeți cartofii în același mod ca la piureul de cartofi. Se pasează cu o zdrobire sau un blender.
Ungeți un vas de copt cu ulei. Întindeți jumătate din piureul de cartofi. Acoperiți cu maioneză și adăugați ciuperci și ceapă gata preparate. Se întinde cealaltă jumătate de cartofi deasupra.
Bateți ouăle cu un tel până se omogenizează. Se toarnă deasupra stratului de cartofi. Trimiteți formularul la cuptorul preîncălzit timp de 25 - 30 de minute. Gatiti la 180 de grade.Lăsați să stea timp de 5 până la 10 minute, apoi scoateți cu grijă caserola din matriță.

Terci cu ciuperci uscate

Puteți diversifica meniul și puteți pregăti un fel de mâncare sănătoasă, schimbând rețeta tradițională pentru terci. Cu ciupercile porcini, puteți găti terci din majoritatea cerealelor: hrișcă, mei, orz perlat.

Terci de orez cu ciuperci uscate - o variantă a unui fel de mâncare pentru adepții unei alimentații adecvate

Ingrediente:

ciuperci uscate - 40 g;
orez - 1 lingură .;
arc - 1 cap mare;
ulei vegetal - 50 g;
sare și piper după gust.

Rețetă pas cu pas:

Se toarnă boletus uscat cu apă timp de 1-2 ore. Scoateți din apă. Se fierb până se înmoaie.
Clătiți orezul de mai multe ori și fierbeți până la jumătate gătit.
Se prajeste ceapa tocata marunt pana se rumeneste intr-o tigaie in ulei vegetal.
Puneți ciupercile în aceeași tigaie, amestecați și fierbeți câteva minute. Se toarnă orez, se toarnă într-o oală de bulion în care au fiert ciupercile. Fierbeti pana cand cerealele sunt gata, dupa ce adaugati piper si sare in vas.

Sos uscat de ciuperci

Sosul de ciuperci poate oferi oricărei garnituri o aromă extraordinară și un gust rafinat. O astfel de adăugare va sublinia gustul cărnii, va face felul de mâncare picant.

Sosul de ciuperci este o aromă extraordinară și un gust rafinat

Ingrediente:

ciuperci porcini uscate - 30 g;
ceapa - 1 buc .;
unt - 100 g;
făină de grâu - 30 g;
bulion de ciuperci - 600 ml;
sare, piper alb măcinat - după gust.

Rețetă pas cu pas:

Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de 4 ore. Apoi fierbeți ciupercile umflate în aceeași apă fără sare. Trebuie să gătești 1 oră.
Tocăm albul fiert, strecurăm bulionul.
Într-o tigaie uscată, aduceți făina într-o nuanță aurie, amestecați constant. Adăugați ulei și prăjiți până se rumenesc. Se toarnă bulionul, se amestecă, se fierbe cu agitare constantă timp de 15 minute.
Călește ceapa într-o tigaie separată, adaugă ciuperci la ea. Se toarnă amestecul într-un bulion fierbinte, se adaugă sare și piper alb. Se lasa sa fiarba 1-2 minute si se ia de pe foc. Sosul este gata.

Caviar din ciuperci porcini uscate

Nu este dificil să faci caviar din boletus uscat conform rețetei clasice. Poate fi servit ca o completare la felurile principale și folosit pentru sandvișuri.

Sandvișuri cu caviar din ciuperci uscate

Ingrediente:

bolet uscat - 350 g;
ceapa - 2 buc .;
ulei vegetal - 100 g;
usturoi, sare, piper și alte condimente după gust.

Rețetă pas cu pas:

Timpul de uscare pentru această rețetă este de 4 până la 5 ore. Scurgeți apa, fierbeți în altă apă până se înmoaie.
Se prajesc ceapa tocata marunt in ulei vegetal pana se rumeneste. Adăugați ciupercile fierte în tigaie și fierbeți amestecul la foc mic timp de 15 minute.
Condimentați vasul cu condimente, sare și piper. Lăsați să se răcească și macinați caviarul cu un blender.

Conținutul caloric al ciupercilor porcini uscate

Produsul nutritiv, pentru toată bogăția sa de gust, conține relativ puține calorii. Este absorbit pentru o lungă perioadă de timp și, prin urmare, senzația de plenitudine vă permite să vă descurcați fără gustări pentru o lungă perioadă de timp.

Aproape toate felurile de mâncare făcute din ciuperci porcini uscate sunt sărace în calorii. Produsul este bogat în proteine vegetale. În ceea ce privește calitățile sale nutritive, este cel mai apropiat de carne.

Conținut caloric - 282 kcal. Conține:

proteine - 23,4 g;
grăsimi - 6,4 g;
glucide - 31 g.

Concluzie

Ciupercile uscate pot fi gătite în diferite moduri. Algoritmii pentru pregătirea produsului sunt similare în etapele inițiale. Materiile prime sunt supuse înmuierii preliminare. Ciupercile uscate sunt folosite pentru a prepara cereale, supe, sosuri, pilaf, aspic și alte feluri de mâncare.