Conţinut
Știind cum să uscați boletus boletus, puteți păstra proprietățile lor utile pentru o lungă perioadă de timp. După uscare, produsul nu își pierde aroma și gustul unic. Există mai multe moduri de a-l pregăti pentru iarnă. Fiecare dintre ei merită o atenție specială.
Este posibil să se usuce boletul
Boletus este o ciupercă comestibilă, care are un capac roșu aprins și un picior gros. Este, de asemenea, popular numit roșcată. Diametrul capacului boletus poate ajunge la 20 mm. O caracteristică distinctivă a structurii sale este marginile apăsate pe picior. Spre deosebire de alte tipuri de corpuri fructifere, suprafața nu este absolut lipicioasă. Roșcata crește în pădurile mixte sau de foioase. Se recoltează între iunie și septembrie. Produsul are o valoare nutritivă ridicată și un gust plăcut.
Metoda de uscare este adesea folosită pentru a pregăti ciuperca pentru iarnă. Cel mai adesea, produsul este adus la starea dorită într-un mod natural. Uneori se folosește un cuptor sau un uscător. În total, durează trei până la șapte ore pentru a se usca. Pentru ca aerul să se evapore uniform, ciupercile sunt așezate într-un anumit mod. Pregătirea produsului pentru uscare este, de asemenea, esențială.
Această metodă de recoltare a boletului are multe avantaje. Principala este conservarea gustului și aroma caracteristică. În plus, produsul are dimensiuni reduse semnificativ, ceea ce face mai ușor depozitarea pentru o perioadă lungă de timp.
Uscarea mai multor tipuri de ciuperci la un moment dat se practică în rândul culegătorilor de ciuperci. Dar, în acest caz, este necesar să se ia în considerare ce corpuri fructifere sunt combinate între ele. Boletus și boletus pot fi uscați împreună fără teamă. Fac un sortiment excelent, potrivit pentru prepararea unei supe delicioase.
Cum să uscați corect boletul acasă
Boletus uscat, a cărui fotografie este postată mai jos, este considerat un produs universal. Pe baza lor se prepară o mulțime de feluri de mâncare diferite. Folosit pentru prăjire, adăugat la garnituri, sosuri sau supe. Boletele uscate se potrivesc bine cu carnea și legumele. În niciun fel nu sunt inferioare gustului ciupercilor porcini. Înainte de gătit, este recomandabil să înmuiați boletus uscat în lapte.
Boletul Aspen conține până la 90% apă
Procesul de uscare a roșcatelor se desfășoară în mai multe etape. Produsul este pre-pregătit prin clătire și curățare temeinică. Este necesar să scapi de fructele viermi. Este recomandabil să uscați numai roșcatele tinere, deoarece cele vechi absorb toate substanțele nocive. Când colectați, evitați zonele din apropierea drumurilor și a siturilor industriale. Partea inferioară a piciorului care este în contact cu solul trebuie tăiată. Următorul pas este măcinarea corpurilor fructifere în felii mici. Cu cât dimensiunea lor este mai mică, cu atât procesul de uscare va fi mai ușor. Asigurați-vă că toate feliile au aceeași dimensiune. Acest lucru le va permite să se usuce uniform.
Cum se usucă boletul în cuptor
Pentru a usca boletus boletus pentru iarnă, puteți folosi un cuptor. În acest caz, este mai bine să nu folosiți ciuperci întregi.Cea mai potrivită opțiune este măcinarea ciupercilor până când sunt tăiței. Pentru aceasta, corpul fructificator este împărțit în două părți. Apoi, fiecare dintre ele este tăiată în benzi longitudinale. Procesul de uscare se realizează conform următorului algoritm:
- Acoperiți foaia de copt cu pergament. Ciupercile sunt așezate pe ea într-un singur strat subțire, asigurându-vă că feliile nu se ating prea mult.
- Preîncălziți cuptorul la 55 ° C. Foaia de copt este plasată în interior, lăsând ușa cuptorului deschisă.
- După ce feliile de ciuperci sunt mai mici, temperatura se ridică la 70 ° C.
- Foaia de copt se scoate periodic din cuptor pentru a amesteca produsul.
- Pregătirea completă a roșcatelor este evidențiată de absența umezelii la apăsarea pe corpul fructului. În acest caz, uscarea este oprită.
În total, ciupercile se usucă la cuptor timp de 3-4 ore
Cum se usucă boletul într-un uscător electric
Un uscător specializat vă va ajuta să uscați corect ciupercile boletus. Este un dispozitiv în care legumele, fructele de pădure, fructele sau ciupercile sunt răspândite în straturi. Boleturile Aspen sunt așezate în el, după ce au fost tăiate anterior în plăci subțiri. Etapele procedurii:
- Plăcile de roșcate sunt așezate pe tăvile unui uscător electric. Este recomandabil să nu folosiți mai mult de 2-3 bucăți. În acest caz, ciupercile se vor usca mai repede.
- Dispozitivul este programat pentru o temperatură de 60 ° C.
- Dacă uscarea se efectuează pe un uscător convențional, sitele metalice pe care se află corpurile fructelor trebuie schimbate periodic.
- Timpii de uscare pot varia de la două la șase ore.
Cu cât ciupercile aspen sunt tăiate mai fine, cu atât vor fi mai bine asimilate de corp într-o formă terminată.
Recoltarea ciupercilor la cuptorul cu microunde
Utilizarea unui cuptor cu microunde pentru a usca boletus nu este populară. Acest lucru se datorează dimensiunii reduse a dispozitivului. Avantajele includ timpii scurți de gătit. Această opțiune este potrivită pentru acele cazuri în care este necesar să se usuce o cantitate mică de corpuri de fructe.
Proces de uscare:
- Ciupercile pre-tăiate sunt așezate pe o grătar în cuptorul cu microunde. Un palet trebuie așezat dedesubt.
- Dispozitivul este alimentat cu o putere de 100 W timp de 20 de minute.
- După sfârșitul fiecărui ciclu, trebuie să deschideți ușa pentru a scăpa de excesul de umiditate. Păstrați-l deschis cel puțin 10 minute.
- Lichidul trebuie îndepărtat din palet.
Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie.
Cum se usucă aerul boletus
Cea mai simplă și mai obișnuită opțiune pentru uscarea ciupercilor este plasarea lor în aer liber. Nu este necesar echipament suplimentar pentru aceasta. Avantajele metodei includ un risc scăzut de formare a mucegaiului datorită accesului la oxigen și lipsei de umiditate. În plus, nu este necesară monitorizarea constantă a procesului de uscare.
Uscarea pe un fir
Pentru a recolta roșcate într-o stare suspendată, aveți nevoie de un fir lung și puternic. Este filetat preliminar într-un ac ascuțit. Timpul de uscare depinde de amplasarea ciupercilor și de mărimea acestora. În medie, aceasta variază de la două la șapte zile.
Etape de uscare:
- Boletus boletus sunt bine spălate și tăiate în felii mici. Le puteți lăsa intacte, dar în acest caz este mai bine să folosiți fructe mici.
- Ciupercile sunt înșirate pe un fir cu un ac. Este necesar să vă asigurați că nu se ating. Capetele firului trebuie fixate între ele.
- Colierul cu ciuperci este atârnat într-o cameră ventilată sau în aer liber. Pentru a-l proteja de insecte, ciupercile sunt acoperite cu tifon steril deasupra.
- Noaptea, fructele trebuie aduse în cameră.
În medie, în aer liber, corpurile fructifere sunt uscate timp de două zile.
Uscarea boletului pe hârtie
Rețeta boletului uscat pe hârtie se practică nu mai puțin decât cea precedentă. Este cel mai relevant pentru sezonul cald.Acest lucru se datorează nevoii de lumină solară și aer proaspăt. Uscarea se efectuează conform următorului algoritm:
- Boletus, spălat și curățat de resturi de pădure, sunt așezate pe o cârpă naturală moale sau hârtie.
- Roșcatele sunt plasate direct sub razele soarelui. Timpul optim de uscare este de două zile. Boletusul este luat în interior noaptea. Faceți același lucru și pe vreme ploioasă.
- Roșcatele trebuie întoarse la fiecare două ore. După uscare completă, acestea sunt îndepărtate într-un recipient pentru depozitare.
Un bulion făcut pe bază de ciuperci uscate este considerat mai caloric decât carnea
Cum să păstrați boletus boletus uscat pentru iarnă
Puteți afla cum să uscați corect boletul acasă din videoclipul postat la sfârșitul articolului. Acest proces nu este dificil. Trebuie acordată atenție nu numai lui, ci și conservării ciupercilor pentru iarnă. Principalele condiții pentru depozitarea pe termen lung sunt absența umezelii, deoarece mucegaiul este considerat un dușman teribil al produsului. Cea mai bună conservare este asigurată de pungile din țesătură naturală și borcane de sticlă. Uneori, după uscare, produsul este depozitat în pungi de vid sau recipiente din plastic. Ciupercile uscate pot fi păstrate la frigider doar pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru se datorează gradului ridicat de umiditate din acesta.
Unii culegători de ciuperci aleg să ruleze ciupercile în borcane cu capac metalic după uscare utilizând metode standard de conservare. Principalul avantaj este riscul redus de formare a mucegaiului. Este extrem de important să vă asigurați că produsul este complet uscat în timpul recoltării. Dacă ciupercile sunt recoltate corect pentru iarnă, își păstrează calitățile utile până la trei ani. În caz contrar, boletul se va deteriora imediat după uscare.
Apariția larvelor și mirosul străin în produs indică necesitatea eliminării acestuia. Dacă, din cauza uscării severe, boletul începe să se prăbușească, acestea pot fi zdrobite în pulbere. Pentru a face acest lucru, utilizați un râșniță de cafea sau un blender. În această formă, roșcatele sunt adăugate la diferite feluri de mâncare pentru a obține o aromă caracteristică și proprietăți gustative pronunțate. Când depozitați roșcate agățate de un șir, nu le așezați în imediata apropiere a cepei, usturoiului și a altor produse mirositoare. Rafturile din spate ale dulapurilor și mansarda sunt folosite ca spațiu de depozitare.
Concluzie
Uscarea boletului este o lovitură rapidă. Este suficient să urmați recomandările specialiștilor și să utilizați numai materii prime de înaltă calitate. Rolul principal în acest proces îl joacă temperatura de uscare și abordarea depozitării produsului finit.
