Conţinut
Un coș de ciuperci boletus este visul oricărui culegător de ciuperci, nu degeaba sunt numiți regi printre fructele pădurii. Această specie nu este doar frumoasă și gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Există multe modalități de a usca ciupercile porcini acasă.
Pregătirea ciupercilor porcini pentru uscare
Spre deosebire de speciile lamelare, cum ar fi ciupercile russula, volushki și lapte, boletus și alți reprezentanți nobili nu se spală înainte de uscare. Acestea sunt capabile să absoarbă rapid cantități mari de umiditate, în special într-un strat tubular din partea de jos a capacului. Acest lucru va face procesul de achiziție ulterior foarte dificil.
Ciupercile porcini sunt spălate înainte de uscare
Înainte de a usca ciupercile porcini, acestea trebuie curățate de murdărie. Este categoric imposibil să se spele, prin urmare, corpurile de fructe sunt curățate cu atenție cu un cuțit, partea inferioară este îndepărtată, dacă nu au fost tăiate, dar smulse în întregime, sunt verificate pentru a fi vierme. Apoi boletul este șters cu o cârpă de bumbac ușor umedă, curățându-l de pământ, nisip, ace, mușchi și frunze uscate. Nu trebuie să înmuiați prea mult cârpa.
Cum se taie ciupercile porcini pentru uscare
Cazurile de dimensiuni mici sunt uneori uscate întregi, cele mari sunt zdrobite în mai multe moduri:
- tăiați felii subțiri de-a lungul fibrelor, adică de sus în jos;
- tăiați capacul în plăci, iar piciorul în cercuri de până la 2 cm grosime;
- corpul fructului este tăiat sub formă de tăiței sau fâșii subțiri, astfel încât ciupercile porcini pot fi uscate foarte repede.
Cum se usucă acasă o ciupercă porcini
Există mai multe moduri de a usca ciupercile porcini acasă. Vor dura 5-7 zile pentru a recolta boletus uscat în mod tradițional, dar dacă utilizați dispozitive moderne, timpul va fi redus la câteva ore.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptor
Uscarea ciupercilor porcini într-un cuptor electric este ușoară, mai ales dacă este echipată cu un cronometru. Pentru a face acest lucru, produsul tăiat este plasat într-un singur strat pe o grilă metalică sau foi de copt acoperite cu hârtie pergament. Pentru o uscare mai uniformă și mai bună, feliile de bolet nu trebuie să se atingă una de cealaltă.
Tăvile de copt sau rafturile sunt plasate într-un cuptor preîncălzit la 50 ° C, ușa este lăsată întredeschisă pentru o mai bună circulație a aerului. Dacă ciupercile porcini sunt uscate corect, nu eliberează picături de lichid prin pori, ci doar se usucă încet. Roua de pe suprafața fructului indică faptul că acesta este supraîncălzit. Dacă se detectează acest lucru, temperatura din cuptor se reduce treptat.
După o oră și jumătate de uscare, cuptorul este încălzit la 70-80 ° C. La această temperatură, produsul este uscat timp de două ore. Etapa finală este uscarea la 55 ° C. Durata depinde de mărimea feliilor și de gradul de saturație a umidității pulpei. Procesul poate dura de la 6-8 ore până la o zi. Pentru a obține ciuperci porcini uscate de înaltă calitate în cuptor, în acest proces trebuie să fie întoarse în mod regulat, iar foile de copt (grătare) trebuie schimbate.
Puteți usca ciupercile porcini acasă folosind o sobă cu gaz cu cuptor.Procesul este similar cu manipularea unei sobe electrice, cu toate acestea, trebuie asigurată o ventilație constantă în bucătărie, deoarece produsele de ardere ale gazelor menajere, împreună cu un miros de ciuperci, pot provoca dureri de cap, greață sau amețeli. Hota trebuie să funcționeze la capacitate maximă, iar gura de aerisire sau fereastra trebuie menținută deschisă.
Cum se usucă ciuperca porcini într-un uscător
În acest moment există multe companii care produc uscătoare speciale. De asemenea, pot fi folosite pentru prepararea produselor acasă, cum ar fi:
- fructe de padure;
- fructe;
- legume;
- ierburi.
Principalul avantaj al uscătorului este autonomia sa. Gazda nu trebuie să piardă timpul pentru a face provizii pentru iarnă, este suficient să setați modul dorit pe dispozitiv și să așteptați până la sfârșitul procesării. Dispozitivele moderne sunt ecologice, durează mult timp, rareori se defectează și consumă puțină energie electrică. Dacă studiați instrucțiunile atașate, nu vor exista dificultăți în utilizarea uscatorului pentru ciuperci porcini.
În plus față de aparatele clasice de tip convecție, în care ciupercile boletus sunt uscate sub acțiunea circulației aerului încălzit, sunt utilizate și opțiuni alternative. Unul dintre dispozitivele populare este uscătorul de gaz, care este o structură cu palete sau ochiuri cu patru picioare care este instalată deasupra aragazului. Această metodă este imperfectă, este rar utilizată.
Un uscător pe lemne poate fi considerat o opțiune economică și practică. Nu consumă energie electrică și usucă ciupercile porcini prin arderea lemnului. Este un dispozitiv pur mecanic, fără electronice. În acest proces, este necesar să adăugați în mod regulat lemne de foc și să monitorizați intensitatea flăcării. Metoda este bună pentru volume mari, până la 60 kg de boletus pot fi uscate pe zi. Astfel de uscătoare de sobe cu lemne sunt adesea folosite la scară industrială și în grădinile casnice.
În fiecare an tot mai multe gospodine preferă uscătoarele cu infraroșu. Sub influența acestor raze, umezeala din corpurile fructelor se evaporă activ, iar țesuturile dense rămân intacte. Produsul reține până la 80% din substanțele utile, gustul practic nu se pierde, în timp ce toate microorganismele patogene sunt distruse. Uscătorul cu infraroșu funcționează la 50 ° C, piesele sunt prelucrate mai bine și nu se îngreunează.
Cum se usucă ciupercile porcini pe un șir
Una dintre cele mai vechi metode de uscare la domiciliu este utilizarea firului. Produsul este înșirat pe fire sintetice, linii de pescuit sau ace fine de tricotat, astfel încât piesele adiacente să nu se atingă. Ghirlandele de ciuperci sunt plasate într-o zonă caldă, bine ventilată, de exemplu:
- peste aragaz;
- în podul unei case private;
- în aer liber pe vreme caldă și uscată.
Pentru a proteja astfel de obiecte de uz casnic de muște și alte insecte, acestea sunt acoperite cu un strat de tifon. Perioada naturală de uscare la domiciliu este de 5-7 zile.
Cum se usucă ciupercile porcini la cuptorul cu microunde
Un cuptor cu microunde este adesea folosit pentru uscarea produselor forestiere acasă. Cu această metodă, o cantitate mare de umiditate va fi inevitabil eliberată din corpurile fructelor. Bucăți de aceeași dimensiune sunt distribuite uniform pe o placă de sticlă și incubate timp de aproximativ 20 de minute la o putere de 100-200 W și o temperatură de 180 ° C. Sucul de ciuperci se scurge periodic. Apoi, lăsați-l să se răcească deschizând ușa cuptorului cu microunde. Ciclul se repetă de 3-4 ori până când este gata.
Uscarea ciupercilor porcini acasă folosind un cuptor cu microunde este una dintre cele mai rapide căi și acesta este principalul său avantaj. Dezavantajul este necesitatea unei monitorizări constante a dispozitivului și a fructelor.
De ce sunt amare ciupercile porcini uscate
Poate fi foarte enervant atunci când, după atâta efort în timpul procesului de uscare, ciupercile porcini încep să aibă gust amar în timpul gătitului. Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive:
- Printre boleturile adevărate, în timpul colecției, a fost surprins unul fals. În majoritatea cazurilor, culegătorii de ciuperci confundă specia albă cu ciuperca biliară (Tylopilus felleus). Principala sa diferență este culoarea roză a stratului tubular din partea inferioară a capacului, pulpa roz rotitoare rapid pe tăietură și un gust amar pronunțat chiar și cu o ușoară atingere cu limba. În literatura extrem de specializată despre micologie, există informații contradictorii despre comestibilitatea acestei specii. În unele surse, este descris ca necomestibil datorită gustului său specific. În altele, este caracterizat ca eliberează toxine și dăunează ficatului. Dacă materia primă pentru ciuperci este foarte amară, este mai bine să o aruncați, ca întregul lot de ciuperci porcini uscate, sănătatea este mai scumpă.
- Colectarea și pregătirea au avut loc împreună cu alte specii care au un gust amar. Acestea sunt lapte, valoare, vioară, ciuperci de lapte. Bucătarii cu experiență recomandă prepararea ciupercilor porcini separat de altele pentru a nu-și pierde aroma unică.
- Amărăciunea poate fi simțită atunci când produsul este deteriorat din cauza condițiilor de depozitare necorespunzătoare. Produsele uscate de casă nu trebuie să fie într-o cameră umedă și rece, deoarece pot deveni rapid mucegăite.
Cum se păstrează ciupercile porcini uscate
Siguranța boletului uscat depinde direct de recipientul ales. Pentru depozitarea acasă, se folosesc cel mai adesea recipiente din ceramică sau sticlă cu capac strâns. Băncile sunt pre-spălate, sterilizate și uscate. Principalul dezavantaj al acestei metode este posibilitatea formării mucegaiului sau a putrezirii dacă boletusul nu ar fi fost uscat suficient de bine.
Dacă depozitați ciuperci porcini în pungi de pânză sau pungi de hârtie, mucegaiul nu va începe. Cu toate acestea, există posibilitatea pătrunderii dăunătorilor.
Perioada de valabilitate a ciupercilor porcini uscate poate fi mărită utilizând recipiente sub vid. Aceasta este cea mai eficientă metodă de depozitare a boletului acasă. Recipientele cu pompă de vid sunt o plăcere scumpă, dar nu vor fi de prisos pentru ciupercile avide și gospodinele zeloase.
Pe lângă un container adecvat, trebuie să alegeți locul potrivit. Camera în care este depozitat boletul uscat trebuie să îndeplinească următoarele criterii:
- ventilatie buna;
- umiditate scăzută;
- lipsa razelor solare.
Într-o casă privată, ciupercile porcini pot fi depozitate într-o mansardă caldă sau cămară. Într-un apartament, unul dintre dulapurile de bucătărie este potrivit, situat aproape de aragaz sau lângă încălzitor. Dacă din anumite motive produsul este umed, acesta poate fi uscat din nou folosind una dintre metodele enumerate mai sus.
Câte ciuperci porcini uscate sunt depozitate
Ciupercile uscate pot păstra valoarea nutrițională și gustul pe tot parcursul anului. După ce a creat condițiile potrivite, boletus uscat poate fi consumat timp de trei ani.
Concluzie
Datorită tehnologiilor moderne, uscarea ciupercilor porcini acasă a devenit ușoară. Uscarea este cea mai veche metodă de depozitare pentru utilizare viitoare, în care cantitatea maximă de proteine este reținută în boletus.
