Conţinut
Marinarea și sărarea sunt principalele metode de a face valuri. Astfel de ciuperci sunt rareori folosite în primul și al doilea fel de mâncare, preferând să gătească un aperitiv rece din ele. În plus, procesul de gătit, cu abordarea corectă, nu va fi însoțit de dificultăți nici măcar pentru un bucătar lipsit de experiență. Este ușor să săriți valurile dacă vă familiarizați cu cele mai bune rețete de sărare.
Cât de ușor este sărarea valurilor
Modalități simple de a mura ciupercile sunt foarte solicitate în bucătăriile moderne. Sararea este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune opțiuni pentru păstrarea valurilor pentru iarnă. Pe lângă ciuperci, ingredientul principal al fiecărei rețete este sarea și o varietate de condimente, ceea ce simplifică foarte mult prepararea.
Orice murdărie trebuie îndepărtată de pe suprafața capacelor și a picioarelor. Se recomandă tăierea piciorului fiecărei instanțe în jumătate. Partea inferioară este uscată și dură, motiv pentru care este puțin sărată și poate distruge piesa de prelucrat.
Când ciupercile sunt spălate, acestea sunt plasate într-un recipient, de preferință nu metalic. Se toarnă apă cu sare și acid citric în interior (1 lingură pe 1 litru de lichid). Se înmoaie timp de 3 zile, iar soluția trebuie schimbată zilnic.
După aceea, ciupercile sunt așezate într-o cratiță, umplute cu apă, astfel încât să le acopere complet. Când lichidul fierbe, focul se reduce și se fierbe timp de 20-25 de minute, îndepărtând constant spuma rezultată.
O rețetă foarte simplă pentru cum să săriți valurile
Cel mai simplu mod de a săra valurile este decaparea la rece. În primul rând, ciupercile preparate se albesc. Datorită acestei proceduri, își păstrează forma, rămân crocante, iar riscul de acriere este eliminat.
Componentele piesei de prelucrat:
- valuri pregătite - 3 kg;
- sare - 150 g;
- piper negru - 10 mazăre;
- 3 frunze de dafin;
- 3 căței de usturoi;
- ramuri de mărar;
- frunze de cireș, stejar.
Gătitul se face cel mai bine într-un castron de email. O cratiță adâncă este ideală pentru asta.
Pași de gătit:
- Frunzele și ramurile de mărar sunt așezate pe fundul recipientului într-un strat subțire.
- Presărați componentele vegetale deasupra cu sare.
- Ciupercile sunt așezate cu capace în partea de jos cu un strat de aproximativ 6 cm.
- Presărați stratul superior cu mirodenii, usturoi tocat și foi de dafin.
- Se întinde în straturi până se epuizează.
Așezați o placă inversată pe stratul superior. Au pus ceva greu pe el ca o încărcătură. Acest lucru favorizează producția crescută de suc, rezultând o mai bună sărare.
Se recomandă transferarea sării terminate în borcane. Acest lucru este convenabil, dar puteți depozita ciupercile chiar în oală.
Cum săriți valurile doar cu sare
Pentru a săra valurile după cea mai simplă rețetă, mulți specialiști culinari au abandonat ingredientele auxiliare. Această opțiune de sărare vă permite să obțineți ciuperci delicioase fără amărăciune, care pot fi folosite ca aperitiv sau adăugate la salate, produse de patiserie, feluri I sau II.
De regulă, mai multe kilograme de valuri sunt recoltate în acest fel. Prin urmare, veți avea nevoie de un container adânc.
Etape de sărare:
- Valurile sunt plasate în container cu pălării în direcția fundului.
- Ciupercile sunt așezate în straturi dense.
- Presară straturile cu sare, astfel încât să fie distribuite uniform pe suprafață.
- Stratul superior este acoperit cu un strat de tifon, iar o sarcină este plasată deasupra.
De regulă, sărarea cu această metodă durează 5-6 zile. Dacă în primele zile ciupercile devin mucegăite, trebuie să înlocuiți tifonul.
O modalitate simplă de valuri fierbinți de sărare
Când căutați o modalitate ușoară de a săra valurile, cu siguranță ar trebui să acordați atenție metodei de gătit la cald. Astfel de ciuperci vor atrage fiecare fan, deoarece rămân ferme, clare și își păstrează aspectul apetisant.
Ingrediente necesare:
- apă - 3-4 l;
- ciuperci preparate - 3 kg;
- sare - 50-100 g pe 1 litru de lichid;
- condimente după gust.
Anterior, valurile se recomandă să fie împărțite în picioare și pălării. Exemplarele mari sunt tăiate în mai multe părți, altfel nu vor fi sărate.
Metoda de sărare la cald implică următorii pași:
- Apa se toarnă într-o cratiță.
- Pentru 1 litru de lichid adăugați 50 g de sare.
- Când sarea se dizolvă, ciupercile sunt așezate în recipient.
- Gatiti la foc mare pana fierbe.
- Când saramura fierbe, focul este redus, spuma este îndepărtată.
- Se prepară o saramură nouă - 100 g de sare la 1 litru de apă.
- Ciupercile sunt așezate în borcane și umplute cu saramură nouă.
Băncile recomandă pre-sterilizarea. Când valurile terminate sunt așezate în containere, acestea ar trebui să fie înfășurate. Sararea va dura 1 luna, apoi preparatul poate fi consumat.
Cea mai ușoară rețetă pentru sărarea volushki imediat în borcane
Sarea ciupercilor în borcane este foarte convenabilă, deoarece elimină necesitatea de a căuta un recipient mare. În plus, piesa de prelucrat poate fi înfășurată imediat, asigurând o durată de viață lungă.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- valuri - 3 kg;
- apă - 6 pahare;
- rădăcină de hrean ras - 2 linguri;
- sare - 3-4 linguri. l.;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- piper negru - 8-10 mazăre;
- coacăze sau frunze de cireș.
Pași de gătit:
- Valurile sunt așezate într-o cratiță, umplute cu apă.
- Recipientul se pune pe foc, se adaugă condimente.
- Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, gătiți timp de 10 minute.
- Frunzele de coacăz sau de cireș sunt răspândite în partea de jos a borcanelor.
- Saramura cu ciuperci se lasă să se răcească, apoi se toarnă în borcane.
- Recipientele sunt închise cu capace de nailon pre-sterilizate.
Sararea in acest mod dureaza aproximativ 1 luna. Sub rezerva condițiilor de depozitare, este exclusă probabilitatea acidificării sau formării mucegaiului. De asemenea, puteți săra valurile de pe maluri într-un alt mod.
Reguli de depozitare
Depozitarea necorespunzătoare a pieselor de prelucrat poate duce la deteriorarea prematură. În mod normal, sărarea va dura mai mult de 1 an. Pentru a face acest lucru, trebuie depozitat într-un loc răcoros - pivniță sau frigider.
Temperatura de depozitare - 5-6 grade. Este strict interzisă expunerea piesei la temperaturi sub zero.
Concluzie
Pentru a săra valurile simplu și fără dificultăți, este suficient să urmați rețeta. Este la fel de important să selectați cu atenție și să pregătiți ingredientele pentru spațiile goale. Respectând regulile și recomandările descrise, valurile vor deveni cu siguranță delicioase. Prin urmare, rețetele propuse vor atrage orice iubitor de ciuperci sărate.
