Conţinut
Multe gospodine se confruntă cu faptul că murăturile sunt goale în interior, moi, nu suficient de crocante. Acest lucru se întâmplă din mai multe motive pe care ar trebui să le cunoașteți pentru a nu mai face greșeli atunci când păstrați.
De ce murăturile devin goale și moi în interior
Cel mai adesea, există doar două motive pentru care castraveții devin goi în interior după sărare: un produs de calitate slabă și erori de conservare. Cu toate acestea, există și alte cazuri.
Depozitare necorespunzătoare
Unul dintre motivele pentru care castraveții devin moi și goi în interior după decapare este depozitarea necorespunzătoare a culturii înainte de procesare. Pentru vitrificare trebuie folosite numai verdeață proaspătă. Cu fiecare zi care trece, își pierd valoarea nutrițională și calitățile nutriționale, cum ar fi fermitatea.
Puteți păstra castraveți înainte de decapare maxim o zi după cules. În acest caz, fructele sunt plasate într-o cameră rece, de preferință în frigider. Cu toate acestea, nu le puteți pune în pungi de plastic.
Dacă fructele sunt depozitate mult timp și necorespunzător, acestea vor fi goale în interior.
Tehnologie incorectă de sărare
Gătitul murat nu este atât de ușor, întregul proces este împărțit în mai multe etape. Încălcările tehnologiei duc la prost gust, fructul devine gol în interior și moale. Pentru ca sărarea să aibă loc la nevoie, borcanele de castraveți sunt păstrate în condiții adecvate.
Fermentarea și formarea acidului lactic ar trebui să înceapă cât mai repede posibil. Pentru aceasta, borcanele preparate sunt păstrate la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 zile. În acest caz, indicatorul din cameră nu trebuie să scadă sub +15 ... + 25 ° С. În caz contrar, în loc de acid lactic, la murarea castraveților, se formează microbi dăunători, care duc la otrăvire.
Mai mult, este foarte important să nu supraexpuneți piesele și să le puneți la rece în timp. Fermentarea principală ar trebui să aibă loc încet în condiții speciale - la o temperatură nu mai mare de + 5 ° С. Acesta este modul în care produsul este obținut pentru depozitare pe termen lung, crocant și nu gol în interior. Procesul de sărare în pivniță durează aproximativ 1-2 luni.
Dacă procesul de fermentare a castraveților este întrerupt și se termină rapid, în cutii se formează gaz, ceea ce duce la apariția unui gol în verdeață. Cel mai adesea, fructele cu miez subțire devin goale în interior.
Marinată gătită necorespunzător
Formarea unei cantități mari de gaz în cutii este cauzată nu numai de o încălcare a tehnologiei de sărare, ci și de o marinată pregătită necorespunzător. Când recoltați castraveți murați, trebuie să respectați cu strictețe rețeta, altfel verdeața va deveni goală în interior. Motivul principal este lipsa de sare, care perturbă procesul de fermentare. Indicatorul său optim în saramură este de 6-8%. Dacă marinada nu este suficient de puternică, atunci aerul și golul se formează în camera de semințe.
În plus, duritatea sării trebuie luată în considerare la pregătirea marinadei. Este scăzut pentru soiurile suplimentare și cel mai mare pentru un produs măcinat grosier. Sarea iodată nu este utilizată pentru castraveții de murat. Previne formarea bacteriilor lactice.
De asemenea, utilizarea apei prea moi duce la formarea de goluri. Duritatea de până la 45 ° este potrivită pentru sărare.
Castraveți de calitate slabă
Se întâmplă că condițiile de depozitare pentru zelenți sunt îndeplinite, saramura pentru decapare este pregătită corespunzător, dar castraveții se dovedesc încă goi în interior.Acest lucru se datorează unui produs de calitate slabă.
Pentru sărare, trebuie să ridicați fructele, bazându-vă pe regulile de bază:
- folosiți verdeață mică sau medie cu o cameră mică de semințe;
- trebuie să recoltați pentru sărare dimineața devreme, și nu la căldură, când pierde umezeala;
- sare cultura soiurilor potrivite și nu în scop de salată.
Dacă luați castraveți mari sau prea coapte, ei vor deveni inevitabil goi în interior. Aceste fructe au o cameră mare de semințe care se umple cu aer atunci când sunt sărate. Dar chiar și verdele mic poate deveni gol dacă sunt colectate la prânz. Când nu există altă opțiune, acestea sunt înmuiate în apă timp de 6-8 ore înainte de gătit. Deci, acestea sunt saturate cu umiditatea necesară.
Pentru ca castraveții să nu fie goi după sărare, sunt bătuți strâns în borcane, se aleg specimene mici și puternice
Soi nepotrivit
Un alt motiv pentru care castraveții devin goi atunci când sunt sărați este un soi nepotrivit pentru aceasta. Există fructe în scop de salată. Au o piele subțire și netedă, umflături albe. Nu pot fi folosite pentru sărare. Este de preferat să alegeți fructe cu tuberculi întunecați. Grădinarii cu experiență laudă mai mulți hibrizi de calitate adecvată:
- Marina Grove;
- Hit-ul sezonului;
- Petrel;
- Masha.
Aceste fructe rămân întotdeauna ferme și gustoase, nu își pierd culoarea când sunt sărate.
Erori în creștere
Se întâmplă adesea ca castraveții să devină goi în interior din cauza unei încălcări a tehnologiei de cultivare. Există mai multe motive pentru aceasta, iar cel mai frecvent dintre ele este udarea insuficientă. Dacă solul este în mod constant uscat, atunci plantele verzi pierd în mod activ umezeala, deoarece sunt 80% apă. Din momentul în care se formează ovarul și până la recoltare, cultura este solicitantă pentru udare. Ar trebui să fie regulat și abundent. Pentru a preveni formarea unei cruste de sol, solul din paturi este mulcit.
O altă greșeală de cultivare este solul care nu este potrivit în compoziție. Solul ar trebui să fie fertil și liber. Humus, turbă și îngrășăminte minerale sunt introduse în acesta. Terenul nisipos nu este bun. Nu este nevoie să ne așteptăm la o recoltă mare.
Castraveții murați devin goi în interior datorită faptului că le lipsea azotul în timpul cultivării. Este dificil să supraalimentați cultura, sistemul său rădăcină este superficial și va dura cât este necesar. Cu toate acestea, pe lângă materia organică, tufișurile au nevoie de componente minerale: potasiu, fosfor, calciu. Lipsa acestor substanțe duce la formarea unui gol în interiorul fructului. Deci, la începutul sezonului de creștere, plantele au nevoie de hrană cu azot și deja în timpul formării ovarului și a fructificării - în fosfor-potasiu. Aceasta este exact schema la care trebuie să respectați atunci când creșteți castraveți.
Cum să murăm castraveții în mod corespunzător, astfel încât să nu existe goluri în interior
Pentru a obține murături elastice și puternice, trebuie să respectați regulile:
- Selectați verdele mic, sortați-le, înmuiați-le în apă rece sărată timp de aproximativ 6 ore.
Înmuiați castraveții înainte de murare
- Utilizați cutii cu un volum de până la 10 litri, altfel va fi mai dificil să obțineți un produs de înaltă calitate. Spălați-le cu sifon în prealabil.
Sterilizați borcanele înainte de a stivui castraveți
- Trebuie să așezi fructele pentru sărare bine, să pui condimente și ierburi pe fundul borcanului și deasupra.
Împărțiți condimentele și ierburile în părți egale, puneți în borcane cu castraveți
Cel mai adesea iau:
- umbrele de mărar;
- usturoi;
- boabe de piper;
- hrean, coacăze și frunze de cireș;
- coaja de stejar.
Marinada de murat se face fierbinte sau rece. În prima metodă, borcanele sunt turnate cu saramură clocotită și lăsate timp de șapte zile. După aceea, fructele sunt spălate, lichidul se fierbe din nou și recipientul este turnat. Sigilat cu capace din nailon.
Metoda la rece este ușor diferită. Saramura se fierbe, apoi se lasă să se răcească și se toarnă într-un borcan de castraveți. După 4-5 zile, adăugați o porție de saramură proaspătă în vârful borcanului și coborâți-o în pivniță.
Recomandări culinare cu experiență
Gospodinele cu experiență folosesc câteva trucuri pentru a da fructe proaspete înainte de murare. Chiar și verdele goluri vor deveni elastice dacă sunt înmuiate în apă sărată, apoi clătite și sărate imediat. Înainte de gătit, fiecare fruct trebuie străpuns cu o furculiță, astfel încât riscul formării golurilor va fi mai mic.
Pentru fermentarea cu succes, se folosește apă curată din puț. Apa de la robinet este pre-apărată, dar nu filtrată. Ei iau sare de piatră.
Și, în cele din urmă, aș dori să observ că cele mai delicioase și crocante murături se obțin în butoaie de stejar, nu în conserve. Acest tip de lemn nu absoarbe saramura, legumele rămân dese și capătă o aromă unică.
Concluzie
Castraveții murați sunt goi în interior, dacă nu au fost depozitați corect sau sunt murați cu erori. Puteți evita acest lucru ascultând sfaturile gospodinelor cu experiență. De asemenea, aleg soiuri potrivite, respectă regulile tehnologiei agricole și pregătirea marinadei.
