Conţinut
Rețeta pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarna sub asuprire vă va permite să pregătiți un preparat de iarnă parfumat și gustos. Metoda fierbinte de sărare este mai des utilizată, aceste ciuperci delicate au un gust excelent și nu trebuie să fie înmuiate mult timp. Păstrarea agaricelor de miere sub opresiune într-o cameră caldă începe procesul de fermentare, are loc fermentarea, ceea ce îmbunătățește gustul produsului finit.
Cum săriți ciupercile de miere sub asuprire
Pentru sărarea la rece și la cald a agaricelor de miere sub opresiune, veți avea nevoie de un recipient de email sau plastic, o îndoială, o cârpă de bumbac curată și produse:
- ciuperci proaspete;
- bând apă;
- sare și usturoi.
După gust, puteți adăuga alte condimente în timpul sărării fierbinți - frunze de dafin, umbrele de mărar, boabe de piper.
Când produsul trece prin procesul de fermentație natural sub presiune, este plasat în borcane sterilizate curate și acoperit cu capace de plastic strânse.
Durata de preparare a mierii agaric sub presiune depinde de metoda de sărare. Cu ciuperci reci, stau 30-40 de zile sub sarcină, numai după aceea pot fi consumate. Metoda de fierbere la cald este mai rapidă, ciupercile capătă un gust și o aromă plăcute caracteristice în aproximativ o săptămână de la începutul sărării.
Rețete pentru ciuperci sărate sub opresiune
În mod rece, este mai bine să săriți ciupercile cu un suc lăptos amar. După înmuiere, își pierd acest gust și devin plăcut dulci și aromate. Într-un produs sărat și fermentat, fermentarea acidului lactic are loc în timpul procesului enzimatic. Acest acid este deja principalul conservant.
Metoda fierbinte de sărare este perfectă pentru toate tipurile de agarice cu miere. Cu rece crud, când ciupercile sunt sărate și apoi umezite, acestea se dovedesc a fi foarte aromate și gustoase. Pentru depozitarea pe termen lung, produsul finit este așezat din găleți și tigăi, în care a avut loc sărarea, în borcane de sticlă. Când afară este deja frig, este mai bine să săriți ciupercile din cameră, nu le lăsați pe balcon, aveți nevoie să le fermentați.
Pentru ca ciupercile de miere să poată înota în saramură, trebuie să adăugați multă sare (aproximativ 200 g la 1 kg de produs), acest lucru are un efect negativ asupra gustului. La cele îmbibate se adaugă doar 50 g de sare la 1 kg de produs.
Sarea de miere agaric sub opresiune într-un mod rece
Metoda de gătit la rece include două etape - mai întâi, acestea sunt înmuiate și apoi ciupercile de miere sunt sărate într-o cratiță sub opresiune timp de 6-7 săptămâni. Ciupercile proaspete colectate în pădure sunt curățate de resturi și spălate, cele mari sunt tăiate în bucăți.
Descrierea procesului de înmuiere:
- Pregătiți materiile prime pentru sărare prin înmuiere în apă curată. Acest lucru declanșează procese enzimatice, datorită cărora produsul este redus în mărime de aproximativ 3-4 ori, schimbă culoarea și mirosul și devine elastic.
- Pentru înmuiere, ciupercile sunt puse într-o găleată, turnate cu apă curată, opresiunea este pusă deasupra - o farfurie sau un capac și un borcan cu apă. Pentru ca fermentarea să aibă succes, temperatura aerului trebuie să fie de cel puțin + 18 ... + 20 ° C.
- La înmuiere, apa se schimbă de cel puțin o dată pe zi. Timpul procesului depinde de temperatura aerului: dacă este fierbinte, fermentarea poate avea loc cu succes într-o zi, la + 18 ° C se întinde timp de 3-4 zile.
Ciupercile înmuiate se spală într-un castron cu apă curată și se procedează direct la sărare. O rețetă pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să gătiți corect ciupercile de miere sub opresiune. El va avea nevoie de următoarele produse:
- ciuperci înmuiate - 1 kg;
- sare de rocă - 50 g;
- usturoi - 2-3 căței.
Descrierea sării:
- Ciupercile de miere sunt stoarse din umiditate și cântărite. Sarea se adaugă 50 g la 1 kg, dacă puneți mai puțin, se acri.
- Curățați și tocați usturoiul. Se toarnă sare într-o farfurie.
- Ciupercile de miere sunt plasate într-un recipient de sărare (oală de email sau găleată de plastic) în straturi, presărate cu sare și usturoi. Deasupra, puteți pune picioare de ciuperci, tăiate din exemplarele mari înainte de înmuiere. Atunci nu va fi păcat dacă, cu o lipsă de saramură, apare o placă la suprafață.
- Acoperiți partea superioară cu o cârpă de bumbac curată, mai mare decât diametrul oalei sau găleții. Au pus cotul și au pus sarcina. Lăsați pe balcon 30-40 de zile.
- Când ciupercile sunt sărate, pliul este îndepărtat ridicând ușor țesătura de margini. Dacă pe pânză sau găleată apare puțină floare albă, nu ar trebui să ajungă pe ciuperci.
Apoi produsul finit este așezat în borcane sterilizate, tamponând strâns. Mucegaiul crește rapid fără saramură, deci nu ar trebui să existe spațiu liber între ciuperci.
Partea superioară a borcanului bine umplut este acoperită cu o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă și se face o pliere din două așchii de pin îndoite transversal. Lungimea așchilor pentru o cutie de 3 litri ar trebui să fie de 90 mm, pentru un litru - 84 mm, pentru o jumătate de litru - 74 mm. Așchiile și capacul sunt, de asemenea, umezite în vodcă pentru sterilizare, ceea ce va împiedica creșterea mucegaiului, cu condiția ca borcanele să fie bine închise și saramura să nu se evapore.
Ciuperci de miere pentru iarnă sub asuprire într-un mod fierbinte
Metoda fierbinte de sărare implică prepararea preliminară și apoi menținerea sub presiune.
Descriere pas cu pas a procesului:
- Ciupercile spălate se pun într-o cratiță și se toarnă cu apă clocotită, astfel încât să le acopere.
- Gatiti 20 de minute in apa curata, fara sare.
- Se lasă să se răcească, apoi se spală. Toate ciupercile sunt foarte fierte, scăzând în mărime de aproximativ 3 ori.
- Produsul spălat este stors și cântărit.
- Cantitatea de sare se determină după cântărire la o rată de 50 g la 1 kg de miere fiartă agaric.
- Adăugați usturoi curățat după gust, amestecați cu sare și ciuperci sau puneți-le în straturi, puneți o cârpă de bumbac deasupra, împăturiți și opriți.
Există astfel de ciuperci de ciuperci de miere, gătite sub opresiune, puteți deja a doua zi, dar este mai bine să așteptați până când are loc procesul de fermentare, va apărea un gust acru plăcut. După o săptămână, produsul este gata, îl puteți pune la depozitare pe termen lung.
Termeni și condiții de stocare
Gospodinele bune știu cum să păstreze borcanul început de ciuperci murate în frigider, astfel încât să nu devină mucegăite. Ai nevoie de o cârpă de bumbac care să aibă diametrul de două ori mai mare decât cutia. Cârpa este umezită în vodcă și recipientul este acoperit deasupra.
Înainte de a pune ciuperci de miere dintr-o cutie pe o farfurie, scoateți țesătura și apoi puneți-o la loc. Vodca nu afectează gustul. Nu este necesar să puneți opresiune deasupra, este suficient să acoperiți borcanul cu un capac strâns de plastic și să lăsați la frigider.
Este mai bine să păstrați o astfel de conservare într-un loc întunecat și răcoros, mai aproape de podea și nu pe mezanin, unde aerul este fierbinte. Este recomandabil ca temperatura din zona de depozitare să nu fie mai mare de + 25 ° C și să nu fie mai mică de zero. Este recomandabil să verificați starea ciupercilor sărate cel puțin o dată pe săptămână. Pot fi depozitate în cameră cel mult șase luni. În frigider sau pivniță la + 5 ° C, durata de valabilitate este prelungită la 1 an.
Concluzie
Rețeta pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarna sub asuprire îi va ajuta să păstreze un an până în sezonul următor. Sararea ciupercilor este un proces laborios. Dar toate eforturile sunt justificate de gustul și aroma uimitoare ale ciupercilor sărate sub opresiune, iar rețeta video vă va ajuta să faceți totul bine.
