Conţinut
Există destul de multe modalități de a procesa castraveții pentru iarnă. Legumele sunt universale în utilizare, sunt murate, sărate, incluse în salate, asortate, fermentate cu roșii sau varză. Castraveții din frunze de hrean sunt una dintre opțiunile pentru recoltarea de iarnă. Tehnologia este simplă, nu necesită mult timp, produsul la ieșire este elastic și crocant.
Castraveții sunt așezați vertical într-un recipient larg pentru a reduce golurile.
Ce dau frunzele de hrean la murarea castraveților
Sararea castraveților cu frunze sau rădăcină de hrean este un mod tradițional rusesc de recoltare pentru iarnă. Planta este utilizată pentru decaparea sau decaparea legumelor. Ingredientul este multifuncțional, compoziția chimică este bogată în vitamine și aminoacizi, compuși minerali. Datorită sinigrinei, planta este amară, dar nu înțepătoare, deși amărăciunea nu se simte în preparat, dar dă picant gustului castraveților.
Compoziția conține lizozimă - o substanță cu proprietăți bactericide, deci planta este, de asemenea, un bun conservant, prezența sa în produs prelungește durata de valabilitate și exclude procesul de fermentare. Compoziția de hrean conține o concentrație mare de taninuri, datorită cărora fructele sunt elastice, cu o crocantă caracteristică castraveților murați.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Mai multe cerințe pentru produsele utilizate pentru recoltarea de iarnă. Veți avea nevoie de legume de dimensiuni mici, de aceeași lungime (nu mai mult de 10 cm). Ele vor fi instalate vertical în container,
Se preferă soiurile concepute special pentru decapare și conservare, au o textură mai densă și o coajă puternică. Mai bine să crești în câmp deschis.
Castraveții sunt prelucrați imediat după recoltare. Dacă zăceau, trebuie așezate în apă rece timp de 2-4 ore, timp în care fructele vor restabili turgescența și se vor dovedi elastice în piesa de prelucrat. Exemplarele deteriorate sau cu semne de degradare nu sunt adecvate.
Masa verde de hrean este luată tânără, de o dimensiune mică va fi mai ușor să înfășurați fructele în ea, deoarece este mai elastică decât cea veche. Suprafața trebuie să fie intactă fără lacrimi, pete sau găuri.
Sarea iodată și sarea de mare nu sunt folosite, deoarece iodul face castraveții moi, cu un gust neplăcut.
Pregătirea conservelor
Se utilizează orice containere pentru piesa de prelucrat, cu excepția metalului galvanizat. Puteți lua vase emailate sau plastic de calitate alimentară. Mai des castraveții sunt sărați în borcane de sticlă, volumul nu contează.
Dacă procesarea nu implică cusături, așchii mici pe gât sunt acceptabili. Castraveții murați sunt depozitați sub capace de nailon. În cazul decapării, verificați dacă firul este intact și dacă nu există fisuri pe corpul containerului.
Sterilizarea este esențială pentru conservare.
Prelucrarea conservelor și capacelor în orice mod obișnuit
Pentru sărare, recipientul este pre-spălat cu bicarbonat de sodiu, clătit și turnat peste cu apă clocotită.
Rețete pentru castraveți înfășurați în frunze de hrean
Castraveții murați înfășurați în frunze de hrean se pot face reci sau calzi, rețetele nu sunt mult diferite unul de celălalt. Marinarea, necesită un tratament termic îndelungat, tehnologia este mai complicată, dar durata de valabilitate a produsului este mult mai lungă.
O rețetă simplă de murături în frunze de hrean pentru iarnă
Metoda este destul de populară și nu este laborioasă. Pentru sărare, puteți utiliza orice recipient, în funcție de cantitatea de legume procesate. Toate ingredientele sunt preparate în avans și se iau numai de bună calitate.
Frunzele de hrean sunt recoltate în funcție de numărul de fructe.
Pentru procesare veți avea nevoie de:
- usturoi - 1 cap;
- castraveți - 1,5 kg;
- mărar verde și coriandru - câte 1 buchet;
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.
Frunzele de struguri sunt folosite ca alternativă la hrean
Secvența rețetei pentru castraveții de murat cu frunze de hrean într-o găleată de plastic de 5 litri:
- Usturoiul este împărțit în felii, se pot folosi întregi sau tăiați în 2 părți. Jumătate din cap este așezat pe fundul recipientului.
- Mărarul în cantitate de 2/3 din grămadă este rupt sau tăiat în bucăți mari, se face și cu coriandru, verdele merge deasupra usturoiului.
- Un pic de tulpină este lăsat pe frunze deasupra, castraveții încep să se înfășoare de pe partea superioară tare. La a doua viraj, vena va străpunge foaia, fixând astfel răsucirea, partea în exces poate fi îndepărtată.
- Legumele sunt așezate vertical, compact.
- Pune deasupra usturoiul și ierburile rămase.
- O saramură este făcută din apă rece rece, condimentele sunt dizolvate în ea și castraveții sunt turnați.
Opresiunea este stabilită, după 10 zile se poate scoate o probă.
Castraveți de murat cu frunze de hrean și crenguțe de coacăze
Rețeta castraveților murați cu frunze de hrean este concepută pentru un borcan de trei litri. Legumele sunt luate pe o lungime mică, fiecare fiind înfășurată într-o frunză. Instalați vertical. Marinada merge:
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet - 80 ml.
Pentru a marca:
- usturoi - 1 cap;
- mărar și pătrunjel - câte 1 buchet;
- coacăze - 4 ramuri.
Tehnologia de decapare:
- Presară straturile de legume cu usturoi, ierburi și coacăze.
- Pregătiți o marinată din 1,5 litri de apă, dizolvați sarea, zahărul în apă clocotită și turnați recipiente.
- Setat să se sterilizeze timp de 20 de minute, se toarnă oțet înainte de finalizare.
Băncile sunt închise și izolate timp de 24 de ore.
Castraveți în frunze de hrean fără oțet
Puteți prelucra legumele fierbinți. Pentru conservarea castraveților cu frunze de hrean, luați:
- semințe sau inflorescențe uscate de mărar în doză gratuită;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- sare - 2 linguri. l;
- apă - 1 l;
- crenguta de rozmarin;
- un cap de usturoi, se poate adăuga chili, dacă se dorește.
Succesiunea castraveților de murat în frunzele de hrean pentru iarnă:
- Castraveții sunt înfășurați.
- Sunt așezate într-un recipient, este posibil într-un borcan de 3 litri, vertical sau orizontal, fără goluri.
- Fiecare strat este acoperit cu usturoi și condimente.
- În apă clocotită, dizolvați condimentele, turnați piesa de prelucrat până când este complet acoperită.
Închis cu capace de nailon și pus în subsol.
Cum se înlocuiesc frunzele de hrean la sărare
Taninurile sunt conținute în compoziție:
- cireșe;
- stejar;
- coacăz negru sau roșu;
- Rowan;
- struguri.
Pe lângă proprietățile sale bactericide, coacăzul negru va conferi produsului o aromă suplimentară. Stejarul va afecta densitatea fructului. Rowan dintre opțiunile enumerate este cel mai puternic conservant. Dacă tehnologia de recoltare implică împachetarea castraveților, folosind frunze de struguri, gustul nu va diferi prea mult de hrean.
Termeni și metode de stocare a spațiilor goale
Principala condiție pentru prelungirea termenului de valabilitate este o temperatură scăzută, modul nu trebuie să depășească +4 0C, dar nici nu scad sub zero. Aceasta este condiția pentru murături. Dacă piesa de prelucrat se află în subsol fără iluminare, termenul de valabilitate este de 6 luni. Castraveții murați au fost tratați termic, există oțet în saramură, această metodă va prelungi durata de valabilitate până la 2 ani.
Concluzie
Castraveții din frunzele de hrean sunt ferme, crocante, cu un gust picant plăcut. Planta nu numai că adaugă densitate, dar joacă și rolul unui conservant. Dacă se respectă temperatura, termenul de valabilitate al produsului este lung. După prelucrarea prin metoda rece, castraveții sunt gata în 10 zile, când se toarnă cu saramură fierbinte, perioada se reduce la 6 zile.
