Conţinut
Ciupercile din lapte murat sunt cel mai bun mod de a pregăti aceste daruri uimitor de gustoase și hrănitoare ale pădurii. Pulpa densă crocantă, aroma delicată de ciuperci vor deveni un adevărat punct culminant al mesei. Într-adevăr, sub formă fermentată, aceste ciuperci sunt servite cel mai adesea ca fel de mâncare independent, cel mai bun fel de mâncare pentru care vor fi cartofii.
Ciupercile tradiționale din lapte murat rusesc sunt fierte fierbinți sau reci. Pentru a găti ciupercile corect, ar trebui să vă familiarizați cu caracteristicile procesului și cu o rețetă pas cu pas.
Caracteristicile ciupercilor de lapte de murat
Ciupercile din lapte aparțin clasei de ciuperci comestibile condiționat și, prin urmare, nu le puteți prăji pur și simplu într-o tigaie. Cu această metodă de preparare, otrăvurile conținute în ele nu sunt distruse, un astfel de vas poate fi periculos pentru sănătate.
Pentru a scăpa de otrăvuri, înainte de gătit, acestea trebuie curățate de murdărie, clătite bine, înmuiate și fierte. Doar după astfel de proceduri puteți pregăti diferite feluri de mâncare.
Ciuperca aparține familiei Syroezhkov. Unicitatea sa este că conține vitamina D de origine vegetală. În plus, în ceea ce privește conținutul de proteine, această specie concurează cu carnea, ceea ce înseamnă că felurile de mâncare sunt foarte satisfăcătoare și sănătoase.
De asemenea, produsul are un conținut ridicat de vitamina PP. Compoziția chimică este destul de bogată în elemente utile: acid ascorbic, calciu, fier, molibden, zinc, argint, cobalt, cupru. În ceea ce privește conținutul de vitamine PP, D și calciu, valoarea ciupercilor este superioară untului.
Pe lângă aceste caracteristici, ciupercile din lapte au un efect de vindecare. În compoziția ciupercilor există substanțe care pot opri înmulțirea bacteriei Koch, care provoacă tuberculoza.
Înainte de a merge la o vânătoare liniștită, ar trebui să țineți cont de unele dintre caracteristicile procesării ulterioare a cadourilor din pădure:
- la cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu le luați, unele exemplare otrăvitoare care au căzut accidental în coș sunt capabile să otrăvească toate ciupercile care sunt lângă ele;
- durata de valabilitate a ciupercilor este foarte scurtă, exemplarele proaspete trebuie fierte cel târziu la 4 - 6 ore după ce au fost recoltate;
- se permite extinderea timpului de depozitare la 12 ore, pentru aceasta ciupercile sunt plasate într-o strecurătoare sau sită, acoperite cu o cârpă umedă și trimise la un frigider sau într-o cameră rece, este important să vă asigurați că materialul nu se usucă afară complet.
Ciupercile de lapte au o aromă delicată de ciuperci. Sucul lăptos caracteristic de pe fractura pulpei are o amărăciune pronunțată. Una dintre modalitățile de a scăpa de ea vă va ajuta: fierberea preliminară sau înmuierea.
Pe lângă ciupercile albe din păduri, există și cele negre, similare compoziției chimice.
Decaparea (sărarea) ciupercilor vă permite să păstrați toate substanțele utile din ele, iar pretratarea vă permite să scăpați de componentele toxice.
Cum să gătești ciuperci din lapte murat pentru iarnă
Pentru a prepara ciuperci murate cu o notă ușoară și viguroasă, puteți utiliza una dintre metodele de sărare: fierbinte sau rece. Majoritatea bucătarilor le taie în bucăți înainte de gătit, care pot fi intepate convenabil cu o furculiță. Mulți oameni preferă să fermenteze doar pălării.
Dacă ciupercile vor fi tăiate sau întregi este o chestiune de gust. Principalul lucru este să abordați corect procesul de gătit. Rețetele de ciuperci din lapte murat pentru iarnă nu necesită ingrediente speciale. Sarea se folosește grosier, nu iodată.
Sărat în cutii sau butoaie de stejar, așa cum se făcea pe vremuri. Pentru fermentarea în butoaie, aveți nevoie de o pivniță bine echipată. Condimentele se adaugă după gust.
Decapare la cald
Fermentarea la cald constă din următoarele etape:
- înmuiere;
- fierbere;
- sărare.
Înmuierea este un pas important. Deoarece ciupercile din lapte au carne densă, spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, acestea sunt înmuiate înainte de fermentare timp de câteva zile la temperatura camerei. Pentru ca, în același timp, să nu plutească și să fie complet acoperiți de apă, o greutate mică este plasată deasupra lor.
Procesul de înmuiere poate dura până la trei zile. Apa capătă o culoare închisă. După o zi de înmuiere, verificați duritatea, schimbați apa și lăsați încă 24 de ore. Până la sfârșitul celor 3 zile, capacele de ciuperci nu trebuie să fie rigide, ci elastice, dar în același timp să mențină elasticitatea.
Ciupercile gata preparate sunt crocante și ferme
Fierbeți ciupercile de lapte în apă sărată. În acest proces, îndepărtați periodic spuma cu o lingură cu fante. Ciupercile sunt gata când s-au scufundat în fundul oalei și apa este limpede. După aceea, sunt aruncate într-o strecurătoare sau sită pentru a sticla lichidul.
Acestea sunt plasate în borcane uscate pre-sterilizate - produsul trebuie așezat cât mai bine posibil. Straturile așezate sunt presărate cu sare și condimente. Usturoiul este tăiat sau trimis în borcane în felii. Cantitatea de condimente și usturoi este determinată de gust.
Decapare la rece
Cu această metodă de preparare, ciupercile din lapte trec prin etapele de înmuiere și sărare, ocolind fierberea. Această rețetă diferă de metoda fierbinte în timpul de așteptare. Procesul de preparare - curățarea și înmuierea se efectuează conform acelorași reguli ca și pentru metoda la cald.
Ciupercile din lapte, fierte fără a fierbe, pot fi așezate în butoaie de stejar. În cele din urmă, vor lua un parfum special.
Pentru ambele tipuri de fermentație, setul de produse este utilizat la fel. Puteți schimba cantitatea și compoziția condimentelor dacă doriți. Gospodinele cu experiență le adaugă „cu ochiul”.
Ingrediente:
- ciuperci de lapte - 10 kg;
- sare - 300 g + pentru gătit la o rată de 2 linguri. l. pentru 1 litru de apă;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper negru;
- usturoi;
- umbrele de mărar;
- cuișoare;
- frunze de coacăz negru.
Rețete cu lapte murat
Decapare la cald. Rețetă pas cu pas:
- Puneți ciupercile curățate într-un recipient, adăugați apă și puneți o încărcătură, astfel încât să rămână în apă.
- Se fierbe în apă sărată la fierbere scăzută, îndepărtând spuma. Ciupercile din lapte sunt considerate gata atunci când s-au scufundat în fundul cratiței.
- Scurgeți ciupercile de lapte într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de coacăze și umbrele de mărar. Sterilizați borcanele în care intenționați să răspândiți ciupercile. Așezați în straturi, cu picioarele în sus, presărați sare și condimente. O cutie cu o capacitate de 3 litri necesită 100 g de sare.
- După ce ați așezat strâns, apăsați stratul superior cu o umbrelă de mărar pliată într-un inel. Închideți cu un capac de plastic. A se păstra într-un loc răcoros. Vasul este gata în 25-35 de zile. Puteți păstra ciuperci de lapte, fermentate în borcane într-un mod fierbinte, timp de 6 luni.
Metoda de preparare la rece. Rețetă pas cu pas:
- Înmuiați conform regulilor generale. Apoi puneți-le, cu capacele în jos, într-un castron sau vase, presărați-le cu sare. Acoperiți cu o placă plată, puneți sarcina deasupra. Rolul opresiunii poate fi îndeplinit de o cutie umplută cu apă cu o capacitate de 3 litri.
- Se fierbe și apoi se răcește saramura: pentru 1 litru de apă - 3 linguri. l. sare. Puneți ciupercile de lapte strâns în borcane uscate pregătite în straturi, adăugând ierburi și condimente. Acoperiți blatul cu frunze de coacăz. Se acoperă cu saramură rece.
- Închideți borcanele cu capace de plastic și trimiteți-le la frigider. Ciupercile de lapte sunt gata în 40 - 50 de zile.
O modalitate rapidă de a găti ciuperci din lapte murat.
Cu această metodă de preparare, ciupercile din lapte sunt elastice cu o ușoară amărăciune. Frunzele de coacăze din această rețetă sunt înlocuite cu frunze de stejar.
Rețetă pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile în apă pentru o vreme pentru a le face mai ușor de curățat. În apă clocotită cu sare (2 linguri. L.sare la 1 litru de apă) rulați ciupercile de lapte. Adăugați condimente în apă (piper, frunze de stejar, mărar, usturoi - opțional).
- Gatiti pana cand ciupercile sunt scufundate pe fund si apa este limpede. În timpul gătirii, îndepărtați periodic spuma. Scoateți ciupercile de lapte cu o lingură cu fante, așezați-le într-o strecurătoare.
- Puneți ciuperci calde în borcane pregătite. Nu trebuie să adăugați condimente. Se toarnă borcanele deasupra cu apă folosită pentru fierbere. Închideți cu capacele din plastic, agitați pentru a evita golurile. Trimite conservele la frigider. Vasul este gata în 35 - 45 de zile.
Conținutul caloric al ciupercilor din lapte murat
Indicatorii generali pentru ciupercile din lapte murat preparate în diferite moduri arată astfel:
- timp de pregătire - până la 3 zile;
- timpul de gătit - 1 oră;
- timp de așteptare - 25 - 40 de zile;
- valoarea energetică - 17,3 kcal.
BJU:
- proteine - 1,4 g;
- grăsimi - 0,6 g;
- glucide - 1,5 g.
Acest fel de mâncare consistent și sănătos are un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite utilizarea acestuia de către cei cărora le pasă de greutatea lor.
Ceapa va fi un bun plus pentru preparat.
Concluzie
Ciupercile din lapte murat pot fi preparate în diferite moduri. Dacă faci totul bine, atunci, ca rezultat, în 1,5 - 2 luni va apărea pe masă un aperitiv incredibil de gustos sau un fel de mâncare independent. Servit rece. Cea mai bună garnitură va fi cartofii sub orice formă. Puteți folosi ciuperci în salate. Dacă produsul finit este prea sărat, îl puteți înmuia înainte de servire.
