Conţinut
Sarea poate fi sărată fierbinte sau rece. Tehnologia este comună pentru toate tipurile de ciuperci. Cerealele recoltate pentru iarnă își păstrează proprietățile benefice și compoziția chimică.
Caracteristicile sărării serushki
Înainte de a mura ciupercile sărate acasă, trebuie să le preparați. Corpurile de fructe colectate sunt împrăștiate și sortate după mărime. Exemplarele tinere vor fi întregi pentru prelucrarea la rece, iar cele mai mature sunt mai bine sărate cu o metodă fierbinte. Corpurile de fructe secretă suc lăptos amar, se oxidează la tăietură, prin urmare, după sortare, sunt procesate și imersate imediat în apă sărată.
Secvența de preparare este următoarea:
- Ei curăță partea superioară a capacului de iarbă uscată, frunze și sol, îndepărtează filmul protector.
- Stratul purtător de spori poate fi lăsat, dar este mai bine să îl îndepărtați, deoarece pot exista insecte acolo.
- Tăiați fundul piciorului, îndepărtați zonele deteriorate.
- Când toate corpurile de fructe sunt procesate, acestea sunt spălate și înmuiate în multă apă.
Apa trebuie să fie rece, se schimbă de 2-3 ori în timpul zilei. Procedura continuă până la 2 zile, timp în care corpurile fructifere își vor pierde fragilitatea, vor fi elastice, fără amărăciune în gust. Pentru a săra ciupercile într-un mod rece, corpurile fructelor trebuie să fie uscate. Produsul este scos din lichid, așezat pe un șervețel pentru a evapora umezeala. Pentru o metodă fierbinte, această măsură nu este importantă.
Cât să gătești boabe înainte de sărare
Înainte de sărarea la cald, boabele sunt fierte folosind următoarea tehnologie:
- Serushki înmuiate sunt tăiate în mai multe părți, corpurile fructifere mici sunt lăsate intacte.
- Așezați piesa de prelucrat într-o oală de email.
- Apa se adaugă de 2 ori mai mult decât volumul ierburilor.
- Puneți pe foc, fierbeți 15 minute, îndepărtați spuma formată în timpul gătitului.
- Apa este drenată, corpurile fructifere sunt spălate.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se aduce la fierbere.
- Sarea se adaugă în apa clocotită la o rată de 0,5 linguri. l. pentru 3 litri de apă.
- Corpurile fructifere sunt scufundate în apă clocotită.
Apa se scurge, piesa de prelucrat este gata pentru prelucrare ulterioară.
Cum sărăm ciupercile cenușii
Ciupercile sunt comestibile condiționat, au fost încadrate în ultima categorie în ceea ce privește valoarea nutrițională datorită gustului lor neexprimat și a lipsei mirosului. Acest tip poate fi doar sărat, puteți găti primul fel, dar nu va exista gust de ciuperci. Prăjirea corpurilor de fructe este inadecvată. Dacă murati ciupercile sărate pentru iarnă, după 2 luni veți obține un fel de mâncare delicioasă care va completa orice meniu.
Puteți săra cultura recoltată în recipiente din lemn, emailate sau din sticlă. Vasele sunt pregătite în prealabil. Un butoi sau butoi din lemn este turnat cu apă fierbinte pentru o zi, astfel încât lemnul să fie saturat de umezeală și recipientul să nu scurgă.
Apoi se tratează cu apă clocotită cu adaos de bicarbonat de sodiu. Băncile sunt sterilizate, vasele emailate sunt curățate cu sifon, umplute până la refuz cu apă, fierte.
O rețetă rapidă pentru sărarea ciupercilor serushk
Puteți săra corpurile fructelor într-un mod rapid. Timpul de procesare va dura puțin, iar piesa de prelucrat va fi utilizabilă în 25-30 de zile.
În timp, saramura poate deveni tulbure, iar produsul devine acru.Pentru ca corpurile fructelor să nu-și piardă elasticitatea și să nu apară un gust neplăcut de iod, piesa de prelucrat trebuie sărată cu sare de rocă obișnuită.
Rețeta va necesita:
- ciuperci înmuiate - 2,5 kg;
- sare - 150 g;
- cuișoare - 5 buc .;
- usturoi - 4 cuișoare;
- mărar - 4 umbrele, pot fi înlocuite cu semințe;
- frunze de hrean - 2-3 buc.
Se recomandă sărarea corpurilor fructelor folosind următoarea tehnologie:
- Fundul borcanului de sticlă este acoperit cu o foaie de hrean.
- Așezați stratul de produs strâns.
- Presărați deasupra sare, usturoi tocat, puneți cuișoare și mărar.
- Următorul strat urmează același model.
- Umpleți borcanul până sus.
- Completați cu apă rece fiartă.
- Acoperiți cu o foaie de hrean de sus, setați opresiunea, acoperiți cu un șervețel.
Piesa de prelucrat este îndepărtată într-o cameră întunecată rece pentru fermentare. Puteți folosi ciupercile pentru depozitarea pe termen lung, dar acest lucru va necesita o prelucrare suplimentară.
Sare fierbinte clasică a ciupercilor serushki
Sarea ciupercilor conform acestei rețete durează mai mult, dar preparatul se păstrează până la următorul sezon de ciuperci. Sarea fierbinte a serushki furnizează următoarele ingrediente (pentru 2 kg de materii prime):
- frunze de coacăze sau cireșe - 7 buc .;
- sare - 130 g;
- acid citric - ¼ linguriță;
- usturoi - 3 căței;
- semințe de mărar - 1 linguriță;
- condiment sau piper negru - 14 mazăre.
Trebuie să săriți ciupercile folosind următoarea tehnologie:
- Fierbeți ciupercile îmbibate, puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge complet lichidul.
- Puțină sare se toarnă în fundul unui recipient din sticlă sterilizată, se pun câteva boabe de piper și semințe de mărar.
- Serushki se toarnă cu un strat de cel mult 5 cm.
- Sare și adăugați condimente strat cu strat, inclusiv usturoiul și frunzele de coacăze.
- Piesa de prelucrat este umplută cu apă clocotită.
- Lăsați neacoperit câteva minute pentru a permite aerului să scape complet.
Băncile sunt acoperite cu capace din nailon sau metal, scoase la subsol. După 40-45 de zile, produsul este gata. După scoaterea capacului, borcanul se păstrează la frigider.
Decapare la rece a ciupercilor sărate gri
Puteți săra acest tip într-un mod rece conform rețetei pentru orice ciuperci. Prelucrarea nu necesită pre-fierbere. Înainte de sărarea serushki, acestea sunt înmuiate timp de cel puțin 2-3 zile, folosind un recipient din lemn sau email.
Pentru rețetă aveți nevoie de condimente:
- Frunza de dafin;
- umbrele sau semințe de mărar;
- frunze sau rădăcină de hrean;
- boabe de piper.
Trebuie să săriți, respectând ordinea:
- Sarea se toarnă în fundul recipientului.
- Au pus un strat de corpuri de fructe, se presară abundent cu sare, vor fi necesare aproximativ 100 g de sare pe strat pe o tavă de email cu un volum de 50 de litri sau un butoi de lemn.
- Se adaugă condimente.
- Adormiți în straturi până la vârf.
- Acoperiți cu tifon, setați opresiunea.
Piesa de prelucrat este îndepărtată la subsol. În timp, mucegaiul se formează la suprafață. Tifonul se spală în apă caldă. Mucegaiul este, de asemenea, eliminat din opresiune cu apă cu adăugare de sodă (1 linguriță pentru 2 litri de apă).
Sararea fierbinte a serushki cu volvushki
Ambele specii sunt specii tubulare cu aceeași valoare nutrițională și suc lăptos amar. Alburile sunt deschise, iar serushki sunt gri închis, după procesarea corpurilor fructelor își păstrează culoarea, piesa de prelucrat după amestecare va arăta estetic. Puteți săra cu sau fără condimente. Pentru 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 40 g de sare.
Rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor cu păr gri și volvushki:
- Ciupercile sunt înmuiate timp de 2 zile.
- Se fierbe 20 de minute.
- Borcanele sunt sterilizate.
- Sarea este turnată pe fundul recipientului și fiecare strat este turnat cu el.
- Etanșează bine, astfel încât să existe cât mai puține buzunare de aer posibil.
- Garnitura și încărcătura sunt așezate deasupra conservelor.
O zi mai târziu, când corpurile fructelor lasă să iasă sucul, borcanele sunt închise cu capace și puse în subsol. După 15 zile, produsul poate fi inclus în dietă.
Termeni și condiții de stocare
Piesele sunt depozitate într-o cameră întunecată la o temperatură care nu depășește +5 0C, cea mai bună opțiune este o cămară sau subsol. Dacă cultura recoltată este sărată în containere mari, încărcătura este spălată periodic, mucegaiul este îndepărtat. După deschiderea borcanului, produsul se păstrează la frigider.Dacă cultura recoltată este sărată într-un mod rece, aceasta se păstrează în termen de 8 luni, după prelucrarea termică - 10-12 luni.
Concluzie
Puteți săra boabele conform oricărei rețete selectate, folosind metoda rece sau fierbinte. Corpurile fructelor sunt înmuiate cel puțin o zi, apa se schimbă de mai multe ori. Sub rezerva tehnologiei sărării, produsul este depozitat mult timp fără a-și pierde gustul și prezentarea.
