Conţinut
Varza de Beijing, atât de proaspătă și suculentă, este renumită nu numai pentru gustul său, ci și pentru utilitatea sa. Conține o mulțime de vitamine, acizi utili și proteine. Datorită compoziției sale, varza aparține categoriei de produse de neînlocuit pentru oameni. Salatele proaspete și garniturile înăbușite sunt preparate din varză de Beijing. Asiaticii au învățat să marineze delicios o legumă, numind felul de mâncare picant kimchi. Europenii au adoptat rețeta și au numit-o coreeană. Cum să murăm varza chineză în coreeană va fi discutat în continuare în secțiune. Cele mai bune rețete de gătit vor permite fiecărei gospodine să surprindă rudele și prietenii cu un fel de mâncare picant și foarte sănătos.
Rețete Kimchi
Varză în coreeană poate fi un adevărat avantaj pentru un iubitor de bucătărie picantă și picantă. Produsul marinat conține diverse condimente, sare și, uneori, oțet. Puteți completa kimchi cu usturoi, ceapă, morcovi, diferite tipuri de ardei iute și fructe. Se potrivește bine cu verdeață, daikon, țelină, muștar. Este posibil să pregătiți un preparat delicios de kimchi numai dacă produsele sunt combinate corect. Așadar, vom încerca să descriem mai detaliat cele mai bune opțiuni pentru gătitul varzei din Peking.
O rețetă simplă pentru bucătarii începători
Rețeta propusă permite prepararea kimchi-ului dintr-un număr limitat de ingrediente disponibile. Ele pot fi găsite cu ușurință în orice magazin, ceea ce simplifică foarte mult sarcina. Deci, pentru o rețetă, veți avea nevoie de varză de Beijing în sine în cantitate de 3 kg, precum și de 3 capete de usturoi, ardei roșu iute și 250 g de sare.
Procesul de preparare a unei gustări murate este foarte original:
- Tăiați capul de varză în 2-4 bucăți, în funcție de mărimea legumei. Împărțiți-l în bucăți de hârtie.
- Fiecare frunză trebuie clătită cu apă, scuturată și frecată cu sare.
- Îndoiți bine frunzele tratate cu sare și puneți-le într-o cratiță pentru o zi. Lăsați recipientul cald.
- Curățați și stoarceți usturoiul printr-o presă. Se adaugă ardei iute la masa de usturoi. Cantitatea de piper și usturoi ar trebui să fie aproximativ egală.
- După sărare, frunzele de varză trebuie spălate cu apă și frecate cu pastă fierbinte fierte.
- Puneți frunzele murate într-un borcan sau o cratiță de sticlă pentru depozitare ulterioară. Trebuie să mănânci kimchi în 1-2 zile. În acest moment, leguma este saturată cu arome picante.
Frunzele murate de varză din Beijing pot fi tăiate în bucăți sau așezate îngrijit pe o farfurie în formă de cuib înainte de servire. De asemenea, se recomandă turnarea uleiului vegetal peste vas.
Rețetă de varză picantă cu zahăr adăugat (felii subțiri)
Combinația de ardei iute, usturoi și sare poate fi compensată cu puțin zahăr. În acest caz, varza va fi mai fragedă și se va potrivi gustului tuturor. Felierea subțire vă va permite să murati leguma mai repede și să nu tăiați frunzele înainte de servire.
Rețeta propusă este pentru 1 kg de varză. Pentru decapare, aveți nevoie de 1 lingură. l. sare și 0,5 linguri. l. Sahara. Cu aromă picantă și gust înțepător, kimchi va primi datorită unei paste realizate din ardei iute măcinat (1 lingură), un vârf de sare, un cap de usturoi și o cantitate mică de apă.
Pentru a pregăti kimchi, varza chineză trebuie tăiată în fâșii, lățime de 1,5-2 cm. Tăiței vegetali rezultați trebuie transferați într-o cratiță sau lighean. Presară produsul cu sare și zahăr. Zdrobește ușor legumele cu mâinile, amestecând ingredientele adăugate. Pentru decapare, opresiunea trebuie plasată deasupra varzei. Lăsați recipientul cald timp de 10-12 ore.
Trebuie să pregătiți în prealabil o pastă pentru varza coreeană, astfel încât să aibă timp să se infuzeze. Pentru gătit, amestecați un vârf de sare cu piper și adăugați puțină apă clocotită în amestec, astfel încât să se obțină o consistență lichidă (ca un aluat de clătite). Adăugați usturoiul stors printr-o presă în pasta răcită. Se amestecă toate ingredientele și se lasă în cameră 10 ore.
După ce varza este murată în sare și zahăr, aceasta trebuie clătită și ușor uscată, apoi pusă din nou într-un recipient mare și amestecată cu o pastă fierbinte. Înmuiați încă 4 ore de marinare, apoi amestecați varza și lăsați-o din nou timp de 4 ore. După aceea, kimchi-ul poate fi plasat în borcane de sticlă și sigilat bine. Servirea unei gustări picante pe masă este recomandată cu adaos de ulei vegetal.
Kimchi cu oțet
Un pic de aciditate nu va interfera cu varza, deoarece leguma în sine are un gust relativ neutru. Următoarea rețetă vă permite să pregătiți o salată care combină armonios dulceața, sărătura, condimentul și aciditatea. Rețeta este concepută pentru o cantitate mică de ingrediente, care într-o singură familie vor fi consumate suficient de repede, așa că dacă doriți să vă aprovizionați cu varză gustoasă pentru o utilizare viitoare, atunci cantitatea de ingrediente ar trebui mărită.
Rețeta recomandă utilizarea a doar 300 g de varză. Această greutate este tipică pentru un cap mic de varză. Este necesar să completați leguma din salată cu 1 lingură. l. sare, 7 linguri. l. zahăr, 4 linguri. l oțet. Nu există usturoi în rețetă, dar ardei proaspăt trebuie folosit. O singură pastă de chili ar trebui să fie suficientă.
Gătirea unei gustări picante murate cu oțet constă din următorii pași:
- Tăiați frunzele de varză în felii subțiri.
- Așezați bucățile de legume într-o cratiță și condimentați cu sare. Lăsați recipientul timp de 1 oră într-o cameră sub presiune.
- Varză sărată înfășurați o bucată de tifon și stoarceți excesul de sare topită. Transferați varza înapoi în oală.
- Într-un pahar, amestecați oțetul și zahărul. Se fierbe amestecul la cuptorul cu microunde și se toarnă peste legumele tocate.
- Lăsați aperitivul pentru marinare 2-3 zile. În acest timp, varza va produce suc, rezultând o marinată. Înainte de servire, varza trebuie scoasă din marinată și amestecată cu chili tocat.
O astfel de varză murată este bună pentru gustul său delicat. Dacă se dorește, kimchi poate fi consumat fără a adăuga piper; pentru iubitorii de mâncare picantă, gustarea poate fi completată cu usturoi tocat înainte de servire.
Rețetă unică din provincia Sichuan
Rețeta propusă pentru varza murată nu poate fi numită cu adevărat coreeană, deoarece pentru prima dată un astfel de fel de mâncare a fost preparat în provincia Sichuan din centrul Chinei. Indiferent dacă este adevărat sau nu, nu ne vom da seama, dar vom analiza cu atenție rețeta în sine pentru a nu greși în gătit și a ne bucura de gustul și aroma bucătăriei orientale.
În rețeta propusă, va trebui să murăm nu numai varza chineză, ci și ardeii. Deci, fiecare cap de varză va trebui completat cu un ardei chinezesc verde și un ardei gras dulce. De asemenea, rețeta trebuie să includă 3-4 morcovi de dimensiuni medii și o ceapă. Toate ingredientele vegetale enumerate, cu excepția cepei, trebuie tăiate în bucăți destul de mari. Tocam ceapa marunt.
După tăierea legumelor, ar trebui să aveți grijă de pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, adăugați 1 lingură în 100 ml de apă. l. oțet, 2,5 linguri. l. zahăr și doar puțină sare, literalmente 1 linguriță. sare. În plus față de ingredientele enumerate, trebuie să adăugați 1,5 lingurițe la marinată.țelină (semințe), 1 linguriță muștar și 0,5 lingurițe. curcuma pentru culoare. Toate condimentele și condimentele enumerate trebuie adăugate în apă clocotită și fierte timp de 1-2 minute. Se toarnă legumele tocate cu marinată fierbinte și se lasă la frigider timp de 12 ore. În acest timp, legumele vor absorbi aroma și gustul condimentelor.
Rețeta este destul de simplă, în ciuda varietății de ingrediente. În același timp, gustul felului de mâncare se dovedește a fi foarte picant și original.
Reteta de ardei gras si usturoi
Următoarea rețetă vă permite să preparați rapid și ușor varza chinezească picantă și crocantă. Pentru gătit, aveți nevoie de varză însăși (este suficient un cap de varză de dimensiuni medii), 2 linguri. l. sare și 1 ardei gras. Claritatea vasului va adăuga picant ardei iute, piper măcinat și usturoi. Aceste ingrediente și coriandru trebuie adăugate după gust, în funcție de preferința ta gastronomică.
Vasul trebuie preparat în etape:
- Tăiați varza în fâșii subțiri.
- Se amestecă 1 litru de apă și 2 linguri. l. sare. Se fierbe soluția, se răcește.
- Se toarnă frunzele de varză tocate cu saramură rece. Sarea unei legume, în funcție de fracția de feliere, poate dura 1-3 zile. Pregătirea varzei sărate este determinată de moliciunea sa.
- Clătiți leguma pregătită, înmuiată și uscați-o ușor într-o strecurătoare.
- Ardeii bulgari și chili, semințele de coriandru și usturoiul, precum și alte condimente, dacă se dorește, se macină cu un blender până se obține o masă omogenă (pastă).
- Puneți legumele într-un recipient și adăugați paste. Se amestecă ingredientele și se lasă la frigider pentru a fi marinat timp de 1-2 zile.
Concluzie
În Extremul Orient, felul de mâncare kimchi este atât de obișnuit încât fiecare provincie din China sau Coreea este mândră de rețeta sa unică pentru acest fel de mâncare. Ne putem imagina doar ce varietate de rețete murate de varză Peking există. În același timp, în est, nu este obișnuit să gătești varza în porții mici, hostessele din acele locuri recoltează imediat 50 sau mai multe kilograme din această decapare pentru viitor. Puteți evalua amploarea unei astfel de gătit și să vă familiarizați cu rețeta tradițională coreeană vizionând videoclipul:
