Conţinut
Fasolea este o recoltă din familia leguminoaselor. Se crede că Columb l-a adus în Europa, ca multe alte plante, iar America este patria boabelor. Astăzi, acest tip de leguminoase este foarte popular, deoarece în ceea ce privește conținutul de aminoacizi, vitamine și microelemente, în ceea ce privește compoziția sa, fasolea este mai aproape de carne decât alte culturi.
Există multe soiuri de fasole, această cultură este împărțită în funcție de mai multe caracteristici:
- felul de a mânca (păstăi sau semințe, fasole);
- tipul de plantă (soiuri de tufiș și cățărătoare);
- metoda de creștere (pentru teren deschis și sere);
- caracteristicile gustului;
- culoarea și forma fructelor / păstăilor.
Cum să alegeți cele mai bune soiuri de fasole pentru site-ul dvs., puteți afla din acest articol.
Tipuri de leguminoase
Prin aspectul și forma tufișului, cultura se împarte în:
- tufiș;
- creț;
- pe jumătate tresărind.
Fasole de tufiș - o subspecie cu creștere redusă, cu tufișuri compacte, a căror înălțime atinge 40-60 cm. Aceste plante sunt cultivate în câmpuri agricole, utilizate în scopuri industriale. Plantele sunt nepretențioase și rezistente la frig, boabele de tufiș chiar pot rezista climatului dur al siberianului. Tufișurile încep să rodească devreme, dând amiabil întreaga recoltă.
Specii cretate sunt țesături de viță de vie, a căror lungime poate ajunge la cinci metri. Acest soi are un sezon de creștere mai lung, deci în Siberia rece este mai bine să nu crești astfel de soiuri de fasole în câmp deschis - semințele pur și simplu nu au timp să se coacă. Dar soiurile cret economisesc în mod semnificativ spațiu pe site - puteți obține o recoltă decentă de la un metru de teren. În plus, lianele cret devin un decor excelent pentru zonele locale și de grădină.
Legume și boabe de cereale
O altă caracteristică a unei leguminoase depinde de forma în care planta este utilizată pentru hrană. Dacă se mănâncă doar semințe - fasole, este o varietate de cereale sau decojire. Când se mănâncă întreaga păstăi, acest soi se numește sparanghel sau legume.
Fasole vegetale denumite și zahăr, pot fi consumate întregi, datorită faptului că clapetele de păstăi nu sunt acoperite cu o acoperire de ceară tare nici într-o stare matură, nici într-o stare „tânără”. Toată păstăia cu mazăre înăuntru rămâne moale și fragedă. Astfel de fasole sunt potrivite pentru congelare, pregătirea diferitelor feluri de mâncare, precum și pentru conservare.
Soiuri peeling trebuie decorticat pentru a extrage fasolea matură. Păstăile unei astfel de culturi nu sunt potrivite pentru mâncare - sunt prea dure și fără gust. Însă fasolea se distinge prin gust excelent, aspect interesant și valoare nutritivă specială.
Există, de asemenea soiuri semi-zahăr, care într-o formă necoaptă au proprietățile fasolei de sparanghel, iar după maturarea completă pot fi atribuite grupului de fasole decojită. Pasta din acest soi este fragedă și suculentă până când semințele din interior sunt coapte. Cu toate acestea, după ce boabele s-au copt, păstăia de semințe se acoperă cu un strat de ceară tare și devine foarte dură.
Soiuri de fasole
Fasolea este, de asemenea, clasificată în funcție de aspectul, gustul și proprietățile nutritive. Ținând cont de acești factori, se pot distinge următoarele grupe de leguminoase:
- Marina - fasole albă cu fructe mici. Semințele acestei specii sunt asemănătoare exterior cu mazărea, sunt la fel de mici și rotunde. Navy este titularul recordului pentru conținutul de fibre, conține și vitaminele A, B, PP, C și K, E.
- Lima - fasole uleioasă de nuanță albă sau verde. Forma boabelor este ușor turtită, dimensiunea este mare. Soiul este foarte util pentru vasele de sânge și inimă.
- Rinichi - fasole roșie, ale cărei semințe au o formă similară cu un rinichi. Culoarea acestor fasole este roșu, violet.
- Fasole neagra are o piele închisă la culoare și un interior alb ca zăpada. Mazărea este mică, rotunjită. După fierbere, aceste fasole își pierd forma. Fasolea neagră conține cantitatea maximă de proteine, previne formarea tumorilor maligne.
- Fasole verde - tolereaza bine congelarea, pastrand toti nutrientii si vitaminele. Păstăile pot fi de diferite nuanțe: verde, violet, galben, bej. Aceste soiuri conțin o cantitate mare de vitamine, dar proteinele din păstăi sunt mai mici decât în fasole.
- Pinto - varietate patata, baza alba cu pete rosiatice. Culoarea pestriță a boabelor devine uniformă după ce boabele sunt fierte. Conține mult fier, de aceea este recomandat pentru anemie și boli ale inimii, ale sistemului imunitar.
- Flajolet - se folosește necoapte. Fasolea este de culoare verde și are un gust similar cu fasolea verde.
- Chali - fasole albă mare. Acestea conțin mult calciu și potasiu, au efecte antimicrobiene și de vindecare a rănilor.
- Vigna denumit mai des „Ochiul Negru”. Acestea sunt fasole albă cu un „ochi” negru pe lateral. Piei acestor soiuri sunt mai subțiri, așa că va trebui să gătești fasolea mai puțin (aproximativ 40 de minute fără să se înmoaie).
- Fava poate fi folosit ca păstăi sau ca fasole coaptă. Semințele sunt mari, ușor aplatizate, de culoare maro maroniu.
Soiurile enumerate sunt cele mai des utilizate în mâncărurile europene. Pentru bucătăria asiatică și indiană, există mult mai multe soiuri de fasole cu aromă și gust specific (de la dulce la picant, pe bază de plante).
Soiuri de fasole cu descrieri și fotografii
Pe teritoriul Rusiei se pot cultiva aproximativ 50 din soiurile de fasole cunoscute în prezent. Toate au propriile caracteristici și avantaje, cele mai populare vor fi descrise mai jos.
Soiuri de sparanghel arbustiv
Cultivarea fasolei verzi este încă o curiozitate pentru Rusia. Aici, utilizarea păstăilor verzi cu semințe a început nu cu mult timp în urmă. Cu toate acestea, grădinarii locali au deja soiurile lor preferate de sparanghel:
- „Saksa” este considerat un soi de maturare timpurie, puteți mânca păstăile încă din 50 de zile după plantarea semințelor în pământ. Lungimea păstăilor ajunge la 12 cm, în interior sunt fasole roz. Tufele cresc compact, înălțimea lor nu depășește 40 cm.
- „Regele petrolului” se coace de asemenea relativ devreme - la 50 de zile după plantarea semințelor. Păstăile sunt mai mari și mai lungi - aproximativ 25 cm, colorate în galben. Varietatea de fasole este destinată conservării și gătitului.
- „Purple Queen” diferă în perioadele medii de coacere. Poate fi cultivat pe absolut orice sol, deoarece este o plantă foarte nepretențioasă. Păstăile de 15 cm sunt vopsite într-o nuanță frumoasă de violet, soiul este destinat conservării.
- "Panteră" are o perioadă medie de coacere. Diferă în păstăi galbene, destinate gătitului și conservării.
Soiuri de zahăr cret
Viile lungi umbresc bine terenul; ele pot fi cultivate nu numai în sere și paturi de grădină. Pot fi folosite pentru decorarea foișoarelor, verandelor, gardurilor și zăbrelei.
În plus față de frunzele mari frumoase și păstăile luminoase, fasolea se distinge și prin înflorirea decorativă a albului, rozului, liliacului și a altor nuanțe.
Dintre soiurile de leguminoare cățărătoare adecvate climatului rusesc, se pot remarca următoarele:
- "Melodie" este o leguminoasă cu coacere timpurie (50-60 de zile după plantarea semințelor în pământ). Lungimea păstăilor este medie - aproximativ 13-15 cm.
- „Nectar de aur” lovește cu păstăi galbene strălucitoare uimitoare, a căror lungime depășește adesea 25 cm. Fasolea este la mijlocul sezonului, fasolea se coace până în a 70-a zi după însămânțarea semințelor.
- "Câştigător" este una dintre cele mai decorative, dar comestibile fasole. În perioada de înflorire, tufișurile sunt decorate cu flori roșii aprinse, iar leguminoasele rodesc cu păstăi verzi lungi, puțin turtite ca formă. Perioada de coacere pentru fasole este de aproximativ trei luni.
Soiuri de fasole semi-zahăr
Aceste fasole pot fi consumate în păstăi sau decorticate. Principalul lucru nu este să pierzi timpul și să culegi recolta înainte ca aceasta să fie prea coptă. Dintre aceste soiuri, puteți numi:
- "Da-mi o secunda", care rodeste devreme în păstăi galbene. Lungimea lor nu depășește 12 cm.
- "Welt" produce păstăi verzi, de aproximativ 13 cm lungime. Aceste fasole sunt excelente pentru conservare și gătit.
Soiuri peeling
Aceste fasole nu pot fi consumate în păstăi, au gust bun doar când sunt coapte. Spre deosebire de soiurile de sparanghel, fructele decorticate sunt perfect depozitate fără prelucrare prealabilă. Aceste fasole stochează cantitatea maximă de minerale și vitamine benefice.
Cele mai bune soiuri includ:
- „Gribovskaya” fasolea se coace în trei luni, are păstăi medii (aproximativ 15 cm) și fasole albă.
- "Shokoladnitsa" lovește cu fasole brună. Acest soi este foarte rezistent la căldură, prin urmare se recomandă cultivarea acestei culturi în sudul țării.
- "A inghiti" reprezintă fasole albă ca zăpada, decorată cu pete purpurii, a cărei formă seamănă cu o rândunică.
- "Rubin" produce fasole colorată cu o nuanță de cireș închis. Astfel de fructe vor decora orice fel de mâncare.
Cum să gătești fasole
Fasolea este greu de gătit corespunzător, iar acest lucru se datorează faptului că fasolea are o piele foarte densă.
Dacă este suficient să fierbeți soiurile leguminoase timp de doar câteva minute, atunci fasolea decorticată necesită o prelucrare mai complexă și mai lungă:
- În primul rând, fructele trebuie înmuiate în apă rece. Acest lucru se face timp de aproximativ 6-12 ore (în funcție de soi).
- După îmbibare, apa se scurge și se înlocuiește cu apă proaspătă.
- Fasolea se fierbe în această apă până se înmoaie, aproximativ 1,5-2 ore.
- Nu este nevoie să amestecați fasolea în timp ce fierbe.
- Pentru a preveni întunecarea boabelor în timpul gătitului, vasele cu ele nu trebuie acoperite cu un capac.
- Sare boabele la sfârșitul fierberii.
Cultivarea leguminoaselor este însoțită de eliberarea de azot în sol. Prin urmare, cultura nu face solul „sărac”, ca majoritatea celorlalte legume, ci, dimpotrivă, îl îmbogățește cu azot și alte substanțe utile.
Nu este dificil să crești fasole în propria grădină - aceasta este o cultură extrem de modestă. Este mult mai dificil să gătești corect fasolea recoltată. Este deosebit de important să gătiți fasolea până când este complet gătită, deoarece în forma lor crudă nu sunt doar nesănătoase, ci și otrăvitoare. Și în alegerea unei varietăți, fotografiile și recomandările din articolul nostru vă vor ajuta.
