Conţinut
Ciuperca albă, numită și boletus, are un loc special printre cele colectate pentru consum uman. Pe lângă aspectul său atractiv, acest reprezentant al regatului ciupercilor se distinge prin calități gastronomice uimitoare. Dar, în practică, mulți bucătari nu știu să gătească boletus în mod corespunzător. Cu toate acestea, înmuierea ciupercilor porcini uscate este întotdeauna importantă în procesul de preparare a acestora înainte de tratamentul termic.
Înmuierea boletului uscat este un proces obligatoriu înainte de gătit.
Trebuie să înmuiez ciuperci porcini
Înainte de gătit, orice tip de fruct de pădure necesită anumite măsuri pentru a le prepara. Acestea includ curățarea și clătirea, dar procesul de înmuiere nu este necesar pentru toate speciile, ci doar pentru cele care au amărăciune. Dar, deoarece ciuperca porcini este plăcută la gust și nu are un gust amar, nu trebuie să fie pre-înmuiată proaspătă. Dimpotrivă, un exces de lichid poate deteriora calitatea boletului proaspăt recoltat, făcându-i slăbiți și saturați de umiditate.
Dar ciupercile porcini uscate trebuie înmuiate. Dar este demn de remarcat faptul că calitatea preparatului final după prepararea acestuia va depinde în continuare de această procedură. Prin urmare, este important să urmați corect procesul de înmuiere pentru a păstra cât mai mult posibil valoarea nutritivă.
Unii recomandă înmuierea mâncărurilor uscate numai pentru prăjire sau brezire. Dar înainte de gătit, conform unor recenzii, această procedură nu este necesară, deoarece corpurile uscate de fructe vor fi restaurate la contactul cu apă fierbinte în timpul fierberii. De fapt, înmuierea înainte de digestie este încă necesară, ceea ce va face corpurile fructelor mai consistente în consistență.
Cum să înmuiați corect ciupercile porcini
Există anumite reguli pentru prepararea ciupercilor boletus pentru prepararea lor ulterioară, care includ și înmuierea preliminară. Dar procesul în sine va depinde în mod direct de tipul de materii prime inițiale utilizate. De exemplu, înmuierea nu este necesară pentru ciupercile proaspete sau această procedură se efectuează în anumite condiții. Dar pentru un produs uscat, înmuierea este necesară, dar are și propriile sale caracteristici.
Cum să înmuiați ciupercile porcini uscate
Ciupercile porcini uscate necesită în mod necesar o înmuiere preliminară, astfel încât corpurile fructelor să fie saturate de umiditate și să se recupereze. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate, îndepărtând resturile în exces și apoi spălate sub apă curentă. După aceste manipulări, puteți trece direct la înmuiere.
Se toarnă produsul uscat numai cu apă rece (poate fi la temperatura camerei). Nu utilizați lichid fierbinte, în special apă clocotită, deoarece aceasta va afecta aroma. Unii experți culinari recomandă înmuierea ciupercilor porcini uscate în lapte, dar, de fapt, astfel de proceduri nu numai că nu afectează gustul, dar pot afecta chiar calitatea produsului. La urma urmei, proteinele din lapte pot provoca creșterea florei patogene, care rămâne în pliurile corpurilor de fructe uscate, mai ales dacă înmuierea în lapte durează mai mult de două ore.
În timpul înmuierii, boletul uscat se umflă și crește în dimensiuni de mai multe ori
Vase, pentru a înmuia ciupercile uscate, este mai bine să folosiți smalț, sticlă sau plastic alimentar.În niciun caz nu trebuie să vă înmuiați într-un recipient din aluminiu, deoarece poate apărea un proces de oxidare.
După îmbibarea boletului uscat, apa trebuie scursă. În niciun caz nu ar trebui să fie utilizat pentru gătit feluri de mâncare sau sosuri, deoarece toate acele substanțe care au fost acumulate în corpurile fructelor rămân în el. Nisipul și murdăria se aștern și ele, deoarece în majoritatea cazurilor nu sunt spălate înainte de uscare.
La sfârșitul înmuierii, este de asemenea indicat să efectuați fierberea, indiferent de prepararea ulterioară (prăjire, tocană). Gătitul trebuie efectuat în apă nesărată la foc mic timp de 10 minute după fierbere. În timpul fierberii, corpurile fructelor vor crește și mai mult în dimensiune, aburite.
De asemenea, este mai bine să nu folosiți bulionul, ci să îl scurgeți
Cum să înmuiați ciupercile proaspete
Nu este recomandat să înmuiați ciupercile proaspete înainte de gătit, deoarece apa afectează în mod negativ structura corpului fructifer: devine apoasă, slabă și fără gust. Cu toate acestea, această procedură poate fi efectuată dacă cultura a fost recoltată imediat după ploaie sau pe timp umed. Apoi, înmuierea este necesară pentru a îndepărta excesul de murdărie, nisip, frunziș aderent și diverse insecte care ar putea să se târască sub capac.
Ciupercile proaspete sunt înmuiate în apă sărată timp de 15 minute. Sarea promovează o curățare mai aprofundată a boabelor mici de nisip și a insectelor. Pentru eficiență, trebuie luat la o rată de 0,5 linguri. l. pentru 500 ml de apă. După aceea, se clătesc imediat sub apă curentă, apoi continuă direct la gătit.
Boletus înmuiat nu este potrivit pentru uscare ulterioară.
Cât durează să se înmoaie ciupercile porcini
În ceea ce privește timpul de înmuiere al unui produs uscat, acesta poate fi diferit în funcție de metoda de uscare și preparare. De exemplu, pentru a înmuia ciupercile porcini uscate care au fost preparate în mod natural (în aer), va dura aproximativ 40-60 de minute. Dar în cazul prelucrării în cuptor sub influența temperaturilor ridicate, corpurile fructelor devin dure și mult mai uscate, astfel încât acestea necesită o înmuiere mai lungă. Aici va dura până la patru ore, cu verificări periodice. Dacă s-a observat că ciupercile boletus au crescut în dimensiuni și au devenit umflate la aspect și moi la atingere, atunci sunt gata pentru utilizare ulterioară.
De asemenea, afectează durata înmuierii și metoda de gătire ulterioară. Pentru prăjire sau tocană, produsul uscat trebuie înmuiat mai mult decât pentru prepararea supei.
Unele gospodine efectuează înmuierea peste noapte, dar acest lucru nu este pe deplin corect, deoarece expunerea prelungită la apă poate provoca o pierdere de gust și aromă.
Concluzie
Înmuierea ciupercilor porcini uscate este o necesitate, deoarece face produsul mai moale și mai fraged. Dar dacă, dintr-un anumit motiv, este imposibil să se înmoaie corpurile de fructe uscate, atunci acestea sunt supuse fierberii în mai multe etape, drenând în mod constant bulionul.
