Conţinut
Boletus sau ciuperca porcini are un alt nume în cărțile de referință biologice - Boletus edulis. Reprezentantul clasic al familiei Boletovye, genul Borovik, format din mai multe soiuri. Toate au un rating nutrițional ridicat și sunt incluse în primul grup de clasificare. O descriere externă și fotografii ale ciupercilor porcini vă vor ajuta să vă faceți o idee generală a caracteristicilor și diferențelor dintre ele.
Boletus real are o carne groasă, densă și un capac maro.
De ce se numește astfel ciuperca porcini
O adevărată ciupercă porcini și speciile sale diferă una de cealaltă prin culoarea capacului și locul de creștere. Culoarea depinde de vârstă și condițiile meteorologice, poate fi bej sau maro închis. Părțile superioare și inferioare ale corpului fructificator sunt întotdeauna de nuanțe diferite. Printre speciile de ciuperci porcini, nu există exemplare albe monocromatice.
Reprezentanții genului și-au primit numele din culoarea pulpei; rămâne alb indiferent de metoda de procesare. Nu se întunecă la tăieturi și zone deteriorate atunci când este expus la oxigen. De asemenea, corpurile de fructe uscate nu își schimbă culoarea după evaporarea umezelii.
Ce ciuperci sunt ciuperci porcini
În aparență, ciupercile porcini sunt asemănătoare între ele în dimensiuni mari, pulpă elastică groasă și strat tubular purtător de spori. Toate sunt comestibile cu valoare nutritivă ridicată. Compoziția chimică a corpurilor fructelor este practic aceeași. Creștere de toamnă, abundentă. Descrierea cu numele și fotografia reprezentanților va ajuta la distingerea soiurilor de ciuperci porcini.
Ciuperca albă de molid (Boletus edulis f.edulis) este forma tip a speciei, luată ca bază a genului.
Pe vreme umedă, pălăria boletului de molid alb este catifelată mată
Corpurile fructifere sunt mari, exemplarele singure pot cântări până la 1,5-2 kg. Diametrul mediu al capacului este de 20-25 cm. Filmul protector este de culoare bej deschis la începutul creșterii; la exemplarele adulte se întunecă, devine castan sau maro. Suprafața este netedă sau catifelată ușor accidentată, la începutul sezonului de creștere, cu o margine fină, rară. La umiditate scăzută, apar mici fisuri lângă margine.
Partea inferioară este formată dintr-un strat dens tubular, uneori ieșind dincolo de marginile capacului. Himeniul la exemplarele mature se desprinde cu ușurință de la suprafață. Stratul purtător de spori este situat numai în partea inferioară a capacului cu o margine clară, sub forma unei brazde puțin adânci la tulpină. La boletii tineri, culoarea este albă, apoi galbenă, iar la sfârșitul ciclului biologic - cu o nuanță de măslin.
Tulpina fructului este lungă de 20 cm, groasă, cilindrică. În apropierea miceliului îngroșat cu o acoperire de plasă, ușor înclinată în sus. Partea interioară este densă dintr-o singură bucată, structura este din fibre fine. Culoarea este maro deschis sau alb cu fragmente întunecate longitudinale. Se caracterizează printr-un gust plăcut și un miros pronunțat de nucă.
Boletus iubitor de pin (Boletus pinophilus) este o specie comestibilă cu o valoare gastronomică ridicată.
Boletusul de pin are o culoare bogată a capacului bordeaux
Culoarea părții superioare a corpului fructificator este maro, cu nuanțe de roșu sau violet. Culoarea este neuniformă, centrul capacului este mai închis. Folia de protecție este uscată, mată; la umiditate ridicată, învelișul mucos nu este continuu, doar în anumite zone. Diametrul mediu al capacului este de 10-20 cm, suprafața este aspră și accidentată.
Himenoforul este tubular, alb cu o nuanță galbenă, la exemplarele adulte este galben-verzui. Bine fixat la fund, slab separabil.Tuburile sunt lungi, nu se extind dincolo de capac, sunt aranjate dens, sporii sunt mici. Stratul tubular se termină cu o depresiune clară lângă picior.
Piciorul este gros, sub forma unui con larg, lung de 15-17 cm. Structura este densă, solidă și moale. Suprafața este bej, cu dungi maronii, scurte, amplasate puțin. Dacă ciuperca crește într-o zonă deschisă, tulpina este albă.
Pulpa este groasă, roz în apropierea stratului de filmare, albă la exemplarele tinere, cu o nuanță gălbuie în corpurile de fructe mature. Gustul este delicat, mirosul este pronunțat de ciupercă, se intensifică în timpul procesului de preparare.
Cep de mesteacăn (Boletus betulicola), iar printre oameni - un colos. Și-a luat numele în timpul fructificării, coincide cu coacerea cerealelor.
La umiditate ridicată, capacul colosului este acoperit cu un strat subțire, dar nu lipicios.
Specia are cel mai rapid ciclu biologic, ciuperca se maturizează în decurs de o săptămână, îmbătrânește și devine inutilizabilă. Este mai mic. Partea superioară are un diametru de până la 10-12 cm. O trăsătură distinctivă a colosului este o tulpină scurtă - 10 cm, sub forma unui butoi, lărgit în partea de mijloc.
Culoarea capacului boletului de mesteacăn este galben deschis sau paie închisă cu sau fără o bandă albă de-a lungul marginii. Tulpina este ușoară, cu o acoperire de plasă albă pronunțată. Stratul tubular este palid, cu o nuanță bej abia vizibilă. Pulpă fără gust, cu miros plăcut.
Boletusul de bronz (Boletus aereus) este un comestibil mare și de culoare cea mai închisă, reprezentativ pentru gen.
Boletusul de bronz are un capac gri închis și o acoperire fină a piciorului
O specie rară cu carne densă, grosimea capacului atinge 5 cm, diametrul este de 18 cm și mai mult. Suprafața este netedă, întotdeauna uscată, lucioasă. La exemplarele mature, depresiunile se formează de-a lungul marginii capacului, astfel încât forma este ondulată. Culoarea este gri închis, mai aproape de negru; cu cât exemplarul este mai vechi, cu atât este mai deschis la culoare. La corpurile fructifere adulte, suprafața capacului este de culoare maro sau bronz.
Stratul tubular este foarte dens, celulele sunt mici. La boletul alb tânăr este cenușiu, apoi galben sau măsliniu. O trăsătură distinctivă a speciei - atunci când apăsați pe himenofor, zona deteriorată se întunecă.
Piciorul boletului este gros, tuberculos, solid și dens. Acoperirea părții inferioare cu mici solzi maronii întunecați, slab localizați. Mai aproape de capac, stratul superior este plasă, albă cu dungi roz.
Pulpa este roz la începutul creșterii, apoi devine albă sau cremoasă, ușor se întunecă pe tăietură. Gustul este neutru, mirosul este plăcut, delicat, amintește de alune.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) sau stejar cep creează micoriza doar cu specii de foioase.
Mesh boletus este un soi cu valoare nutritivă ridicată.
În comparație cu alți membri ai genului, este o specie mică, diametrul capacului nu depășește 8-12 cm. Suprafața este uscată chiar și la umiditate ridicată. Capacul este inegal în partea superioară cu umflături și lovituri, precum și o plasă de mici caneluri și fisuri. Colorate inegal, pot exista zone de crem, bej închis sau castan deschis. Marginile sunt curbate, cu un strat alb cu spori care iese la suprafață.
Himenoforul este foarte dens, poate fi de toate nuanțele de galben sau alb pur, în funcție de vârsta corpului fructificator. În apropierea pedunculului, stratul purtător de spori se termină cu o margine clară.
Piciorul este uniform, ușor îngroșat în apropierea solului, lung - până la 15 cm, cu grosime medie. Suprafața este aspră, rigidă, cu o plasă pronunțată de la bază în sus, castan deschis. Structura este densă, solidă. Pulpa nu este fragilă, cu un gust delicat și un miros luminos de ciuperci.
Boletul semi-alb (Hemileccinum impolitum) aparține ciupercilor porcini, până de curând a făcut parte din genul Borovik. Apoi micologii l-au izolat ca o specie separată din genul Hemileccinum. Este rar, mai ales individual.
Are un miros neplăcut de fenol, în special la baza tulpinii
Tip tubular cu un corp fructifer mare, partea superioară crește până la 20 cm lățime. Culoarea este roșie sau galben strălucitor, cu o nuanță de cărămidă. Caracteristici:
- Suprafața capacului este uniformă, uniform colorată. Filmul protector este dur, uscat, cu fisuri mari și adânci de-a lungul marginii.
- Stratul tubular este liber, galben strălucitor sau lămâie, cu pete maronii de diferite dimensiuni, iese dincolo de marginile capacului, liber.
- Piciorul este îngust în apropierea miceliului, apoi se extinde și nu schimbă grosimea în vârf. Lungime - 10 cm, lățime - aproximativ 5 cm. Structura este densă, solidă și incasabilă. Suprafață netedă fără acoperire cu plasă cu dungi maronii radiale, bej.
Pulpa este densă, galben deschis, cu deteriorări mecanice și devine roz. Gustul este dulce, mirosul neplăcut, amintește de acidul carbolic. După fierbere, dispare complet și gustul nu este inferior boletului real.
Cum arată ciupercile porcini
Găsirea boletului în pădure printre culegătorii de ciuperci este considerată noroc. Ciupercile Porcini sunt de dimensiuni mari, dar sunt situate în grupuri mici, deci este puțin probabil să fie posibilă recoltarea unei recolte bune dintr-o zonă mică. În exterior, boletul se distinge favorabil de alte specii și nu va trece neobservat. Descrierea ciupercii porcini este după cum urmează.
Pălărie:
- Culoarea depinde de varietate, de iluminarea locului și de umiditate. Există exemplare de nuanțe de bej deschis, castaniu, gri închis, maro sau bronz. Este neuniform cu zone întunecate, dungi albe sau gălbui de-a lungul marginii.
- Forma la începutul sezonului de creștere este rotunjită convexă, apoi convexă-întinsă cu margini ondulate, uniforme, concavă sau ridicate. Un capac plat este foarte rar. Crește de la 5 la 30 cm. Suprafața este denivelată, amețită sau uniformă.
- Folie de protecție netedă lucioasă catifelată uscată sau cu un finisaj alunecos. Poate fi subțire pe margine, cu riduri fine, fisuri de diferite dimensiuni. Strâns aderent, slab separat.
- Partea inferioară este tubulară densă, care amintește de structura unui burete cu celule mici. Se poate extinde dincolo de capac, dar întotdeauna cu o margine clară sub forma unei brazde adânci și uniforme la tulpină. Culoarea la începutul creșterii este albă, apoi devine galbenă. Prin maturitate, corpul fructului devine nuanțat de măslin.
Picior:
- La exemplarele tinere este de 4-6 cm, lungimea maximă este de 18-20 cm, grosimea, în funcție de vârstă, este de 4-10 cm.
- Forma este clavată sau în formă de butoi, ulterior devine cilindrică. Lărgit la bază, înclinându-se spre vârf, plat sau îngroșat în partea centrală.
- Suprafața este aspră. Poate fi cremos, alb, maro deschis, adesea mai închis la bază. Este colorat inegal: cu zone întunecate, linii longitudinale de o culoare măslinie deschisă, mici puncte gri închis sub formă de solzi.
- O caracteristică distinctivă a boletus este prezența unui strat de plasă, acesta poate fi pe toată lungimea sau mai aproape de capac. Nu există inel pe picior, ciupercile porcini nu au acoperire.
Carnea este albă groasă, gălbuie în corpurile fructelor mature. Structura este densă, suculentă și incasabilă.
Adevăratul boletus alb crește pe o tulpină groasă de fructe în formă de baston
Caracteristicile ciupercilor porcini
Formele de ciuperci porcini de mai sus sunt comestibile. Au un gust delicat, blând și un miros ușor plăcut, cu excepția unei dureri semi-albe. Boletul are o valoare nutritivă ridicată, dar se consumă doar fructe tinere.
Corpurile de fructe prea coapte nu sunt utilizate în scopuri gastronomice, pot provoca intoxicații. Ciupercile tinere boletus nu conțin compuși toxici, pot fi folosite crude, fierte, prăjite. Ciuperca porcini uscate este apreciată. Este potrivit pentru recoltarea de iarnă.
Compoziția chimică bogată a corpului fructifer are vitamine, oligoelemente și aminoacizi necesari pentru ca organismul să funcționeze. Ciupercile Porcini au proprietăți antibacteriene. Acestea au un efect benefic asupra sistemului endocrin, refac structura ficatului și îmbunătățesc funcția tractului gastro-intestinal.Un produs cu conținut scăzut de calorii, cu o concentrație ridicată de proteine, este inclus în dietă pentru dietele și dietele vegetariene.
Fapte interesante despre ciuperca porcini
Boletus este considerat una dintre cele mai mari specii; într-un ciclu biologic relativ scurt, crește până la dimensiuni impresionante. Am găsit exemplare de peste 3 kg cu un diametru al părții superioare de aproximativ jumătate de metru. Cel mai interesant este faptul că corpurile fructelor erau în stare bună, nu erau prea coapte sau răsfățate de insecte și melci. Având în vedere că ciuperca porcini se dezvoltă puțin mai mult de o săptămână și crește la această dimensiune, poate fi numită în siguranță lider în ceea ce privește viteza vegetației. Pentru comparație, alte specii cresc în 5 zile și sunt de câteva ori mai mici decât boletus.
Este singura specie care se adaptează oricărei situații de mediu. În zona radioactivă de la Cernobîl, ciupercile porcini nu au dispărut, ci au crescut în siguranță și nici nu au mutat. În același timp, este destul de dificil să recoltați ciuperci boletus în afara habitatului lor natural, astfel încât acest produs valoros nu este cultivat comercial.
Ciupercile Porcini sunt considerate primordial rusești. Există numeroase rețete pentru gătit cu ele.
Concluzie
Caracteristicile, descrierea și fotografiile ciupercilor porcini arată că toți reprezentanții genului au o valoare gastronomică ridicată. Acestea sunt clasificate ca delicatese nu numai în Rusia, ci și în Europa. Unele soiuri sunt mai frecvente, altele sunt rare. Ciupercile sunt bine camuflate; recoltarea unei recolte mari este considerată un real succes în rândul culegătorilor de ciuperci.
