Conţinut
Boletus reticulat, denumirea latină, Boletus reticulatus, aparține genului Borovikov, familia Boletovye. În Rusia, se numește Ciuperca de stejar alb, un alt nume este Vara. Acest soi se distinge de Borovik real doar printr-un picior de plasă maro, altfel speciile sunt aproape identice.
Cum arată ciupercile de stejar
Capacul unei ciuperci tinere este sferic, diametrul său nu depășește 3 cm. Odată cu înaintarea în vârstă, devine în formă de pernă, groasă și convexă, crește în dimensiune până la 10 cm, la unele exemplare până la jumătate de metru. Culoarea sa este bej închis, cafea, maro deschis, suprafața este catifelată, uscată.
Pulpa este densă, puternică, locul tăiat nu se întunecă și nu se sfărâmă. Pe spatele capacului, sub tuburi, culoarea cărnii poate fi galbenă. Gustul său este bogat în ciuperci, aromat.
Tubii sunt subțiri, mici și strâns interconectați. La ciupercile mici tinere, acestea sunt albe, în cele mari și prea coapte, se pot întuneca și se pot îngălbeni.
Piciorul este gros, puternic, elastic, nu gol în interior. Lungimea sa poate varia de la 5 la 20 cm, diametrul - de la 3 la 8 cm. Culoarea este piulița deschisă, suprafața este aspră, acoperită cu o plasă întunecată și densă. Forma piciorului de ciuperci este clavată sau cilindrică, fundul este mai lat decât partea superioară.
Sporii de ciuperci porcini de stejar sunt rotunjite, de culoare măslinie sau maro, pudra de spori este mlaștină sau de culoare maro.
Unde cresc ciupercile de stejar
Boletus reticulat crește în climatul temperat al Eurasiei, în pădurile ușoare de foioase din Europa, Africa de Nord și America. Cel mai adesea poate fi găsit sub fagi, castani, stejari în zonele montane și este comun în Crimeea. Ciuperca de stejar alb preferă solul ușor, uscat, alcalin. Crește lângă stejarul cu picioare granuloase. Insectele boletului net nu atacă practic.
Este posibil să mâncați ciuperci porcini de stejar
Boletus reticulat se consumă sub orice formă după tratament termic. Unele surse indică faptul că poate fi consumat proaspăt după un scurt tratament cu apă clocotită.
Calități gustative ale ciupercilor porcini de stejar
Această ciupercă aparține primei categorii, datorită gustului său ridicat. Poate fi prăjit, înăbușit, uscat, rulat în borcane. Stejarul alb uscat este deosebit de aromat și gustos. După tratamentul termic, carnea plăcii boletului nu se întunecă, pare apetisantă în orice fel de mâncare. Are un gust dulce, cu un gust de nucă.
False duble
Ciuperca de stejar alb din familia Boletovye este similară cu toți reprezentanții genului. Dar are deosebit de multe asemănări cu ciuperca albă de molid. Acesta este același specimen mare, puternic, cu pulpă gustoasă densă.
Diferența dintre acesta și reticulul boletus este că crește în păduri de conifere, nu de foioase, iar capacul său este maro închis, accidentat, liber. Greutatea boletului de molid poate ajunge la 2 kg. Ambii membri ai familiei aparțin speciilor comestibile din prima categorie.
Stejarul alb este similar cu ciuperca biliară. El locuiește într-o pădure de conifere, crește doar pe sol nisipos - aceasta este prima lor diferență. Ciuperca de fiere este necomestibilă și are un gust picant, amar. Nu crește mai înalt de 10 cm, tulpina este acoperită cu un model de plasă întunecată, maro, similar cu o floare slabă. Fructarea ciupercii biliare începe în iulie, iar în stejarul alb - în mai.
Reguli de colectare
Se duc să adune ciuperca de stejar alb după o furtună de ploaie prelungită, în mod ideal dacă a durat câteva zile - recolta va fi excelentă. Este bine să recoltați pe timp cald, umed sau când plouă ușor. În acest moment, capacele mari, dense, de culoare maro, sunt deosebit de vizibile. Pe vreme uscată, este dificil să găsești un exemplar bun. Ciuperca albă de stejar iubește marginile și poieniile, bine luminate de soare. În pădurile de foioase, acestea sunt ghidate de stejar, carpen, mesteacăn, sub acești copaci se ascunde boletul reticulat. Principala perioadă de recoltare a ciupercilor de stejar alb este din august până în octombrie.
Este mai bine să puneți corpuri mici de fructe în coș, al căror diametru al capacului nu depășește 7 cm. Carnea lor este mai fragedă, mai flexibilă, nu spongioasă. Acestea pot fi tăiate sau rupte fără a deranja miceliul. Carnea exemplarelor mai mari devine spongioasă, cauciucată, iar viermii încep în picioarele majorității ciupercilor vechi. Pentru a determina prezența paraziților, se face o tăietură pe tulpină - trebuie să fie curată.
Utilizare
Mâncărurile delicioase și aromate se obțin din boletus cu plasă proaspăt recoltată sau uscată. Nu le depozitați mai mult de o zi. Înainte de gătit, recolta de ciuperci este spălată bine, partea inferioară a piciorului este tăiată.
După decojire, ciupercile porcini sunt înmuiate în apă sărată. Dacă un vierme se pândește într-unul din picioare, cu siguranță îl va părăsi în jumătate de oră. După o astfel de prelucrare, orice fel de mâncare ales este preparat din cultura recoltată: julienne, caserolă, sos de ciuperci, friptură cu cartofi, supă bogată. De asemenea, capacele și picioarele elastice, puternice, sunt murate și trimise în borcane, dopate pentru iarnă sau uscate pentru utilizare ulterioară.
În salatele de legume, puteți folosi proaspete, bine spălate și albite în apă clocotită timp de câteva minute cu boletus cu plasă. Este absolut sigur și are un gust bun chiar și atunci când este crud.
Ciuperca uscată are o aromă specială, bogată și o aromă dulce, de nucă. Din aceasta se fac supe și caserole.
Concluzie
Ciuperca porcini de stejar este una dintre soiurile de ciuperci porcini din familia Boletovye, care sunt considerate cele mai bune datorită gustului lor ridicat. Boletus este ușor de distins de cele mai cunoscute specii otrăvitoare, este potrivit pentru colectarea de către ciuperci neexperimentați. Ciuperca de vară este folosită pentru a pregăti orice fel de mâncare, inclusiv cele proaspete. Este absolut sigur pentru sănătatea umană, chiar și fără tratament termic preliminar și, când este uscat, devine doar mai gustos.
