Conţinut
Riadovka roșie aparține genului Ryadovka (Tricholoma) și a celei mai mari familii a Ryadovkovs (Tricholomovs), care conține multe specii din alte genuri: vorbăreți, lepisti, calocybe și altele. Există dispute între culegătorii de ciuperci cu privire la gustul acestor ciuperci, dar nu există nicio îndoială cu privire la utilitatea rândurilor comestibile - a fost dovedit de oamenii de știință.
Unde cresc roșcatele
Riadovka cu păr roșu (Tricholoma fulvum) are mai multe nume:
- galben-maroniu;
- maro;
- galben-maroniu;
- rosu maro;
- Tricholoma flavobrunneum.
Crește atât în pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. În funcție de teren, poate forma micoriza cu mesteacăn, brad, pin și molid. Rareori apare individual, cel mai adesea în grupuri, formând un „cerc de vrăjitoare” sau un rând. Rodește anual, dar nu se răspândește la fel de activ ca și alte tipuri de canotori.
În plus față de păduri, poate crește pe marginile pădurilor, poieni, de-a lungul drumurilor, în pajiști și păduri.
Ciuperca galben-maro este comună în zona de nord și temperată a Rusiei, în special în Siberia, Ural, Extremul Orient, precum și în latitudinile temperate din Europa de Vest și de Est. Fructificarea de la începutul lunii august până la primul îngheț din octombrie. Fotografiile și descrierile prezentate mai jos vor ajuta la determinarea corectă a ciupercilor roșii.
Cum arată rândurile roșii
Pălăria rândului galben-maroniu este inițial conic, marginile sunt întoarse în jos. Pe măsură ce crește, devine convex, apoi lat și întins cu un tubercul în centru și margini ondulate. Atinge 15 cm în diametru. Culoarea corespunde denumirii, în centru - mai maro, la margini - gălbuie. Pe vreme tulbure, capacul este neted și strălucitor, pe vreme uscată este lipicios, solzos sau fibros.
Pulpa nu este friabilă, galbenă sau albă, aroma ciupercilor este slab exprimată, amintind mai mult de făină sau acru-putridă. Culoarea nu se schimbă la tăiere.
Plăcile sunt largi, la exemplare tinere de o nuanță bogată gălbuie, cu vârsta devin roșu-maroniu sau roșu.
Piciorul este drept, îngroșat spre bază, cilindric, de aceeași nuanță cu capacul. Atinge o înălțime de 13-15 cm și o grosime de 3 cm. Fibros, dens, lipicios pe vreme umedă.
Este posibil să mănânci rânduri de pin roșu
Pinul roșu ryadovka aparține ciupercilor comestibile condiționate din a patra categorie. Pentru unii culegători de ciuperci, este gustos, după alții, nu este deloc comestibil din cauza amărăciunii sale puternice. Sub rezerva regulilor de colectare și pregătire, puteți obține un plus gustos și sănătos la feluri de mâncare.
Utilizați rânduri galben-maronii pentru felurile I și II, gustări, salate și umpluturi. Sunt fierte, prăjite, tocate, murate și sărate. În timpul tratamentului termic, rândurile devin gri și capătă o aromă și un gust bogat. Se potrivește bine cu legumele și carnea, în special ceapa sau cartofii prăjiți.În salate și umpluturi, acestea sunt utilizate în combinație cu orez, ouă, usturoi, ardei grași.
Acest tip de ciuperci este potrivit pentru nutriția vegetariană și dietetică - compoziția chimică este apropiată de carne, dar cu un conținut scăzut de calorii. Gustul de ciuperci nu este copleșit de condimente.
Gustul ciupercilor ryadovka roșu
Când sunt fierte corect, ciupercile de ghimbir au un gust bun. Nu sunt consumate crude.
Beneficii și rău pentru organism
Rândul roșu, la fel ca toți frații comestibili, este considerat o ciupercă valoroasă:
- medicamentele antibacteriene împotriva tuberculozei sunt produse din enzimele sale;
- conține o mulțime de microelemente și vitamine C, B, A și PP;
- ajută la stres și la suprasolicitare;
- conține puține calorii, potrivite pentru un meniu dietetic;
- are proprietăți antibacteriene, imunomodulatoare, antioxidante, antiinflamatorii și antivirale;
- curăță corpul de toxine, normalizează tonusul intestinelor și al stomacului, promovează refacerea celulelor hepatice;
- util pentru persoanele care suferă de reumatism, diabet zaharat, tulburări nervoase, oncologie, osteoporoză, boli ale sistemului cardiovascular și genito-urinar.
Galben-maroniu reacționează la toată poluarea mediului, astfel încât exemplarele vechi nu ar trebui colectate, mai ales dacă cresc în apropierea unei fabrici sau a unei autostrăzi. Astfel de ciuperci nu vor aduce beneficii.
False duble
Rândul roșu poate fi confundat cu plopul, care crește în grupuri lângă plopi sau plopi. Acest tip de gemeni este comestibil condiționat.
Și, de asemenea, ciuperca arată ca o ryadovka alb-maro care crește în pădurile de pini lângă copaci de conifere. Este dificil de găsit datorită faptului că ciuperca se ascunde în frunze sau ace căzute. Gemenul alb-maroniu este comestibil condiționat, crescând în grupuri.
Reguli de colectare
La cei tineri galben-maronii, gustul amar este absent, la exemplarele mature este pronunțat. Cu cât ciuperca este mai tânără, cu atât conține mai puțină amărăciune. Colectarea ar trebui să aibă loc în pădure, departe de zonele aglomerate și zonele industriale.
Cum să gătești rânduri roșii
Înainte de gătit, roșcata este curățată de murdărie, pielea este îndepărtată din capac, apoi sunt spălate și fierte în apă cu adăugarea a 2 linguri. l. sare și o lingură de oțet 9% (sau 1 ceapă) timp de cel puțin 30 de minute, bulionul se scurge. Acest lucru va elimina amărăciunea din ciuperci.
Unii culegători de ciuperci înmoaie recolta timp de 4-5 ore înainte de prima gătire pentru a elimina amărăciunea și murdăria. Pentru a scăpa de lichid, prăjiți rândurile timp de 10 minute, amestecând regulat.
Concluzie
Rândul roșu nu va dăuna persoanelor sănătoase, dar nu ar trebui să fie utilizat de cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal sau cu ficatul, dacă vezica biliară este decupată sau se diagnostică colecistita.
Dacă vărsăturile, greața, diareea, durerile abdominale și alte simptome de otrăvire apar în 1-2 ore după înșiruirea mâncată, trebuie să apelați o ambulanță.
