Conţinut
- 1 Cum se procesează ciupercile de cânepă
- 2 Cât de gătit ciuperci de cânepă
- 3 Ce se poate găti din ciuperci cu miere de cânepă
- 4 Cum să gătești ciuperci de cânepă pentru iarnă
- 5 Concluzie
Ciupercile cu miere au carne albă, densă, cu o aromă plăcută și sunt clasificate ca fiind comestibile în a treia categorie. Sunt versatile, astfel încât ciupercile cu miere de cânepă pot fi gătite în diferite moduri: de la gătit până la obținerea pudrei nutritive de ciuperci. Există rețete simple în care, pe lângă ciuperci, sunt necesare mai multe componente, există altele mai complicate pentru gospodinele și gurmanzii cu experiență. Mâncărurile făcute din ele sunt gustoase și sănătoase.
Cum se procesează ciupercile de cânepă
Ciupercile de miere sunt destul de simple de prelucrat. Au pălării uscate care nu se lipesc de resturi. Larvele și alte insecte nu sunt aproape niciodată găsite. Se întunecă rapid și nu pot fi păstrate mult timp, așa că trebuie reciclate în ziua recoltei.
În primul rând, ar trebui să fie sortate. Putred, mucegăit, crescut și viermos trebuie aruncat. Dacă numai tulpina sau capacul sunt stricate, toată partea ciupercii poate fi lăsată. Pentru a curăța resturile de pădure - folosiți un cuțit pentru aceasta. Tăiați murdăria încăpățânată cu așchii subțiri.
Draperia de sub pălărie și de pe picior trebuie îndepărtată. Acest lucru se poate face cu o perie sau cuțit rigid. Pentru a scăpa de resturile mici și de bug-uri, puteți înmuia ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute. Clătiți, după care puteți începe să fierbeți.
Cât de gătit ciuperci de cânepă
Trebuie să știți cum să gătiți corect ciupercile de cânepă. Sunt delicate și au o placă subțire, deci nu pot fi digerate: își vor pierde forma și gustul. Așezați ciupercile, acoperiți cu apă sărată. Se fierbe și se fierbe cel mult 5-10 minute. Se scurge bulionul, se toarnă apă curată cu o linguriță de sare și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute. Îndepărtați periodic spuma cu o lingură sau o lingură cu fante. Disponibilitatea de a verifica este simplă: toate ciupercile se vor așeza la fundul cratiței. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați 25-40 de minute să scurgă apa.
Această pregătire preliminară este necesară pentru orice altă metodă de procesare, alta decât uscarea. Pentru uscare, ciupercile trebuie doar curățate.
Ce se poate găti din ciuperci cu miere de cânepă
Mâncărurile din ciuperci cu miere de cânepă sunt o adevărată vacanță gourmet. Pot fi preparate în cel mai simplu mod posibil, fără a folosi condimente speciale sau multe alte ingrediente.
Ciuperci de miere de cânepă prăjite
Puteți prăji ciuperci proaspete de cânepă într-un mod simplu, cu ceapă. Sau adăugați produse la alegere.
Ciuperci prăjite cu ceapă
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 850 g;
- ceapă - 500 g;
- sare - 8 g;
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
- mărar, piper măcinat.
Metoda de gătit:
- Tăiați ceapa în fâșii, prăjiți-o în ulei la foc mic până când devine transparentă.
- Prăjiți ciupercile fierte separat, amestecând ocazional, la foc mic timp de 15 minute.
- Combinați produsele și prăjiți încă 5-10 minute.
Rețeta este extrem de simplă și rezultatul are un gust grozav!
Ciuperci de cânepă prăjite cu ou
O rețetă rustică clasică care nu își pierde popularitatea.
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 900 g;
- ceapa - 120 g;
- smântână groasă - 80 ml;
- ouă - 4 buc .;
- sare - 8 g;
- unt pentru sotat - 1-2 linguri. l.;
- usturoi - 3 căței;
- mărar.
Metoda de gătit:
- Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o la foc mic până se rumenesc.
- Tocam marunt ciupercile fierte folosind un cutit sau o taietura speciala, punem pe ceapa, sare. În timp ce amestecați, fierbeți la foc mic până când sucul se evaporă.
- Adăugați smântână și fierbeți încă 10 minute.
- Bateți ouăle, adăugați usturoiul ras și ierburile tocate. Se toarnă în ciuperci și se închide bine.
- Se tine pe foc inca 10-15 minute.
Acest fel de mâncare consistent este capabil să hrănească bărbații iubiți obosiți de treburile casnice.
Ciuperci de cânepă prăjite cu cartofi
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare a doua este ciupercile de cânepă prăjite cu cartofi. Ușor de preparat și foarte gustos, ocupă pe bună dreptate o poziție de lider.
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 550 g;
- cartofi - 1,1 kg;
- ceapa - 190 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- usturoi - 3 căței;
- piper măcinat.
Metoda de gătit:
- Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se prăjesc la foc mediu până se rumenesc.
- Adăugați ciuperci fierte la legume, sare și prăjiți timp de 10 minute.
- Curățați cartofii, tăiați fâșii sau bețe. Cu sare și piper, se prăjește într-o tigaie separată cu ulei timp de 15 minute.
- Se amestecă toate produsele, se prăjește încă 5-10 minute, verificând disponibilitatea: cartofii nu trebuie să se zdrobească.
Acest fel de mâncare poate fi servit cu ierburi, smântână, murături.
Ciuperci de cânepă fierte
Stewing este un clasic în prepararea felurilor de mâncare cu ciuperci. Pe vremuri erau chinuiți într-un cuptor rusesc. Acum multicookers au venit în ajutorul hostesselor.
Ciuperci de cânepă înăbușite cu smântână într-un aragaz lent
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 650 g;
- smântână - 180 ml;
- ceapa - 120 g;
- maioneză (poate fi înlocuită cu suc de lămâie sau 0,5 lingurițe. muștar gata preparat) - 2-3 linguri. l.;
- sare - 5-10 g;
- ulei - 1 lingură. l.;
- mărar verde - 4 ramuri.
Metoda de gătit:
- Puneți ciupercile într-un bol multicooker, turnați în ulei vegetal.
- Se toacă ceapa și se adaugă la ciuperci.
- Setați modul „Stew” și gătiți timp de 14-22 de minute cu capacul deschis.
- Se adaugă smântână, maioneză, sare. Se amestecă, se închide capacul și se fierbe timp de 8-12 minute.
Se servește cu ierburi tocate mărunt.
Ciuperci fierte cu roșii
O altă rețetă foarte gustoasă.
Ingrediente necesare:
- ciuperci de cânepă - 950 g;
- roșii - 130 g;
- smântână - 140 ml;
- ceapa - 110 g;
- usturoi - 4 căței;
- sare - 5-10 g;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- patrunjel - 3 crenguțe.
Metoda de gătit:
- Puneți ciupercile fierte într-o tigaie, adăugați sare și piper, fierbeți timp de 35-40 de minute.
- Tocam ceapa si usturoiul, punem intr-o alta tigaie, prajim in ulei pana cand devin transparente. Adăugați cuburi de roșii și fierbeți încă 10 minute.
- Combinați produsele, turnați smântână, fierbeți sub un capac închis timp de 10 minute.
Se serveste presarat cu ierburi tocate marunt.
Supe cu ciuperci de cânepă
Din ciuperci cu miere de cânepă, puteți face supe aromatice excelente: simple ciuperci cu un minim de aditivi, murături, supe cremă cu brânză sau smântână. Bulionul de ciuperci este bogat, cu un gust delicat distinct.
Cutie simplă de ciuperci cu ciuperci de cânepă și cartofi
Ingrediente necesare:
- ciuperci de cânepă - 700 g;
- cartofi - 700 g;
- ceapa - 100 g;
- apă - 2,5 l;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- patrunjel, frunze de dafin, piper macinat.
Metoda de gătit:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se pun ciuperci pregătite, sare.
- A fierbe. Curățați cartofii, tăiați în benzi sau cuburi.
- Tăiați ceapa în cuburi sau inele, puneți într-o tigaie cu ulei și prăjiți până se rumenesc.
- Gatiti ciupercile timp de 5 minute, apoi puneti cartofii, asteptati sa fiarba si fierbeti 15 minute.
- Puneți ceapă, condimente, ierburi, fierbeți încă 5 minute.
Se servește fără pansament sau cu o lingură de smântână.
Murături din ciuperci proaspete de cânepă
Pentru iubitorii de mâncare picantă, există și rețete minunate care vă vor încânta cu gustul lor original.
Ingrediente necesare:
- ciuperci de cânepă - 850 g;
- cartofi - 550 g;
- ceapa - 80-110g;
- morcovi - 100 g;
- castraveți murați în butoaie - 450-650 g;
- crupe de orez rotunde - 4-5 linguri. l.;
- sare - 5-7 g;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- apă - 2-3 l;
- piper.
Metoda de gătit:
- Tăiați legumele în fâșii sau cuburi. Rade morcovii grosier.
- Se toarnă cartofi, orez și ciuperci fierte cu apă și se fierbe timp de 10 minute.
- Sotește ceapa și morcovii în ulei vegetal până când devin transparente.
- Adăugați castraveți, tăiați în fâșii sau razi pe o răzătoare grosieră, fierbeți încă 10 minute.
- Se pune într-o cratiță cu cartofi și ciuperci și se fierbe încă 10 minute.
Această supă ușor de preparat poate fi servită cu ierburi și smântână.
Supă cremoasă cu piure de cânepă
Un fel de mâncare iubit de francezi, care poate fi găsit adesea pe meniurile restaurantelor la modă. Este suficient de ușor să-l gătești acasă.
Ingrediente necesare:
- ciuperci de cânepă - 750 g;
- crema 20% - 375 ml;
- ceapa - 90 g;
- bulion de apă sau carne - 1,3 l;
- făină - 3 linguri. l. fără diapozitiv;
- usturoi - 2 cuișoare;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal pentru sotat - 1-2 linguri. l.;
- orice ardei măcinat după gust.
Metoda de gătit:
- Puneți ciupercile de miere într-o tigaie, sareți și prăjiți în ulei timp de 8-12 minute.
- Se curăță ceapa și usturoiul, se toacă și se sotează în ulei până când devin transparente.
- Puneți totul într-o cratiță, turnați peste bulion. Adăugați făină, smântână diluată într-o cantitate mică de bulion rece și gătiți timp de 15-20 de minute.
- Se amestecă cu un blender pentru scufundare până se omogenizează, se fierbe din nou.
Serviți această excelentă supă de piure cu crutoane și ierburi tocate.
Salate cu ciuperci de cânepă
Ciupercile proaspete de cânepă sunt un ingredient excelent pentru salatele originale. O minunată salată de toamnă poate fi preparată cu un minim de ingrediente disponibile.
Ciuperci de miere de cânepă fierte și cartofi cu salată de ouă
Ingrediente necesare:
- ciuperci fierte - 650 g;
- cartofi - 650 g;
- ou - 2 buc .;
- roșii proaspete - 60-100 g;
- ulei vegetal - 20-40 ml;
- sare, ierburi după gust.
Metoda de gătit:
- Se fierb ouăle și cartofii. Clar.
- Ciupercile fierte, dacă este necesar, tăiate în bucăți.
- Tăiați cartofii și ouăle în cuburi și puneți-le cu ciupercile.
- Tăiați roșiile cuburi sau felii.
- Se condimentează cu sare, se presară cu verdeață tocată mărunt, se adaugă ulei. Amesteca.
Conform acestei rețete, puteți face o salată cu ciuperci de cânepă sărate.
Salată cu limba fiartă și ciuperci murate
Atunci când alegeți cum să surprindeți oaspeții la o sărbătoare festivă, merită să vă opriți la această opțiune rafinată.
Produse necesare:
- conserve de ciuperci - 250 g;
- limba fiartă - 300 g;
- ou fiert - 3-4 buc .;
- Brânză olandeză - 140 g;
- maioneză - 1-3 linguri. l.;
- sare, ierburi, piper după gust.
Metoda de gătit:
- Limbă pre-fiartă (gătiți carnea de porc 1 oră, carnea de vită aproximativ 3 ore) tăiată în fâșii subțiri.
- Curățați și tăiați ouăle.
- Clătiți ciupercile de miere cu apă rece fiartă.
- Se rade brânza grosolan.
- Tăiați mărunt verdele.
- Se amestecă totul, se adaugă sare, piper, se toarnă cu maioneză.
În loc de ciuperci de miere murate, puteți pune sărate, fierte sau conservate în propriul suc.
Salată „Buturugă cu miere de agarici”
O adevărată operă de artă care va decora orice sărbătoare festivă.
Ingrediente necesare:
- ciuperci murate - 230 g;
- cartofi fierți - 2-3 buc .;
- morcovi - 120 g;
- ou - 4-5 buc .;
- Brânză olandeză - 130 g;
- brânză procesată - 120 g;
- lapte - 250 ml;
- făină - 170 g;
- sare - 1,5 lingurițe.
Metoda de gătit:
- Se fierb legumele și 3 ouă până se înmoaie. Clar.
- Pentru a face clătite: bateți laptele cu sare, 1-2 ouă și făină. Se prăjește într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei vegetal sau slănină.
- Așezați clătitele într-un lanț, astfel încât să nu existe pauze, ungând îmbinările cu brânză topită.
- Radeți legumele și brânza tare. Se amestecă fiecare produs separat cu maioneză pentru a forma o pastă omogenă. Așezați clătitele în orice ordine.
- Înfășurați clătitele umplute, puneți-le în poziție verticală. Faceți rădăcini din trei clătite. Decorează cu ciuperci, ou fiert cu jumătăți de roșii și ierburi.
Salată de poiană de ciuperci
Această salată este la fel de tradițională pentru sărbătoarea de Anul Nou ca binecunoscutul „Mimosa” sau „Olivier”. Este suficient de ușor să-l pregătești.
Ingrediente necesare:
- ciuperci murate - 230 g;
- șuncă sau cârnați de înaltă calitate fără grăsime - 230 g;
- ou fiert - 3-4 buc .;
- cartofi fierți în "uniformă" - 3-4 buc;
- ceapa verde, marar, patrunjel;
- maioneză pentru strat;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Ciupercile trebuie clătite cu apă fiartă rece pentru a îndepărta postgustul de oțet.
- Curățați și radeți cartofii și ouăle fierte.
- Tăiați mărunt verdele, tocați șunca în fâșii subțiri.
- Puneți salata într-un castron cu părțile înalte.
- În primul rând, un strat de ciuperci, ierburi, un strat de ouă, maioneză, șuncă, maioneză din nou și, în final, cartofi.
- Condimentează toate straturile cu sare și piper.
Acoperiți vasul cu un vas plat sau o farfurie și rotiți ușor. Rezultatul este o movilă verde frumoasă cu ciuperci în partea de sus.
Salatele nu necesită mult timp pentru a se prepara, ingredientele lor sunt simple și accesibile.
Cum să gătești ciuperci de cânepă pentru iarnă
Este destul de simplu să preparați ciuperci de cânepă pentru iarnă, trebuie doar să respectați scrupulos rețetele.
Puteți pregăti ciuperci de cânepă pentru iarnă în diferite moduri. Alegerea depinde doar de preferințe și gusturi. Cineva iubește ciupercile murate sau caviarul cu hrean și usturoi, în timp ce altora le plac ciupercile murate sau caviarul.
Ciuperci de cânepă, sărate pentru iarnă într-un mod rece
Ingrediente necesare:
- ciuperci spălate (ne fierte) - 2,5 kg;
- sare gri grosieră - 130 g;
- un amestec de ardei și mazăre - 8 buc .;
- frunza de hrean - 10 buc .;
- frunze de stejar sau struguri - 10 buc .;
- mărar cu umbrele - 10 tulpini;
- frunze de dafin - 8 buc .;
- usturoi - 15 căței;
- rădăcină de hrean - 50 g.
Metoda de gătit:
- Se toarnă sare pe fundul vasului și se pun câteva frunze și ierburi.
- Așezați un strat de miere de agarici, presărați sare și condimente.
- Straturi alternative, terminând cu un strat de verdeață. Acoperiți cu un vas larg sau un capac inversat, puneți opresiune deasupra - o piatră curată sau un borcan cu apă. Se lasă la temperatura camerei.
- Ciupercile secretă suc. De îndată ce a început mirosul caracteristic, ușor acru, a început fermentația acidului lactic.
- Pentru maturarea completă, ciupercile de cânepă au nevoie de 28 până la 45 de zile.
Aceste ciuperci se potrivesc bine cu ulei vegetal, inele de ceapă proaspătă și cartofi prăjiți.
Ciuperci fierte de cânepă sărate
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 2,5 kg;
- sare gri grosieră - 200 g;
- apă - 4 l;
- un amestec de ardei și mazăre - 12 buc .;
- frunza de hrean - 10 buc .;
- frunze de stejar, coacăz, cireș, struguri - 10 buc;
- mărar cu umbrele - 10 tulpini;
- frunze de dafin - 8 buc .;
- usturoi - 15 căței;
- garoafa - 5 inflorescențe.
Metoda de gătit:
- Pregătiți o saramură din apă cu sare și condimente uscate, puneți ciupercile fierte și fierbeți.
- Gatiti, amestecand ocazional, timp de 20 de minute.
- Puneți verdeață și căței de usturoi pe fund într-un recipient.
- Puneți ciupercile, acoperiți cu frunze verzi deasupra și acoperiți cu saramură clocotită.
- Rulați ermetic cu capace și înfășurați pentru o răcire lentă.
- După 20-30 de zile, ciupercile sărate sunt gata pentru consum.
Această gustare minunată poate fi păstrată într-un loc răcoros și întunecat pentru o lungă perioadă de timp.
Ciuperci de cânepă murate
Ciupercile de cânepă, murate pentru iarnă, se disting printr-un gust delicat și o aromă distinctă de condimente.
Ingrediente necesare:
- ciuperci - 2,5 kg;
- sare gri grosieră - 50 g;
- zahăr - 50 g;
- apă - 750 ml;
- oțet - 160 ml;
- un amestec de ardei și mazăre - 12 buc .;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- garoafa - 6 inflorescențe.
Metoda de gătit:
- Pregătiți o marinată din apă, condimente și sare cu zahăr, puneți ciuperci în ea, fierbeți.
- Gatiti, degajand spuma, timp de 15 minute la foc mic.
- Adăugați oțet cu 5 minute înainte de preparare.
- Aranjați în borcane și sigilați bine, lăsați să se răcească încet sub o pătură.
Dacă sunt depozitate într-o cameră răcoroasă fără acces la lumina soarelui, atunci astfel de semifabricate pot fi servite toată iarna.
Caviar din ciuperci cu miere de cânepă
Un aperitiv excelent pentru iarnă, pe care îl poți mânca pur și simplu cu o felie de pâine.
Produse necesare:
- ciuperci - 2,5 kg;
- ceapă, morcovi - 350 g fiecare;
- sare cenușie - 100 g;
- piper măcinat - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 100 ml.
Pregătire:
- Tăiați mărunt legumele, prăjiți-le în ulei.
- Măcinați ciupercile fierte în orice mod convenabil - într-o mașină de tocat carne sau în blender.
- Se toarnă amestecul într-o tigaie cu ulei clocotit, se adaugă condimente, sare, se prăjește până se evaporă lichidul, aproximativ 30 de minute, se amestecă cu legume.
- Se întinde caviarul fierbinte în borcane, se sigilează și se trimite sub o pătură pentru o zi.
Un astfel de caviar poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat timp de un an.
Concluzie
Gătitul ciupercilor de cânepă este o adevărată plăcere. Aceste ciuperci nu au nevoie de o abordare specială, iar felurile de mâncare făcute din ele sunt gustoase, sănătoase și foarte apetisante. Pregătite pentru utilizare viitoare în diferite moduri, acestea se potrivesc bine ca gustare independentă sau ca parte a salatelor și supelor.
