Conţinut
Puteți păstra ciupercile la frigider pentru o lungă perioadă de timp după gătit și tratament termic. Ciupercile proaspete, colectate numai în pădure, sunt procesate în conservare, recoltare uscată sau congelată cât mai repede posibil. Recolta de ciuperci nu trebuie doar recoltată, ci și conservată corespunzător.
Este posibil să depozitați ciupercile în frigider
Într-un apartament de oraș nu există pivniță, unde ciupercile conservate în marinată sau saramură pot fi depozitate mult timp, aproape până la recolta următoare. Prin urmare, un frigider este folosit pentru depozitarea agaricelor de miere.
Ciupercile murate și sărate pot fi păstrate la temperatura camerei în cămară. Borcanul început cu agarici cu miere sărată trebuie așezat imediat în frigider, acoperit cu o cârpă curată de bumbac înmuiată în vodcă deasupra, pentru a nu se mucegai.
Toată lumea iubește ciupercile murate și prăjite, precum și caviarul de ciuperci. Dar sunt mult mai multe feluri de mâncare de la ei. Congelarea va ajuta la rezolvarea problemei cum să le păstrați corect iarna și să le folosiți la gătit. În congelator, puteți păstra semifabricatele fierte sau prăjite, ambalate în porții mici pentru o singură utilizare. Ciupercile proaspete sunt, de asemenea, congelate.
Cum se păstrează ciupercile după colectare
După o călătorie reușită în pădure pentru o „vânătoare liniștită”, începe cel mai important lucru. Nu ar trebui să încercați să salvați ciupercile pentru o zi, trebuie să le prelucrați cât mai repede posibil. Ele devin ușor mucegăite și acumulează toxine periculoase.
La sosirea din pădure, este mai bine să preluați imediat recolta recoltată. Mai întâi, sortați crenguțele și resturile și spălați-le. Exemplarele mici, tinere sunt deosebit de bune, sunt potrivite pentru decapare și alte semifabricate. Se spală în apă rece de mai multe ori. Apoi puneți într-o oală mare cu apă fierbinte și gătiți timp de 3-5 minute. În timpul tratamentului termic, produsul va scădea semnificativ în dimensiune, este un semifabricat finit. Deci vor ocupa mult mai puțin spațiu în congelator.
Nu este necesar să îndepărtați spuma în timpul fierberii, deoarece ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare și spălate din nou cu apă rece. Când apa se scurge, acestea sunt ambalate în pungi de plastic, astfel încât să poată fi folosite o singură porție înghețată simultan.
Cum se păstrează ciupercile procesate
Ciupercile proaspete sunt 90% apă. Sunt sărace în carbohidrați și grăsimi, dar și puține proteine, contrar credinței populare, astfel încât nu pot înlocui carnea în dieta zilnică. Ciupercile de miere sunt considerate comestibile condiționat, sunt consumate numai după tratament termic.
100 g de ciuperci fierte conțin aproximativ 30 kcal. Cu toate acestea, merită să adăugați ulei și cartofi, iar valoarea nutrițională a unui astfel de fel de mâncare va crește de multe ori. Compoziția ciupercilor include diverse vitamine - C, B, PP și minerale: potasiu, fosfor, magneziu, care sunt necesare unei persoane pentru o viață normală.
Tratate termic - ciupercile de miere prăjite sau fierte pot fi păstrate în frigider sau congelator. Alegerea locației de depozitare depinde de momentul dorit. La -18 ° C, o astfel de piesă de prelucrat va sta în siguranță timp de 12 luni de la data înghețului. Sarat si ciuperci murategătite în prealabil și înmuiate în saramură sau marinată sunt depozitate la temperatura camerei într-o cămară întunecată și rece.
Conform GOST, ciupercile conservate gătite în conformitate cu regimul de temperatură și toate standardele sanitare sunt depozitate timp de cel mult doi ani la + 25 ° C. Și într-un subsol sau frigider, unde nu depășește + 6 ° C, o astfel de conservare poate fi păstrată timp de trei ani.
Câte zile pot fi păstrate ciupercile de miere
Perioada de valabilitate a agaricelor de miere după colectare și prelucrare depinde de condițiile, locul și scopul utilizării. Produsul uscat se salvează cel mai mult, dar mai des este sărat, prăjit sau fiert.
Un vas de ciuperci fierte sau prăjite gătite cu cartofi sau alte legume nu trebuie păstrat mai mult de o zi fără frigider. Borcanele deschise de murături sunt depozitate în frigider pentru cel mult 2 zile.
Câte ciuperci de miere pot fi depozitate după colectare
După recoltare ciupercile sunt spălate și prelucrate imediat. Depozitarea pe termen lung a agaricului cu miere smuls este periculoasă, perioada sa nu trebuie să depășească cinci până la șase ore. După aceea, devin mucegăiți, își pierd aroma, gustul și beneficiile. Dacă nu aveți puterea și dorința de a juca cu recolta mult timp, puteți pur și simplu să o umpleți cu apă și să o puneți sub presiune. Când procesul de fermentare inițial a trecut și acestea scad în dimensiune, le spălați bine și le umpleți cu saramură curată, puneți-le sub presiune.
Chiar și în frigider, ciupercile proaspete colectate nu pot fi păstrate mai mult de 5-6 ore. Aspectul mucegaiului îi va face să fie puțin folositori pentru alimente, iar conservarea lor poate provoca otrăviri. Prin urmare, trebuie să curățați ciupercile de resturi, să le împachetați în pungi și să le trimiteți la congelator.
Câte ciuperci fierte pot fi depozitate
Ciupercile fierte, umplute cu marinată sau saramură, pot fi depozitate în borcane sterile bine sigilate și congelate. În acest din urmă caz, este convenabil să folosiți un congelator conceput pentru congelarea legumelor, fructe de padure, fructe si alte produse. Toate consumabilele nu se vor încadra în congelatorul frigiderului și nu este întotdeauna posibil să se mențină o temperatură de -18 ° C pe tot parcursul anului.
Când sunt congelate corespunzător, ciupercile fierte sunt plasate în pungi în porții mici, astfel încât să se înghețe cât mai repede posibil. În primul rând, trebuie să fie răcite, uscate într-o strecurătoare și ambalate rapid. Este imposibil să înghețați din nou un astfel de martor, trebuie să mâncați totul dintr-o dată sau să păstrați ciupercile fierte în frigider până seara.
Cât timp pot fi depozitate ciupercile murate
Ciupercile sărate sunt mai sănătoase decât cele murate. În procesul de sărare, proteinele sunt distruse, devin mai ușor de digerat. Produsul murat este mai puțin digerabil, conține acid acetic, multe arome și condimente.
Ciupercile murate au o durată de valabilitate destul de lungă, totul depinde de respectarea tehnologiei de conservare, a temperaturii și a umidității din depozitare. Umiditatea nu trebuie să depășească 75%, dacă temperatura aerului este de la 0 la +6 ° C, ciupercile, marinate în mod industrial, pot fi păstrate timp de trei ani.
Cât de mult puteți păstra ciupercile prăjite
Ciuperci prăjite pentru masa de cină, depozitați nu mai mult de o zi fără frigider. Dacă ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate și turnate cu ulei vegetal calcinat, un astfel de martor poate sta mai mult de 6 luni în cămară. Ciupercile congelate prăjite pot fi depozitate cel mai mult timp - aproximativ 1 an.
Sfaturi utile
Ciupercile sălbatice pot fi benefice atunci când sunt recoltate dintr-o zonă curată ecologic și gătite corespunzător. În unele regiuni din Rusia, culegerea ciupercilor sălbatice nu este recomandată din cauza situației nefavorabile a mediului. Acestea sunt zone adiacente Belarusului și Kazahstanului, unde conținutul de produse radioactive din sol depășește norma.
Trebuie amintit întotdeauna că ciupercile conservate în casă sunt potențial periculoase.În timpul acestuia, ciupercile, slab curățate de sol, pot păstra sporii de botulism, care nu sunt distruși de fierberea obișnuită. Numai autoclavarea industrială poate distruge o infecție periculoasă.
Este ușor să fii otrăvit de conservele de ciuperci cumpărate de pe mâini de pe piață. Primele semne de otrăvire apar sub formă de dureri severe în stomac, iar respirația poate fi afectată. Cu utilizarea unor astfel de conserve contaminate cu botulism, o persoană poate muri cu ușurință. Un capac umflat pe o cutie nu este încă un indicator al deteriorării, uneori procesele periculoase trec neobservate. Prin urmare, este imposibil să cumpărați ciuperci conservate pe piață, recoltate în diferite moduri pentru depozitare pe termen lung.
Pentru conservare, este mai bine să folosiți capace din plastic. Spre deosebire de conservele dense de staniu, ele lasă ușor aerul să treacă și nu permit dezvoltarea botulismului în ciupercile conservate. În același timp, capacele din plastic trebuie să fie suficient de strânse pentru a preveni conținutul cutiei de la evaporarea saramurii și apariția mucegaiului.
Unele ciuperci sunt incompatibile cu alcoolul, de exemplu, stejarul comun. Conține substanțe care, în condiții normale, nu sunt absorbite în intestinul uman, dar când interacționează cu alcoolul, pătrund cu ușurință în fluxul sanguin și conduc la otrăviri grave.
Concluzie
Puteți păstra ciupercile în frigider după decapare pentru o lungă perioadă de timp. Dacă deschideți o conservă cu conservare, durata de depozitare a acesteia se reduce la două până la trei zile. Ciupercile congelate își păstrează și ele valoarea nutritivă mult timp. Ciupercile de miere sunt foarte rar uscate, deoarece în această formă își pierd aroma caracteristică de ciuperci și devin insipide după gătit. Puteți păstra proaspete ciupercile fierte și fierte timp de 3 zile la frigider la o temperatură de 0 ... + 5 ° C. Aceasta este perioada maximă pentru utilizarea în siguranță a produsului.
